Δάσκαλοι Πορτογαλικού Οίνου
ΤΑυτοί είναι άνθρωποι που απολαμβάνουν το κρασί και θέλουν να γνωστοποιήσουν αυτήν την απόλαυση - δεν είναι λευκοί επιστήμονες χωρίς χιούμορ.
Ωστόσο, εξ ορισμού, οι πλοίαρχοι του κρασιού είναι αφέντες της τέχνης τους και κύριοι του terroir, της ιστορίας και των σταφυλιών με τα οποία εργάζονται. Επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο σκέφτονται οι άλλοι σε μια περιοχή κρασιού και την κατεύθυνση στην οποία εξελίσσεται η περιοχή. Το κάνουν αυτό μέσω των κρασιών που παράγουν και των συμβουλών που δίνουν σε άλλους.
Ιδιαίτερα συναρπαστικό για αυτούς τους ανθρώπους είναι ότι παράγουν κρασιά σε όλα τα σημεία τιμών. Ενώ μπορούν να παράγουν περιορισμένες ποσότητες κρασιών κορυφαίας πτήσης, έχουν επίσης την ικανότητα να κατασκευάζουν κρασιά για καθημερινή απόλαυση.
Η σκηνή του κρασιού της Πορτογαλίας εξελίσσεται γρήγορα. Κάθε χρόνο, εμφανίζονται νέοι παραγωγοί, σύμβολα δυναμισμού και καινοτομίας. Αλλά σε όλες τις περιοχές κρασιού της χώρας, αυτοί οι οινοποιοί είναι οι καταλύτες για αλλαγή.
Εδώ είναι τα έξι άτομα, από νότο έως βορρά, που διαμορφώνουν το μέλλον των κρασιών της Πορτογαλίας.
Luis Duarte, The Master Master
Βρείτε ένα κορυφαίο κρασί στο Alentejo με τη λέξη & shyherdade ως μέρος του ονόματός του, και η πιθανότητα είναι ότι ο Luis Duarte θα είναι πίσω από αυτό.
Μια αγέλη είναι ένα κτήμα. Στο Alentejo, είναι συχνά ένα τεράστιο κτήμα με φελλό και δάση, καθώς και αμπέλια. Και όλο και περισσότερο, αυτές οι αγέλες είναι η προέλευση των καλύτερων κρασιών του Alentejo.
«Είμαι στη δουλειά να παρουσιάσω τα καλύτερα κρασιά», λέει ο Duarte. «Πιστεύω ότι το Alentejo μπορεί να κάνει τα καλύτερα κρασιά στην Πορτογαλία και θέλω να το αποδείξω».
Γεννημένος στην Αγκόλα και μεγάλωσε στο Douro, ο 46χρονος Duarte καλεί τώρα τον Alentejo σπίτι.
«Η πρώτη μου δουλειά ήταν στις Herdade do Esporão », Λέει ο Ντουάρτ. «Έφτασα εκεί και μου είπαν να δημιουργήσω ένα οινοποιείο σε τρεις μήνες για 15 εκατομμύρια μπουκάλια».
Ενώ είναι σύμβουλος — αποκαλείται «κάποιος που συνεργάζεται με φίλους» - είναι αυτός που αποπνέει χαλάρωση ακόμη και κατά τη συγκομιδή.
«Έχω μια υπέροχη ομάδα», λέει για μια σειρά διαδοχικών τάπας, ακόμη και όταν στέλνει ένα μήνυμα κειμένου από την επαφή του σε ένα οινοποιείο.
Με επτά οινοποιεία ως πελάτες, συν τα δικά του κρασιά, έχει πολλά «έργα». Μια νέα προσπάθεια για την αμερικανική αγορά είναι Βέρα Βίνχο Βέρντε , που τον έφερε πίσω στην καταγωγή του στο βόρειο τμήμα της Πορτογαλίας.
«Το στυλ του κρασιού μου είναι για κομψότητα», λέει. «Δεν θέλω να μάθω για τη φαινολική ωριμότητα. Απλώς αποφεύγω τις πράσινες τανίνες και μετά χρησιμοποιώ λιγότερη εκχύλιση, λιγότερη επεξεργασία του κρασιού. Δεν θέλω να φτιάξω ένα κρασί που είναι τόσο εκφραστικό που είναι καλό για & shynobody. '
Ξεκινά ένα έργο και βοηθά τους φίλους του. Η ανάγκη κατανόησης των ανθρώπων είναι ένα σημαντικό μέρος του τρόπου λειτουργίας του. Για να φτιάξω υπέροχο κρασί «Πρέπει να ζήσω το έργο», λέει. «Αλλά δεν είμαι ο Ιησούς, δεν έχω θαύματα. Είμαι απλά οινοποιός. '
Μάθετε περισσότερα για τις περιοχές κρασιού της Πορτογαλίας >>>
Συνιστώμενα κρασιά
Luis Duarte 2010 Rubric (Alentejo) 25 $, 94 πόντοι . Εισαγωγείς δάφνης. Η επιλογή των συντακτών.
Ιδιωτική συλλογή Herdade de São Miguel 2010 (Alentejano) 50 $, 93 πόντοι . Saraiva Enterprises.
Herdade Grande 2009 Generations Selected Harvest (Alentejano) $ 58, 92 πόντοι . M Imports LLC.
João Portugal Ramos Mastering Brands
João Portugal Ramos Mastering BrandsΠρώτος σύμβουλος, τώρα παραγωγός κρασιού άνω των 8 εκατομμυρίων μπουκαλιών ετησίως, ο João Portugal Ramos έχει τεράστια επιρροή στην 20χρονη αναγέννηση του Alentejo. Συγχώνευσε τις παραδόσεις μιας περιοχής παραγωγής όγκου και shy με ένα έντονα επώνυμο μέλλον.
Ένας γεωπόνος από την εκπαίδευση, η καριέρα του ως σύμβουλος διήρκεσε 10 χρόνια, μέχρι το 1997 όταν έχτισε το δικό του οινοποιείο.
«Ως σύμβουλος πρέπει να έχετε μια πράξη εξισορρόπησης ανάμεσα σε ό, τι έχετε μάθει και τι μπορείτε να διδάξετε και αυτό που υπάρχει εδώ και αιώνες. Είναι ένα ερώτημα τι μπορείτε να βελτιώσετε και όχι τι μπορείτε να αλλάξετε », λέει ο Ramos. «Φανταστείτε - ήμουν ο πρώτος που εισήγαγε τον έλεγχο θερμοκρασίας. Πριν από αυτό, όλοι έπρεπε να χρησιμοποιούν πολύ θείο. '
Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1990, λέει ο Ράμος, «το μεγάλο πρόβλημα των πορτογαλικών κρασιών ήταν ότι οι μεγάλες εταιρείες αγόραζαν κρασί και όχι σταφύλια».
Αυτό άλλαξε όταν οι συνεταιρισμοί άρχισαν να εμπορεύονται το δικό τους κρασί αντί να το πωλούν χύμα. Ως γεωπόνος, ήθελε τον έλεγχο της δικής του προμήθειας σταφυλιών. Σήμερα, αγοράζει από σχεδόν 300 αγροτεμάχια, αλλά ισχυρίζεται ότι τα γνωρίζει όλα.
Μιλάμε σε μια ταράτσα, το βουητό της συγκομιδής φτάνει σε μας από το οινοποιείο παρακάτω. Δεν χρειάζεται να παρακολουθήσει;
«Έχω μια καλή ομάδα. Δεν χρειάζεται να είμαι εκεί όλη την ώρα », λέει. Τώρα 60 χρονών, είναι περήφανος που η κόρη του Φίλιπα τον έχει ενώσει με αυτό που μόλις μετονομάστηκε Οικογενειακά κτήματα João Portugal Ramos .
Η κατανόησή του για τη σημασία των εμπορικών σημάτων τον οδήγησε στην αμερικανική αγορά και τον εισαγωγέα του, Οίνου .
«Με ώθησαν στο branding και στο Vinho Verde», λέει. 'Δεν ήξερα πότε ξεκίνησα πόσο ισχυρό ήταν το όνομά μου, λόγω της συμβουλευτικής μου.'
Οι μάρκες του, Marquès de Borba, Ramos, Vila Santa και Loios, είναι αναγνωρίσιμες και κατασκευασμένες σε όγκο, σημάδια μιας νέας Πορτογαλίας.
Συνιστώμενα κρασιά
J. Portugal Ramos 2012 Ramos Reserva (Alentejano) 15 $, 90 πόντοι . Οίνου. Καλύτερη αγορά.
J. Portugal Ramos 2011 Vila Santa Aragonez (Alentejano) 20 $, 90 πόντοι . Οίνου. Η επιλογή των συντακτών.
J. Portugal Ramos 2012 Loios Tinto (Alentejano) 10 $, 87 πόντοι . Οίνου. Καλύτερη αγορά.
Vlvaro de Castro, πλοίαρχος γρανίτη
Vlvaro de Castro, πλοίαρχος γρανίτηΌταν φτάνω στο οινοποιείο του Álvaro de Castro, οι μόνοι γύρω από αυτούς εργάζονται στη γραμμή εμφιάλωσης. Είναι η πρώτη μέρα της συγκομιδής και όλοι οι άλλοι είναι στον αμπελώνα.
Μια ανώμαλη βόλτα σε ένα αρχαίο τζιπ αργότερα, και υπάρχει ντε Κάστρο, ψάθινο καπέλο στο κεφάλι του, που οδηγεί ένα ποδήλατο γύρω από τα αμπέλια. Πριν μπορέσει να κατεβεί από το ποδήλατο, γελάει - συχνά γελάει - και στη συνέχεια ξεκινάει σε ένα παζάρι επαίνων για παλιά αμπέλια.
«Νομίζω ότι η διατήρηση των παλαιών αμπέλων είναι τόσο σημαντική γιατί μερικές φορές βρίσκουμε κάτι που ξεχάστηκε αλλά κάνει πολύ καλό κρασί», λέει ο de Castro. 'Βρήκα ένα αμπέλι χωρίς όνομα τις προάλλες - που πραγματικά με ενθουσιάζει.'
Το ανατολικό Ντάο, κάτω από τον έντονο συνοφρύωμα των βουνών Estrela, είναι μια χώρα από περίεργους ογκόλιθους γρανίτη τυλιγμένους τυχαία στα χωράφια. Πρόκειται για μια αρχαία περιοχή που βρίσκει μόνο την ταυτότητά της, ικανή να παράγει δομημένα, πολύπλοκα κρασιά.
Πριν από την Πορτογαλική Επανάσταση το 1974, όλα τα σταφύλια στο Ντάο έπρεπε να μεταφερθούν στους συνεταιρισμούς. Οι ποιοτικές συνέπειες ήταν τρομερές. Ωστόσο, ο Ντε Κάστρο αγαπά τις δυνατότητες αυτής της σκληρής, ορεινής περιοχής.
«Μπορούμε να φτιάξουμε τα πιο φανταστικά κρασιά», λέει. «Το κρασί μου είναι ξηρό, γεμάτο σώμα αλλά όχι πάρα πολύ. Το θέλω πολύ ισορροπημένο, ό, τι θα θέλατε σε ένα κρασί. Αυτό θέλουν οι άνθρωποι και η περιοχή μου μπορεί πραγματικά να ακολουθήσει αυτή τη διάθεση. '
Ρώτησα τον de Castro πώς το παράδειγμά του για την παραγωγή κρασιών κορυφαίας ποιότητας επηρεάζει άλλους καλλιεργητές στο Ντάο: «Είμαστε όλοι άτομα εδώ, εργαζόμαστε για τον εαυτό μας», λέει. «Αλλά οι άνθρωποι έρχονται σε μένα. Ο τελευταίος που ήρθε εδώ ήθελε να είναι τόσο ριζοσπαστικός. Ήταν Γάλλος. Του είπα να είναι ήρεμος και να πάρει τον χρόνο σου. '
Αυτό ακριβώς χρειάζονται τα εντυπωσιακά κρασιά του de Castro: χρόνος.
Εξερευνήστε περισσότερα από το Vinho Verde της Πορτογαλίας >>>
Συνιστώμενα κρασιά
Álvaro Castro 2008 Pape (Dão) 65 $, 95 πόντοι . Εισαγωγείς δάφνης. Επιλογή κελαριών.
Álvaro Castro 2008 Quinta da Pellada (Dão) 65 $, 93 πόντοι . Εισαγωγείς δάφνης. Επιλογή κελαριών.
Álvaro Castro 2009 Quinta da Pellada Branco (Dão) 72 $, 93 πόντοι . Εισαγωγείς δάφνης.
Jorge Moreira, Master of Scale
Μικρά οινοποιεία, οινοποιεία μεσαίου μεγέθους, μεγάλα οινοποιεία: Ο 42χρονος Jorge Moreira φαίνεται να είναι σε θέση να τα χειριστεί όλα εφαρμόζοντας την ίδια φιλοσοφία και στα τρία.
«Κάνω 40 διαφορετικά κρασιά», λέει. «Αλλά δεν είμαι εγώ, είναι τα σταφύλια. Μεταφράζω τα σταφύλια σε κρασιά. '
Στην μόλις τελειωμένη αίθουσα γευσιγνωσίας στο Quinta de la Rosa Στην κοιλάδα Douro, τα κτίρια του quinta φαίνεται να κρέμονται σαν την πλώρη ενός πλοίου πάνω στα νερά του ποταμού Douro. Ο Quinta de la Rosa, όπου είναι οινοποιός από το 2002, είναι το οινοποιείο μεσαίου μεγέθους στο χαρτοφυλάκιο της Moreira. Το μικρότερο είναι το δικό του έργο Poeira, ενώ το μεγαλύτερο είναι Πραγματική Companhia Velha , μια εταιρεία πολλών εκατομμυρίων μπουκαλιών, η παλαιότερη στο Douro. Είναι επικεφαλής οινοποιός εκεί από το 2011.
Καθώς δοκιμάζουμε τα κρασιά της Quinta de la Rosa, & shyPoeira και ένα ακόμη έργο - μια κοινή επιχείρηση με την οικογένεια Bergqvist της Quinta de la Rosa - εξηγεί ότι θέλει να προσφέρει την ωριμότητα και τη δύναμη του Douro διατηρώντας τη φρεσκάδα, τη δομή και ισορροπία.
«Μπορείτε να κάνετε τα κρασιά μεγαλύτερα και λιπαρά προσθέτοντας χημικά», λέει. 'Αλλά δεν τα χρειάζεστε. Περιμένω έως ότου τα σταφύλια λένε, «Διάλεξε με». & Thinsp »
«Ο τρόπος που κάνω κρασί είναι αδύνατο να είσαι σύμβουλος, πρέπει να ακολουθήσεις κάθε στάδιο της διαδικασίας», λέει, οπότε ο Moreira δουλεύει μόνο στο Douro.
Όταν άρχισε να εργάζεται στο Real Companhia, ήθελαν να επικεντρωθεί στην παραγωγή ενός κορυφαίου κρασιού για να ανταγωνιστεί το καλύτερο.
«Είπα όχι, πρέπει να διαχειριστώ τα πάντα», λέει ο Moreira.
Στο σύντομο χρονικό διάστημα που βρισκόταν στο τιμόνι, έχει πάρει αυτή τη μεγάλη παρέα μακριά από την οινοποίηση από το βιβλίο - «είχαν αρχεία και γεγονότα για τα πάντα και τα παρακολουθούσαν κάθε χρόνο, δεν δουλεύω έτσι» - και προς τη χειροτεχνία κρασιά που παρουσιάζουν ατομικό χαρακτήρα.
Λέει ο Moreira, «Το πάθος μου είναι να κάνω κρασί που οι άνθρωποι θέλουν να αγοράσουν και να πιουν».
Συνιστώμενα κρασιά
Dust 2010 Douro Vinum Wine Εισαγωγή και διανομή 40 $, 94 πόντοι . Επιλογή κελαριών.
Quinta de la Rosa 2010 La Rosa Reserva (Douro) 50 $, 94 πόντοι . Winesellers Ltd. Επιλογή κελαριών.
Real Companhia Velha 2011 Quinta das Carvalhas Vintage Port 50 $, 93 πόντοι . Εισαγωγές Ναύαρχου.
Xito Olazabal, Mastering Ιστορία
Xito Olazabal, Mastering ΙστορίαΟ Xito Olazabal, 44 ετών, είναι ο μεγάλος εγγονός της Doña Antónia Adelaide Ferreira, του μητροάρχη του Douro του 19ου αιώνα που ίδρυσε τόσα πολλά μεγάλα quintas (κτήματα), όπως Vesúvio, Vallado, Seixo και Vargellas.
Σήμερα, η οικογένεια ελέγχει ακόμα το τελευταίο quintas που δημιούργησε η Doña Antonia, Quinta do Vale do Meão . Ορίστε ψηλά ποτάμια, στο δρόμο προς την Ισπανία, εξακολουθεί να αισθάνεται απομακρυσμένο, ένας ολόκληρος κόσμος χωρισμένος.
Ο Χίτο και ο πατέρας του Βίτο (και οι δύο επίσημα ονομασμένοι Φρανσίσκο) έχουν ξαναχτίσει επιμελώς αυτό το κτήμα σε ένα από τα εκθέματα του Ντούρο. Εν τω μεταξύ, ο Vallado, πολύ κατηφόρος, παραμένει επίσης στην οικογένεια και ο Xito φτιάχνει το κρασί εκεί μαζί με τα ξαδέλφια του, τους σημερινούς ιδιοκτήτες.
Μπορεί να υπάρχει άφθονη ιστορία και μπορεί να υπάρχουν καθυστερήσεις για τη ζύμωση του νέου κρασιού, αλλά και οι δύο Vale Meão και Vallado έχουν ολοκαίνουργια οινοποιεία και, στο Xito, μια προοπτική που συνδυάζει τη νεωτερικότητα με μεγάλο σεβασμό στην παράδοση.
Στο απέραντο κτήμα Vale Meão 700 στρεμμάτων ανεβαίνουμε στο παρεκκλήσι που βρίσκεται σε μια έκταση πάνω από το σπίτι για να πάρετε μια καλύτερη προοπτική για τους αμπελώνες που απλώνονται παρακάτω.
«Όταν η Doña Antonia φύτεψε το κτήμα τον 19ο αιώνα, έσπασε με την τοπική παράδοση και φύτεψε ποικιλίες σταφυλιών σε μπλοκ», λέει. «Μας επέτρεψε να κάνουμε μεγάλη χρήση του terroir. Πάντα θέλω να φτιάξω ένα κρασί που μπορεί να δείχνει το terroir. '
Το κτήμα Meão παράγει δύο κρασιά, ακριβώς όπως ένας πύργος του Μπορντό. Υπάρχει το πρώτο κρασί, το Quinta do Vale Meão και το δεύτερο κρασί, το Meandro do Vale Meão.
Με το ζεστό καλοκαιρινό κλίμα, θα ήταν εύκολο να φτιάξετε τεράστια, ισχυρά κρασιά, αλλά το Xito δεν έχει κανένα από αυτά.
«Δεν νομίζω ότι τα πολύ ώριμα κρασιά είναι καλά», λέει. «Κάναμε μεγαλύτερα κρασιά, ενώ τώρα ψάχνουμε για φινέτσα και κομψότητα. Είμαι πολύ περήφανος που οι άνθρωποι μπορούν να αναγνωρίσουν τον χαρακτήρα του Vale Meão στα κρασιά μας. '
Συνιστώμενα κρασιά
Quinta do Vale Meão 2009 Douro 75 $, 95 πόντοι . Οικογενειακό κρασί και οινοπνευματώδη ποτά Deutsch. Επιλογή κελαριών.
Quinta do Vallado 2010 Reserve Field Blend (Douro) 60 $, 93 πόντοι . Πεμπτουσιακά κρασιά. Επιλογή κελαριών.
Quinta do Vale Meão 2009 Meandro do Vale Meão (Ντούρο) 24 $, 91 πόντοι . Οικογενειακό κρασί και οινοπνευματώδη ποτά Deutsch.
Συσκευάστε τις τσάντες σας και κατευθυνθείτε προς την κοιλάδα Douro! >>>
Anselmo Mendes, Master of Cool
Anselmo Mendes, Master of Cool«Η εικόνα του Vinho Verde είναι ένα κρασί που είναι απλώς ένα ποτό με λίγη γλυκύτητα και λίγο αέριο», λέει ο & shyAnselmo Mendes, καθώς καθόμαστε Ή Γκαβέτο , ένα από τα καλύτερα εστιατόρια ψαριών κοντά στο Πόρτο.
«Αυτό για μένα είναι τραγωδία. Αυτή είναι μια περιοχή με υπέροχα λευκά κρασιά, το είδος των κρασιών που φτιάχνω και άλλοι κάνουν όλο και περισσότερο. '
Το δροσερό βόρειο άκρο της Πορτογαλίας είναι το σπίτι του Mendes, όπου η οικογένειά του έχει αμπέλια στην περιοχή Alvarinho ακριβώς νότια των ισπανικών συνόρων. Τώρα 51, εργάζεται στο Vinho Verde, την τραχιά, ορεινή περιοχή με πράσινο κρασί σε όλη του τη ζωή.
Σήμερα εργάζεται για τρεις παραγωγούς Vinho Verde και παράγει τα δικά του κρασιά. Αυτά είναι κρασιά από terroir, με βάση τα τρία υπέροχα σταφύλια της περιοχής: Alvarinho, Loureiro και Avesso.
Ακολουθήστε τον Ευρωπαίο συντάκτη μας μέσω της αποστολής του στην Πορτογαλία >>>
Τα κρασιά του συνδυάζουν τη φρεσκάδα των δροσερών κρασιών του κλίματος και τον πλούτο και την πολυπλοκότητα αυτής της γης από γρανίτη. Δεν φοβάται να χρησιμοποιήσει ξύλο με τον δικό του Muros de Melgaço Alvarinho, αν και λέει, «Όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτό το κρασί, ο πατέρας μου σοκαρίστηκε.»
Ο Oak είναι επίσης ένας παράγοντας στην Curtimenta, ένα κρασί που παρασκευάζεται με μακρά διαβροχή και παλαιώνεται σε ουδέτερα βαρέλια από ξύλο, καθώς και στα κρασιά με βάση το Loureiro του πελάτη του Quinta do Ameal.
Ένας πιστός στο Vinho Verde ως κρασί ικανό να γεράσει, μου δείχνει ένα Alvarinho το 2009 που πρόκειται να γίνει σαν ένα πολύ ορυκτό Riesling.
Ο Mendes και μερικοί άλλοι είναι εκεί που πηγαίνει ο Vinho Verde - γιατί είναι μια περιοχή που μπορεί να κάνει περισσότερα από ελαφριά, γλυκά κρασιά. Ο Mendes δείχνει ότι έχει τη δυνατότητα να είναι μια μεγάλη περιοχή λευκού κρασιού. Αυτά τα υψηλής ποιότητας κρασιά διατηρούν την υπόσχεση για ένα υπέροχο μέλλον.
Συνιστώμενα κρασιά
Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Escolha (Vinho Verde) 14 $, 91 πόντοι . Κρασιά Aidil. Καλύτερη αγορά.
Anselmo Mendes 2012 Muros Antigos Alvarinho (Vinho Verde) 16 $, 90 πόντοι . Κρασιά Aidil.
Quinta do Ameal 2011 Loureiro (Vinho Verde) 15 $, 90 πόντοι . Oz Wine Company. Καλύτερη αγορά.
