Η Βερόνα είναι από καιρό γνωστή για την αριστοκρατική της αρχιτεκτονική, την ιστορική σημασία και ακόμη και τις φημισμένες ιστορίες αγάπης από τον William Shakespeare. Εξίσου σημαντική είναι η σημασία της επαρχίας για την περιοχή του Βένετο και οι παράδοξες παραδόσεις ενός μοναδικού στυλ παραγωγής κρασιού: μαραίνοντας.

Η διαδικασία του appassimento, γνωστή ως ξήρανση σταφυλιών, επιτρέπει στα σάκχαρα να συγκεντρωθούν στα σταφύλια, τα οποία με τη σειρά τους παράγουν γεμάτα και ισχυρά κρασιά. Σε τοπικό επίπεδο, οι ποικιλίες Corvina και Rondinella χρησιμοποιούνται σε αυτήν τη διαδικασία για την παραγωγή των κρασιών της Amarone.

Ένας από τους πρωτοπόρους σε αυτήν την περιοχή που μετέτρεψε ένα τοπικό κρασί σε διεθνή αίσθηση ήταν ο Gerardo Cesari. Ιδρύθηκε το 1936, το οινοποιείο έχει γίνει ο κορυφαίος παραγωγός της Amarone και ένας πραγματικός ηγέτης καινοτόμων και πρωτοποριακών πρακτικών οινοποίησης.

Μέρος αυτής της καινοτομίας βρίσκεται στα δύο κελάρια τους. Το κελάρι Cavaion Veronese σχεδιάστηκε και κατασκευάστηκε με την ειδική φροντίδα που απαιτείται για την παραγωγή συνεπών και σαγηνευτικών κρασιών. Εδώ, έχει δοθεί μεγάλη σημασία στην περίοδο ανάπαυσης του κρασιού, η οποία είναι θεμελιώδης για την ανάπτυξη και τον προσωπικό χαρακτήρα του κρασιού. Το μεγάλο, υπόγειο δωμάτιο καθαρισμού βοηθά στη διατήρηση του επιπέδου της υγρασίας και της θερμοκρασίας φυσικά σταθερό, ιδανικό για να διασφαλιστεί ότι τα κρασιά γερνούν σωστά. Εκτός από τον εξευγενισμό των κρασιών σε barriques και tonneaux, η εμφιάλωση και η επακόλουθη περίοδος μεγάλης ανάπαυσης πραγματοποιούνται επίσης σε αυτό το κελάρι.

Cesari βαρέλι τέχνης στο Cavaion Veronese

Αυτό το κελάρι είναι επίσης ένα μόνιμο σπίτι για μια έκθεση με βαφές βαρελιών κρασιού και μια γκαλερί φωτογραφιών που ήταν μέρος ενός διεθνούς διαγωνισμού φωτογραφιών εμπνευσμένο από το κρασί Cesari's Jèma Corvina IGT Veronese. Τα έργα μπορούν να βρεθούν εμφανώς στο Cavaion Veronese, και παρέχουν μια μοναδική και εξαιρετική τουριστική εμπειρία.

Η άλλη κάβα είναι απλά γνωστή ως Fumane. Ολοκληρώθηκε το 2018, αυτή η υπερσύγχρονη εγκατάσταση επικεντρώνεται στην ξήρανση των σταφυλιών για την παραγωγή κρασιών Amarone στο χαρτοφυλάκιο.

Το μηχανογραφημένο κελάρι είναι εξοπλισμένο με αναδιπλούμενα μεγάλα παράθυρα και πόρτες που μπορούν να ανοίξουν για μια φυσική διαδικασία στεγνώματος όταν ο καιρός είναι ξηρός και θα κλείσει επίσης εάν η υγρασία στον αέρα φτάσει σε υψηλά επίπεδα, επιτρέποντας έτσι στη διαδικασία ξήρανσης να συνεχίσει να χρησιμοποιεί εσωτερικούς ανεμιστήρες. Η διαδικασία appassimento διαρκεί μεταξύ 3-4 μηνών στο κελάρι Fumane πριν από τη συμπίεση, τη ζύμωση και την πρώτη διύλιση των κρασιών. Ο χυμός στη συνέχεια αποστέλλεται στο Cavaion Veronese για ξεκούραση και γήρανση.

Fumane κελάρι τη νύχτα

Για πάνω από 80 χρόνια, ο Gerardo Cesari παράγει κρασιά υψηλής ποιότητας από την περιοχή του Βένετο. Το οινοποιείο έχει λάβει πολλές μορφές διεθνούς αναγνώρισης και αυτή τη στιγμή εισάγεται σε περισσότερες από 50 χώρες σε όλο τον κόσμο. Η αφοσίωση του οινοποιείου στην αυθεντικότητα και την καινοτομία τους έχει καταστήσει έναν εμβληματικό παραγωγό της Amarone και έναν πρωτοπόρο για νέες παραδόσεις και στυλ οινοποίησης. Οι συνεχείς επενδύσεις τους τόσο στην τεχνολογία όσο και στην αειφορία παρέχουν απόδειξη στις βαθιά ριζωμένες πεποιθήσεις τους για την παραγωγή κρασιών ορόσημων από τη Βερόνα για να απολαύσει ο κόσμος.