Πώς να παίξετε ωραία με τα ζευγάρια σας
Όσον αφορά τη σύζευξη κρασιού με φαγητό, ο πρώην σομελιέ Brian Smith γνωρίζει ένα ή δύο πράγματα. Ο Διευθυντής Οίνου της Club W - μια στολή οινοποιίας με έδρα το οινοποιείο που εδρεύει στην Καλιφόρνια - ο Smith έχει μια τάση να πειραματίζεται με εξωτικές ποικιλίες σταφυλιών και στυλ, όπως το λευκά Zinfandel και το Pét-Nat με έδρα το Valdiguié. Επειδή το Club W διεθνώς προμηθεύει σταφύλια για να κατασκευάσει μικρά κρασιά (που παραδίδει απευθείας στην πόρτα σας), ο Smith έχει πολλές ευκαιρίες να παίξει με μοναδικά ζευγάρια και γεύσεις. Για να επωφεληθούμε από τον ουρανίσκο του, στρίψαμε τον Σμιθ για τις εξειδικευμένες συμβουλές ζευγαρώματος κρασιού και φαγητού.
Αναντιστοιχίστε το κρασί και το φαγητό σας.
Αναζητώ συνήθως κρασιά με έντονη οξύτητα και φρεσκάδα ανάλογα με το γεύμα. Συνήθως, συνδυάζετε είτε παρόμοιες ή αντίθετες γεύσεις στα τρόφιμα και το κρασί. Είμαι οπαδός του τελευταίου. Μου αρέσει να συντρίβω και να συγκρούομαι. Η οξύτητα σας βοηθά να το κάνετε αυτό, οπότε προσεγγίστε ελαφρύτερα κόκκινα όπως το Gamay, το Valdiguié και το Syrah με δροσερό κλίμα, καθώς και έντονα λευκά όπως το Albariño και το ξηρό Riesling. Νομίζω ότι αντιμετωπίζετε προβλήματα με την τανίνη και το κράτημα στα κόκκινα κρασιά και ελαφρύτερα ψάρια ή θαλασσινά. Θα μπορούσα να κάνω το εύκολο και κλασικό ζευγάρωμα ψητού κοτόπουλου με τον Faury Saint-Joseph κάθε βράδυ.
Προσπαθήστε: Loves Me Not 2014 Malvasia Bianca (Santa Barbara County)
Προσεγγίστε το Pét-Nat.
Φέτος, φτιάξαμε την πρώτη μας φορά Pet-Nat . Δουλέψαμε με μια μικρή παρτίδα Valdiguié 40 ετών από την Paso Robles, τρέχοντας μέσω πρέσας καλαθιών και στέλνοντάς την στο δεξαμενόπλοιο. Όταν ζύμωσε ακόμα με περίπου 1,5 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό, εμφιαλώσαμε το χέρι. Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ κάτι τέτοιο. Είναι ένα άγριο, αφρώδες ροζέ με φρέσκο μούρο και ποώδεις νότες. Είναι το kombucha του κρασιού. Σε κάθε περίπτωση, το Club W έκανε ένα δείπνο με τον ταλαντούχο σεφ Michael Bryant (του Λ.Α. Ο Τσόρτσιλ ) και τον προκάλεσε να συνδυάσει ένα πιάτο με αυτό το κρασί. Προσγειώθηκε σε χτένια με μαργαρίτα με παγκέτα και χολάνδα, ένα απίθανο ζευγάρωμα, αλλά ήταν απολύτως εκτός της αλυσίδας.
Προσπαθήστε: Cruse Wine Co. 2014 Valdiguié (Νάπα)
Ξεκινάτε πάντα με αφρώδη.
Ένας εξαιρετικός κανόνας ζευγαρώματος είναι να ξεκινάτε πάντα με αφρώδες κρασί ή γαλλικό ροζέ - ξυπνούν τον ουρανίσκο και προσθέτουν ένα εορταστικό στοιχείο σε οποιοδήποτε γεύμα. Λατρεύω τη σαμπάνια και το τηγανητό κοτόπουλο. Στην πραγματικότητα, οτιδήποτε αλμυρό και τηγανητό είναι νόστιμο με σαμπάνια. Είμαι επίσης οπαδός του συνδυασμού ξηρών κρασιών με πικάντικα ασιατικά πιάτα. Φτιάξαμε ένα λευκό Zinfandel φέτος που ονομάζεται Ruza που είναι εξαιρετικά διασκεδαστικό με οτιδήποτε από τα ταϊλανδέζικα εφεδρικά πλευρά έως το κάρυ. Έχει λίγη γλυκύτητα για να αντιμετωπίσει το μπαχαρικό και τη ζέστη.
Προσπαθήστε: Château Barbanau 2014 L’Instant Rosé (Κυανές Προβηγκίες)
Μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Θα έλεγα ότι δοκιμάστε διαφορετικά πράγματα. Βάλτε μερικά μπουκάλια με δείπνο και αναπηδήστε μπρος-πίσω ανάμεσα σε διαφορετικά κρασιά και στοιχεία στο πιάτο. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να κατανοήσετε πραγματικά τη διαφορά που μπορεί να κάνει ένα μεγάλο ζεύγος. Σερβίροντας ένα πιάτο με ένα κρασί, είναι πραγματικά δύσκολο να το καταλάβετε γιατί δεν μπορείτε να συγκρίνετε και να αντιπαραβάλλετε. Η δοκιμή μερικών μπουκαλιών σάς επιτρέπει να βλέπετε πόσο το κρασί και τα τρόφιμα επηρεάζουν το ένα το άλλο.
Προσπαθήστε: Ebner-Ebenauer 2013 Hermanschachern Grüner Veltliner (Weinviertel)
