Βασικά

Πόσες θερμίδες έχει ένα ποτήρι κρασί;

Υπάρχουν πολλά στοιχεία που μπορεί κανείς να λάβει υπόψη του όταν πρόκειται για την επιλογή ενός κρασιού για κατανάλωση, ξεκινώντας από τα πιο βασικά ( το κόκκινο ? άσπρο ? αφρώδης ?) στο πιο σύνθετο (ποικιλιακή; περιοχή; προφίλ γεύσης;).

Όμως, με ένα κύμα ισχυρισμών μάρκετινγκ «καλύτερα για εσάς» να εμφανίζονται παντού, μια ερώτηση που έχει εγείρει στο μυαλό πολλών πότων είναι πόσες θερμίδες περιέχει ένα ποτήρι κρασί.

Ωστόσο, το κρασί υποτίθεται ότι έχει να κάνει με την απόλαυση, και το να ρωτάς για θερμίδες μοιάζει με ένα συγκεκριμένο, ειδικό είδος σκοτώματος. Ωστόσο, με περισσότερα κρασιά χαμηλών θερμίδων να κυκλοφορούν στην αγορά, φαίνεται ότι υπάρχει σαφές ενδιαφέρον για την κατανόηση του θερμιδικού περιεχομένου του κρασιού που ήδη πίνετε. Λοιπόν, ας μπούμε σε αυτό.

Πόσες ουγγιές υπάρχουν σε ένα ποτήρι κρασί;

Για να αρχίσουμε να μιλάμε για το κρασί και τις θερμίδες, πρέπει να μιλήσουμε για το πόσο κρασί καταναλώνετε. Η τυπική ποσότητα για το κρασί είναι πέντε ουγγιές.

«Αυτό σημαίνει ότι παίρνετε σχεδόν πέντε ποτήρια κρασί από ένα [τυπικό] μπουκάλι 750 ml», λέει Άμπε Ζαράτε , επικεφαλής σομελιέ στο Χαρούμενος στην πόλη της Νέας Υόρκης. 'Αυτό το μέτρο δεν διαφέρει πραγματικά στη βιομηχανία εστιατορίων και μπαρ.'

Φυσικά, μπορεί να υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ της παραγγελίας ενός ποτηριού κρασί από ένα μπαρ κρασιού και της παραγγελίας ενός ποτηριού κρασιού από την τοπική παμπ. Ενώ το πρότυπο είναι πέντε ουγγιές, μερικές φορές μπορεί να πάρετε λίγο περισσότερο από αυτό.

Και στο σπίτι; Λοιπόν, ποιος δεν έχει ρίξει πολύ μεγάλη ποσότητα; «Ενώ στο σπίτι είστε ελεύθεροι να απολαμβάνετε κρασιά με όποιον τρόπο θέλετε, αυτή η μέτρηση προτείνεται για να δώσει απλώς χώρο στο κρασί να αναπνεύσει στο ποτήρι και να εκφράσει όλα τα όμορφα αρωματικά που έχει να προσφέρει καθώς ανοίγει», λέει ο Zarate.

Λοιπόν, τι σημαίνει αυτό για τις θερμίδες στο κρασί;

Σύμφωνα με το USDA, για μια ποσότητα 5 ουγγιών από τα περισσότερα ξηρά κρασιά, έχετε περίπου 120 θερμίδες, δώστε ή λάβετε.

'Αυτό κυμαίνεται με βάση την υπολειμματική περιεκτικότητα σε ζάχαρη του κρασιού που καταναλώνετε, αλλά κατά μέσο όρο, όλα τα κρασιά συνήθως κυμαίνονται από 90 θερμίδες έως περίπου 120 θερμίδες ανά ποτήρι', λέει. Jaclyn London , MS, RD, CDN.

Το Zarate τονίζει ότι το κρασί είναι μια αρκετά καλή επιλογή με χαμηλότερες θερμίδες σε σύγκριση με ορισμένα άλλα ποτά. «Σε σύγκριση με άλλα αλκοολούχα ποτά, ένα ποτήρι κρασί είναι πολύ κοντά σε μια βότκα σόδα, η οποία είναι ένα από τα αναμεμειγμένα ποτά με τις χαμηλότερες θερμίδες», λέει ο Zarate. «Αν προσέχετε την πρόσληψη θερμίδων σας, το κρασί είναι πάντα μια φιλική επιλογή».

Το μεγαλύτερο ενδεικτικό σημάδι ότι ένα κρασί θα είναι υψηλότερο σε θερμίδες είναι γενικά το αλκοόλ κατ' όγκο (abv), γνωστό και ως το ποσοστό που εμφανίζεται στο μπουκάλι. Τα περισσότερα κρασιά περιέχουν περίπου 11% έως 13% abv, αλλά υπάρχουν κρασιά που είναι τόσο χαμηλά όσο 5,5% abv και υψηλότερα από 20%.

«Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τόσο υψηλότερες είναι οι θερμίδες», λέει η Brittany Michels, MS, RDN, LDN, CPT και Ο διατροφολόγος της Vitamin Shoppe . «Αυτό ισχύει για όλες τις μορφές αλκοόλ, από το κρασί μέχρι τα οινοπνευματώδη και την μπύρα».

Αυτό μπορεί συχνά —αλλά όχι πάντα— να συνδέεται με την αναπτυσσόμενη περιοχή. «Ο αριθμός των θερμίδων στο κρασί επηρεάζεται κυρίως από το κλίμα», λέει το Λονδίνο. «Επειδή το αλκοόλ προέρχεται από τη ζάχαρη, τα σταφύλια που αναπτύσσονται σε μια ζεστή περιοχή θα αναπτύξουν περισσότερα σάκχαρα, κάτι που [γενικά] μεταφράζεται σε υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ στο τελικό προϊόν. Εάν δεν είστε πολύ εξοικειωμένοι με τις περιοχές και τα κλίματά τους, μια γρήγορη ματιά στην ετικέτα θα δείξει την περιεκτικότητα σε αλκοόλ (abv).»

Πέρα από το αλκοόλ, η υπολειμματική ζάχαρη - η ζάχαρη που απομένει στη διαδικασία ζύμωσης που κάνει το κρασί γλυκιά γεύση - είναι η κύρια πηγή θερμίδων στο κρασί.

Ωστόσο, όπως όλα τα θέματα που σχετίζονται με το κρασί, το να προσδιορίσετε εάν η υψηλότερη ζάχαρη ή οι υψηλότερες θερμίδες είναι χειρότερο για εσάς είναι λίγο περίπλοκο και προσωπικό. Λάβετε υπόψη: Το αλκοόλ είναι υψηλότερο σε θερμίδες από τη ζάχαρη, προσθέτοντας έως και επτά θερμίδες ανά γραμμάριο, σε αντίθεση με τέσσερις θερμίδες ανά γραμμάριο για την υπολειμματική ζάχαρη (δηλαδή υδατάνθρακες).

Κρασιά με το υψηλότερο ποσοστό abv και περισσότερη υπολειμματική ζάχαρη, όπως Λιμάνι και Σέρυ , διαθέτουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορούν να περιέχουν πάνω από 200 θερμίδες ανά ποτήρι πέντε ουγγιών και 1.000 θερμίδες ανά μπουκάλι, λέει το Λονδίνο.

Τούτου λεχθέντος, το τυπικό μέγεθος μερίδας για εμπλουτισμένα κρασιά ή, σύμφωνα με το Γραφείο Φορολογίας και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού (TTB), κάθε κρασί με abv μεταξύ 16% και 24%, είναι 2,5 ουγγιές . Αυτή είναι η μισή ποσότητα από ένα τυπικό ποτήρι, οπότε, αν ακολουθηθεί, θα μειώσει δραστικά το περιεχόμενο σε θερμίδες.

Δεδομένου ότι η ζάχαρη έχει λιγότερες θερμίδες από το αλκοόλ, ένα πιο γλυκό κρασί με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, όπως ένα 5% abv Μπρατσέτο ή Μοσχάτο , μπορεί συχνά να είναι μια καλύτερη επιλογή για όσους θέλουν να μειώσουν τις θερμίδες από ένα πιο ξηρό κρασί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, όπως, για παράδειγμα, ένα 16% abv. Ζινφαντέλ από την Καλιφόρνια.

Σε γενικές γραμμές, τα καλύτερα στοιχήματα είναι τα πιο ξηρά κρασιά με λιγότερη υπολειμματική ζάχαρη και χαμηλότερη abv. Αυτά τα είδη κρασιών τείνουν να κυμαίνονται από περίπου 90 έως 120 θερμίδες ανά ποτήρι και 500 έως 600 θερμίδες ανά [τυπικό] μπουκάλι, λέει το Λονδίνο.

Πόσες θερμίδες έχει το λευκό κρασί;

«Τυπικά, τα ανοιχτόχρωμα και ξηρά λευκά θα έχουν τον χαμηλότερο αριθμό θερμίδων, αλλά αυτός ο αριθμός δεν αυξάνεται πολύ αν προτιμάτε τα κόκκινα με γεμάτο σώμα», λέει ο Zarate. 'Τα λευκά κρασιά περίπου 12,5% abv θα έχουν πιθανώς μερικές από τις χαμηλότερες θερμίδες στην κατηγορία.'

Αυτή η κατηγορία μπορεί να περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα ποικιλιών, όπως π.χ Ο Αλμπαρίνο , Chardonnay και Chenin Blanc .

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, πολλά στυλ κρασιού με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες τείνουν να είναι αυτά που καλλιεργούνται σε ψυχρότερα κλίματα. Αυτό ισχύει χωρίς έκπληξη για πολλά λευκά κρασιά.

Ενώ ορισμένοι οινοπαραγωγοί σε ζεστά κλίματα επιλέγουν να μαζεύουν σταφύλια νωρίτερα για να διατηρήσουν τη φυσική οξύτητα (που οδηγεί επίσης σε χαμηλότερο abv), ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο πιο δροσερό είναι το κλίμα, τόσο λιγότερο ζαχαρούχο είναι το σταφύλι κατά τη συγκομιδή.

Αλλά αυτό μπορεί να περιπλέκεται από μια διαδικασία γνωστή ως chaptalization, η οποία είναι όταν οι οινοπαραγωγοί προσθέτουν κάποια μορφή ζάχαρης πριν ή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για να αυξήσουν την abv. Είναι μια κοινή πρακτική σε δροσερά κλίματα, όπου τα επίπεδα σακχάρου δεν φτάνουν αρκετά υψηλά για να παράγουν το ελάχιστο επίπεδο αλκοόλης ενός κρασιού.

Ανεξάρτητα από αυτό, τα σάκχαρα είναι αυτά που μετατρέπονται σε αλκοόλ και όσο περισσότερο αλκοόλ, τόσο περισσότερες θερμίδες - επομένως, πάλι, αναζητήστε αυτό το ποσοστό στο μπουκάλι.

Οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο παράγουν κρασιά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ—με πολλά να πέφτουν κάτω από 11% abv , σύμφωνα με το Wine and Spirits Education Trust (WSET)—αν και, ειδικότερα, οι ψυχρότερες περιοχές στη Βόρεια Ευρώπη ήταν από καιρό γνωστές για τα ανοιχτόχρωμα και ξηρά λευκά. Αυτό το στυλ κυριαρχεί επίσης στο Βένετο περιοχή στην Ιταλία, καθώς και στη Γαλλία Κοιλάδα του Λίγηρα και Αλσατία .

Διαφορετικά, υπάρχουν μερικές συγκεκριμένες ποικιλίες και στυλ που τείνουν να κερδίζουν τις ρίγες «καλύτερες για σένα» με χαμηλότερο abv και υπολειμματική ζάχαρη, όπως Πράσινο κρασί , Αλμπαρίνο, Πράσινη Βαλτελίνα , Prosecco και βάναυσος σαμπάνια .

Που μας φέρνει σε φυσαλίδες : Το αφρώδες κρασί μπορεί να είναι ξηρό (πολύ ξηρό, μάλιστα) και να έχει λιγότερες θερμίδες από ό,τι νομίζετε. Αναζητήστε λέξεις-κλειδιά που υποδηλώνουν «ξηρό», λέει το Λονδίνο: «Οι όροι «brut», «brut nature» ή «extra brut» υποδεικνύουν χαμηλότερη υπολειμματική ζάχαρη». (Για περισσότερες λεπτομέρειες: ρίξτε μια ματιά σε αυτόν τον οδηγό για όροι γλυκύτητας του αφρώδους οίνου .)

Πόσες θερμίδες έχει το κόκκινο κρασί;

Όπως αναφέρθηκε, τα περισσότερα κρασιά αιωρούνται γύρω από το σημάδι των 120 θερμίδων ανά ποτήρι και το κόκκινο δεν διαφέρει. Πολλά κόκκινα έχουν χαμηλό abv, και ως εκ τούτου, είναι χαμηλά σε θερμίδες. Πιο ανοιχτά κόκκινα, όπως α Pinot Noir ή α μικρό , μπορεί να έχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες, αλλά θα συνεχίσετε να θέλετε να κοιτάξετε το abv και να εξετάσετε την ξηρότητα του κρασιού.

Ποια άλλα πράγματα επηρεάζουν τις θερμίδες στο κρασί;

Και πάλι, όταν πρόκειται να εξετάσετε τον αριθμό των θερμίδων, το καλύτερο στοίχημά σας είναι να εξετάσετε το abv. «Κυρίως κάνετε μια ενδελεχή εικασία με βάση την περιεκτικότητα abv και την υπολειμματική ζάχαρη, καθώς [οι μετρήσεις θερμίδων] δεν αναφέρονται πουθενά στην ετικέτα», λέει ο Λονδίνο.

Αυτό ισχύει τουλάχιστον προς το παρόν—το 2021, η Ευρωπαϊκή Ένωση ανακοίνωσε νέους κανονισμούς που θα απαιτούσε στις ετικέτες των κρασιών να περιλαμβάνονται διατροφικές πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένων των μετρήσεων θερμίδων . Νωρίτερα φέτος, μια χούφτα παραγωγοί κρασιού του Όρεγκον είπε ότι θα ακολουθήσουν το παράδειγμά τους , σηματοδοτώντας μια πιθανή αλλαγή στη θάλασσα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το αλκοόλ εποπτεύεται από το Γραφείο Φορολογίας και Εμπορίου Αλκοόλ και Καπνού (TTB) έναντι του Οργανισμού Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) για τα τρόφιμα στις Η.Π.Α. Και προς το παρόν, δεν θα δείτε μια διατροφική ετικέτα σε ένα μπουκάλι κρασιού εκτός και αν είναι μικρότερη από 7 % abv, το όριο για να κατηγοριοποιηθεί ως προϊόν διατροφής που υπόκειται στον κανονισμό FDA.

Αυτά τα μπουκάλια χαμηλού abv είναι συχνά προϊόντα κρασιού - παρασκευάζονται με πρόσθετους χυμούς και συστατικά τροφίμων και συνήθως περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη.

`; }

«Δεδομένου ότι τα ροφήματα με προσθήκη ζάχαρης είναι η νούμερο ένα πηγή πρόσθετης ζάχαρης στην αμερικανική δίαιτα, θα υποστήριζα ότι από διατροφικής άποψης, τις περισσότερες φορές είναι καλύτερο να επιλέγετε το αληθινό σε σχέση με πολλές από αυτές τις επιλογές». λέει το Λονδίνο.

Τι γίνεται με τα κρασιά NA; «Όταν πρόκειται για μη αλκοολούχα κρασιά, δεδομένου ότι το αλκοόλ αφαιρείται, αυτά τείνουν να είναι ακόμη χαμηλότερα σε θερμίδες σε γενικές γραμμές», λέει ο Zarate, αναφερόμενος στο κρασιά χωρίς αλκοόλ . Τόσο αυτές όσο και οι εναλλακτικές λύσεις κρασιού που είναι φτιαγμένες για να μοιάζουν με κρασί διαθέτουν διατροφικές ετικέτες στα μπουκάλια.

Φροντίστε να διαβάσετε αυτές τις ετικέτες εάν ανησυχείτε για τις θερμίδες. «Η παρουσία υπολειμματικής ζάχαρης σε πιο γλυκά στυλ τόσο των μη αλκοολούχων όσο και των παραδοσιακών κρασιών θα αυξήσει αυτούς τους αριθμούς», λέει ο Zarate.

Συνολικά, όμως, οι ειδικοί συμφωνούν ότι, ενώ η παρατήρηση των θερμίδων μπορεί να είναι χρήσιμη για μερικούς, πολλά κρασιά αιωρούνται γύρω από την ίδια ποσότητα και ότι το κρασί είναι κάτι που πρέπει να απολαμβάνετε.

«Απλώς επειδή το κρασί είναι χαμηλότερο σε ποσοστό abv δεν σημαίνει απαραίτητα ότι είναι «καλύτερο για σένα»», λέει το Λονδίνο. «Το προσθέτω αυτό γιατί συχνά βλέπω ανθρώπους που πίνουν πολύ περισσότερο κρασί από ό,τι θα κάνανε διαφορετικά, απλώς επειδή χρειάζεται μεγαλύτερη ένταση για να επιτευχθεί παρόμοιο θόρυβο ή έχουν καταλάβει ότι το κρασί που πίνουν είναι χαμηλότερο. θερμίδες, και ως εκ τούτου αγνοούν πόσο καταναλώνουν».

Ανεξάρτητα από το abv, τα υπολειμματικά σάκχαρα και τον συνολικό αριθμό θερμίδων, ο πιο σημαντικός παράγοντας για την επιλογή ενός ποτηριού ή ενός μπουκαλιού θα πρέπει να είναι η απόλαυση.

«Τελικά, από την άποψη της υγείας: Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να επιλέξετε τα κρασιά που απολαμβάνετε να πίνετε περισσότερο, κάτι που σας κάνει να απολαμβάνετε κάθε γουλιά και να απολαύσετε την εμπειρία συνολικά», λέει ο Λονδίνο.