Η εισαγωγή μου στο κρασί ολοκληρώθηκε τροφή . Πάντα μου άρεσε πολύ να δοκιμάζω ένα ποτήρι κάτι καινούργιο μαζί μου σε ένα εστιατόριο ή να δοκιμάσω πώς ένα διαφορετικό ποτήρι κρασί μπορεί να ζωντανέψει ένα οικείο πιάτο στο σπίτι. Η σχέση μεταξύ μπουκαλιού και πλάκας μπορεί να είναι παιχνιδιάρικη, μεταδοτική ή και τα δύο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν συνέβη μέχρι που άρχισα να εργάζομαι στον κόσμο του κρασιού με σοβαρότητα ότι η φράση 'φιλική προς τα τρόφιμα' θα μπορούσε να είναι οτιδήποτε άλλο παρά το υψηλότερο έπαινο.

Γρήγορα κατάλαβα ότι ο όρος συχνά προορίζεται για κρασιά που έχουν ελαφριά περιεκτικότητα σε αλκοόλ και αλκοόλ οξύ , εντάξει, αλλά - συγγνώμη, γλυκιά μου - απλά δεν είναι αρκετά ενδιαφέρουσα ή αρκετά περίπλοκη για να σταθεί μόνη της. Είναι μια φράση που χρησιμοποιείται για κρασιά που προορίζονται να είναι εφεδρικοί τραγουδιστές.

Αυτό δεν είναι δίκαιο.

Δεν ξέρω για σένα, αλλά δεν τρώω συχνά φαγητά που είναι απλά ή απλά. Γάζω τις γεύσεις όταν μαγειρεύω και αναζητώ πιάτα με απροσδόκητους συνδυασμούς όταν παραγγέλνω. Και ψάχνω για κρασιά που μπορούν να συνεχίσουν. Αν ήθελα απλώς κάτι υγρό με ένα παφλασμό οξέος για να καθαρίσω τον ουρανίσκο μου ανάμεσα στα τσιμπήματα, το νερό με μια συστροφή λεμονιού θα τα πήγαινε καλά.

Η σύζευξη κρασιού και φαγητού έγινε εύκολη

Αξίζει να σημειωθεί εδώ ότι πολλοί, αν όχι οι περισσότεροι, οινοποιοί με τους οποίους μίλησα τον τελευταίο χρόνο περίπου έχουν μιλήσει για μια στροφή προς τα κρασιά που είναι πιο φιλικά προς τα τρόφιμα. Χρησιμοποιούν τη φράση σε συνδυασμό με κάποιους άλλους περιγραφείς: φινέτσα, φρεσκάδα, φωτεινότητα. Είναι αλήθεια ότι τα κρασιά με αυτές τις ιδιότητες είναι πιο εύκολο να ζευγαρωθούν, οι υφές τους λιγότερο ενοχλητικές σε ένα γεύμα (και τυχαίνει να απολαμβάνω κρασιά με αυτά τα χαρακτηριστικά, είτε τα συνδυάζω είτε όχι). Αλλά νομίζω ότι είναι μια πολύ στενή άποψη για το τι ταιριάζει καλά.

Αν ήθελα απλώς κάτι υγρό με ένα παφλασμό οξέος για να καθαρίσω τον ουρανίσκο μου ανάμεσα στα τσιμπήματα, το νερό με μια συστροφή λεμονιού θα τα πήγαινε καλά.

Όταν διάβασα τις κριτικές σε αυτό το περιοδικό που μιλάνε για διάφορα βότανα και φρούτα, απόλαυση, γλυκύτητα ή αλατότητα, το μυαλό μου πηγαίνει αμέσως σε άλλες γεύσεις με τις οποίες αυτές οι νότες θα λειτουργούσαν καλά. Και μετά σκέφτομαι πώς μπορώ να συνδέσω όλα αυτά τα στοιχεία μαζί για δείπνο. Με αυτόν τον τρόπο, πολλά εξαιρετικά κρασιά διαφόρων μορφών και τιμών γίνονται «φιλικά προς τα τρόφιμα».

Η ελπίδα μου είναι ότι όσο πιο σοβαροί οινοποιοί κάνουν τη φιλικότητα του φαγητού υπόψη και καθώς περισσότεροι άνθρωποι από τον κόσμο των τροφίμων, όπως εγώ, βυθίζονται στη σκηνή του κρασιού, αυτό το στίγμα που είναι φιλικό προς τα τρόφιμα ισούται με απλό θα αρχίσει να εξασθενίζει. Καθώς πολλοί από εμάς μαγειρεύουμε περισσότερα γεύματα στο σπίτι, μέρα με τη μέρα, είμαστε τολμηροί σύζευξη Οι επιλογές είναι ένας τρόπος να ταρακουνήσει τα πράγματα. Μόλις συνειδητοποιήσετε ότι κάθε μπουκάλι στο κελάρι σας θα είναι φιλικό προς το σωστό φαγητό, το δείπνο γίνεται πολύ πιο συναρπαστικό.