Ένα προϊόν της Νότιας Αμερικής Cinchona calisaya δέντρο, η χρήση της κινίνης ως προληπτικό φάρμακο έχει βοηθήσει τους Ευρωπαίους να καταπολεμήσουν την ελονοσία από το 1400. Όμως, αυτό που ξεκίνησε ως ένα παγκόσμιο φάρμακο, μετατράπηκε σε ένα εμπορικό, ανθρακούχο ποτό το 1858 - η φυσική ένωση είναι το βασικό συστατικό της πικρής γεύσης του τονωτικού νερού.

Ενώ η συγκέντρωση της κινίνης στις σημερινές εκδόσεις δεν είναι πλέον φαρμακευτική, η γεύση της παραμένει απαραίτητη. Δυστυχώς, το ποτό έγινε μια παρωδία του εαυτού του τον 20ο αιώνα, βασιζόμενο σε συνθετική κινίνη και τεχνητά σάκχαρα. Αλλά το πραγματικό υλικό είναι πίσω, τώρα ενισχύεται από βοτανικά και άλλα φυσικά πρόσθετα, και ψεκάζει σε ένα ποτό κοντά σας. Ακολουθεί μια ματιά σε μερικές από τις βελτιώσεις που συμπληρώνουν την κινίνη και τις φυσαλίδες σε μοντέρνα τονωτικά.

Wine Enthusiast Podcast: Αμερικανικά πνεύματα

Γλυκαντικά

«Το Quinine από μόνο του είναι εξαιρετικά πικρό», λέει η Lonnie Kahoe, αναλυτής πωλήσεων Q Ποτά , έτσι τα τονωτικά εξαρτώνται από μια προσεκτικά βαθμονομημένη γλυκύτητα για να αντισταθμίσει τη γεύση του. Αν και πολλές premium εκδόσεις ενσωματώνουν την πληρέστερη αίσθηση από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, το Q Drinks χρησιμοποιεί την «απαλά στρογγυλεμένη γλυκύτητα» της αγαύης για την υπογραφή Q Tonic, το οποίο είναι φτιαγμένο με κινίνη από το Περού. «Δίνει μια καθαρότερη, γήινη γεύση που συνδυάζεται καλά με βοτανικά τζιν με τρόπο που η ζάχαρη δεν το κάνει», λέει ο Kahoe.

Εσπεριδοειδές

Η αρωματική γεύση από το ξύσμα εσπεριδοειδών είναι επίσης ένα καλό συμπλήρωμα της κινίνης. «Το πικρό πορτοκάλι παρέχει ζέστη, φρέσκες και γλυκές νότες», λέει ο Tim Warrillow, συνιδρυτής της Πυρετός , μια εταιρεία ποτών που προσπαθεί επίσης να αναζωογονήσει τονωτικά νερά. Η εταιρεία προέρχεται φρούτα από το Μεξικό και θυμάρι λεμονιού από την Προβηγκία. Μια άλλη μάρκα, Fentimans Botanically Brewed Beverages , χρησιμοποιεί πορτοκάλια από τις ακτές της Μεσογείου και ρουμπίνι κόκκινο γκρέιπφρουτ από τις ΗΠΑ

Βοτανικά

Τα απαλά βοτανικά όπως το elderflower και το λεμονόχορτο προσφέρουν επιπλέον βάθος, ενώ μερικά είναι πιο εκπληκτικά. Το Myrtle και το hyssop μειώνουν την πικρία στο Βοτανικό Τονωτικό Νερό Fentimans , ενώ το κατιφές 'φέρνει μια κρεμώδη, λουλουδάτη νότα' στην ινδική ποικιλία του Fever-Tree. Αναζητήστε επίσης εμφιαλωτικά αρωματισμένα με κάρδαμο, τζίντζερ και δεντρολίβανο.