Το Synergy είναι ο στόχος των αναμεμειγμένων οίνων, αν και πολλοί καταναλωτές επικεντρώνονται σε μεμονωμένα σταφύλια όπως το Cabernet Sauvignon, το Chardonnay, το Pinot Noir και το Sauvignon Blanc. Πράγματι, η κατανόηση του πώς ένα μεμονωμένο γούστο σταφυλιών μπορεί να χτίσει ένα θεμέλιο γνώσης. Ωστόσο, πολλά από τα καλύτερα κρασιά του κόσμου βασίζονται σε μείγματα. Τα κρασιά από το Μπορντό, τη Νότια Rhône, τη σαμπάνια, το Chianti και την κοιλάδα Douro αποτελούν σημεία αναφοράς για την τέχνη των μειγμάτων σταφυλιών.

Τα μείγματα Μπορντό μπορούν να είναι τόσο λευκά όσο και κόκκινα κρασιά. / Γκέτι

Μπορντό

Μπορντό Η ταυτότητα βασίζεται σε μίγματα. Τόσο τα λευκά όσο και τα κόκκινα κρασιά, καθώς και τα γλυκά Sauternes, χρησιμοποιούν δύο ή περισσότερα σταφύλια. Οι κλασικές ποικιλίες σε ένα κόκκινο μείγμα Μπορντό είναι Cabernet Sauvignon , Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot και Malbec. Η Carmenère, ένα πολύ ξεχασμένο σταφύλι που μετανάστευσε στη Χιλή, κάνει μια σπάνια εμφάνιση.

Η σύνθεση ενός μείγματος κρασιού Bordeaux, ωστόσο, εξαρτάται από ποια πλευρά των εκβολών Gironde αναπτύσσονται τα σταφύλια. Στην αριστερή όχθη, στις περιοχές Médoc και Graves, κυριαρχούν τα κόκκινα μείγματα Cabernet Sauvignon. Στη δεξιά όχθη, στην περιοχή Libournais, αποτελούνται κυρίως από Μέρλοτ , γεμάτη με Φράγκο Cabernet .

Τα λευκά κρασιά βασίζονται κυρίως Sauvignon Blanc , Σεμιλόν και Muscadelle , με τους Sauvignon Gris, Colombard, Ugni Blanc και Merlot Blanc. Αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν επίσης τα γλυκά, βοτανοποιημένα κρασιά από Sauternes και Barsac.

Ιστορικά, τα σταφύλια φυτεύτηκαν και αναμίχθηκαν για πολλούς λόγους. Εάν μια ποικιλία απέτυχε, ο καλλιεργητής θα μπορούσε να βασιστεί σε άλλους. Επίσης, τα σταφύλια ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους, γεγονός που μειώνει τις υλικοτεχνικές προκλήσεις κατά τη συγκομιδή.

Τρίτον, και το πιο σημαντικό για την παραγωγή εκλεκτού κρασιού, διαφορετικά σταφύλια φέρνουν τη δική τους γεύση, άρωμα, οξύ και ταννίνες, γεγονός που ενισχύει την πολυπλοκότητα. Αυτή η ισορροπία καθιστά μια λιτή, δομημένη και τανική Cabernet Sauvignon σε συνδυασμό με ένα ώριμο, απαλό και βελούδινο Merlot μια μαγική εμπειρία. Ένας οδηγός για τα κρασιά της νότιας Ροδανίας

Νότια Ρον

Το κρασί 'G-S-M' είναι συντομογραφία για ένα μείγμα του Grenache , Syrah και Μουρβέν σταφύλια. Μπορούν να βρεθούν σε πολλές από τις περιοχές κρασιού με ζεστό κλίμα στον κόσμο. Αλλά το μοντέλο για αυτό το τρίο προήλθε από τη Νότια Γαλλία, όπου έγινε διάσημο στο Κοιλάδα της Ρον . Φυσικά, οι Γάλλοι είχαν εκατοντάδες χρόνια για να τελειοποιήσουν τις συνταγές τους. Λοιπόν, τι κάνει αυτά τα σταφύλια να συνδυάζονται τόσο όμορφα;

Στην πραγματικότητα, επιτρέπονται έως και 18 διαφορετικά σταφύλια σε κρασιά από τις ονομασίες Côtes du Rhône και έως 13 στο Châteauneuf-du-Pape. Μόνο λίγοι παραγωγοί συνεργάζονται με τους περισσότερους ή όλους αυτούς. Τα υπόλοιπα επικεντρώνονται σε τρία που ορίζουν πραγματικά το στυλ.

Το Grenache αποτελεί συχνά το μεγαλύτερο ποσοστό μείγματος κρασιού G-S-M. Έχει μέτριο χρώμα και τανίνη, αλλά και υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Προσφέρει ζαχαρωμένες γεύσεις βατόμουρου και φράουλας με μπαχαρικά. Το Syrah φέρνει οξύτητα, δομή και αλμυρές, καπνιστές, κρεατικές νότες. Το Mourvèdre παρέχει μια βαθιά απόχρωση, τανίνες και μια ένδειξη λουλουδιού χαρακτήρα.

Τα λευκά της Rhône Valley έχουν επίσης μια κληρονομιά βασισμένη στο μείγμα. Ένα γαλλικό σταφύλι, Viognier , έχει δει την τύχη του να αυξάνεται στην Αμερική. Όμως, οι μοναδικές παραλλαγές του σταφυλιού της κοιλάδας Rhône βρίσκονται στη Βόρεια Ροδα. Διαφορετικά, ο κανόνας του μείγματος. Τα κύρια σταφύλια που χρησιμοποιούνται είναι το Viognier, Μάρσανη , Ρουσάν , Grenache Blanc , Clairette και Bourboulenc, με μικρότερες ποσότητες Picpoul Blanc, Picpoul Gris και Picardin. Η Marsanne και η Roussanne είναι συχνά σύντροφοι, ενώ στο Châteauneuf-du-Pape, το Grenache Blanc φέρνει συνήθως υψηλή, γεύση και φρεσκάδα.

Το κλασικό τρίο των συνδυασμών Champagne είναι οι Pinot Noir, Chardonnay και Pinot Meunier. / Γκέτι

σαμπάνια

Καμία συζήτηση για μείγματα δεν θα ήταν πλήρης χωρίς το διάσημο αφρώδες κρασί της Γαλλίας. σαμπάνια χρησιμοποιεί το κλασικό τρίο του Pinot Noir , Τσάρντον και Pinot Meunier , αν και οι δύο πρώτοι κάνουν τη βαριά ανύψωση. Επτά σταφύλια επιτρέπονται από τη σαμπάνια Ορισμός ελεγχόμενης προέλευσης (AOC). Οι υπόλοιπες τέσσερις είναι οι Pinot Gris, Pinot Blanc, Petit Meslier και Arbane.

Το Pinot Noir συμβάλλει στη σύνθεση με φρούτα μούρων και άρωμα στο μείγμα, ενώ το Chardonnay φέρνει ένταση και κομψότητα που ρυθμίζει το κρασί για παρατεταμένες οινολάσπες και γήρανση μπουκαλιών. Το Pinot Meunier δίνει σώμα, στρογγυλοποίηση και φρούτα.

Αν και τα σταφύλια αποδεικνύονται ικανοί συνεργάτες, η επιλογή τους για παραγωγή σαμπάνιας βασίστηκε αρχικά στην πιθανότητά τους να ωριμάσουν. Πριν από αιώνες, οι αμπελώνες σε αυτό το δροσερό, ηπειρωτικό κλίμα της Βόρειας Γαλλίας ήταν σχεδόν βιώσιμοι. Ενώ ο Pinot Meunier έχει ένθερμους υπερασπιστές που υπερασπίζονται την ικανότητά του να παράγει όμορφα, αυτόνομα κρασιά, η ένταξή του στη σαμπάνια βασίστηκε στον πραγματισμό. Βλαστάνει, ανθίζει και ωριμάζει νωρίτερα από τα άλλα δύο σταφύλια, τα οποία έδωσαν στους καλλιεργητές ασφαλιστήριο συμβόλαιο έναντι κακών καιρικών συνθηκών.

Αλλά η σαμπάνια είναι ένα μείγμα όχι μόνο σταφυλιών, αλλά και αμπελώνων και crus. Λόγω της ακραίας μεταβλητότητας του κλίματος της Σαμπάνιας, κάθε συγκομιδή μπορεί να παράγει δραματικά διαφορετικά κρασιά. Ο συνδυασμός των εποχών επιτρέπει στους παραγωγούς να συνδυάσουν φρέσκα κρασιά από ένα έτος με προσφορές. Το Terroir παίζει επίσης στα διάφορα Champagne crus, τα οποία επιτρέπουν στα σπίτια να συνδυάζουν δομημένα, γραμμικά κρασιά από έναν ιστότοπο με μαλακότερα, πιο φρουτώδη κρασιά από άλλο.

Ιστορικά, τα κρασιά από το Chianti ήταν ένα μείγμα. / Γκέτι

Chianti και Chianti Classico, Ιταλία

Λίγοι λάτρεις του κρασιού σκέφτονται Τσιάντι ως μείγμα. Οι περισσότεροι φαντάζεστε Sangiovese ως ο ήρωας της ιστορίας. Ωστόσο, αυτό το κρασί από την Τοσκάνη απαιτούσε από καιρό μια σειρά από τοπικά σταφύλια.

Το 1716, ο Μεγάλος Δούκας Cosimo III de'Medici οριοθέτησε την πρώτη ζώνη κρασιού Chianti. Μετά από δύο αιώνες ανάπτυξης και δημιουργίας του Chianti Ονομασία προέλευσης (DOC), η αρχική περιοχή του de'Medici έγινε Chianti Classico , με τη δική του ονομασία το 1967.

Η μεγαλύτερη, ξεχωριστή ονομασία Chianti Ονομασία προέλευσης και εγγυημένη (DOCG) έχει επτά υποζώνες που περιλαμβάνουν Chianti Rufina και Chianti Colli Senesi. Κάθε υποζώνη έχει ελαφρώς διαφορετικές απαιτήσεις σταφυλιών, αλλά η ουσία είναι ότι, στην ευρύτερη της, το Chianti DOCG απαιτεί τουλάχιστον 70% Sangiovese με μέγιστο 10% λευκά σταφύλια Μαλβασία και Τρεμπιάνο . Επιτρέπονται εγγενή κόκκινα σταφύλια Canaiolo Nero και Colorino, καθώς και διεθνείς ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Merlot και Syrah. Αυτά προσθέτουν φρούτα, τανίνη ή απαλότητα στο τελικό μείγμα.

Ωστόσο, το Chianti Classico DOCG, απαγόρευσε τα λευκά σταφύλια το 2006. Σήμερα, το Chianti Classico πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 80% Sangiovese, με μέγιστο 20% άλλα κόκκινα σταφύλια Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon ή Merlot.

Ακόμα περισσότερο από περιέργεια, 100% κρασιά Sangiovese είχαν απαγορευτεί κάποτε. Έτσι, σύμφωνα με το νόμο, ιστορικά το Chianti ήταν ένα μείγμα.

Καθώς εκσυγχρονίστηκε η αμπελουργία και οινοποίηση, ο Sangiovese αποδείχθηκε άξιος ως αυτόνομη ποικιλία. Οι τάρτες του με κόκκινα κεράσια, έντονη οξύτητα και αμμώδεις τανίνες το καθιστούν φιλικό προς τα τρόφιμα και ικανό να μετριάσει τη γήρανση.

Το Canaiolo έπαιξε το δεύτερο βιολί σε μίγματα για τα φρούτα και την ικανότητά του να μαλακώσει τις τανίνες του Sangiovese, παρόμοιο με το ρόλο του Merlot παράλληλα με το Cabernet. Ο Κολορίνος πρόσθεσε δομή και χρώμα, ενώ η αντοχή του στη σήψη στον αμπελώνα το έκανε ελκυστικό. Αν και η Canaiolo και ο Colorino δεν ευνοήθηκαν, μια χούφτα οινοποιών που προσπάθησαν να αποτίσουν φόρο τιμής στην ιστορία του Chianti έχουν αρχίσει να το χρησιμοποιούν ξανά.

Το λιμάνι παράγεται από πλήθος εγγενών σταφυλιών. / Γκέτι

Λιμάνι του λιμανιού και του Douro

Το κρασί έχει φτιαχτεί στο Πορτογαλία Η κοιλάδα Douro για χιλιάδες χρόνια. Για όσο διάστημα υπήρχαν αμπελώνες στις υπέροχες βεράντες που αγκαλιάζουν τις καμπύλες του ποταμού Douro, τα κρασιά βασίζονται σε μείγματα.

Ενώ το κρασί Port είναι το πιο διάσημο προϊόν της περιοχής, πολλοί παραγωγοί έχουν στραφεί σε ξηρά μείγματα κόκκινου κρασιού που προσελκύουν μια μεταβαλλόμενη αγορά.

Ένα πλήθος γηγενών σταφυλιών περιλαμβάνει κλασικό κόκκινο Λιμάνι και ξηρά κόκκινα επιτραπέζια κρασιά. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão και Tinta Amarela. Τα λευκά σταφύλια που χρησιμοποιούνται σε λευκά λιμάνια και ξηρά λευκά επιτραπέζια κρασιά περιλαμβάνουν τα Γκουβέιο, Ραμπιγκάτο, Βιοσίνιο, Μαλβασία Φίνα, Ντονζελίνχο Μπράνκο και Cerceal.

Touriga Nacional συνεισφέρει φρούτα και αρωματικά λουλουδιών, νότες από βότανα και γεμάτο σώμα που προσφέρει δυνατότητες γήρανσης. Τουρίγκα Φράνκα αθλητικά αρώματα τριαντάφυλλων και βιολέτας με βελούδινες τανίνες, ενώ Τίντα Ρόριζ , το ίδιο σταφύλι με τα ισπανικά Tempranillo , φέρνει κόκκινα φρούτα και μπαχαρικά.

Αυτός ο ισορροπημένος συνδυασμός οδηγεί σε αρωματικά, πικάντικα, πλούσια και φρουτώδη λιμάνια συχνά με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, βιολέτες, κανέλα, γαρίφαλο, καραμέλα και σοκολάτα. Είναι αριστουργήματα στην τεχνική συνδυασμού και οινοποίησης.