Σε οποιαδήποτε δεδομένη νύχτα στις Γαρύφαλλο , ένα βραβευμένο κοκτέιλ μπαρ στη Βαλτιμόρη του Μέριλαντ, υπάρχουν οκτώ ή περισσότερα μη αλκοολούχα (ΝΑ) ποτά στο μενού. Φτιαγμένα με θάμνους που έχουν υποστεί ζύμωση στο σπίτι και άλλα συστατικά DIY, αυτές είναι εντελώς νέες δημιουργίες, όχι απλώς προσεγγίσεις αλκοολούχων ποτών χωρίς ποτό.

«Όταν πρόκειται για την αναπτυξιακή πλευρά των πραγμάτων, βρίσκω τον εαυτό μου να προτιμά [τα ποτά NA] που μπορώ να φτιάξω από την αρχή», λέει. Αντρέ Λεβόν , διευθυντής του μπαρ του Clavel. Δεν έχει τίποτα ενάντια στα προκατασκευασμένα μηδενικά αποστάγματα που μιμούνται τα αλκοολούχα αποστάγματα, αλλά λέει ότι «με την ομάδα που έχουμε στην Clavel, μπορούμε να δημιουργήσουμε πολλά νέα πράγματα».

Είναι ένας από τους πολλούς τρόπους με τους οποίους τα μπαρ και οι επωνυμίες σχεδιάζουν και εκτελούν ποτά χωρίς αλκοόλ. Στην άλλη πλευρά του φάσματος βρίσκονται τα NA dupes, γνωστά και ως ποτά που έχουν σκοπό να μοιάζουν, να μυρίζουν ή να έχουν γεύση αλκοόλ. Αυτά περιλαμβάνουν έξυπνα συσκευασμένα κουτιά σχεδόν μπύρας, μπουκάλια 750 ml κρασιού χωρίς αλκοόλ και μηδενικά πνεύματα ή κοκτέιλ με έξυπνα ονόματα όπως Champignon Dreams ή Ψεύτικος Νεγρόνι .

Αλλά το κοινό για ποτά NA, μια βιομηχανία που αξίζει πλέον 13 δισεκατομμύρια δολάρια παγκοσμίως, είναι ποικίλη. Και οι χαζομάρες είναι διχαστικές: Μερικοί άνθρωποι χαίρονται να πίνουν ένα ρόφημα που κλείνει το μάτι στα αδέρφια του, αλλά άλλοι βρίσκουν ενοχλητικό να πίνουν κάτι που αντικατοπτρίζει το ίδιο το προϊόν που προσπαθούν να αποφύγουν.

Είναι τα dupes πολύτιμες επιλογές για όσους έχουν τρόπο ζωής χαμηλής κατανάλωσης και χωρίς αλκοόλ; Ή μήπως η εφαρμογή ενός αλκοολικού φακού σε οτιδήποτε σερβίρεται σε κουτί, μπουκάλι ή ποτήρι μειώνει την ουσία; 

Διαφορετικοί λόγοι και ορισμοί της νηφαλιότητας

«Οι άνθρωποι παραγγέλνουν μη αλκοολούχα ποτά για πολλούς λόγους: θρησκεία, εγκυμοσύνη, νηφαλιότητα, οτιδήποτε άλλο», λέει. LP O'Brien , ο συνιδρυτής του οργανισμού ευεξίας Εστίαση στην Υγεία και ο νικητής της πρώτης σεζόν του Netflix Drink Masters . «Με τον ίδιο τρόπο που καταλαβαίνουμε ότι άτομα έρχονται σε [μπαρ και εστιατόρια] για να απολαύσουν οινοπνευματώδη ποτά για πολλούς λόγους, πρέπει να δούμε και την άλλη πλευρά αυτής της συζήτησης και να κατανοήσουμε όλους τους ανθρώπους που έρχονται και επιλέγουν να μην πίνω.» 

Όσοι αναζητούν ποτά NA μπορεί να μην είναι αυστηρά νηφάλιοι. Ίσως συνήθως καταναλώνουν αλκοόλ και ανταλλάσσουν εναλλακτικές λύσεις NA περιοδικά - όπως όταν κάνουν μια βραδινή άδεια, προετοιμάζονται για μια μεγάλη διαδρομή με το αυτοκίνητο στο σπίτι ή πρέπει να σηκωθούν νωρίς το επόμενο πρωί. Ο αναλυτής του κλάδου IWSR αποκαλεί αυτή την κοόρτη «υποκαταστάτες» και λέει ότι αποτελούν το 43% της αγοράς για ποτά χωρίς και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. 

«Αυτοί είναι οι άνθρωποι που αγοράζουν [απατεώνες] σε καταστήματα με μπουκάλια ή σε καταστήματα ή πηγαίνουν σε μπαρ και εστιατόρια και τα παραγγέλνουν», λέει. Robert Bjorn Taylor, ένας σύμβουλος ποτών στο Ώστιν του Τέξας. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με «πολλούς ανθρώπους σε ανάρρωση, [που] δεν πίνουν τίποτα που μοιάζει με αλκοολούχο ποτό επειδή τους προκαλεί». 

Ο Taylor, ο οποίος θα γιορτάσει πέντε χρόνια νηφαλιότητας τον Σεπτέμβριο, νιώθει απόλυτα άνετα να πίνει ένα Γκίνες 0,0 ή παρομοίως ποτό εμπνευσμένο από το αλκοόλ, αλλά αναγνωρίζει ότι αυτό δεν ισχύει για άλλους που επιδιώκουν τη νηφαλιότητά τους. 

Είναι μια διαφοροποιημένη υποενότητα μιας ήδη πολύπλοκης αγοράς. Η νηφαλιότητα είναι έντονα προσωπική και ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι σχετίζονται ή την ορίζουν ποικίλλει. Ένα άτομο μπορεί να αυτοαποκαλείται νηφάλιος τις καθημερινές και να πίνει ποτά μερικές νύχτες την εβδομάδα, ενώ άλλοι ζουν εντελώς χωρίς αλκοόλ. 

`; }

«Η νηφαλιότητα φαίνεται διαφορετική για τον καθένα και δεν αφορά απαραίτητα την αποχή», λέει ο Abe Zarate, σομελιέ στο εστιατόριο Contento της Νέας Υόρκης που χρησιμοποιεί τη λαβή του Instagram. @sober_somm . Για μερικούς ανθρώπους, το να είναι κανείς νηφάλιος σημαίνει «συνειδητοποίηση της κατανάλωσης για να διατηρήσει τη σαφήνεια να κάνει προσαρμογές στις συμπεριφορές όταν είναι απαραίτητο».

Αυτές οι διακρίσεις αντικατοπτρίζουν ευρύτερες πολιτισμικές αλλαγές. Ο Levon, ο διευθυντής του μπαρ στη Βαλτιμόρη, τα παρομοιάζει με αλλαγές στον τρόπο που μιλάμε για το φύλο και τη σεξουαλικότητα. 

«Αρχίζουμε να βλέπουμε αυτή τη ρευστότητα σε μέρη χωρίς να καταδικάζουμε κάποιον ή να τον υποβιβάζουμε με τον ένα ή τον άλλο όρο». Προηγουμένως, ο Levon σταμάτησε να πίνει αλκοόλ για χρόνια κάθε φορά, αλλά δεν αναγνωρίζεται ως νηφάλιος. «Δεν πίνω», λέει αντί αυτού. 

Δημιουργώντας ένα τοπίο NA χωρίς απάτες

Μερικοί άνθρωποι που πίνουν ΝΑ αποφεύγουν τις απάτες επειδή φαίνονται μειωτικές - ποτά που δεν ορίζονται από το τι είναι, αλλά μάλλον από το τι δεν περιέχουν. 

«Επειδή οι [απάτες] μπορεί να είναι ανησυχητικοί για κάποιους, είναι ακόμη πιο σημαντικό να προσφέρουμε επιλογές», λέει ο Zarate. «Σε κάθε περίπτωση, όταν πρόκειται για τη δημιουργία αυτών των προϊόντων, η εστίαση θα πρέπει να είναι λιγότερο στην αναπαραγωγή για να «αναπληρώσει» κάτι που του λείπει και περισσότερο στην παραγωγή ενός υψηλής ποιότητας, νόστιμου ροφήματος». 

Ο Taylor διαπίστωσε ότι αυτό ήταν αλήθεια όταν οργάνωσε μια γευσιγνωσία κοκτέιλ NA για μια μουσουλμανική οικογένεια στο Τέξας. «Ήθελαν κοκτέιλ [NA], αλλά δεν ήθελαν απαραίτητα κοκτέιλ ένα προς ένα, αναλογικού στυλ». Και έτσι, αντί να πίνει φαξ με αλκοολούχα ποτά, όπως NA margaritas ή daiquiris, ο Taylor τους σέρβιρε πρωτότυπες δημιουργίες. Ήταν ένα χτύπημα, λέει. «Έπρεπε να εξερευνήσουν πράγματα που ήταν γευστικά και ενδιαφέροντα και εντελώς νέα».

Αυτό το είδος προσαρμοσμένης προσέγγισης καλλιεργεί τη δημιουργικότητα και την κοινότητα, και η συμπερίληψη είναι καλή για τις επιχειρήσεις. Όσο άκαρδο κι αν ακούγεται, είναι σημαντικό να το διατηρήσετε ενώ η αγορά NA είναι γεμάτη μετρητά. (Το 2022, Οι νεοφυείς επιχειρήσεις αναψυκτικών NA έλαβαν περισσότερα από 414 εκατομμύρια δολάρια επιχειρηματικής χρηματοδότησης .)

Η O'Brien, από την πλευρά της, πιστεύει ότι η ικανότητα να φτιάχνεις ένα περίπλοκο, νόστιμο ποτό NA που δεν παίρνει στοιχεία από ένα αλκοολούχο ποτό είναι το χαρακτηριστικό ενός ειδικού μπάρμαν - και το κύμα του μέλλοντος.

«Αυτή τη στιγμή παρακολουθούμε ενεργά την ιστορία», λέει. Οι κατηγορίες της παραδοσιακής μπύρας, του κρασιού και των οινοπνευματωδών ποτών έχουν καθιερωθεί αρκετά, αλλά τα ποτά NA μόλις αρχίζουν να διαμορφώνονται. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει απαράμιλλος χώρος για τη δημιουργία προϊόντων και την έναρξη συζητήσεων που επηρεάζουν το τι πίνουν οι άνθρωποι και πώς σκέφτονται για το τι έχουν στα ποτήρια τους για τις επόμενες γενιές. 

«Ας ελπίσουμε ότι, σε 200 ή 300 χρόνια από τώρα, οι άνθρωποι θα κοιτάξουν πίσω και θα εντυπωσιαστούν από αυτό που καταλήξαμε», λέει ο O'Brien. Στη βαθιά επαναλαμβανόμενη εποχή μας, μερικές φορές δεν υπάρχει τίποτα πιο εμπνευσμένο από τον ανοιχτό χώρο.

Στο μαγαζί

Πιείτε με κομψότητα

Η συλλογή μας από ποτήρια barware και εξατομικευμένα σετ είναι ο τέλειος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το ιδιαίτερο μπουκάλι και να ολοκληρώσετε τη νύχτα σας με μια καλή νότα.

Ψώνισε τώρα