Οι μαρινάδες αποτελούνται γενικά από μαγειρικό λάδι, ένα όξινο υγρό, όπως ξύδι, κρασί, ντομάτα ή χυμό εσπεριδοειδών (ή ένα φυσικό ένζυμο, όπως τζίντζερ ή ανανά) και αρωματικές ύλες, όπως σκόρδο, μελάσα, μέλι, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, και μπαχαρικά. Τα οξέα βοηθούν τη μαρινάδα να μαλακώσει τα σκληρά κομμάτια του κρέατος, ενώ τα λάδια υγραίνουν το κρέας και προσθέτουν γεύση. Το αλάτι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να καρυκευτεί και να μαλακώσει το κρέας.

Οι μαρινάδες πρέπει να είναι λεπτές σε συνοχή ώστε να μπορούν να εισχωρήσουν στο κρέας για να φτάσουν στην επιθυμητή γεύση. Η μαρινάδα διεισδύει περίπου 1/4 ίντσας στην επιφάνεια του κρέατος. Δεν θα φτάσει στο εσωτερικό του κρέατος, αλλά η επιφάνεια θα είναι γευστική.

Πώς να μαρινάρετε

Τοποθετήστε το φαγητό που πρόκειται να μαριναριστεί σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε τη σακούλα σε ένα μπολ ή σε ρηχό πιάτο σε περίπτωση που διαρρεύσει η σακούλα. Περιχύνουμε το φαγητό με τη μαρινάδα, σφραγίζουμε τη σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Γυρίζετε τη σακούλα περιστασιακά, έτσι ώστε η μαρινάδα να κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές του φαγητού. Μην μαρινάρετε σε μεταλλικό δοχείο γιατί το όξινο μείγμα μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο.

Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αφαιρέσετε τα τρόφιμα από τη μαρινάδα. Λίγο από τη μαρινάδα θα κολλήσει στο φαγητό. Πετάξτε την υπόλοιπη μαρινάδα.

Συνταγές μαρινάδας για να εμφυσήσετε μεγάλη γεύση σε κρέατα και λαχανικά

Πόσο καιρό να μαρινάρετε;

Τα τρυφερά κομμάτια κρέατος χρειάζονται έως και 2 ώρες μούσκεμα. Λιγότερο τρυφερά κομμάτια κρέατος απαιτούν 4 έως 24 ώρες, αλλά μην το παρακάνετε. Τα κρέατα και τα πουλερικά που έχουν μαριναριστεί για περισσότερες από 24 ώρες μπορεί να γίνουν χυλώδη.

Μαρινάρετε τα ψάρια για λίγες μόνο ώρες? αν μείνει άλλο, τα όξινα συστατικά θα αρχίσουν να το «μαγειρεύουν» και να το κάνουν σκληρό.

Το φαγητό πρέπει να μαγειρεύεται αμέσως μετά το μαρινάρισμα. Το μαρινάρισμα δεν παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, η οποία περιλαμβάνει την ημέρα αγοράς και τον χρόνο απόψυξης.

Πώς να μαρινάρετε με ασφάλεια

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να μαρινάρετε το φαγητό σας με ασφάλεια:

• Μαρινάρετε τα τρόφιμα στο ψυγείο. μην τα αφήνετε στον πάγκο της κουζίνας. Τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου για να αποφύγετε τυχόν διαρροές ή χυσίματα στα παρακάτω τρόφιμα.
• Μην επιστρέφετε το μαγειρεμένο κρέας στο άπλυτο πιάτο που χρησιμοποιήσατε για να μεταφέρετε το ωμό μαριναρισμένο κρέας στο φούρνο ή στη σχάρα. Το μαριναρισμένο κρέας είναι ακόμα ωμό και πρέπει να αντιμετωπίζεται ανάλογα.
• Μην επαναχρησιμοποιείτε ποτέ μαρινάδες για να αποτρέψετε τον κίνδυνο μόλυνσης που μπορεί να οδηγήσει σε τροφιμογενείς ασθένειες. Πριν προσθέσετε τη μαρινάδα στο ωμό κρέας, αφήστε λίγη στην άκρη για αλεύρι ή ως επιτραπέζια σάλτσα.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή