Να πιεις ή να μην πιεις—αυτή είναι η ερώτηση που αντιμετωπίζουν πολλοί λάτρεις του κρασιού όταν μένουν με ένα μπουκάλι που έχει ανοιχτό στον πάγκο για ΛΙΓΕΣ μερες. Δυστυχώς, όπως τα περισσότερα πράγματα στη ζωή, η απάντηση είναι περίπλοκη, ανάλογα με διάφορους παράγοντες που κυμαίνονται από το στυλ και την ποιότητα του κρασιού μέχρι το επίπεδο τανίνες κι αλλα. Τα καλά νέα είναι ότι τα περισσότερα κρασιά παραμένουν εύγευστος για περισσότερο από όσο περιμένουν πολλοί. Έτσι, αν αναρωτιέστε πόσο καιρό είναι καλό το κρασί μετά το άνοιγμα, έχουμε συγκεντρώσει έναν χρήσιμο οδηγό για να σας βοηθήσουμε. Παρακάτω είναι ένα πρακτικό εγχειρίδιο για να κατανοήσετε πόσο χρόνο διαρκούν συγκεκριμένα κρασιά και πώς να παρατείνετε τη ζωή ένα μπουκάλι πέρα ​​από τη νύχτα του ανοίγματος.

Πόσο διαρκεί το κρασί μετά το άνοιγμα;

John Belsham, διεθνής σύμβουλος και ιδρυτής/οινοποιός της Νησί αλεπούδων στη Νέα Ζηλανδία, λέει, «Ο τελικός αποφασιστικός παράγοντας είναι η ποιότητα. Όσο καλύτερο είναι το κρασί, τόσο περισσότερο θα διατηρηθεί σε ανοιχτό μπουκάλι. Αυτό είναι ανεξάρτητα από τις τεχνικές που χρησιμοποιούνται για την προστασία του κρασιού, είτε πρόκειται για έγχυση αερίου είτε σκούπισμα με ηλεκτρική σκούπα …Η ουσία είναι ότι μόλις ανοίξετε το μπουκάλι, εισάγεται οξυγόνο, το οποίο απορροφάται στο κρασί. Δεν είναι στην πραγματικότητα αυτό που βρίσκεται σε αυτόν τον χώρο πάνω από το κρασί που κάνει τη διαφορά, αλλά αυτό που απορροφάται στο κρασί τη στιγμή του ανοίγματος».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τι κάνει η οξείδωση στο κρασί μου;

Λευκό κρασί

«Το κρασί δεν θα γρήγορα οξειδώνω , αν έχει φτιαχτεί καλά», λέει ο Belsham. «Θα περίμενα ένα ποιοτικό μπουκάλι Chardonnay , Ρίσλινγκ , Sémillon ή Sauvignon Blanc για να διαρκέσει άνετα τρεις με τέσσερις ημέρες σε ένα μισογεμάτο μπουκάλι. Πραγματικά υψηλής ποιότητας κρασιά ενός αμπελώνα με υψηλό επίπεδο πλήρωσης θα διαρκέσουν για τουλάχιστον μια εβδομάδα στο ψυγείο, σύμφωνα με τη δική μου εμπειρία. Ακόμη και με ελαφρά απώλεια αρώματος, θα είναι ακόμα εύγευστο. Τα μαζικής παραγωγής, απλούστερα λευκά και ροζέ είναι πιθανώς καλύτερα [να απολαμβάνετε] σε διάστημα δύο ημερών».

Ερυθρό κρασί

'Με ερυθρό κρασί , ομοίως, θα είναι άνετα σε καλή κατάσταση για τρεις έως τέσσερις ημέρες», λέει ο Belsham. «Όσο πιο στιβαρό είναι το κόκκινο κρασί, τόσο περισσότερη τανίνη έχει για να προστατευτεί από το οξυγόνο. Άρα, όσο πιο πυκνό είναι το κόκκινο κρασί, τόσο καλύτερα θα παρουσιαστεί. Για παράδειγμα, θα έδινα κομψό Beaujolais τρεις έως τέσσερις ημέρες, αλλά πέντε έως έξι ημέρες σε ένα ισχυρό νότιο Ροδανός ή Πρωτόγονος .»

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τι πραγματικά συμβαίνει στις εποχές του κρασιού;

Αφρώδεις οίνοι

Αφρώδη κρασιά απολαμβάνουν προστασία μέσω του δικού τους διοξειδίου του άνθρακα, αλλά τα ανοιχτά μπουκάλια χρειάζονται κατάλληλα, ειδικά κατασκευασμένα στόπερ που σφίγγουν σταθερά το μπουκάλι κλείσιμο. Marcello Lunelli, συνιδιοκτήτης της Ιταλίας Ferrari Cellars στο Trento, λέει, «Εξαρτάται πόσο γεμάτο είναι ακόμα το μπουκάλι. Εάν λείπει μόνο ένα ποτήρι, ένα μπουκάλι που ξαναπωματίζεται θα διατηρηθεί τρεις έως τέσσερις ημέρες, εφόσον το πώμα διατηρεί πλήρως την πίεση. Διατηρείτε τη φιάλη εντελώς κλειστή. Κάθε φορά που το ανοίγεις, χάνεις πίεση».

«Αν το μπουκάλι είναι μισογεμάτο, μόνο δύο μέρες είναι πιθανώς το καλύτερο», προσθέτει. «Μετά από αυτό, δεν θα έχετε το τέλειο perlage. Τούτου λεχθέντος, το κρασί μέσα θα είναι ακόμα καλό, απλά με λιγότερη πίεση. Αυτό που μένει όταν φύγουν οι φυσαλίδες είναι ακόμα ένα εξαιρετικό κρασί. Εάν το κρασί είναι ανοιχτό για περισσότερο από αυτό, θα είναι τέλειο για παρασκευή ριζότο . ο οξύτητα του κρασιού εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα του ρυζιού».

Πόσο διαρκεί το ενισχυμένο κρασί;

Σέρυ

George Sandeman, του Σέρυ και Λιμάνι παραγωγός Sandman , συμβουλεύει να βάλετε στο ψυγείο τα στυλ Fino και Manzanilla και να τα καταναλώσετε μέσα σε μία εβδομάδα. Τα στυλ Amontillado και Oloroso θα παραμείνουν φρέσκα για έως και οκτώ εβδομάδες μετά το άνοιγμα. Σημειώνει ότι αυτό ισχύει για αυτά τα δύο στυλ ανεξάρτητα από το επίπεδο γλυκύτητάς τους.

Λιμάνι

Paul Symington, διευθύνων σύμβουλος στο Symington Family Estates , η ομάδα πίσω από τους Graham's, Dow's και Warre's, λέει ότι η ποιότητα και το στυλ κάνουν τη διαφορά.

Ruby Port και LBV ( όψιμο εμφιαλωμένο vintage ) τα στυλ «θα παραμείνουν σε καλή κατάσταση για έως και μια εβδομάδα μετά το άνοιγμα», λέει. «Μετά από αυτό, θα υποφέρουν από την κανονική διαδικασία οξείδωσης, κοινή σε όλα τα κρασιά. Η διατήρηση της ανοιγμένης φιάλης ελαφρά παγωμένη και η χρήση Vacu-Vin ή παρόμοιου θα παρατείνει την ποιότητα.»

«Το Tawny Port έχει παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια και επομένως χρησιμοποιείται καλά στην επαφή με τον αέρα», προσθέτει. «Συνεπώς, ένα πρόστιμο 10- ή 20 ετών Tawny θα παραμείνει σε άριστη κατάσταση για δύο έως τρεις εβδομάδες μετά το άνοιγμα, ειδικά αν διατηρηθεί στο ψυγείο».

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Τα υπέρ και τα κατά των διαφορετικών κλεισίματος κρασιού

Σχετικά με την κορυφή του Port, ο Symington λέει, «Όπως όλα τα υπέροχα κρασιά που παλαιώνονται σε μπουκάλια, το Vintage Port είναι τελείως απομονωμένο από τον αέρα για πολλά χρόνια. Η λαμπρή κομψότητα αυτού του κρασιού κατά το άνοιγμα είναι μια πραγματική κορυφή, αλλά η αιθέρια ομορφιά του θα εξασθενίσει μετά από λίγες μέρες. Επομένως, θα πρέπει να καταναλωθεί εντός τριών έως τεσσάρων ημερών από το άνοιγμα. ΕΝΑ Vacu-Vin θα βοηθήσει στην παράταση της ποιότητας για μερικές ακόμη ημέρες.»

Η Sandeman, η οποία παράγει επίσης το Port, υιοθέτησε πρόσφατα το re-sealable Vinolok κλείσιμο στα Tawny Ports ηλικίας 20, 30 και 40 ετών. Αυτά μπορούν να διατηρηθούν «έως και τρεις μήνες», λέει ο George Sandeman, ειδικά όταν φυλάσσονται στο ψυγείο.

Ξύλο

Ξύλο έχει ήδη εκτεθεί σε θερμότητα και είναι ένα οξειδωμένο στυλ. Μπορεί ακόμη ο χρόνος να το καταστρέψει; «Θέλεις να μάθεις την αλήθεια;» λέει ο Chris Blandy, διευθυντής του Εταιρεία Οίνου Μαδέρας . «Κανείς δεν ξέρει πόσο καιρό ανοίχτηκαν αυτά τα κρασιά, αλλά η δική μου εμπειρία είναι ότι είχα μισό μπουκάλι vintage Madeira του 1976 με τη γυναίκα μου τα Χριστούγεννα του 2011. Ένα χρόνο αργότερα, Χριστούγεννα του 2012, είχαμε το άλλο μισό και το μπουκάλι ήταν τέλειος.'

Τα κρασιά είναι οχυρωμένος και σκόπιμα οξειδώνονται, οπότε η φύση έχει λίγα να τους ρίξει. «Όσο κρατάτε το μπουκάλι μακριά από το άμεσο ηλιακό φως και σε όρθια θέση, μπορεί να διαρκέσει πολύ καιρό», λέει ο Blandy.