Πώς να συνδυάσετε κρασί με πανασιατικές γεύσεις
Καλώς ήλθατε στην ανάλυση των δημοφιλών κατηγοριών φαγητού από τους ειδικούς μας, περιγράφοντας τις κύριες προκλήσεις (και λύσεις ζευγαρώματος) για τους λάτρεις του κρασιού με γούστα παγωτού.
Σε αυτόν τον γύρο, εστιάζουμε στο ζεύγος Ασιατικές γεύσεις σύντηξης με κρασί.
Η πρόκληση: Ο συνδυασμός μιας ή περισσοτέρων περίπλοκων ασιατικών κουζινών αυξάνει τη σημασία του ζευγαρώματος. «Υπάρχουν πολλά ευαίσθητα στρώματα γεύσεων που εξισορροπούνται, μαζί με συχνά μεταξένια ζυμαρικά, αλμυρές νότες, γλυκές πινελιές και μπαχαρικά από τσίλι ή πιπεριά Σιτσουάν», λέει ο Toranosuke.Ματσουόκα, πρόεδρος και διευθυντής ποτών του KOA Restaurant, το οποίο σερβίρει σύγχρονη κινεζική κουζίνα.
Αποκατάσταση κρασιού: «Επιλέξτε ένα ποτό που έχει την πολυπλοκότητα, αλλά λεπτότητα, να χορέψετε με αυτές τις συνέργειες και όχι αντίθεση με αυτές, όπως το Kimoto χάρη », Λέει ο Ματσουόκα. 'Με υψηλότερο από το μέσο όρο οξύ, αυτό το στιλ σακί μπορεί να αντέξει σε μοναδικά πιάτα εμπνευσμένα από την Ασία, αλλά έχει τις αποχρώσεις του καπνού και της γήινης που εναρμονίζονται με τσίλι ή αλμυρές πινελιές κρέατος.'
Λάβετε περισσότερες συμβουλές εμπειρογνωμόνων για το συνδυασμό κρασιών και τροφίμων >>>
Συνταγή: Είμαι Milk Dan Dan
Ευγένεια Εστιατόριο KOA , Νέα Υόρκη
Στο KOA που εστιάζει στη νουντλ, η σύγχρονη κινεζική κουζίνα συναντά αυθεντικά ιαπωνικά συστατικά, όπως αποδεικνύεται από αυτήν τη συνταγή με βάση το ντομάτα.
«Η προέλευσή του ξεκινά από την κουζίνα Sichuan, και αυτό το πιάτο ήταν ένα κοινό φαγητό του δρόμου», λέει ο Matsuoka, ο οποίος ενσωματώνει ένα γάλα σόγιας εξαιρετικής ποιότητας που εισάγεται από την Ιαπωνία στη βάση της σούπας.
Για τη βάση της σούπας:
3⅓ κιλά χοιρινό οστό
3⅓ κιλά πόδια κοτόπουλου
½ φλιτζάνι κοτόπουλο, σε κύβους
⅛ φλιτζάνι κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ
Σε ένα μεγάλο απόθεμα σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε τα συστατικά με 1 γαλόνι νερού. Βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε για 8 ώρες. Περιοδικά έλεγχος, αποτρίχωση λίπους και αφρός από πάνω. Στέλεχος ζωμός, απορρίπτοντας συστατικά. Μεταφέρετε πίσω στο δοχείο, καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς. Κάντε κράτηση έως ότου είναι έτοιμο για σερβίρισμα (το εναπομένον απόθεμα μπορεί να παγώσει έως και 6 μήνες).
Για το πικάντικο αλεσμένο βόειο κρέας:
1⅓ φλιτζάνια αλεσμένο βόειο κρέας
3½ κουταλιές της σούπας σε κύβους Yibin Yacai (χόρτα μουστάρδας τουρσί, διατίθεται σε ασιατικές αγορές)
3½ κουταλιές της σούπας Xin Du (τουρσί κόκκινες πιπεριές τσίλι, διαθέσιμες σε ασιατικές αγορές)
1½ κουταλιά της σούπας σκόρδο
¾ κουταλιά λάδι κρεμμύδι
4 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο
1¾ κουταλιά της σούπας σογιέλαιο
¾ κουταλιά κινεζικό κρασί μαγειρικής
¾ κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
Τσίμπημα ζάχαρης
1¾ κουταλιά της σούπας
Εξόρμηση λευκής σκόνης πιπεριού
Σε ένα γουόκ σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ψηθεί το αλεσμένο βόειο κρέας, περίπου 8 λεπτά. Στραγγίστε και πετάξτε τα λάδια, διατηρώντας το βόειο κρέας.
Να τελειώσω:
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι, καθώς και μια πρέζα για σερβίρισμα
Τσίμπημα αλεσμένου πιπεριού Sichuan
Dark κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
½ φλιτζάνι ζεστή σούπα
½ φλιτζάνι γάλα σόγιας
6 πακέτα Maruchan ramen noodles (παραλείψτε το καρύκευμα), μαγειρεμένα και στραγγισμένα
5 ½ ουγγιές ψιλοκομμένο μαρούλι παγόβουνου
½ ουγγιά πικάντικο λάδι τσίλι
Un ουγκιά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τον κιμά με σουσάμι, πιπέρι, σάλτσα σόγιας, βάση σούπας και γάλα σόγιας. Ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε μαγειρεμένα χυλοπίτες και πετάξτε. Προσθέστε το μαρούλι στη μέση του μπολ και κουτάρετε 3 ουγκιές πικάντικο αλεσμένο βόειο κρέας στην κορυφή. Περιστρέψτε απαλά το μαρούλι με λάδι τσίλι και κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι. Σερβίρετε οικογενειακό στιλ ή χωρίστε ζυμαρικά, μείγμα βοδινού και μαρούλι ομοιόμορφα σε 6 μικρά μπολ. Περιχύνουμε με τον υπόλοιπο ζωμό σούπας. Εξυπηρετεί 6.
Συνδέστε το: «Το ισπανικό λευκό, το Godello, είναι ένα διασκεδαστικό ζευγάρωμα», λέει ο Matsuoka, ο οποίος προτείνει το Godello του Viña Godeval για το 2013 από τη Γαλικία της Ισπανίας. 'Αυτό το κρασί μεσαίου οξέος με γεύσεις πράσινου χρυσού μήλου, ώριμου κίτρινου γκρέιπφρουτ και ελαφρών μελιού νότες είναι παρόμοιο με ένα Albariño, αλλά με μεγαλύτερο σώμα, ταιριάζει καλύτερα στις βαθύτερες γεύσεις αυτού του πιάτου.'
