Steve Morgan, διευθυντής κρασιού στο ιταλικό hot spot Φορμέντο στο Σικάγο, δημιούργησε την καριέρα του σε εστιατόρια που περιλαμβάνουν τις Alinea, Tribeca Grill και Del Posto. Στο Formento's, έχει δημιουργήσει μια λίστα κρασιών με περισσότερες από 600 επιλογές, εστιάζοντας σε κρασιά από την Ιταλία, τη Γαλλία και τις ΗΠΑ. Περισσότερα από 50 από τα κρασιά έχουν τιμή 50 $ ή λιγότερο.

Δεν είναι μυστικό ότι η δουλειά ενός σομελιέ ή διευθυντή κρασιού είναι να δημιουργήσει μια λίστα κρασιών ενός εστιατορίου και να διατηρήσει το δωμάτιο κρασιών ή το κελάρι του απόθεμα. Τι γίνεται όμως με τη διατήρηση του δικού σας κελαριού στο σπίτι; Εάν δεν έχετε άφθονο χώρο και ίσως ένα σκοτεινό, δροσερό υπόγειο, πρέπει να γίνετε δημιουργικοί.

Σίγουρος, μπορείτε να επενδύσετε σε ψυγείο κρασιού 400 φιαλών , που είναι ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε ένα γρήγορο κελάρι. Ωστόσο, η Morgan προσφέρει πολλές συμβουλές και για να δημιουργήσετε το δικό σας κελάρι - ακόμα και με περιορισμένο προϋπολογισμό.

Ακολουθήστε τους βασικούς κανόνες ανεξάρτητα από το πού ρυθμίζετε το κελάρι σας.

Με απλά λόγια, θέλετε ένα μέρος με σταθερή θερμοκρασία —Σε έναν τέλειο κόσμο που είναι 58 ° [Φαρενάιτ]. Δεν θέλετε το φως του ήλιου να χτυπήσει το κρασί. Θέλετε κρασί σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος. Ιδανικά θέλετε να διατηρείται στο πλάι του, καθώς και να έχετε το κρασί σε αρκετά απομακρυσμένο μέρος, να μην χτυπάει ή να κινείται πολύ. '

Χρησιμοποιήστε ένα υπόγειο εάν το έχετε και διατηρήστε το κρασί δροσερό.

Εάν έχετε ένα σπίτι με υπόγειο, αυτό είναι συχνά το ιδανικό μέρος για μια κάβα. Πολλοί ειδικοί του κρασιού ορκίζονται από ένα 'παθητικό' κελάρι - ένα χωρίς τεχνητή ψύξη. Κάτω από το επίπεδο του εδάφους, η θερμοκρασία κυμαίνεται περίπου 55 βαθμούς.

«Εάν υπάρχει ένας δροσερός υπόγειος χώρος που μπορείτε να εμπιστευτείτε χωρίς φως, μπορείτε σίγουρα να κρατήσετε το κρασί σε αρκετά καλή θερμοκρασία καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους. Σίγουρα, υπάρχουν φορές το καλοκαίρι που μπορεί να θέλετε να το μετακινήσετε σε ένα κλιματιζόμενο διαμέρισμα. Όταν το κρασί φτάσει σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης. Εάν διατηρείτε το σπίτι σας σε ψυχρή θερμοκρασία όλη την ώρα, περίπου, στους 60 °, μπορείτε να κρατήσετε το κρασί σας σε ένα σκοτεινό δωμάτιο ή στο κάτω μέρος μιας ντουλάπας. Όσο πιο δροσερό μπορείτε να το κρατήσετε, τόσο το καλύτερο. '

Επανατοποθετήστε τα παλιά έπιπλα για αποθήκευση.

«Αν μπορείτε να εργαστείτε σύμφωνα με αυτές τις οδηγίες που έχουν οριστεί προηγουμένως (δροσερός χώρος, στο πλάι, λίγη κίνηση), μπορείτε να βάλετε κρασί σε οτιδήποτε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνά, στοιβαγμένα μπλοκ αλεσμένων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά έπιπλα. Το έχω κάνει πριν. Έχω χρησιμοποιήσει ένα συρταριέρα. Φαίνεται υπέροχο. Το καλύτερο και φθηνότερο είναι να πάρετε ράφι μετρό. Είναι φτηνά μεταλλικά ράφια για όλες τις χρήσεις. Μπορείτε να αγοράσετε όσα ράφια θέλετε. Τα μπουκάλια μπορούν να γλιστρήσουν εύκολα. '

Παρακολουθήστε τη συλλογή σας στο διαδίκτυο.

'Το CellarTracker.com είναι μακράν το καλύτερο και είναι δωρεάν. Είναι ένα πολύ εύκολο σύστημα και είναι πολύ δημοφιλές. Μπορείτε να δείτε τι λένε οι άλλοι και να προσφέρουν τις απόψεις τους για το κρασί. Είναι διπλό: Μπορείτε να βάλετε όλες τις πληροφορίες και τις νόστιμες γεύσεις σας εκεί και να δείτε τις απόψεις των άλλων. '

Θυμηθείτε: Δεν χρειάζεται να τακτοποιήσετε τα πάντα.

«Υπάρχουν πολλά κρασιά που θέλετε να πιείτε φρέσκα. Υπάρχουν άνθρωποι που τους αρέσουν τα κρασιά στη νεολαία τους και δεν θέλουν κρασί ηλικίας πέντε έως 10 ετών. Πολλοί παραγωγοί φτιάχνουν κρασιά με αυτό το στυλ και θα το βρείτε σε κάθε κατηγορία, ακόμα και στην Napa Cabs. Εάν διατηρήσετε το σπίτι σας σε καλή θερμοκρασία και κρατήσετε το κρασί μακριά από το φως του ήλιου, μπορείτε να το κρατήσετε σε ένα μικρό ράφι, αλλά εξαρτάται από τους μακροπρόθεσμους στόχους σας. '