Με τη μέρα, ο Jeff Lindsay-Thorsen λειτουργεί ως οινοποιός στο Washington's W.T. Vintners και Raconteur Wine Company. Νύχτες, είναι επικεφαλής του προγράμματος κρασιού του RN74 Σιάτλ . Μιλά μαζί μας για την παραγωγή κρασιών για τα δύο έργα του, καθώς και για το τι είναι ζεστό στη σκηνή του κρασιού του Σιάτλ.

Πώς αρχίσατε να ενδιαφέρεστε να γίνετε σομελιέ;

Είχα ενδιαφέρον για το κρασί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πήρα ένα τραπέζι αναμονής για δουλειά και βρήκα το δρόμο μου σε μερικά αρκετά μέτρια εστιατόρια που δεν είχαν πρόγραμμα κρασιού. Όταν οι άνθρωποι με ρωτούσαν τι κρασί θα συνιστούσα, ήταν συνήθως μια μπύρα ή ένα μαρτίνι. Μετά από δύο χρόνια, μπήκα σε καλό φαγητό και έμαθα για αυτό το άτομο που ήταν σομελιέ, και [ήταν] μια πραγματική, βιώσιμη καριέρα όπου μπορούσα να μοιραστώ το αυξανόμενο πάθος μου για το κρασί με ανθρώπους κάθε μέρα και να πληρώνομαι για αυτό. Έτσι έτρεξα σε αυτό όσο πιο γρήγορα μπορούσα.

Τι στυλ κρασιών ακολουθείτε στο W.T. Vintners;

Όλα τα κρασιά είναι κρασιά ενός αμπελώνα και δεν βλέπουν καμία νέα βελανιδιά. Έχω μια παγκόσμια προοπτική και ο ουρανίσκος μου είναι πολύ συντονισμένος με τα κρασιά του Παλαιού Κόσμου. Γι 'αυτό, προσπαθώ να εφαρμόσω ένα πιο βουργουνδικό ή βόρειο Rhône μοντέλο στο ότι δεν ανησυχώ πραγματικά για το ποσό που είναι μεγαλύτερο από τα μέρη του. Θα προτιμούσα να εκφραστεί ο αμπελώνας και η φωνή του αμπελώνα να είναι η πιο δυνατή φωνή στο τραγούδι. Προσπαθώ να καταγράψω την ουσία των χώρων με τα οποία εργαζόμαστε. Τα κρασιά που μου αρέσει να πίνω είναι σίγουρα περισσότερο θέμα εστίασης. Αναζητώ υψηλότερη οξύτητα και, ανάλογα με τον αμπελώνα, περισσότερη δομή και λιγότερη εστίαση στα φρούτα. Ενδιαφέρομαι περισσότερο για όλες τις άλλες γεύσεις που μπορεί να φέρει ένας αμπελώνας σε ένα κρασί.

Πώς επηρεάζει το οινοποιείο σου το να είσαι σομελιέ;

Είχα την τύχη να δουλεύω σε εξαιρετικά εστιατόρια με εξαιρετικούς σεφ, οπότε κατάφερα να δοκιμάσω σχεδόν το σημείο αναφοράς κάθε εξαιρετικής περιοχής κρασιού, νέους και ηλικιωμένους. Αυτά τα σημεία αναφοράς με βοηθούν στη λήψη αποφάσεων ως οινοποιός…. Δεν πήγα στο UC Davis ή σε οποιοδήποτε άλλο πρόγραμμα οινοποίησης. Μόλις έμαθα από άτομα που συνδέονται με τη χώρα με την οποία συνεργάστηκαν.

Ο George White και ο Jeff Lindsay-Thorsen του W.T. Vintners

Ξεκινάτε απλώς τη Raconteur Wine Company ως δεύτερη ετικέτα σε περισσότερα επίπεδα. Ποιες είναι μερικές από τις προκλήσεις και τα οφέλη της παραγωγής κρασιών με αξία στην Ουάσιγκτον αυτήν τη στιγμή;

Πρέπει να είσαι πραγματικά καταλαβαίνω και να είσαι έξυπνος για τη συσκευασία για να εξοικονομήσεις μέρος του κόστους για να πάρεις το κρασί στο μπουκάλι. Τα περιθώρια είναι τόσο χαμηλά. Πρέπει να το αυξήσετε λίγο για να το κάνετε βιώσιμο. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε κάτι που έχει υπέροχα φρούτα, αλλά δεν χρειάζεται απαραίτητα να είναι το πιο ακριβό φρούτο. Συνολικά, το Raconteur μου επιτρέπει να διασκεδάζω με άλλες ποικιλίες που είναι συναρπαστικές και νόστιμες, δημιουργώ μείγματα και τα απελευθερώνω σε προσιτές τιμές.

Πρόσφατα έγραψα ένα άρθρο για την πολιτεία της Ουάσινγκτον Syrah. Ποια είναι η γνώμη σας για την ποικιλία εδώ;

Νομίζω ότι είναι το σταφύλι στην Ουάσιγκτον που εκφράζει τη θέση που καλλιεργείται με πολύ μεγαλύτερη διαφάνεια από οτιδήποτε άλλο. Εάν ευθυγραμμίσετε τα τέσσερα Syrahs ενός αμπελώνα που κάνουμε στο WT Vintners δίπλα-δίπλα, είναι όλα διαφορετικά. Κατασκευάστηκαν από το ίδιο άτομο, πέρασαν τον ίδιο χρόνο στο οινοποιείο και εμφιαλώθηκαν την ίδια ημέρα, αλλά είναι τόσο μοναδικά. Δεν νομίζω ότι καμία άλλη ποικιλία [κρασί] στην Ουάσιγκτον έχει αυτήν τη στιγμή σαφήνεια.

Το μεταβαλλόμενο πρόσωπο της Ουάσιγκτον Syrah

Τι είναι ζεστό τώρα στο RN74;

Διάβασα σε διάφορα περιοδικά σχετικά με την πρόκληση που παρουσιάζει η πώληση ποικιλιών Rhône. Στο RN74, είναι αβίαστο. Πουλάμε πολλά μείγματα με βάση το Grenache. Πουλάμε λίγο Mourvèdre… πουλάμε τεράστια ποσότητα Syrah. Ακούω, 'Δεν μου αρέσει η Syrah', πολύ λιγότερο από ό, τι στο παρελθόν.

Έχετε μια οικογένεια, μια εργασία πλήρους απασχόλησης στο RN74, μια δεύτερη δουλειά στο οινοποιείο στο Woodinville. Πώς βρίσκετε τον χρόνο να τα ολοκληρώσετε;

(Γέλια) Δεν κοιμάμαι πολύ. Το τυχερό για την παρασκευή κρασιού είναι ότι τα βαρέλια δεν μπορούν να περιμένουν να φροντιστούν, αλλά επίσης δεν νοιάζονται τι ώρα της ημέρας είναι, έτσι μπορώ να ολοκληρώσω τη δουλειά στις 2 το πρωί ή στις 6 το πρωί. Επίσης, όταν βρίσκομαι σε εστιατόριο, δεν είναι δουλειά 9 έως 5, οπότε έχω τον χρόνο όταν τα παιδιά πέσουν στο σχολείο μέχρι να χρειαστεί να είμαι στο εστιατόριο για να βεβαιωθώ ότι τα πράγματα γίνονται. Απλώς προσπαθώ να μην σταματήσω για πολύ.