Φτιάξτε Και Διακοσμήστε

Πώς να φτιάξετε σπιτικό μπέικον

Η θεραπεία του μπέικον στο σπίτι είναι μια στιγμή. Χρειάζονται περίπου δέκα λεπτά χρόνου προετοιμασίας, μια εβδομάδα για να θεραπεύσετε και λίγο χρόνο μαγειρέματος για να έχετε φρέσκο σπιτικό μπέικον.

Κόστος

Επιπεδο ΙΚΑΝΟΤΗΤΑΣ

Αρχίστε να τελειώνετε

2+Μέρες

Εργαλεία

επανασφραγιζόμενη τσάντα με φερμουάρ
ράφι καλωδίων
ταψί
κοφτερό μαχαίρι

Προβολή όλων

Υλικά

4 κιλά χοιρινό κοιλιά
3-4 κουταλιές αλάτι κοσέρ
2 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι σκλήρυνσης # 1
1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
3 κουταλιές μαύρο πιπέρι

Προβολή όλων

Με: Μικ Τελκάμπ

Εισαγωγή

Το μπέικον παρασκευάζεται με τη θεραπεία της κοιλιάς χοιρινού κρέατος, ενός λιπαρού κρέατος χωρίς κόκαλα από την κάτω πλευρά του χοίρου. Αν και αυτό το φθηνό κομμάτι κρέατος χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα χοιρινού κρέατος, συνήθως δεν βρίσκεται σε παντοπωλεία. Τα κρεοπωλεία φέρουν συχνά το κομμάτι και βρίσκεται εύκολα σε πολλές ασιατικές αγορές που μεταφέρουν προϊόντα κρέατος (η χοιρινή κοιλιά χρησιμοποιείται εκτενώς στην ασιατική κουζίνα).

Το άλλο κομμάτι του παζλ που πιθανώς λείπει από το ντουλάπι σας είναι το ροζ αλάτι. Ένα μείγμα από κανονικό αλάτι και νιτρώδες, το φωτεινό ροζ συστατικό είναι φθηνό και μπορεί να παραγγελθεί στο διαδίκτυο για μερικά δολάρια. Το ροζ αλάτι μπορεί να μείνει εκτός και θα πάρετε κάτι ωραίο, αλλά αυτό το συστατικό δίνει στο μπέικον το οικείο χρώμα και τη χαρακτηριστική του γεύση. Χωρίς το ροζ αλάτι ωρίμανσης, το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας που είναι καφέ και όχι ροζ και έχει γεύση περισσότερο σαν εφεδρικά παϊδάκια από το αγαπημένο κρέας πρωινού όλων (όχι κακό, αλλά όχι μπέικον).

Βήμα 1

Συγκεντρώστε συστατικά

Επιλέξτε μια κοιλιά χοιρινού κρέατος 4-5 κιλών (όσο πιο παχύς τόσο το καλύτερο) και μαζέψτε υλικά. Η χοιρινή κοιλιά συνήθως δεν βρίσκεται σε παντοπωλεία, αλλά τα κρεοπωλεία και οι ασιατικές αγορές μπορούν συνήθως να προσφέρουν αυτό το λιπαρό, χωρίς κόκαλα κομμάτι χοιρινού κρέατος.

Το άλλο εξωτικό συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπέικον είναι το ροζ αλάτι. Επίσης, ονομάζεται σκόνη της Πράγας, το μείγμα επιτραπέζιου αλατιού και νιτρώδους άλατος χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει τα κρέατα και δίνει στο μπέικον το χαρακτηριστικό του χρώμα και γεύση. Το ροζ αλάτι σκλήρυνσης είναι φθηνό και είναι εύκολα διαθέσιμο στο Διαδίκτυο.

Βήμα 2

Δημιουργήστε τριβή

Ανακατέψτε 3-4 κουταλιές αλάτι kosher, 2 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι σκλήρυνσης # 1, 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι για να δημιουργήσετε ένα τρίψιμο. Το μέλι ή το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να αντικαταστήσει την καστανή ζάχαρη, αν και το τρίψιμο θα συσσωρευτεί. Το μπέικον μπορεί επίσης να τροποποιηθεί προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά όπως θυμάρι, μούρα αρκεύθου, σκόρδο ή δάφνη.

Βήμα 3

Τρίψτε το τρίψιμο

Τρίψτε έντονα το μείγμα χοιρινό κοιλιά 4-5 κιλών σε όλες τις πλευρές.

Βήμα 4

Σφραγίδα στο Baggie

Τοποθετήστε το χοιρινό κοιλιά και τυχόν υπόλοιπο τρίψιμο σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη σακούλα φερμουάρ και σφραγίστε, πιέζοντας τον αέρα από τη σακούλα. Μόλις φτάσετε στην τσάντα, κάντε μασάζ στην κοιλιά του χοιρινού κρέατος για περαιτέρω εργασία στο τρίψιμο και στη συνέχεια μεταφέρετε στο ψυγείο. Διατηρήστε το ψυγείο για 7 ημέρες, κάνοντας μασάζ για άλλη μια φορά μετά από 3-4 ημέρες.

Βήμα 5

Αφαιρέστε το τρίψιμο μετά από μια εβδομάδα

Μετά από 7 ημέρες, αφαιρέστε από το ψυγείο και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.

Βήμα 6

Αργός μάγειρας

Στεγνώστε και τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι που στηρίζεται σε ένα ταψί. Τοποθετήστε σε φούρνο Farnheit 200 μοιρών για 90-120 λεπτά, έως ότου επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 150 βαθμών. Εάν έχετε καπνιστή, ακόμα καλύτερα. Απλά φροντίστε να χτυπήσετε αυτό το σήμα 150 μοιρών.

Βήμα 7

Τηγανίστε και απολαύστε

Μόλις αφαιρεθεί από το φούρνο, αφήστε το μπέικον να κρυώσει και μετά τεμαχίστε σε λεπτές περικοπές στο σιτάρι. Το μπέικον μπορεί να τηγανιστεί αμέσως ή να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες ή στον καταψύκτη για αρκετούς μήνες.

Επόμενο

Πώς να φτιάξετε σπιτικό βούτυρο

Μια πίντα βαριάς κρέμας, λίγο αλάτι και κάποια σοβαρή ανάδευση μέσω ενός αναμικτήρα στάσης είναι το μόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε φρέσκο βούτυρο χωρίς συντηρητικά.

Πώς να φτιάξετε σπιτικά καραμέλες

Το Marshmallows μπορεί να φαίνεται σαν μία από αυτές τις λιχουδιές που βρέθηκαν μόνο στο διάδρομο καραμελών του μπακάλικου, αλλά τα σπιτικά μολόχα είναι διασκεδαστικά να φτιάχνουν και να γευτούν τόσο καλά που θα αναρωτιέστε γιατί δεν το κάνατε ποτέ πριν.