Σας αρέσουν οι αρωματικές νότες του Πινότ Γκρίτζιο , αλλά θέλεις κάτι πιο ουσιαστικό, γενναιόδωρο και ακόμη και βαρύ; Αλλάξτε γλώσσες και κατευθυνθείτε βόρεια σε Φραγκίσκη Αλσατία περιοχή του κρασιού, όπου ιταλικός Γκρί αλλάζει στα γαλλικά Γκρί , και το ελαφρύ και χαλαρό κρασί που γνωρίζετε γίνεται πλούσιο και γεμάτο σώμα.

Ενώ το Pinot Grigio και το Pinot Gris είναι πράγματι το ίδιο σταφύλι, διαφορετικές συνθήκες καλλιέργειας έχουν σημαντικό αντίκτυπο στα προκύπτοντα κρασιά. Στη βορειοανατολική Γαλλία, το κλίμα είναι ξηρό και ηλιόλουστο. Κατά τη διάρκεια των εκτεταμένων φθινοπώρων, η ποικιλία αποκτά πλούσιες γεύσεις λόγω της πλήρους αρωματικής ανάπτυξης, που επιτυγχάνεται ιδιαίτερα καλά σε αμπελώνες με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό που εκτείνονται κατά μήκος των ανατολικών πλαγιών των Βοσγίων. Μποτρίτης , ή ευγενή σήψη, είναι επίσης μια ξεχωριστή πιθανότητα.

Μια μετάλλαξη στην οικογένεια Pinot, ο Pinot Gris είναι αδελφός του Pinot Noir και Pinot Blanc . Τα σταφύλια του δεν είναι ούτε λευκά ούτε μαύρα, αλλά παρουσιάζουν περισσότερο ροζ-γκρι χρώμα δέρματος (εξ ου και το Γκρί και Γκρί , τα οποία και τα δύο μεταφράζονται σε 'γκρι').

Η ποικιλία υπάρχει στην Αλσατία τουλάχιστον από τον 16ο αιώνα, και είναι φτιαγμένη σε ξηρά, ξηρά και γλυκά στιλ, τα οποία διατρέχουν όλο το φάσμα των γεύσεων: λουλουδάτα και αρώματα φρούτων, άφρισμα και καπνιστή, πικάντικη και μέλι. Αυτό ισχύει ακόμα, και οι οινοποιοί απολαμβάνουν τις δυνατότητες. Εδώ είναι ένα στιλιστικό αστάρι στον υπέροχο γκρίζο κόσμο του Gris.

Φρέσκο, συμπυκνωμένο και ξηρό

Μία από τις πτυχές που δίνει στην Alsace Pinot Gris τέτοια ουσία και χαρακτήρα, ακόμα κι αν το στυλ είναι ξηρό και με βάση τα φρούτα, είναι περιορισμένες αποδόσεις. Πολλοί οινοποιοί εστιάζουν σε ένα καθαρό, στεγνό στυλ που ταιριάζει στη σύγχρονη κουζίνα, αλλά αυτό απαιτεί προσοχή σαν γεράκι στην ημερομηνία συγκομιδής και την επιλογή.

«Στο παρελθόν, το Grand Cru Alsace Pinot Gris φτιάχτηκε συνήθως σε ξηρό ή γλυκό στιλ, αλλά σήμερα, είναι δυνατό να το φτιάξουμε σε ξηρό στυλ», λέει ο Samuel Tottoli, οινοποιός στο Domaine Martin Schaetzel με Κίρενμπουργκ στο Kientzheim. 'Για μένα, είναι απαραίτητο να κάνεις ένα στεγνό στυλ.' Οι χαμηλές αποδόσεις από πετρώδεις αμπελώνες διασφαλίζουν ότι το κρασί είναι συμπυκνωμένο, λέει, ενώ οι πρώτοι χώροι με καλά στραγγιζόμενα εδάφη προάγουν περαιτέρω την ωρίμανση προτού αναπτυχθεί πάρα πολύ ζάχαρη στα σταφύλια.

«Πολλοί άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι ο Pinot Gris πρέπει να επιλεγεί αργά, ότι πρέπει να έχει botrytis, αλλά είμαι πεπεισμένος για το αντίθετο». —Αντρέ Οστερτάγκ

«Αυτό που είναι σημαντικό για μένα, για αυτό το στυλ του Pinot Gris, είναι η ακρίβεια όταν πηγαίνετε στη συγκομιδή», λέει ο Thierry Kientzler, ιδιοκτήτης της πέμπτης γενιάς Κτήμα Kientzler στο Ribeauvillé. Λέει ότι ο Pinot Gris μπορεί να κερδίσει ένα βαθμό αλκοόλ μέσα σε μια μέρα και να χάσει γρήγορα την οξύτητά του. Δεδομένου ότι η ισορροπία είναι υψίστης σημασίας, η πλήρης προσοχή στα φρούτα και η χρήση αποκριτικής εφοδιαστικής είναι βασικές. Ο Kientzler είναι αυστηρός όσον αφορά την επιλογή των μούρων και θα χρησιμοποιήσει μόνο υγιή, μη βοτανικά φρούτα.

«Η Alsace Pinot Gris είναι πολύ γήινη», λέει η Céline Meyer, CEO της Κτήμα Josmeyer στο Wintzenheim, όπου εκπροσωπεί την πέμπτη γενιά της οικογένειάς της που διαχειρίζεται το κτήμα. Επισημαίνει επίσης την κρίσιμη απόφαση για το πότε πρέπει να συγκομιδή για να εξισορροπήσει την εγγενή στρογγυλότητα του σταφυλιού και την ικανότητα παραγωγής ισχυρών κρασιών.

«Η διατήρηση της φρεσκάδας της, η διατήρηση της ενέργειάς της, είναι πολύ σημαντική», λέει.

Η Meyer σημειώνει ότι αυτό δημιουργεί μεγάλη ευελιξία ζευγαρώματος για το ξηρό Pinot Gris. Το Kientzler το διατηρεί γενικό με μια πρόταση από λευκά κρέατα ή ψητά ψάρια. Το Tottoli, ωστόσο, είναι πολύ συγκεκριμένο. Προτείνει δαγκώνει στη Βασίλισσα , μικρά κοχύλια ριπών ζαχαροπλαστικής γεμάτα με κρέας ραγού (συχνά κοτόπουλο, μοσχάρι και ζαμπόν), μανιτάρια και γλυκά ψωμιά σε κρεμώδη σάλτσα.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Αλσατία) 20, 93 πόντοι . Ένα άρωμα ώριμου δαμάσκηνου Mirabelle ενώνει το αχλάδι στη μύτη. Ο σταθερά ξηρός ουρανίσκος τους κρατά σφιχτούς σε ένα πολύ συμπυκνωμένο, φρέσκο ​​αλλά και γήινο σώμα. Αυτό είναι τεντωμένο και καθαρό και χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο στο μπουκάλι. Το φινίρισμα είναι καθαρό σφυρίχτρα. Πιείτε μέχρι το 2035. Esprit du Vin.

Emile Beyer 2016 Tradition Pinot Gris (Αλσατία) 22, 92 πόντοι . Ένα άγγιγμα μείωσης εξακολουθεί να παίζει στη μύτη, αλλά ο ουρανίσκος δείχνει άφθονες, ώριμες νότες αχλαδιών σε ένα ξηρό αλλά συμπυκνωμένο σώμα. Τα τολμηρά φρούτα διατηρούν τα δικά τους ενάντια στη φωτεινότητα του λεμονιού. Αυτό το πλούσιο, αλλά τεντωμένο κρασί επιτυγχάνει μια υπέροχη ισορροπία και έχει και κίνηση και αντίκτυπο. Το φινίρισμα είναι μακρύ και στεγνό. Michael Corso Επιλογές.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Αλσατία) 31, 91 πόντοι . Φρέσκια φλούδα από αχλάδι Russet εμφανίζεται στη μύτη με την ευχάριστη πικρία και ζουμερά φρούτα. Ο ουρανίσκος είναι λεπτός και ξηρός στα οστά, δείχνοντας ακόμη περισσότερο την καθαρότητα των φρούτων. Ενώ αυτό είναι ισχυρό και συμπυκνωμένο, το φινίρισμα αντηχεί με απαλά ευαίσθητα αχλάδια και φρεσκάδα λεμονιού. Domaine Select Wine & Spirits.

Από αριστερά προς τα δεξιά Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Αλσατία), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Αλσατία) και Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Αλσατία) / Φωτογραφία από Meg Baggott

Ολόσωμος, περίπλοκος, ίσως δρύινος

«Στην Αλσατία, έχουμε λίγα κόκκινα κρασιά», λέει ο André Ostertag, οινοποιός και ιδιοκτήτης του Ημέρα του Πάσχα του Domaine στο Epfig. Κάνει το ξηρό Pinot Gris με ώριμη βελανιδιά και θεωρεί την ποικιλία μια βιώσιμη εναλλακτική λύση από το κόκκινο κρασί.

Ενώ η αλλαγή του κλίματος επιτρέπει τώρα στην Pinot Noir να καλλιεργηθεί επιτυχώς στην Αλσατία, η κόκκινη ποικιλία δεν είχε φυτευτεί ποτέ προηγουμένως στις καλύτερες τοποθεσίες της περιοχής. Αντ 'αυτού, το Pinot Gris καλλιεργήθηκε σε αυτά τα σημεία και θεωρήθηκε ως ένα πιο σημαντικό κρασί για να συνοδεύει το κρέας.

«Στην ιστορία της γαστρονομίας της Αλσατίας, ο Pinot Gris είχε συχνά ζευγαρωθεί με κρέας ελαφιού», λέει ο Ostertag. «Το Pinot Gris, για μένα, στην Αλσατία, έχει επιπλέον δομή, μερικές φορές ακόμη και κάτι κοντά στην τανίνη. Αυτό κάνει ένα γεμάτο κρασί. Κατά κάποιο τρόπο, το Pinot Gris είναι το λευκό σταφύλι που είναι πιο κοντά στο κόκκινο κρασί. '

Το Ostertag βασίζεται στην αρχιτεκτονική για να συγκρίνει το σταφύλι με Riesling , μια άλλη εξέχουσα ποικιλία της περιοχής. Το τελευταίο μπορεί να θεωρηθεί γοτθικό, με αυξημένα αρώματα και υψηλή οξύτητα, ενώ το Pinot Gris είναι πιο ρωμαϊκό, πιο συμπαγές, στρογγυλεμένο και γήινο.

'Το Pinot Gris είναι ένα από τα σταφύλια που σας επιτρέπει να παίξετε.' —Σερίνη Σλάμπεργκερ

«Δεν υπάρχει άλλο σταφύλι όπως το Pinot Gris, όπου το στυλ του καλλιεργητή έχει τέτοιο αντίκτυπο», λέει. Ο Ostertag είναι επίσης πεπεισμένος ότι το Pinot Gris στην Αλσατία παρανοείται συχνά, συμπεριλαμβανομένων των αμπελώνων και των οινοποιείων.

«Πολλοί άνθρωποι είναι πεπεισμένοι ότι ο Pinot Gris πρέπει να επιλεγεί αργά, ότι πρέπει να έχει botrytis, αλλά είμαι πεπεισμένος για το αντίθετο», λέει. «Επιλέγουμε νωρίς, μετά χρησιμοποιούμε δρυς, όχι για να πάρουμε γεύσεις βελανιδιάς, αλλά για να πάρουμε οξυγόνωση.

«Στο οινοποιείο μου, ο Pinot Gris χρειάζεται απολύτως δρυς, χρειάζεται ένα αναπαραγωγή [ανατροφή ή αύξηση] που είναι λίγο πιο περίπλοκο, όπου φέρνετε λίγο αέρα στο κρασί για να αναπτύξετε το κρυφό μέρος του κρασιού. ' Οι μέθοδοι της Ostertag προσπαθούν να αναδείξουν την τολμηρή δομή και τον πλούτο του σταφυλιού.

Το Pinot Gris είναι καλύτερο με κάποια ηλικία μπουκαλιών, το οποίο επιτρέπει στην πολυτέλεια του κρασιού να συνδυάζεται με τις λεπτές αποχρώσεις του. Για δρύινες, ξηρές εκδόσεις, η Ostertag συνιστά να συνδυαστεί με πιο πλούσια τρόφιμα που αντικατοπτρίζουν τον γήινο πλούτο της ποικιλίας, όπως οτιδήποτε με μανιτάρια και λαχανικά ρίζας.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Αλσατία) 80, 95 πόντοι . Το μέλι και ο καπνός σηματοδοτούνται απαλά στη μύτη. Στο συμπυκνωμένο σώμα ενώνεται με μια ευχάριστη άκρη μελισσής πικρίας που διαπερνιέται από το ξύσμα λεμονιού, δημιουργώντας μια αρωματική βόμβα με πολλά εστιακά σημεία. Όλα συμβαίνουν σε αυτόν τον ξηρό, συσσωρευμένο ουρανίσκο με ατελείωτη κίνηση. Αυτό χρειάζεται χρόνο. Πιείτε 2025–2035. Κόμπραντ. Επιλογή κελαριών .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Αλσατία) 57, 94 πόντοι . Μια περιορισμένη έννοια του δέρματος αχλαδιών εμφανίζεται προσωρινά στην κλειστή μύτη. Ο απολύτως ξηρός ουρανίσκος δείχνει μια ζωντανή σειρά λεμονιού για φρεσκάδα, αλλά αφορά περισσότερο την υφή, τη γη και τα φρούτα. Αυτό το κρασί έχει άφθονο αχλάδι στον πυρήνα του, πλαισιώνεται από φρεσκάδα και σταθερή αίσθηση στο στόμα. Χρειάζεται χρόνο για να αποκαλύψει την πραγματική του κομψότητα. Πιείτε 2022–2035. Έμπορος κρασιού Kermit Lynch. Επιλογή κελαριών .

Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Αλσατία) 33, 94 πόντοι . Το φρέσκο ​​ζουμερό αχλάδι έχει μια πινελιά από περγαμόντο στη μύτη που προσδίδει μια γεμάτη δελεαστική νότα. Αυτή η ίδια αρωματική πινελιά ζιζανίων διαπερνά ολόκληρο τον ουρανίσκο, αρωματίζοντας τα πλούσια ώριμα φρούτα αχλαδιών και προσφέροντας μια υπέροχα φωτεινή σταθερή δομή. Υπάρχει ένας ζεστός ενεργητικός πυρήνας σε αυτό το κρασί και αρκετή ζεστασιά, αλλά αυτό αντισταθμίζεται υπέροχα από τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών. Αυτή τη στιγμή όλες οι έννοιες είναι πρωταρχικές και νόστιμες, αλλά αυτό θα εξελιχθεί και θα εξελιχθεί. Η συγκέντρωση είναι σίγουρα εκεί. Πιείτε 2017-2035. AP Εισαγωγές Οίνου.

Από αριστερά προς τα δεξιά Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Αλσατία), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Αλσατία) και Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Αλσατία) / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Στεγνό και γλυκό

«Το Pinot Gris στην Αλσατία συμπεριφέρεται λίγο σαν ροδάκινο: Στην αρχή, είναι σκληρό και σταθερό, αλλά με τον καιρό, γίνεται πιο μαλακό και γλυκότερο», λέει. Σεβερίν Σλάμπεργκερ , η έβδομη γενιά της οικογένειάς της που διευθύνει το Domaines Schlumberger στο Guebwiller.

Όπως πολλοί οινοποιοί στην περιοχή, θαυμάζει το εύρος των στυλ που μπορεί να παράγει το σταφύλι εδώ. «Αν διαλέξεις νωρίς, το κρασί θα είναι ξηρό, αλλά επιλέγουμε τρεις εβδομάδες αργότερα, οπότε τα σταφύλια έχουν περισσότερη φρουτότητα», λέει. 'Το Pinot Gris είναι ένα από τα σταφύλια που σας επιτρέπει να παίξετε.'

Η Schlumberger παράγει ένα παραδοσιακό, πλούσιο και στεγνό στυλ Pinot Gris. Αντιμετωπίζει κάποια υπολειμματική γλυκύτητα από τα σταφύλια με συγκέντρωση, εκχύλιση και εξαιρετικά ισορροπημένη φρεσκάδα. Αυτό είναι ένα στυλιστικό σχοινί που έχει τελειοποιήσει η Αλσατία, ειδικά για το κλασικό Grand Cru Pinot Gris.

«Είμαστε η μόνη περιοχή στον κόσμο που προσφέρει αυτό το στυλ του Pinot Gris», λέει.

Ενώ υπάρχει κάποια υπολειπόμενη γλυκύτητα, αυτό το στυλ δεν είναι αρκετά γλυκό για επιδόρπιο. «Είναι ένα φθινόπωρο κρασί που πίνω Σεπτέμβριο έως Μάρτιο», λέει ο Schlumberger. «Σκέφτομαι την κολοκύθα, το χοιρινό με σάλτσα μελιού, τα τυριά. Στην πραγματικότητα, το Pinot Gris είναι ένα υπέροχο κρασί Ευχαριστιών με λίγη γλυκύτητα, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά στεγνό για να ευχαριστήσει όλους. '

Alexandre Schoffit, οινοποιός στο Domaine Schoffit στο Colmar, πειράζει ακόμα περισσότερη γλυκύτητα με τους Vendanges Tardives Pinot Gris, βασισμένος στο botrytis για καλό λόγο.

«Δεν συγκεντρώνει μόνο τη γλυκύτητα, αλλά όλα τα άλλα στοιχεία και την οξύτητα», λέει. 'Για τα κρασιά αργά τη συγκομιδή, αυτή είναι η κύρια πτυχή.'

Αργά συγκομιδή , ή κρασιά αργής συγκομιδής, είναι γλυκά επιδόρπια κρασιά που χρειάζονται χρόνο για να αναπτυχθούν. Ο Schoffit προτείνει γήρανση τουλάχιστον οκτώ ετών και να τα συνδυάσει με επιδόρπια με γλυκό αλλά φρέσκο ​​στοιχείο. Προτείνει μια τάρτα σοκολάτας-αχλαδιού, ή άλλους συνδυασμούς σοκολάτας και εσπεριδοειδών.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Αλσατία) 60, 96 πόντοι . Αυτή τη στιγμή αυτό είναι ακόμα ντροπαλό στη μύτη. Υπάρχει μια λάμψη φλούδας αχλαδιού και Mirabelle, καθώς και μια πρόταση καπνού. Ο ουρανίσκος είναι εξίσου ντροπαλός, καθώς η κύρια αίσθηση είναι αυτή της υπέροχης υφής, της φρέσκιας συμπυκνωμένης οξύτητας και της ισορροπημένης γλυκύτητας αυτήν τη στιγμή. Αυτό χρειάζεται χρόνο για να αναπτύξει τις αναμφισβήτητα πλούσιες γεύσεις του. Το υπόλοιπο είναι άψογο. Η τεράστια δύναμη και η διαρκής αντοχή βρίσκονται στον πυρήνα αυτού του μνημειακού κρασιού. Αυτό γίνεται για να διαρκέσει και θα πρέπει να δοθεί χρόνος στο κελάρι. Πιείτε 2025–2050. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Αλσατία) $ 30, 94 πόντοι . Υπάρχει κάτι ευχάριστα πικρό στη μύτη: Καμένη ζάχαρη ή πικρό αμύγδαλο. Ο ουρανίσκος απαντά με ρευστό, κυματισμό γλυκύτητα που εκφράζεται σε ώριμα, ζουμερά, δροσιστικά αχλάδια. Οι πικρές νότες παραμένουν και δημιουργούν ένα ορεκτικό, άψογο άκρο σε αυτό το συμπυκνωμένο κρασί που εξορθολογίζεται εξισορροπώντας τη φρεσκάδα παρά την υπολειμματική ζάχαρη. Μια υπέροχη πράξη εξισορρόπησης με ένα εντυπωσιακό καθαρό, μεσαίο στεγνό φινίρισμα και ηχώ από ξύσμα εσπεριδοειδών. Πιείτε 2017-2035 .. Πιείτε έως το 2035. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Αλσατία) 45, 94 πόντοι . Υπάρχει σχεδόν ένα άγγιγμα καμένης ζάχαρης στη μύτη πριν από τα πιο συνηθισμένα αρώματα του ζουμερού μελιού με αχλάδι. Υπάρχουν επίσης φρέσκες λάμψεις, από ασβέστη zesty και πράσινο αχλάδι. Ο ουρανίσκος ενισχύει τις χυμώδεις νότες αχλαδιών που γεμίζουν το στόμα και τη μύτη και οι οποίες είναι γεμάτες με ευχάριστα πικρή οξύτητα. Ένα άγγιγμα υπολειμματικής γλυκύτητας ενισχύει τον καρπό στον πλούσιο ουρανίσκο, αλλά αυτό ισορροπείται με τη φρεσκάδα του λεμονιού πριν από ένα ξηρό φινίρισμα. Υπέροχο τώρα αλλά σίγουρα θα αναπτυχθεί. Πιείτε 2017-2030. Έμπορος κρασιού Kermit Lynch.