Όταν πρόκειται για ζεύγη φαγητού και κρασιού, υπάρχουν εκείνοι που ταιριάζουν απρόσεκτα οποιοδήποτε πιάτο με οποιαδήποτε ελευθερία και εκείνοι που προσπαθούν επίπονα να εξισορροπήσουν τις γεύσεις του φαγητού με το τέλειο κρασί. Ανεξάρτητα από το πού φτάνετε στο φάσμα, υπάρχουν μερικά πιάτα που παραμένουν προκλητικά (potluck, καθένας;), οπότε η γνώση των τρόπων σωστού συνδυασμού κρασιού με το φαγητό σας μπορεί πραγματικά να εντείνει την απόλαυση του φαγητού. Δεν είναι πολύ καλύτερο από το λαβράκι Sauvignon Blanc , στήθος πάπιας με Βουργουνδία και μια ζουμερή μπριζόλα με κλασικό Cabernet Sauvignon , οπότε εδώ είναι μερικές συμβουλές ζευγαρώματος που υπόσχονται να τραγουδήσουν το επόμενο πιάτο σας:

Πώς λειτουργούν τα ζευγάρια τροφίμων και κρασιών

Οι γεύσεις του κρασιού προέρχονται από συγκεκριμένα συστατικά: ζάχαρη, οξύ, φρούτα, ταννίνη και αλκοόλ. Τα τρόφιμα έχουν επίσης συστατικά γεύσης, όπως λίπος, οξύ, αλάτι, ζάχαρη και πικρά. Οι πιο επιτυχημένοι συνδυασμοί τροφίμων και κρασιών διαθέτουν συμπληρωματικά συστατικά, πλούτο και υφές.

Μπορείτε να δοκιμάσετε είτε ένα παρόμοιο ζεύγος είτε ένα αντίθετο. Για ζυμαρικά σε μια πλούσια σάλτσα κρέμας, για παράδειγμα, μπορείτε να κόψετε το κρεμώδες λίπος με ένα τραγανό, ξηρό, άπλυτο λευκό κρασί. Ή θα μπορούσατε να τυλίξετε τη γεύση του κρασιού γύρω από τον πλούτο της σάλτσας επιλέγοντας ένα μεγάλο, ώριμο, μαλακό Τσάρντον ή Ρουσάν / Μάρσανη μείγμα.

Φυσικά θα πρέπει να συνεχίσετε λευκό κρασί και βασικά στοιχεία για το κόκκινο κρασί να κατανοήσουμε τις γεύσεις κάθε σταφυλιού. Οπλισμένοι με τη γνώση των ποικιλιών σταφυλιών, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτά τα στοιχεία διατροφής για έναν τέλειο αγώνα:

Έξι στοιχεία ζευγαρώματος φαγητού και κρασιού

Υπάρχουν μερικά στοιχεία που κάνουν το ζεύγος κόκκινου κρασιού και λευκού κρασιού να λειτουργεί και προέρχονται από χαρακτηριστικά του φαγητού και πώς συνδυάζονται με αυτά του κρασιού. Αυτά είναι: λίπος, οξύ, αλάτι, γλυκύτητα, πικρία και υφή.

Στοιχείο λίπους

Πολλά από τα αγαπημένα μας τρόφιμα, τόσο κρέας όσο και γαλακτοκομικά προϊόντα, έχουν υψηλά επίπεδα λίπους. Το κρασί δεν περιέχει λίπος, οπότε όταν ταιριάζει με ένα κρασί με λιπαρές τροφές, θυμηθείτε ότι πρέπει να εξισορροπεί αυτό το λίπος με οξύ, να το κόβει με τανίνη ή να ταιριάζει με τον πλούτο του με αλκοόλ.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια εξαιρετική κοπή μπριζόλας έχει τόσο καλή γεύση με ένα Cabernet - με βάση το κρασί, η πρωτεΐνη και το λίπος του βοείου κρέατος μαλακώνει τις τανίνες που στεγνώνουν το κρασί. Αυτό ρυθμίζει τη γλώσσα για τα φρούτα και τα μούρα του κρασιού και τις γεύσεις του δάσους για να συμπληρώσει τις καπνιστές, κρεατικές γεύσεις της μπριζόλας.

Στοιχείο οξέος

Το οξύ είναι ένα άλλο βασικό στοιχείο τόσο για τα τρόφιμα όσο και για το κρασί. Στο κρασί, προσθέτει νεύρο, φρεσκάδα και ανύψωση. Μπορεί να κάνει το ίδιο με τα τρόφιμα, όπως όταν το λεμόνι συμπιέζεται σε ένα φρέσκο ​​κομμάτι ψαριού. Όταν αναζητάτε ένα κρασί για να πάει με ένα όξινο πιάτο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η αντιληπτή οξύτητα του κρασιού είναι τουλάχιστον ίση με εκείνη του φαγητού, διαφορετικά το κρασί θα έχει γεύση ήπια και ξεπλυμένη.

Οι σαλάτες είναι συχνά μια πρόκληση για το ταίριασμα του κρασιού, αλλά μπορείτε να το κάνετε να λειτουργεί αν μετριάσετε το οξύ στο ντύσιμο, μειώνοντας το χυμό λεμονιού ή το ξύδι. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε λίγο πικρά πράσινα και αντισταθμίστε τα με βότανα Sauvignon Blanc ή Σεμιλόν .

Στοιχείο αλατιού

Τα αλμυρά φαγητά φαίνεται να περιορίζουν τις επιλογές του κρασιού σας. Το αλάτι μπορεί να κάνει μια βελανιδιά Τσάρντον γεύση περίεργα, αφαιρέστε τα φρούτα από ένα κόκκινο κρασί και μετατρέψτε τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ πικρά. Αλλά με λίγη φαντασία, μπορείτε να δημιουργήσετε μερικούς αξιόλογους συνδυασμούς αλμυρών τροφών και γλυκών κρασιών. Το τυρί Bleu και το Sauternes είναι ένα άλλο από τα κλασικά συνδυαστικά φαγητού και κρασιού στον κόσμο.

Μια συστροφή στα κλασικά ζεύγη κρασιού και τυριών

Τα αφρώδη κρασιά είναι ομηρό με αλμυρά, τηγανητά τρόφιμα. Τα ανθρακούχα οξέα και τα ζυμομύκητα μιμούνται μπύρα και καθαρίζουν το αλάτι από τον ουρανίσκο σας, προσθέτοντας ταυτόχρονα πιο ενδιαφέρουσες υφές και γεύσεις. Το αλάτι είναι επίσης μια βασική γεύση στα θαλασσινά briny όπως τα στρείδια. Τα όξινα κρασιά καθαρίζουν το αλάτι και εξισορροπούν τις πλούσιες γεύσεις του στρειδιού στον ωκεανό.

Στοιχείο γλυκύτητας

Τα γλυκά επιδόρπια και άλλα ζαχαρούχα φαγητά φαίνονται εύκολα - απλώς βγάλτε ένα γλυκό κρασί - αλλά προσέξτε. Εδώ πρέπει να τηρείται ένας κανόνας.

Υπάρχουν βαθμοί γλυκύτητας. Ορισμένες συνταγές θα έχουν μόνο μια ένδειξη ζάχαρης, όπως μια σάλτσα φρούτων που σερβίρεται πάνω από ένα χοιρινό φιλέτο. Αυτή η ελαφριά, φρουτώδης γλυκύτητα μπορεί να συνδυαστεί πολύ καλά με πλούσια λευκά κρασιά όπως Τσάρντον . Το υψηλότερο αλκοόλ τείνει να δίνει μια εντύπωση γλυκύτητας και εξισορροπεί τη ζάχαρη στη σάλτσα.

Με τα επιδόρπια πρέπει να είστε σίγουροι ότι το κρασί έχει γεύση πιο γλυκό από το επιδόρπιο, διαφορετικά το επιδόρπιο θα αφαιρέσει το κρασί από τη γλυκύτητά του και θα το κάνει πικρό ή ξινό. Αν και το κόκκινο κρασί και η σοκολάτα είναι ένας συνδυασμός που συχνά προωθείται από τη βιομηχανία οίνου, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Χρησιμοποιήστε μια πικρή, μαύρη σοκολάτα και ένα κόκκινο κρασί με κάποια γλυκύτητα, όπως μια αργή συγκομιδή Zinfandel , και μπορεί να είναι πολύ υπέροχο. Αλλά ένα γλυκό επιδόρπιο σοκολάτας και ένα ξηρό κόκκινο; Τρομερός!

Στοιχείο πικρίας

Τι γίνεται με τις πικρές γεύσεις; Σε ορισμένες καλλιέργειες, οι πικρές γεύσεις είναι πολύτιμες, αλλά τις περισσότερες φορές πρέπει να αποφεύγονται. Οτιδήποτε περισσότερο από απλώς μια υπόδειξη είναι πιθανό να θεωρηθεί δυσάρεστο. Στο κρασί, η πικρία συνήθως προκύπτει από άγουρα σταφύλια ή από την αποτυχία να βγάλουμε τους μίσχους και τα κουκούτσια (σπόρους) από τη δεξαμενή ζύμωσης ή από κακοδιαχειρισμένα βαρέλια. Όταν η πικρία στο κρασί συναντά την πικρία στα τρόφιμα, ενεργεί το αντίθετο της ζάχαρης. Το ένα δεν ακυρώνει το άλλο που απλώς συνδυάζουν.

Στοιχείο υφής

Όσο για τις αντίστοιχες υφές, σκεφτείτε ελαφριά και βαριά. Τα ελαφριά τρόφιμα είναι καλύτερα με ελαφριά κρασιά βαριά τρόφιμα με βαριά κρασιά. Αυτός είναι ο ασφαλέστερος τρόπος να το κάνετε. Ένα πιο περιπετειώδες μονοπάτι είναι να πειραματιστείτε με την αντίθεση: αντιστοίχιση ελαφριών τροφίμων με βαριά κρασιά και αντίστροφα. Αυτό θα απαιτήσει περισσότερες δοκιμές, για να διατηρηθεί η ένταση δυναμική και να αποφευχθεί η σκίαση των ελαφρύτερων γεύσεων από τις βαριές.

Για κάθε κανόνα σύζευξης κρασιού υπάρχει, συχνά θα βρείτε εξίσου πολλούς αντιφρονούντες. Ωστόσο, ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να εμπιστευτείτε τον ουρανίσκο σας και να απολαύσετε!

Υπέροχα ζευγάρια κρασιών και τροφίμων

Ζεύγη κόκκινου κρασιού

Χοιρινές μπριζόλες με Pinot Noir Demi-Glace με Όρεγκον Pinot Noir

Σαλάτα άγριου ρυζιού με μανιτάρια με Φράγκο Cabernet

Στήθος πάπιας με καραμελωμένα μήλα και κόκκινο Βουργουνδία

Κνήμες αρνιών με ελιές και Beaujolais

Portobello και Red Pepper Burgers και Κριοί Pinot Noir

Ψητός σολομός με βούτυρο ελιάς και Orzo και Ρωσική κοιλάδα του ποταμού Pinot Noir

Αρνί με βερίκοκα και Άγιος Ιωσήφ

Πικάντικο ψητό στη σχάρα γαρίδας και Μίνια

Moussaka και Αγιωργίτικο

Ψητό σπαράγγι με Aceto Balsamico και Chianti Classico

Steak Frites και Σόνα Zinfandel

Penne με μπέικον, Swiss Chard, Jack Cheese και πεκάν και Βάσιγκτων Syrah

Ψητό παπάκι με σάλτσα Merlot-Chocolate και ψητά τεύτλα και Μακρύ νησί Μέρλοτ

Ψητό Ριγκατόνι με Μελιτζάνα και Λουκάνικο Πρωτόγονος

Αργό-μαγειρεμένο ράφι αρνιού και Κοιλάδα Νάπα Cabernet Sauvignon

Ροζέ ζεύγη κρασιού

Σαλάτα ντομάτας και Μπάντολ Ροζ

Τόνος και αυγό σε μπαγκέτα και Tavel Ροςείναι

Σούπα λαχανικών και Κότς ντε Προβάνς

Bouillabaisse με α Ισπανικά Ροςείναι

Ζεύγη λευκού κρασιού

Αβοκάντο, ντομάτα και σπανάκι κρέπες με Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc

Προβηγκία μυδιών και Χιλής Sauvignon Blanc

Κοτόπουλο Sate Burgers και Αυστραλός Τσάρντον

Μακαρόνια με Cockles και Γκρέκο ντι Τούφο

Σούπα άγριων μανιταριών και Καλιφόρνια Sauvignon Blanc

Σούπα αγγουριού και Νέα Υόρκη Riesling

Βιετναμέζικη μπριζόλα σαλάτα και Gewürztraminer

Κοτόπουλο Τοστάντα και Vouvray

Κοτόπουλο και μανιτάρι Paellas και Albariño

Linguine με γαρίδες, χτένια και μαλάκια και Tocai Friulano

Pork Loin με σάλτσα μηλίτη και μαδέρα Pinot Blanc

Τραγανές αγκινάρες και Σόβα

Ζυμαρικά Πέστο και Vermentino

Παγωμένη σούπα καλαμποκιού με καβούρι και Αυστραλός Τσάρντον

Ντομάτα Gazpacho με αβοκάντο και αστακό και Λευκό Μπορντό

Σούπα σκουός με βασιλικό και λευκό Βουργουνδία

Ψητό Ολόκληρο Κόκκινο Snapper και Ratatouille με Λευκό Rhομπρέλαόχι Blend

Ζεύγη σαμπάνιας και αφρώδους οίνου

Καπνιστός σολομός και χαβιάρι και Brut Blanc de Blancs

Πατέ συκωτιού κοτόπουλου και μη εκλεκτής ποιότητας τριαντάφυλλο Brut σαμπάνια

Καλοκαιρινή σαλάτα πεπονιού και προσούτο και Prosecco

Στήθος πάπιας με Spaetzle, Chanterelles και σπανάκι πουρέ και Vintage Brut σαμπάνια