Είναι λογικό ότι μερικά από τα νέα αγαπημένα μας πνεύματα κατασκευάζονται στο Midwest της Αμερικής. Σε τελική ανάλυση, εκεί είναι που καλλιεργείται τόσο πολύ το σιτάρι της χώρας. Γιατί λοιπόν να μην αποστάζουμε αυτό το σιτάρι στο ουίσκι του Κάνσας Σίτι ή στο τζιν; Αυτό ακριβώς κάνει η αυξανόμενη γκάμα των καινοτόμων αποστακτηρίων της περιοχής - και έπειτα μερικά.

«Στο Midwest, υπάρχει πολύ αυξανόμενος ενθουσιασμός για τα σκάφη», λέει η Emily Vikre, από το Vikre Distillery στο Duluth, Μινεσότα. «Ξεκίνησε με μπύρα βιοτεχνίας, τώρα είναι και οινοπνευματοποιία».

Αυτό που είναι ιδιαίτερα εντυπωσιακό είναι ο αριθμός των εξαιρετικών και διαφορετικών πνευμάτων που δημιουργούνται στην περιοχή, από υπέροχες ryes με την ετικέτα OYO στο Columbus του Οχάιο, μέχρι το φημισμένο πικρό Malört του Σικάγου και πολλά άλλα. Γνωρίστε τους ανθρώπους πίσω από τέσσερα πνεύματα Midwest που αξίζουν μια θέση στο ποτήρι σας.

Ο Jeff Wuslich και ο Adam Quirk of Cardinal Spirits / Φωτογραφία του Nathan Kirkman

Adam Quirk, συνιδρυτής, Cardinal Spirits, Bloomington, Indiana

Το μπουκάλι: Tiki Rum

«Η τάση για τα πνεύματα χειροτεχνίας / κοκτέιλ για λίγη ώρα χρειάστηκε λίγος χρόνος για να βγούμε στο Heartland», λέει ο Adam Quirk. 'Αλλά είναι σίγουρα κρατημένο.'

Ο Quirk και ο επιχειρηματικός συνεργάτης Jeff Wuslich κάνουν ό, τι μπορούν για να τροφοδοτήσουν την ακόμα αυξανόμενη επανάσταση κοκτέιλ στην Ιντιάνα και πέρα ​​από αυτό με ένα ευρύ φάσμα οινοπνευματωδών ποτών, όπως το Bramble, μια βότκα με βάση το σταφύλι αρωματισμένη με μαύρα σμέουρα και ιβίσκο και Flora, ένα βατόμουρο, elderflower , λικέρ γιασεμιού και ιβίσκου.

«Ο Τζεφ κι εγώ θέλαμε να φτιάξουμε κάτι με τα χέρια μας… για να βγούμε από πίσω από τον υπολογιστή και να φτιάξουμε ένα φυσικό προϊόν.» —Adam Quirk

Ένας ιθαγενής της Ιντιάνα, ο Quirk έζησε για αρκετά χρόνια στο Μπρούκλιν της Νέας Υόρκης, όπου είδε την άνθηση της βιοτεχνίας οινοπνευματωδών. Μετακόμισε πίσω στο Bloomington το 2010, όπου συναντήθηκαν με τον Wuslich.

«Ο Τζεφ κι εγώ θέλαμε να φτιάξουμε κάτι με τα χέρια μας», λέει ο Quirk. «Θέλαμε να βγούμε από πίσω από τον υπολογιστή και να φτιάξουμε ένα φυσικό προϊόν».

Παρατήρησαν ότι το Bloomington δεν είχε αποστακτήρια χειροτεχνίας. Οι δύο μετέτρεψαν αυτή την ευκαιρία στην αγορά όταν άνοιξαν Καρδινάλιος τον Φεβρουάριο του 2015.

Το Tiki Rum, το οποίο ονομάστηκε κατάλληλα για το προφίλ γεύσης τροπικών φρούτων, ήταν ένα από τα πρώτα προϊόντα του αποστακτηρίου και αναπτύχθηκε με γνώμονα τα κοκτέιλ.

Μπάρμαν Alyvia Cain / Φωτογραφία από τον Nathan Kirkman

«Έχουμε ένα μπαρ εδώ, και έχουμε δύο πραγματικά εξαιρετικούς μπάρμαν που έχουν κάνει Tiki την Τρίτη εδώ στο οινοπνευματοποιείο», λέει ο Quirk. «Έφτιαχναν όλα αυτά τα περίπλοκα ποτά tiki, αλλά με βότκα και τζιν. Είπαμε, 'Εάν πρόκειται να είμαστε σοβαροί για αυτό, θα χρειαστούμε ένα ρούμι.' '

Άρχισαν να δουλεύουν αμέσως με τον Matt Bochman, καθηγητή βιοχημείας στο Πανεπιστήμιο της Ιντιάνα και, όπως περιγράφει ο Quirk, «ένας τρελός ζυμομύκητας». Η Bochman έχει επίσης μια επιχείρηση, Wild Pitch Yeast, η οποία προμηθεύει άγρια ​​στελέχη σε ζυθοποιίες και άλλες βιομηχανίες. Μαζί, ανέπτυξαν τη μαγιά που δημιουργεί αυτές τις funky γεύσεις φρούτων στο ρούμι tiki.

«Μια τεράστια ποσότητα γεύσης προέρχεται από τη μαγιά κατά τη ζύμωση», λέει ο Quirk. «Αυτό είναι ένα μυστικό που εύχομαι να βγάλω περισσότερα. Θα έχουμε πιο ενδιαφέροντα πνεύματα εκεί έξω. ' Ένα επιπλέον ρούμι στο ράφι είναι καλά νέα για τους λάτρεις των κοκτέιλ της Ιντιάνα.

«Οι άνθρωποι τείνουν να αρέσουν τα παιχνίδια στο daiquiri εδώ», λέει ο Quirk.

Brian Ellison Jason Veal of Deaths Door / Φωτογραφία από τον Nathan Kirkman

Brian Ellison, Spirit's Door Spirits, Door County, Ουισκόνσιν

Το μπουκάλι: Death's Door Gin

Πόρτα του θανάτου , ένας από τους πρωτοπόρους στο κίνημα των βιοτεχνικών πνευμάτων, παρήγαγε για πρώτη φορά το κορυφαίο τζιν το 2006.

Η προέλευση του αποστακτήριου προήλθε από ένα πείραμα για την αποκατάσταση της γεωργίας στο Νησί της Ουάσινγκτον του Ουισκόνσιν, όπου ο ιδρυτής / Διευθύνων Σύμβουλος Brian Ellison εργάστηκε ως σύμβουλος οικονομικής ανάπτυξης. Ο Έλισον συνεργάστηκε με αγρότες και τους ενθάρρυνε να καλλιεργήσουν σιτάρι.

«Λέει κάτι ενδιαφέρον όταν το Ηνωμένο Βασίλειο είναι η τρίτη μεγαλύτερη αγορά σας. Εδώ, όλοι θέλουν να έχουν 100 ουίσκι. Εκεί, τα μπαρ θέλουν να έχουν 100 τζιν και υπάρχει πάντα ένα από τις Η.Π.Α. ' - Μπράιαν Έλισον

Αναζήτησε τρόπους για να βοηθήσει στη δημιουργία εσόδων από τη συγκομιδή. Οι ιδέες που θεωρούσε ο Έλισον περιελάμβαναν σκουπίδια γάτας με βάση το σιτάρι (μια φευγαλέα ιδέα, αλλά ένα σκληρό «όχι»), ψωμί και ψητά. Μια μπύρα, το Island Wheat, βρήκε κάποια επιτυχία. Από εκεί, άρχισε να ερευνά τα αλκοολούχα ποτά με βάση το σιτάρι.

Το 2006, υπήρχαν πολύ λίγα αποστακτήρια βιοτεχνίας.

«Υπήρχαν 75 ή 80 αποστακτήρια στις Ηνωμένες Πολιτείες εκείνο το σημείο», λέει ο Ellison. 'Δεν υπήρχαν πολλοί άνθρωποι για να μιλήσουν.' Σήμερα, υπάρχουν περισσότερα από 1.280, σύμφωνα με την American Craft Spirits Association.

Αρχικά, έφτιαξε βότκα. «Εκείνη την εποχή, ήταν έθνος Gray Goose», λέει ο Ellison.

Ο Τζιν ακολούθησε σύντομα: «Το νούμερο ένα, πολλοί ιουνίπεροι γίνονται άγριοι στο Νησί της Ουάσιγκτον, οπότε σκεφτήκαμε,« Ε, είναι μια άλλη σοδειά που μπορούμε να πάρουμε από το νησί », λέει. «Και το νούμερο δύο, το αφεντικό μου τότε έπινε τζιν. Έτσι τον έκανα τζιν. '

Από τότε, η κατηγορία τζιν εξερράγη και τώρα αντιπροσωπεύει το 75% των πωλήσεων της εταιρείας. Το 2009, ο Έλισον εγκατέλειψε τη δουλειά του με το αφεντικό που αγαπάει τα τζιν για να διευθύνει το Death's Door με πλήρη απασχόληση.

Φωτογραφία από τον Nathan Kirkman

Τώρα, για αυτόν τον αρκεύθου. Συνήθως, η άρκευθος δεν εκτρέφεται, αλλά συγκομίζεται άγρια. Ωστόσο, η Death's Door έχει τώρα επιχορήγηση USDA για την κατασκευή παραγωγής αρκεύθου στις ΗΠΑ

«Συνεργαζόμαστε με πολλές πηγές, όπως το Πανεπιστήμιο του Ουισκόνσιν και οι καλλιεργητές των βακκίνιων, για να δούμε αν μπορούμε να δημιουργήσουμε μια εμπορική σοδειά αρκεύθου ειδικά για τζιν», λέει ο Ellison.

Gin Botanicals, Αποκωδικοποιημένο

Αυτή η εστίαση με λέιζερ στο τζιν ήταν χρήσιμη για να συλλάβει το διεθνές μερίδιο αγοράς.

«Λέει κάτι ενδιαφέρον όταν το Ηνωμένο Βασίλειο είναι η τρίτη μεγαλύτερη αγορά σας», λέει ο Ellison. (Οι αριθμοί 1 και 2 είναι Wisconsin και Illinois.) «Εδώ, όλοι θέλουν να έχουν 100 ουίσκι. Εκεί, τα μπαρ θέλουν να έχουν 100 τζιν και υπάρχει πάντα ένα από τις ΗΠΑ. Έχουμε γίνει το υπέροχο αμερικανικό τζιν. '

Andy Rieger και Ryan Maybee / Φωτογραφία από τον Nathan Kirkman

Ryan Maybee, J. Rieger & Co., Κάνσας Σίτι, Μιζούρι

Το μπουκάλι: Kansas City Whisky

Ο Ryan Maybee είχε προγραμματίσει να ανακατέψει ουίσκι, όχι να το κάνει. Αλλά όταν ο μακροχρόνιος μπάρμαν άνοιξε το Μανιφέστο, ένα χώρο με στιλ-στιλ κάτω από το Rieger Hotel του Kansas City το 2009, ήταν η αρχή ενός πολυετούς ταξιδιού που τον οδήγησε να παράγει «ουίσκι Kansas City» και πολλά άλλα J. Rieger & Co . επιγραφή.

«Έχω ζήσει στην Πόλη του Κάνσας όλη μου τη ζωή, αλλά δεν είχα ιδέα ότι υπήρχε αυτό το οινοπνευματοποιείο. Ένα ουίσκι φτιαγμένο στην πόλη του Κάνσας; Είπα, «Πρέπει να το φέρω πίσω». »- Ryan Maybee

Όταν ένας χώρος εστιατορίου στον πρώτο όροφο του ξενοδοχείου έγινε διαθέσιμος, ο Maybee υπέβαλε προσφορά για την κενή θέση, και άρχισε επίσης να ανακαλύπτει την ιστορία του ξενοδοχείου του 1915. Ήταν τρομαγμένος να ανακαλύψει ότι η οικογένεια Rieger διοικούσε μια αυτοκρατορία ουίσκι, μια που εξαφανίστηκε κατά τη διάρκεια της απαγόρευσης.

«Έχω ζήσει στην Πόλη του Κάνσας όλη μου τη ζωή, αλλά δεν είχα ιδέα ότι υπήρχε αυτό το οινοπνευματοποιείο», λέει η Maybee. «Ένα ουίσκι φτιαγμένο στην πόλη του Κάνσας; Είπα, «Πρέπει να το επαναφέρω».

Όταν το εστιατόριο, The Rieger, άνοιξε το 2010, συνέβη ένα άλλο τυχαίο γεγονός. Ο Andy Rieger, απόγονος του ιδρυτή του ξενοδοχείου Jacob Rieger, σταμάτησε να ευχηθεί την τύχη του Maybee. «Είπα,« Ας συνεργάσουμε και φέρε πίσω το αποστακτήριο της οικογένειάς σου », λέει η Maybee. Ο Rieger, ο οποίος ζούσε στο Ντάλας εκείνη την εποχή και εργαζόταν στον κλάδο των επενδυτικών τραπεζών, δεν ενδιαφερόταν αρχικά.

«Ο Andy πίστευε ότι ήμουν καρύδι, αλλά ήμουν σοβαρός νεκρός», λέει ο Maybee.

Οι δύο παρέμειναν σε επαφή, και τρία χρόνια αργότερα, ο Rieger εγκατέλειψε τη δουλειά του και μετακόμισε στο Kansas City, όπου η Maybee είχε ήδη αρχίσει να κατασκευάζει το εμπορικό σήμα.

Φωτογραφία από τον Nathan Kirkman

Το ουίσκι σε στυλ Kansas City, λέει ο Maybee, περιλαμβάνει τη Sherry ως μέρος του μείγματος. Είναι μια πρακτική που χρονολογείται από τη δεκαετία του 1800, μια εποχή που το ευθείο ουίσκι ήταν δύσκολο να βρεθεί και η ανάμειξη ήταν απαραίτητη. Το ουίσκι του είναι ένα μείγμα από Bourbon, σίκαλη και ένα 10χρονο ουίσκι ελαφρού καλαμποκιού, που προέρχεται αλλού αλλά αναμειγνύεται στην αποθήκη του Κάνσας Σίτι με μια μικρή ποσότητα ολιρόσο Sherry 15 ετών (περίπου 2 τοις εκατό του τελικού μείγματος) .

Άλλα προϊόντα στο χαρτοφυλάκιο Rieger περιλαμβάνουν το Caffé Amaro, ένα ασυνήθιστο amaro φτιαγμένο με καφέ και το Midwestern Dry Gin, ένα στυλ London Dry που αναπτύχθηκε με γνώμονα τους μπάρμαν και δημιουργήθηκε σε συνεργασία με τον θρύλο τζιν Tom Nichol, πρώην Tanqueray. Η Maybee εργάζεται επίσης για ένα νέο ουίσκι περιορισμένης έκδοσης που ονομάζεται Monogram, τελείωσε σε Sherry punts.

«Υπήρχαν πολλές, πολλές προκλήσεις στην πορεία», λέει ο Maybee, αλλά «η ευκαιρία να φέρει πίσω μια εταιρεία που πέθανε με την απαγόρευση είναι φαινομενική».

Joel και Emily Vikre / Φωτογραφία από τον Nathan Kirkman

Emily Vikre, Vikre Distillery, Duluth, Μινεσότα

Το μπουκάλι: Øvrevann Aquavit

«Όταν ζείτε στο Duluth, τα πάντα είναι προσανατολισμένα γύρω από τη λίμνη», λέει η Emily Vikre, συνιδρυτής του Duluth's Αποστακτήριο Βίκρ μαζί με τον σύζυγο (και τον οινοπνευματοποιό) Joel Vikre. Αναφέρεται στη λίμνη Superior, τη μεγαλύτερη των Μεγάλων Λιμνών και μια έμπνευση για την έναρξη του αποστακτηρίου.

Ένας ντόπιος Duluth, ο Vikre και ο σύζυγός της ζούσαν στη Βοστώνη για αρκετά χρόνια και δούλευαν σε αγρούς που δεν είχαν σχέση με το ποτό. Όμως, μια επιφάνεια χτύπησε κατά τη διάρκεια μιας οικογενειακής επίσκεψης στο σπίτι.

'Επειδή όλη η έμπνευση προήλθε από τη λίμνη, αρχίσαμε να σκεφτόμαστε την αίσθηση του τόπου και προσπαθώντας να μεταδώσουμε μια ισχυρή αίσθηση terroir σε όλα τα πνεύματα μας.' - Έμιλι Βίκρ

«Η λίμνη Superior έχει το καλύτερο νερό στον κόσμο», λέει η Vikre της σκέψης της εκείνη την εποχή. «Είναι ιδανικό για παρασκευή αλκοολούχων ποτών και μπύρας. Κάποιος πρέπει να ξεκινήσει ένα αποστακτήριο στο Duluth. '

Σχεδόν αμέσως, το ζευγάρι αποφάσισε να είναι κάποιος. Εννέα μήνες και πολύ έρευνα αργότερα, επέστρεψαν στην πατρίδα τους και ξεκίνησαν το οινοπνευματοποιείο το 2013. Το πρώτο τους προϊόν ήταν το τζιν.

'Επειδή όλη η έμπνευση προήλθε από τη λίμνη, αρχίσαμε να σκεφτόμαστε την αίσθηση του τόπου και προσπαθώντας να μεταδώσουμε μια ισχυρή αίσθηση terroir σε όλα τα σπρέι μας', λέει ο Vikre. Η πεύκα που μοιάζει με το τζιν προκάλεσε το παρθένο Northwoods της Μινεσότα. Ακολούθησε σύντομα ένα τρίο τζιν (παραδοσιακός ιουνίπερος, ξυλώδης κέδρος και ερυθρελάτη με πεύκα), φτιαγμένο με άγρια ​​βοτανικά που προέρχονται από τροφή από το δάσος.

Παρόλο που το τζιν έχει αναγνωριστεί (η λίστα των 100 κορυφαίων οινοπνευματωδών ποτών του Boreal Juniper Gin έκανε το 2015), το Øvrevann Aquavit με το καρυκεύματα είναι ίσως το πιο διακριτικό πνεύμα του οινοπνευματοποιείου. Είναι μια από τις λίγες υδατοκαλλιέργειες που παράγονται στη Βόρεια Αμερική. Και πάλι αποτίοντας φόρο τιμής στο νερό, το όνομα είναι Νορβηγικά για την «άνω λίμνη».

Φωτογραφία από τον Nathan Kirkman

Το aquavit, ένα παραδοσιακό σκανδιναβικό πνεύμα, τιμά την κληρονομιά της Έμιλι (έχει διπλή υπηκοότητα στη Νορβηγία και τις ΗΠΑ) και τις γενιές των μεταναστών της περιοχής που εγκαταστάθηκαν στη Μινεσότα.

«Μεγάλωσα με το aquavit, με τους γονείς μου να έχουν aquavit σε γιορτές διακοπών», λέει ο Vikre.

Το προφίλ γεύσης του Øvrevann - κύμινο, κάρδαμο, πιπέρι, φλούδα εσπεριδοειδών - εμπνεύστηκε από σκανδιναβικά ψητά προϊόντα. «Στηρίζονται σε μερικές από τις γεύσεις του ψωμιού των διακοπών της παιδικής μου ηλικίας», λέει.

Στη συνέχεια, οι Βίκρες σχεδιάζουν να επικεντρωθούν στο ουίσκι. Στόχος τους είναι να ενσωματώσουν σιτηρά από ντόπιους αγρότες, βαρέλια από ξύλο της Μινεσότα και, φυσικά, το νερό της Λίμνης Superior που ξεκίνησε τα πάντα.