'Είναι σημαντικό να ορίσετε έναν καλό, καθαρό τόνο για το νέο έτος με φρέσκα, υγιεινά τρόφιμα', λέει η Kate Jacoby, συνιδιοκτήτης, σεφ και σομελιέ στο Vedge , ένα εστιατόριο για χορτοφάγους στη Φιλαδέλφεια και ένα Λάτρεις του κρασιού 100 καλύτερα εστιατόρια κρασιού του 2016.

«Αλλά μην πηγαίνεις πολύ μακριά», λέει ο Jacoby. 'Αν κάνετε 180 ° έκπτωση στις παρακμιακές διακοπές, θα μισείτε κάθε δευτερόλεπτο. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να εξισορροπήσετε τις καλές επιλογές φαγητού σας με μερικά νόστιμα ζευγάρια κρασιού. '

Για να ξεκινήσει το 2017 με μια σημείωση υγείας (ier), Λάτρεις του κρασιού ζήτησε από τον εστιατόριο για τους πιο γευστικούς αγώνες κρασιού και φαγητού. Στη συνέχεια, τρέξαμε τα πιάτα Δρ Amy Burkhart , γιατρός με έδρα τη Νάπα και εγγεγραμμένος διαιτολόγος, για να λάβετε τις λεπτομέρειες σχετικά με τα θρεπτικά οφέλη.

Kate Jacoby (αριστερά) και Amy Burkhart (δεξιά, φωτογραφία του Vicens Forns Photography)

Πιάτο

Φανταχτερά ραπανάκια με καπνιστό ταμάρι, yuzu, αβοκάντο, τουρσί tofu και πιπεριές shishito

Κρασί

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, ένα ισπανικό λευκό κρασί

Φανταχτερά ραπανάκια με καπνιστό ταμάρι, yuzu, αβοκάντο, τουρσί tofu και πιπεριές shishito στο Vedge

Jacoby: «Αυτό το πιάτο εστιάζει σε διαφορετικές [ποικιλίες] ραπανάκια και σε όλα τα διαφορετικά χρώματα και υφές που μπορούμε να επιτύχουμε με το ψήσιμο, το ψήσιμο και το παστωμένο. Αμπελώνας και οινοποιείο του Μαρίνα 2015 από την Ανδαλουσία είναι ελαφρώς οξειδωμένο και έχει μικρή ταννική δομή από εκτεταμένη επαφή με το δέρμα, οπότε παίζει ωραία ενάντια στη γη των ραδικιών. '

Μπουρχάρτ: «Τόσο τα ραπανάκια όσο και το yuzu είναι γεμάτα βιταμίνη C, η οποία ωφελεί το ανοσοποιητικό σύστημα. Σε συνδυασμό με τα φυτοχημικά που βρίσκονται στο αβοκάντο και στις πιπεριές shishito, αυτό το πιάτο είναι κερδοφόρο για την ανοσολογική σας υγεία. '

Πιάτο

Γεμιστό αβοκάντο με ρωμέσκο, τουρσί κουνουπίδι και μαύρο αλάτι

Κρασί

Viñátigo 2015 List Blanco, ένα λευκό κρασί από τις Καναρίους Νήσους

Jacoby: «Αυτό το πιάτο αφορά το κρεμώδες αβοκάντο ως τον τέλειο καμβά για διασκεδαστικές γεύσεις και υφές. Κολλήστε με κάτι ελαφρύ και άπαχο για να κόψετε τον πλούτο του αβοκάντο, όπως Το Listán Blanco του Viñátigo για το 2015 από την Τενερίφη. Λειτουργεί όμορφα με τον πλούτο του αβοκάντο και τα αμύγδαλα στο romesco, και έχει μια μεγάλη μεταλλική ραχοκοκαλιά που ταιριάζει τέλεια με ένα ξεσκόνισμα από ηφαιστειακό μαύρο αλάτι. '

Μπουρχάρτ: «Τα αβοκάντο περιέχουν μια ένωση που αποτρέπει την απορρόφηση της χοληστερόλης και βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς καρδιαγγειακού συστήματος. Το κουνουπίδι είναι μέλος της οικογένειας των σταυρανθών λαχανικών που φαίνεται να έχει ιδιότητες καταπολέμησης του καρκίνου. '

Πιάτο

Σκουός moqueca με τσίλι και τουρσί

Κρασί

Το Domaine des Terres Dorées FRV 100, ένα αφρώδες Gamay από το Beaujolais

Jacoby: «Το καλό moqueca είναι ένα φανταστικό φαγητό αναψυχής στη Βραζιλία και ζητάει ένα διασκεδαστικό, λαμπερό κρασί για το ταξίδι. Τα αγαπημένα μου κολοκύθια περιλαμβάνουν το kabocha και το βελανίδι, τα οποία και οι δύο περπατούν σε μια στενή γραμμή ανάμεσα σε γλυκό, γήινο και σχεδόν κηρώδες cheesiness όταν ψήνονται. Με πιο γλυκές σκουός, θα επέλεγα το Domaine des Terres Dorées FRV 100 από τον Jean Paul Brun. Οι ζωηρές φυσαλίδες του είναι η σωστή πινελιά για να κάνουν το πιάτο πραγματικά αξέχαστο. '

Δεκάδες κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ με μεγάλη γεύση
Μπουρχάρτ: «Η σκουός είναι μια φανταστική πηγή μαγνησίου, η οποία συχνά είναι ανεπαρκής στην αμερικανική διατροφή. Το μαγνήσιο μπορεί να ωφελήσει όσους υποφέρουν από καταστάσεις, όπως ημικρανία και άγχος. '

Πιάτο

Καρότο με καβουρδιστό ξύλο με πικάντικο, λάχανο τουρσί, μουστάρδα καρότου και κιμά καρότο

Κρασί

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d'Asti, ένα κόκκινο κρασί από το Πιεμόντε

Jacoby: 'Είμαστε γνωστοί για το μαγείρεμα των λαχανικών μας' head to tail 'και αυτό το πιάτο είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Ψητό, ψητό ξύλο και ψημένο σε επίπεδη κορυφή, έχουμε κάποια βαθιά, καπνιστή γεύση και πλούσια υφή στα καρότα πριν συγχωνεύσουμε ένα κλασικό σάντουιτς Reuben με μερικές δροσερές κορεατικές γεύσεις. Ενώ το πιάτο ζητάει λίγο μπαχαρικό, διστάζω να πάω πολύ βαρύ. Ένα νεότερο κόκκινο Piedmont θα ήταν καταπληκτικό με αυτό το πιάτο, όπως Το Grignolino d'Asti του Cascina 'Tavijn το 2015 . Είναι δροσερό και σοβαρό με καλή ταννική δομή. '

Μπουρχάρτ: «Τα καρότα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α, μια θρεπτική ουσία ευεργετική για τη διατήρηση της υγείας των ματιών. Η ζύμωση τροφίμων όπως το λάχανο τουρσί και το κιμκί ξεκινά την πεπτική διαδικασία για εσάς, καθιστώντας τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα πιο διαθέσιμα στο σώμα σας. Η ζύμωση μπορεί επίσης να βοηθήσει στη διατήρηση μιας υγιούς ισορροπίας των βακτηρίων στο έντερο σας, κάτι που είναι ζωτικής σημασίας για τη συνολική σας ευημερία. '

Πιάτο

Χωριάτικο τηγανητό γογγύλι με χρένο κοχλάρι μαστίγιο και κουνουπίδι λάχανο

Κρασί

Για τον Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: «Ενώ η« τηγανητή χώρα »μπορεί να μην σας κάνει να σκέφτεστε ελαφριά και υγιεινή, αυτή η λεπτή λήψη σε στιλ σνίτσελ εκπληκτικά εκλεπτυσμένη. Θα κολλήσω με ένα διψασμένο, ζουμερό κόκκινο όπως το Zweigelt του Zum Martin Sepp 2014 από το γόνιμο Weinviertel της Αυστρίας. '

Μπουρχάρτ: 'Εκτός από τα αντικαρκινικά οφέλη από το να είναι ένα σταυρόφυτο λαχανικό, το Kohlrabi περιέχει επίσης βιταμίνες Β, οι οποίες είναι ζωτικής σημασίας για τη διατήρηση σταθερών ενεργειακών επιπέδων όλη την ημέρα.'

Επιλογές κρασιού του Δρ. Burkhart

Abraxas από Robert Sinskey Vineyards : 'Είναι ένα μοναδικό λευκό κρασί από έναν εντελώς βιοδυναμικό και οργανικό αμπελώνα και αφήνει ελάχιστο έως καθόλου αποτύπωμα άνθρακα.'

ZD Cabernet από τη Napa: «Νόστιμο, οργανικό και γεμάτο ρεσβερατρόλη, ένα αντιοξειδωτικό που μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων».

Kale Wines Rosé από την κομητεία Sonoma: «Ένα πολύ γνωστό κρασί που είναι ξηρό, ελαφρύ και ιδανικό σύντροφο για ένα πιάτο γεμάτο υγιή λαχανικά».