Από το Λος Άντζελες έως το Τόκιο και το Κάρντιφ, οι επιχειρηματίες έδειξαν ότι η Sherry παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο στα προγράμματα by-the-glass (BTG).

Ο Sommelier Ryan Bailey ήθελε να κάνει μια βουτιά όταν έφτασε στο NoMad LA , λοιπόν, το πρώτο πράγμα που έκανε ήταν να φέρει τη Sherry στο πρόγραμμα BTG. Όπως είπε στους ειδικούς του κρασιού και των τροφίμων στο Φόρουμ Jerez & Κύπελλο Ανταγωνισμού στην Ισπανία, 'Για εμάς, η εμπειρία του επισκέπτη είναι από την πρώτη γουλιά μέχρι την τελευταία γουλιά.'

Ο Μπέιλι έφερε τέσσερα Σέρι για να δείξει τέσσερα διαφορετικά στυλ, παραιτώντας τα παραδοσιακά ποτήρια κοπίτα υπέρ των μεγαλύτερων ποτηριών λευκού κρασιού. Αυξήθηκε επίσης η ροή από 2 ½ σε 3 ουγγιές. Βλέπει να προσφέρει Manzanilla, amontillado, oloroso και Pedro Ximénez ως χειροποίητες πωλήσεις ή προτάσεις που προσαρμόζονται απευθείας σε μεμονωμένους καταναλωτές.

Η Σέρι παραμένει κάπως εσωτερική. Αλλά ο Μπέιλι λέει, 'Για μένα, είναι πραγματικά να επιτρέψουμε στους καλεσμένους μας να δοκιμάσουν κάτι διαφορετικό, που είναι καλά επιμελημένο και το προσωπικό μας είναι πολύ πεπειραμένο, ώστε να μπορούν να έχουν μια συζήτηση γι 'αυτό.'

Ο Bailey, μαζί με τον NoMad Chef John Taube IV, συγκρότησαν την αμερικανική ομάδα στο Copa Jerez, έναν διεθνή γαστρονομικό διαγωνισμό στον οποίο ομάδες σεφ και σομελιέ παρουσιάζουν τον καλύτερο γάμο κρασιού και φαγητού από την περιοχή Jérez στη νότια Ισπανία. Ανταγωνίζονται την Τετάρτη με ομάδες από το Βέλγιο, τη Δανία, τη Γερμανία, την Ολλανδία, την Ισπανία και το Ηνωμένο Βασίλειο, οι Bailey και Taube πήραν το βραβείο «Most Creative Pairing».

Τοποθεσία, Τοποθεσία, Τοποθεσία

Σε ένα σεμινάριο για τη Sherry και τα επιχειρηματικά μοντέλα, ο Owen Morgan, συνιδιοκτήτης του Ηνωμένου Βασιλείου Μπαρ 44 Ομάδα , συνεργάστηκε με την Momoko Izumi, ιδρυτή της Sherry Club Ginza στο Κιότο της Ιαπωνίας για να μιλήσουν για το πώς τα κρασιά ανταμείβουν τα αντίστοιχα πάθη τους.

Ο Μόργκαν, μαζί με τον αδερφό του, τον Τομ και την αδερφή του, τη Νατάλι Ισαάκ, άνοιξαν ένα μικρό μπαρ τάπας στην πόλη Cowbridge της Ουαλίας το 2002. «Τόσο πολύ απομακρυσμένο, παράξενο μέρος του κόσμου για να ξεκινήσει ένα Sherry bar», λέει . «Έκτοτε, έχουμε μεγαλώσει οργανικά, από εμάς χωρίς εξωτερική επιρροή» σε πέντε εστιατόρια. Αυτό περιλαμβάνει μια τοποθεσία στο Μπρίστολ, μια πόλη που έχει τους δικούς της ισχυρούς δεσμούς με τη Sherry: Κρέμα Μπρίστολ .

«Οι άνθρωποι πίστευαν ότι ήμασταν τρελοί να ανοίξουμε ένα τάπας μπαρ και να σερβίρουμε τη Σέρι», είπε ο Μόργκαν. Αλλά για να δελεάσει το πλήθος των πίντων και του Pinot, προσέφερε διαφορετικές πτήσεις της Σέρι σε διάφορα σημεία τιμών για να πείσει τους πελάτες να δοκιμάσουν μια γουλιά.

«Θέλαμε να διασκεδάσουν με αυτό και μας έδωσε ένα USP - ένα μοναδικό σημείο πώλησης. Είμαστε γνωστοί ως τα παιδιά που αγαπούν τη Σέρι. Ναι, είναι σημαντικό να κερδίσουμε χρήματα και τα περιθώρια, αλλά η Σέρι μας έχει δώσει μια ταυτότητα και οι άνθρωποι γνωρίζουν ότι για εμάς δεν είναι μόνο μια επιχείρηση, αλλά ένα πάθος. ' Σερβίρει όλα τα Sherries από το ποτήρι, 'γιατί δεν νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι θα αγόραζαν ένα Palo Cortado από το μπουκάλι, εκτός κι αν ήταν υπέροχοι λάτρεις.'

Το αποτέλεσμα είναι ότι 17 χρόνια αργότερα, το Bar 44 Group έχει αναπτυχθεί οργανικά, «από εμάς χωρίς εξωτερική επιρροή ή επενδυτές».

Το να έχετε ένα μπαρ Sherry σε μια μικρή πόλη της Ουαλίας είναι ένα πράγμα, αλλά ανοίγετε ένα στην Ιαπωνία;

Σέρι στην Ιαπωνία

Η Momoko Izumi ξεκίνησε το Sherry Club Ginza το 1986 και σχεδόν κατέρρευσε τα πρώτα χρόνια λόγω έλλειψης πωλήσεων - κάτω από 500 μπουκάλι ετησίως. Όμως, καθώς το ενδιαφέρον αυξήθηκε στον ισπανικό πολιτισμό και την κουζίνα, εν μέρει λόγω των Ολυμπιακών Αγώνων της Σεβίλλης και της Βαρκελώνης το 1992, το ίδιο έκανε και η λέσχη της.

Η Izumi λέει ότι πωλεί τώρα περίπου 8.000 μπουκάλια που παράγουν περισσότερα από 400.000 ευρώ (446.000 $) σε ετήσια έσοδα από το σύλλογό της. Το απόθεμά της είναι η Sherry αποκλειστικά, με περίπου 300 διαφορετικά εμφιαλώματα ανά πάσα στιγμή. Το προσωπικό του Izumi καταναλώνει περίπου 550 λίτρα (ή περίπου ένα πισινό, όπως ονομάζεται το παραδοσιακό βαρέλι Sherry) κάθε χρόνο για εκπαιδευτικούς σκοπούς 'έτσι ώστε να μπορούν να μιλούν εν γνώσει τους για τα κρασιά και τα ζευγάρια τροφίμων.'

Πάνω από 30 χρόνια στην επιχείρησή της, η Izumi συγκέντρωσε μια βάση δεδομένων 10.000 πελατών, με τα ονόματα, τις διευθύνσεις και τα γενέθλιά τους. «Όταν μπαίνουν, τους παραδίδουμε το ρεκόρ τους, το οποίο περιλαμβάνει επίσης τα Sherries που έχουν δοκιμάσει και τους προσφέρουμε μια δοκιμαστική γεύση διαφορετικού», είπε ο Izumi.

Και τα γενέθλιά τους, τους στέλνει μια κάρτα με ένα δώρο - την προσφορά μιας δωρεάν παέγια.