Διαθέτοντας μια ζωντανή κοινότητα ανεξάρτητων αγροτών που εκτρέφουν ζώα, εκμεταλλεύεται γαλακτοκομικά προϊόντα και καλλιεργεί μια σειρά από φρούτα, δημητριακά και λαχανικά, το Finger Lakes της Νέας Υόρκης μπορεί να είναι περήφανο που η τοπική κατανάλωση ήταν ο κανόνας πολύ πριν ήταν μοντέρνα. Το αγρόκτημα βρίσκεται σε κάθε δρόμο, προσφέροντας τα πάντα, από τα βατόμουρα της επιλογής σας έως τα παραδοσιακά αλλαντικά και τα τυριά. Είναι ένα θαυμάσιο μέρος για να κυνηγήσετε θησαυρούς επικαουρίας και να αγκαλιάσετε πραγματικά την εμπειρία από το τραπέζι στο τραπέζι. Αρχικά, εδώ είναι μερικές προτεινόμενες απολαύσεις φαγητού που δεν θα θέλατε να χάσετε στο επόμενο ταξίδι σας στις λίμνες Finger.

Τυρί Finger Lakes

Το μονοπάτι τυριών Finger Lakes περιλαμβάνει πάνω από δώδεκα παραγωγούς χειροποίητων, χειροποίητων τυριών σε ένα εύρος στυλ - τα πάντα, από τυρί κεφίρ πλούσιο σε προβιοτικά έως πλούσιο ολλανδικό στιλ Gouda. Αποτελούμενο κυρίως από οικογενειακούς παραγωγούς που χρησιμοποιούσαν γάλα από τα κοπάδια τους από αγελάδες, πρόβατα και κατσίκες, το Cheese Trail επικεντρώνεται κυρίως στις λίμνες Seneca και Cayuga, αλλά φιλοξενεί τις παραλίμνιες κοινότητες νότια του I-90. Για απολαυστικό κατσικίσιο γάλα chèvre, μπλε τυρί (όπως το διάσημο Cayuga Blue) ή φέτα, επισκεφθείτε το Lively Run Goat Dairy στο Ιντερλάκεν. Εάν το ηλικιωμένο, κοφτερό τσένταρ ή το jalapeño Monterey jack είναι περισσότερο το στυλ σας, δοκιμάστε το Sunset View Creamery στην κοντινή Οδησσό. Οι περισσότερες στάσεις στο Cheese Trail προσφέρουν εποχιακές περιηγήσεις στα αγροκτήματα και τις επιχειρήσεις τυροκομίας και ευκαιρίες να συναντήσετε μια σειρά από αξιολάτρευτα, αλλά σκληρά εργατικά κατσίκια, αγελάδες, χοίρους και άλλα αγροτικά ζώα. Καλέστε μπροστά για ώρες και πληροφορίες περιοδείας.

Penn Yan Mercantile

Με εξαίρεση τον καφέ και τη ζάχαρη, κάθε προϊόν στο Penn Yan Mercantile , ένα γενικό κατάστημα που ειδικεύεται σε βιολογικά και φυσικά προϊόντα, παράγεται σε απόσταση 100 μιλίων από το Penn Yan Village, που βρίσκεται βόρεια της λίμνης Keuka. Οι ιδιοκτήτες Ελισάβετ και Ντάνιελ Χούβερ - που και οι δύο μεγάλωσαν σε γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις, εκτρέφοντας βοοειδή και βιολογικά προϊόντα - άνοιξαν το Mercantile τον περασμένο Μάιο. Ο Ντάνιελ, πρώην διευθυντής ενός τοπικού βιολογικού μύλου, προμηθεύει μια εξωτική ποικιλία από σιτάρι και σπόρους που μπορούν να αγοραστούν ολόκληρα, αλεσμένα ή στα δικά τους σπιτικά ψωμιά. Για μια μοναδική εναλλακτική λύση για το καστανό ρύζι ή το quinoa, αναζητήστε το «fricka», ένα βιολογικό πράσινο ορθογραφία που καλλιεργείται ακριβώς στο Penn Yan και ψήνεται σαν freekeh, το αρχαίο πράσινο σιτάρι που σχετίζεται με τη Μέση Ανατολή. Μαγειρεμένο σαν καστανό ρύζι και προστίθεται σε πιλάφι ή μια ζεστή σαλάτα με κόκκους, προσθέτει μια υπέροχη γεύση και υφή. Τα σπιτικά βιολογικά παγωτά τους είναι μια μεγάλη επιτυχία το καλοκαίρι, αλλά και ένα υπέροχο μέρος για να εφοδιαστούν με βασικά είδη όπως τοπικά αυγά, γαλακτοκομικά προϊόντα και μέλι.

Λάδι σπόρου Stony Brook Butternut

Αγκαλιάζοντας την τέχνη της δημιουργίας κάτι χωρίς τίποτα, οι πρώην Βοστώνοι Greg Woodworth και Kelly Coughlin έσωσαν σπόρους κολοκύνθης butternut από τοπικά αγροκτήματα που προορίζονταν προηγουμένως να δημιουργήσουν τον κάδο κομποστοποίησης Stony Brook WholeHearted Foods , μια εταιρεία παραγωγής λεπτών ελαίων σπόρων κολοκυθιού. Στο Stony Brook, οι ελαφρά ψημένοι σπόροι σκουός πιέζονται σε μικρές παρτίδες και εμφιαλώνονται με το χέρι. Καπνιστή και πλούσια, με ένα ζεστό, καρύδι ουρανίσκο, τα κεχριμπάρι λάδια τους είναι μια νόστιμη εναλλακτική λύση για το ελαιόλαδο και ιδανικό για βύθιση ψωμιού, ή για ψιλόβροχο σε σαλάτες, ψάρια ή ψητά λαχανικά. Θα βρείτε λάδια Stony Brook σε καταστήματα με είδη δώρων και εστιατόρια σε όλο το Finger Lakes, καθώς και έναν αυξανόμενο αριθμό εστιατορίων στη Βοστώνη και τη Νέα Υόρκη.

Συνταγές από το Ravinous Kitchen:

Τον Απρίλιο, η Lisa Hallgren και ο αδερφός της, Chef Abel Gonzalez, της Κάβες κρασιού φαράγγι , θα ανοίξει το Ravinous Kitchen, μια καφετέρια με αίθουσα γευσιγνωσίας που σερβίρει μια σειρά από σπιτικά, τοπικά κουίζ, σάντουιτς και μικρά πιάτα. Το μενού τους, οργανωμένο σύμφωνα με τα ζευγάρια κρασιού, έχει σχεδιαστεί για να αναδείξει τα κομψά ξηρά, παλιά κρασιά σε στιλ Παλαιού Κόσμου του οινοποιού Morten Hallgren.

Με έδρα την καρδιά της πολυσύχναστης αγροτικής κοινότητας της Penn Yan, οι Hallgren και Gonzalez βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε φρέσκα, βιολογικά και τοπικά παραγόμενα συστατικά, τα περισσότερα από τα οποία διατίθενται στο Penn Yan Mercantile , ακριβώς κάτω από το δρόμο από Ravines. Για να φτιάξουν αυτό το γλυκό και αλμυρό μήλο και το κρεμμύδι τάρτα, χρησιμοποιούν κρέμα αγρόκτημα από το Evan’s Farmhouse Creamery στο Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, τηλ: 607-334-5339), chèvre από Ζωντανά Γαλακτοκομικά στο Interlaken και βιολογικά αυγά από την Ada Mae Hoover, τη μητέρα του ιδιοκτήτη του Penn Yan Mercantile, Daniel Hoover.

Ο Χάλγκρεν και ο Γκονζάλες καλλιεργούν όλα τα βότανα τους και αγοράζουν μπέικον καπνιστό από ραβδί από το Shirks Meats, ένα αγρόκτημα Mennonite στο Νταντί (4342 John Green Road, Dundee, NY, τηλ .: (607-243-5581).

Στο Ravinous Kitchen, η Lisa προτείνει να σερβίρει αυτό το τάρτα με ένα ξηρό, αρωματικό Riesling όπως το 2008 Argetsinger Vineyard Dry (25 $). Για να ταιριάξει με το κομψό φρουτώδες 2010 Dry Pinot Rosé (15 $), η Lisa προτείνει το υποκατάστατο μήλο με μια μεγάλη ντομάτα και & frac14 κιμά γλυκό κόκκινο πιπέρι.

Ravinous Kitchen Sweet & Savory Tart

1 μεγάλο γλυκό κρεμμύδι, σε κύβους
Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο άσπρο πιπέρι για γεύση
1 μεγάλο φρέσκο ​​μήλο, σε κύβους ή σε φέτες λεπτό
4 λωρίδες καπνιστό μπέικον (applewood ή hickory), κομμένα σε κομμάτια & frac 12 ιντσών
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
4-5 oz καλή εγχώρια chèvre
2 κουταλιές φρέσκο ​​θυμάρι ή δεντρολίβανο
2 φρέσκα αυγά
& frac34 φλιτζάνι κρέμα
1 κέλυφος ξινό κέλυφος (ακολουθεί η συνταγή), αν και το κατεψυγμένο θα γίνει σε μια πρέζα

Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το θαλασσινό αλάτι και το λευκό πιπέρι σε βούτυρο σε μέτρια υψηλή φωτιά μέχρι να καραμελωθούν ελαφρά. Προσθέστε μήλα και συνεχίστε το μαγείρεμα για 2 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει. Τακτοποιήστε τα σοταρισμένα μήλα και το κρεμμύδι, μαζί με το μπέικον, το Chévre και τα βότανα στο κάτω μέρος ενός φούρνου τάρτας. Συνδυάστε τα χτυπημένα αυγά με κρέμα και αλάτι και πιπέρι για γεύση και στη συνέχεια ρίξτε σε τάρτα.
Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 375 ° (περισσότερο αν το προτιμάς καλά).

Ζαχαροπλαστική (φτιάχνει δύο ξινά κελύφη)

2 φλιτζάνια αλεύκαστο αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
2 μπαστούνια αλατισμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους & frac 12 ιντσών και κατεψυγμένο
& frac12 φλιτζάνι παγωμένο νερό

Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 °. Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο και το σφυγμό πέντε φορές. Ενεργοποιήστε τον επεξεργαστή και προσθέστε γρήγορα νερό μέχρι να αρχίσει να συσσωρεύεται η ζύμη. Προσθέστε μερικά ακόμη σταγονίδια νερού εάν χρειαστεί. Πετάξτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και πιέστε γρήγορα σε δύο ομοιόμορφους δίσκους. Τοποθετήστε τους δίσκους σε μια πλαστική σακούλα και ψύξτε τουλάχιστον 2 ώρες (εάν φτιάξετε μόνο ένα τάρτα, ο δεύτερος δίσκος μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη για έως και ένα μήνα).

Αφού κρυώσει η ζύμη, ξεδιπλώστε το δίσκο σε στρογγυλή 1 & frac 12 ίντσες πλάτος από την περιφέρεια της τάρτας σας, πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Δουλέψτε γρήγορα ώστε η ζύμη να παραμείνει παγωμένη. Τοποθετήστε στρογγυλό πάνω σε τάρτα, πιέζοντας την περίσσεια ζύμης κατά μήκος των πλευρών της κατσαρόλας για να ενισχύσετε τις πλευρές. Σπρώξτε τρύπες στο κάτω μέρος με ένα πιρούνι και ψύξτε ξανά για 20 λεπτά. Ευθυγραμμίστε την επιφάνεια και τις πλευρές του κατεψυγμένου τάρτας με χαρτί περγαμηνής και τοποθετήστε τα βάρη της πίτας στην κορυφή για να μην ξεφουσκώσει το ξινό κέλυφος και οι πλευρές να καταρρεύσουν. Ψήστε 15 λεπτά. Αφαιρέστε το χαρτί και τα βάρη περγαμηνής και αφήστε το να κρυώσει πριν το γεμίσετε.