Πολιτισμός

Η λέξη «ορυκτότητα» διχάζει τους ειδικούς γευσιγνώστες—Όλοι πρέπει να ηρεμήσουν

Αναμφίβολα έχετε δει τη λέξη ' ορυκτότητα «τουλάχιστον μερικές φορές καθώς το ξεφυλλίζετε Αυτό το θέμα . Κρασιά από αμπέλια φυτεμένα μέσα ηφαιστειακό έδαφος συχνά παρουσιάζουν περιγραφές του ορυκτότητα ή ορυκτά οδηγούμενη ως συντομογραφία για αρώματα, γεύσεις και υφές που μπορεί να είναι αλμυρές, αλμυρές, πετρώδεις, νευρώδεις - ή αλλιώς όχι φρούτα, λουλούδια, βότανα ή μπαχαρικά. Συχνά χρησιμοποιείται για να περιγράψει γεύσεις και αισθήσεις που είναι ελαφρώς πιο δύσκολες ή άφατες.

Φυσικά, οποιαδήποτε χρήση της λέξης Μ σημαίνει επίσης άφθονο κύμα βλέμματος μεταξύ ορισμένων τύπων ανθρώπων του κρασιού. Μα γιατί? Γιατί η απλή αναφορά της ορυκτότητας είναι τόσο διχαστική στον κόσμο του κρασιού; Αλλο από terroir , υπάρχει κάποιος όρος που να φέρει μαζί του τόσες αποσκευές;

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Είναι το Terroir Μύθος;

Προτού μπορέσουμε να απαντήσουμε σε αυτή την ερώτηση, πρέπει να καθορίσουμε το είδος του κρασιού που χλευάζει τη λέξη Μ. Συνήθως, αυτό το άτομο αρνείται επίσης την ύπαρξη terroir. «Λοιπόν, δυστυχώς», λέει ο Denier του Minerality, «δεν υπάρχουν σαφείς επιστημονικές αποδείξεις που να συνδέουν το έδαφος άμεσα με τις γεύσεις που δοκιμάζετε. Το αμπέλι δεν μαζεύει κυριολεκτικά μέταλλα από το έδαφος και τα μεταφέρει στο κρασί. Δεν δοκιμάζεις έντονα τα ορυκτά στο κρασί». Λοιπόν, για να δανειστώ μια φράση από την παλιά μου γειτονιά στο Τζέρσεϊ: Όχι σκατά, Σέρλοκ .

Για τους περισσότερους από εμάς, το να μιλάμε για ορυκτότητα δεν έχει καμία σχέση με την επιστήμη. Επίσης, δεν υπάρχουν πραγματικά, κυριολεκτικά «κερασιά» ή «μούρα» ή «λευκά άνθη» ή «δέρμα» ή «garrigue» ή «crème brûlée» ή «βουτυρωμένα ποπ κορν»—ή οποιοσδήποτε από τους δεκάδες όρους του τροχός γευσιγνωσίας — σε πραγματικό, κυριολεκτικό κρασί. Η ορυκτότητα είναι απλώς ένας γενικός περιγραφέας ομπρέλας, όπως 'κόκκινα φρούτα' ή 'μαύρα φρούτα' ή 'κουκούτσια' ή 'πλαδαρά' ή 'κρεμώδη' ή 'κομψά'. Ωστόσο, δεν ακούω ποτέ κανέναν να παραπονιέται για οποιονδήποτε από αυτούς τους λιγότερο ακριβείς όρους - αν και όλοι θα κάνουμε καλά να τους τηρήσουμε.

Το κρασί είναι δύσκολο να το δοκιμάσεις και να το περιγράψεις. Μάλλον γι' αυτό οι επαγγελματίες του κρασιού περνούν τόσα χρόνια εκπαίδευσης, δοκιμών και πιστοποιήσεων. Η απαγωγική γευσιγνωσία απαιτεί από τους δοκιμαστές να ξεκινήσουν γενικά και να προχωρήσουν στο συγκεκριμένο. Τα κόκκινα φρούτα μετατρέπονται σε κεράσι ή βατόμουρο. Μαύρα πιρούνια φρούτων ανάμεσα σε βατόμουρο ή μαύρη σταφίδα. Το «μπαχαρικό» μπορεί να είναι μοσχοκάρυδο, γλυκάνισος, μαύρο πιπέρι ή σαφράν. Το 'ζώο' μπορεί να είναι δέρμα ή ουρανοξύστη ή κατούρα γάτας. Το 'φυτικό' μπορεί να είναι χόρτο, πράσινη πιπεριά ή μίσχος .

Η ορυκτότητα είναι απλώς μια άλλη κατηγορία περιγραφικών παραγόντων - ένας χάρτης εικόνων. Ένας καλός γευσιγνώστης πηγαίνει πάντα την περιγραφή ένα βήμα παραπέρα. Μόλις εντοπιστεί η ορυκτότητα, μπορεί κανείς να γίνει πιο συγκεκριμένος. Είναι κιμωλία; Πέτρινος ? Καπνώδης? Και αν είναι καπνός, είναι σαν καπνός όπλου, χτυπημένη πέτρα, πούρο; Υπάρχουν βαθύτερες, πιο σκούρες νότες ορυκτών από πίσσα, άσφαλτο ή γραφίτη; Ή υπάρχουν νότες πετρελαίου από βενζίνη ή παιχνίδι πισίνας ή μπαλάκια τένις που άνοιξαν πρόσφατα;

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Επαγγελματίες του κρασιού για το τι σημαίνουν πραγματικά οι αγαπημένοι τους όροι γευσιγνωσίας

Ίσως αυτό που διαχωρίζει την ορυκτότητα από άλλους γευστικούς όρους είναι ότι μπορεί να περιγράψει την υφή (ή « αίσθηση στο στόμα 'αν θέλουμε πραγματικά μια λέξη Μ που θα πρέπει να απαγορευτεί). Είναι λαδερό, αυθόρμητο, γήινο; Αισθάνεται σαν λεία πέτρα, θρυμματισμένη πέτρα ή κέλυφος στρειδιού στον ουρανίσκο; Συχνά, νιώθεις έντονη ορυκτότητα στο τελείωμα.

Είναι η λέξη ορυκτότητα πολύ ασαφή και υπερβολική χρήση; Ισως. Αν και θα έλεγα ότι το πρόβλημα δεν είναι πρόβλημα της επιστήμης, αλλά μάλλον της γλώσσας. Όταν πρόκειται για λόγια, η δύναμη βρίσκεται πάντα στην ιδιαιτερότητα. Ίσως η ώθηση στη λέξη M μας αναγκάζει να γίνουμε καλύτεροι γευσιγνώστες, χρησιμοποιώντας πιο συγκεκριμένη γλώσσα για να περιγράψουμε αυτό που δοκιμάζουμε.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Τεύχος χειμώνα 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!