Γεύσεις της πτώσης: Σούπα με απλή ψύξη
Η παγωμένη σούπα αχλαδιών είναι ένας νόστιμος και απρόβλεπτος τρόπος για να τερματίσετε ένα γεύμα το φθινόπωρο. Τα πιπέρι σε αυτήν την πικάντικη συνταγή προσθέτουν μια αποπνικτική διάσταση στα αχλάδια και το μπλε τυρί προσφέρει ένα ζωντανό κομπλιμέντο. Εξυπηρετεί 4 έως 6.
Συστατικά:
2 κιλά ώριμα αχλάδια, κατά προτίμηση Bartletts, ξεφλουδισμένα, πυρήνα και κομμένα σε φέτες
2 φέτες φρέσκο τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα λευκά πιπέρι
2 σπόροι κάρδαμου (όχι λοβό)
Μικρή πρέζα αλάτι
1 φλιτζάνι φρουτώδες και αρωματικό λευκό κρασί, όπως το Wattle Creek Viognier, διατηρημένο με απλή ψύξη
2 έως 3 ουγγιές μπλε τυρί, όπως Pt. Reyes Original Μπλε
10 έως 12 φρέσκα φύλλα μέντας, τεμαχισμένα λεπτά
2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ρόδι, προαιρετικό
Κατευθύνσεις:
Βάζουμε τα αχλάδια και το τζίντζερ σε μια μεσαία κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 1/2 φλιτζάνια νερό.
Κόψτε ένα μικρό τετράγωνο cheesecloth, βάλτε τους κόκκους πιπεριού και τους σπόρους κάρδαμου στο κέντρο, συγκεντρώστε τις άκρες του υφάσματος και δέστε με ασφάλεια με σπάγγο κουζίνας. Προσθέστε στην κατσαρόλα, βάζοντας την κάτω στα αχλάδια.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε απαλά. Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα αχλάδια, περίπου 15 έως 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε το τηγάνι και αφήστε το απότομο μέχρι να κρυώσει.
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε και να απορρίψετε τις φέτες τζίντζερ και τη σακούλα μπαχαρικών.
Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ βύθισης για να καθαρίσετε τη σούπα ή τοποθετήστε ένα μύλο τροφίμων πάνω σε ένα βαθύ μπολ και περάστε τα αχλάδια μέσα από αυτό. Καλύψτε τη σούπα και ψύξτε για τουλάχιστον 3 ώρες και για όλη τη νύχτα.
Για σερβίρισμα, ανακατέψτε το κρασί στη σούπα και το κουτάλι σε ρηχά πιάτα σούπας. Κόψτε το μπλε τυρί σε σφήνες μισής ουγγιάς και τοποθετήστε στο κέντρο κάθε μερίδας. Διαδώστε τα φύλλα μέντας και τα ρόδια ροδιού, εάν τα χρησιμοποιήσετε, πάνω από τη σούπα και σερβίρετε αμέσως.
Συστάσεις για το κρασί:
«Είναι σημαντικό το κρασί να έχει ένα άγγιγμα γλυκύτητας», λέει ο Geoff Kruth, κύριος σομελιέ και διευθυντής κρασιού του Farmhouse Inn and Restaurant στο Forestville της Καλιφόρνια. Προτείνει δύο κλασικά ζευγάρια: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru Champagne για τις φυσαλίδες του, κάτι που κάνει μια ωραία αντίθεση με τη σούπα, και Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec για τον ευχάριστο τρόπο με τον οποίο εμπλέκεται το μπλε τυρί.
