Το Chardonnay είναι το πιο δημοφιλές λευκό κρασί στον κόσμο και για καλό λόγο. Είναι φτιαγμένο από σταφύλια με πράσινο δέρμα που προσαρμόζονται σε διάφορα κλίματα και παράγουν ευπροσάρμοστα κρασιά σε πολλά σημεία τιμών. Το Chardonnay μπορεί να είναι τραγανό και καθαρό, ή πλούσιο και βρώμικο. Υπάρχει κάτι για όλους, γι 'αυτό το Chardonnay είναι τόσο αγαπημένο.

Ποια είναι η γεύση του Chardonnay;

Το Chardonnay είναι γνωστό ως σταφύλι του οινοποιού, επειδή μπορεί να αναπτυχθεί σε πολλά κλίματα και είναι εύκολο να συνεργαστείς στο κελάρι. Επιτρέπει σε μια δημιουργική άδεια οινοποιών να το κάνει ελαφρύ και κομψό, ή γεμάτο σώμα και βουτυρώδες. Το Chardonnay μπορεί να έχει διαφορετική γεύση, ανάλογα με το πού μεγαλώνει και πώς γίνεται. Αλλά τυπικά, το Chardonnay είναι ένα ξηρό, μεσαίο έως ολόσωμο κρασί με μέτρια οξύτητα και αλκοόλ. Οι γεύσεις του κυμαίνονται από μήλο και λεμόνι έως παπάγια και ανανά, ενώ δείχνει επίσης νότες βανίλιας όταν είναι παλαιωμένη με βελανιδιά.

Ποιες είναι οι γεύσεις στο Chardonnay;

Πρωταρχικός : Οι γεύσεις του Chardonnay κυμαίνονται από το ξύσμα του λεμονιού και το αρωματισμένο ορυκτό σε ψητό μήλο και τροπικά φρούτα όπως ο ανανάς. Υπάρχουν δύο λόγοι για αυτό το ευρύ φάσμα γεύσεων: κλίμα και ημερομηνία συγκομιδής. Όσο πιο ψυχρό είναι το κλίμα, τόσο πιο έντονα τα νότες εσπεριδοειδών στα σταφύλια. Το ίδιο ισχύει για τα σταφύλια που συλλέγονται νωρίτερα. Σε θερμότερα κλίματα και αργότερα συγκομιδές, τα σταφύλια αναπτύσσουν περισσότερη ζάχαρη και χάνουν κάποια οξύτητα. Οι γεύσεις του εξελίσσονται σε ώριμα, πλουσιότερα φρούτα. Αυτές ονομάζονται πρωτογενείς γεύσεις, επειδή προέρχονται απευθείας από το σταφύλι.

Δευτερεύων : Το Chardonnay έχει επίσης δευτερεύουσες γεύσεις, ή νότες, που προέρχονται από τη διαδικασία οινοποίησης. Το πρώτο σετ γεύσεων περιλαμβάνει καρύδα, βανίλια και μπαχαρικά όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο. Προέρχονται από τη χρήση βελανιδιάς. Παράγοντες που επηρεάζουν τις γεύσεις και την έντασή τους περιλαμβάνουν την προέλευση του ξύλου (Γαλλικά έναντι Αμερικής), το σχήμα του ξύλου (βαρέλια, τσιπς ή σανίδες), το επίπεδο τοστ και το χρονικό διάστημα σε επαφή με τη βελανιδιά. Η δεύτερη γεύση που προέρχεται από την οινοποίηση είναι το διακετύλιο, το οποίο δίνει στους ειδικούς του κρασιού «βουτυρικό» χαρακτήρα. Το διακετύλιο είναι υποπροϊόν μιας διαδικασίας που ονομάζεται μηλογαλακτική ζύμωση ή MLF. Τα σταφύλια περιέχουν μηλικό οξύ, το οποίο έχει γεύση σαν τάρτα πράσινα μήλα. Όταν κάλεσε ένα (καλό) βακτήριο Oenococcus oeni μετατρέπει αυτό το μηλικό οξύ σε γαλακτικό οξύ, είτε φυσικά είτε με προσθήκη οινοποιείου, ότι η νότα πράσινου μήλου μαλακώνει ή εξαφανίζεται, ενώ η διαφορά - η νότα βουτύρου - αυξάνεται. Οι οινοποιοί ενθαρρύνουν αυτήν τη μετατροπή για να μειώσουν την αντίληψη της έντονης οξύτητας υπέρ του στρογγυλού, κρεμώδους γαλακτικού οξέος, με νότες, καλά, βουτύρου.

Γκέτι

Γιατί είναι τόσο δημοφιλές το Chardonnay;

Αυτό το λευκό σταφύλι έχει μια μακρά, ευγενή ιστορία, που ξεκινά με τις ρίζες του Παλαιού Κόσμου στη Βουργουνδία. Μερικά από τα πιο πολυπόθητα και επομένως ακριβά, τα Chardonnays στον κόσμο προέρχονται από αυτήν την περιοχή στη Γαλλία. Το Chardonnay είναι επίσης ένα από τα τρία βασικά σταφύλια για τη σαμπάνια και είναι το μοναδικό σταφύλι στο Blanc de blancs Champagne. Τελικά, το σταφύλι πήγε στην Καλιφόρνια, όπου έγινε η πιο ευρέως φυτευμένη λευκή ποικιλία στην πολιτεία. Η Αμερική ερωτεύτηκε τον Chardonnay επειδή παράγει ένα κρασί που απευθύνεται σε ένα ευρύ κοινό.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του άψητου και του δρυός Chardonnay;

Πιθανότατα έχετε δει οι οινοποιοί ή οι επωνυμίες να προωθούν το Chardonnay τους ως βαλανιδιά. Ένας οινοποιός που θέλει το Chardonnay να δοκιμάζει τραγανό και φωτεινό συχνά χρησιμοποιεί ανοξείδωτο ατσάλι για ζύμωση και αποθήκευση του κρασιού πριν την εμφιάλωση. Αυτό περιορίζει την επίδραση του οξυγόνου και διατηρεί τον φρέσκο ​​χαρακτήρα του κρασιού. Όταν ένας οινοποιός επιδιώκει να δημιουργήσει ένα γεμάτο κρασί με δευτερεύουσες γεύσεις βανίλιας και μπαχαρικών, μπορούν να ζυμώσουν και να παλαιώσουν το κρασί σε δρυς ή να ζυμώσουν από ανοξείδωτο ατσάλι και να ωριμάσουν μετά από δρυς. Το Oaked Chardonnay υφίσταται συχνά μερική ή πλήρη MLF ενώ βρίσκεται στο βαρέλι, καθώς επίσης βλέπει επαφή με τις οινολάσπες (νεκρή μαγιά). Οι γεύσεις βανίλιας και μπαχαρικών, καθώς και στρογγυλή, κρεμώδης υφή από μικρο-οξυγόνωση, επαφή με οινολάσπες και MLF παράγουν ένα κρασί που είναι το στιλιστικό αντίθετο από το άπλυτο Chardonnay.

Πού παράγεται το καλύτερο Chardonnay;

Γκέτι

Δεν υπάρχει το «καλύτερο Chardonnay». Μια καλύτερη ερώτηση είναι: τι στυλ Chardonnay θέλετε να πίνετε; Οι διαφορές μεταξύ των οίνων διαφόρων περιοχών οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στις παραδόσεις του κλίματος και της οινοποίησης. Έτσι, μπορούμε να αναλύσουμε το Chardonnay ανάμεσα σε δροσερές και ζεστές περιοχές και στον παλιό κόσμο έναντι του νέου κόσμου, μέσα σε αυτό το πλαίσιο.

Δροσερό κλίμα Chardonnay: Ψυχρότερες περιοχές μπορούν να βρεθούν τόσο στον παλιό όσο και στον νέο κόσμο. Ψυχρότερο κλίμα Το Chardonnay έχει συνήθως περισσότερη οξύτητα, γεύσεις εσπεριδοειδών και ορυκτό χαρακτήρα και είναι ελαφρύτερο σώμα, ελαφρύτερο αλκοόλ και κομψό.

• Παλιός κόσμος : Βουργουνδία (Γαλλία), σαμπάνια (Γαλλία), Γερμανία, Αυστρία, Βόρεια Ιταλία.
• Νέο κόσμο : Οντάριο (Καναδάς), Sonoma Coast (Καλιφόρνια), Anderson Valley (California), Willamette Valley (Oregon), Tasmania (Australia), Mornington Peninsula (Australia), New Zealand, Casablanca and Leyda Valley (Χιλή).

Ζεστό κλίμα Chardonnay: Οι περισσότερες περιοχές με ζεστό κλίμα στο Chardonnay εμπίπτουν στον νέο κόσμο. Το θερμό κλίμα Chardonnay έχει συνήθως λιγότερη οξύτητα, με πλούσιες, ώριμες γεύσεις φρούτων από κίτρινο ροδάκινο έως παπάγια και ανανά. Τα κρασιά είναι συνήθως γεμάτα με υψηλότερο αλκοόλ.

• Παλιός κόσμος: Μεγάλο μέρος της Ισπανίας, Νότια Ιταλία.
• Νέο κόσμο : Το μεγαλύτερο μέρος της Καλιφόρνια, Νότια Αυστραλία, μεγάλο μέρος της Νότιας Αφρικής.

Έχει το Chardonnay ζάχαρη; Τι γίνεται με τις θερμίδες και τους υδατάνθρακες;

Γκέτι

Το Chardonnay κατασκευάζεται συνήθως σε στεγνό στιλ. Αυτό σημαίνει ότι μετά τη συμπίεση των σταφυλιών, η ζάχαρη από το γλεύκος σταφυλιών μετατρέπεται σε αλκοόλη με μαγιά. Όταν μετατρέπεται όλη η ζάχαρη, δημιουργεί ένα πλήρως ξηρό κρασί. Μερικές φορές, λίγη ζάχαρη που ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη (RS), μένει πίσω. Αυτό μπορεί να είναι σκόπιμο, για να δώσει μια ένδειξη πλούτου και γλυκύτητας στο κρασί, ή ίσως επειδή η μαγιά δεν ολοκλήρωσε τη ζύμωση. Ωστόσο, μερικά γραμμάρια ανά λίτρο RS θεωρείται ακόμη ξηρό κρασί. Φυσικά, ένα κρασί χωρίς ζάχαρη δεν ισοδυναμεί με ένα κρασί χωρίς θερμίδες. Το αλκοόλ έχει θερμίδες. Συνήθως, μια μερίδα 5 ουγγιών Chardonnay έχει 120 θερμίδες και υπάρχουν 625 θερμίδες στο τυπικό μπουκάλι των 750 ml. Εάν ένα Chardonnay έχει ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης, το κρασί θα έχει υδατάνθρακες ή υδατάνθρακες, αλλά μόνο μια μικρή ποσότητα. Τα ξηρά κρασιά κυμαίνονται συνήθως από μηδέν έως 4 γραμμάρια υδατανθράκων.

Πώς πρέπει να εξυπηρετώ το Chardonnay;

Γκέτι

Όπως όλα τα λευκά, το Chardonnay πρέπει να σερβίρεται με απλή ψύξη. Εάν το κρασί είναι πολύ ζεστό, το αλκοόλ έχει ζεστή γεύση ενώ οι γεύσεις είναι αναστατωμένες. Πολύ κρύο και τα αρώματα και οι γεύσεις είναι αθόρυβα. Το καλύτερο εύρος θερμοκρασίας είναι 50-55 ° F, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί με δύο ώρες στο ψυγείο ή 30-40 λεπτά σε λουτρό πάγου-νερού. Εάν δεν ολοκληρώσετε ένα μπουκάλι Chardonnay, αντικαταστήστε το φελλό και κολλήστε το ξανά στο ψυγείο. Οι γεύσεις θα παραμείνουν φρέσκες για 2-4 ημέρες. Από εκεί και πέρα, το κρασί θα αρχίσει να οξειδώνεται. Σε αυτό το σημείο, χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα.

Ποια τρόφιμα ταιριάζουν καλύτερα με το Chardonnay;

Γκέτι

Ένας λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι αγαπούν το Chardonnay είναι η ευελιξία του, χάρη στο εύρος των στυλ στην αγορά. Το τραγανό, καθαρό, άπλυτο Chardonnay, όπως πολλά Chablis, είναι υπέροχο ως απριτίφ με φρέσκα τυριά όπως κατσικίσιο τυρί, καθώς και στρείδια, οστρακοειδή ή ευαίσθητα ψάρια. Μεσαίες εκφράσεις συνδυάζονται καλά με πιο σφιχτά ψάρια όπως ξιφία, λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο και χοιρινό φιλέτο, και ηλικιωμένα τυριά όπως γραβιέρα και γκούντα. Τα λιπαρά, πλούσια, δρύινα στυλ με υψηλότερο αλκοόλ μπορούν να χειριστούν βαρύτερες σάλτσες κρέμας, ψητά κρέατα με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, ακόμη και πουλιά θηραμάτων. Το κλειδί είναι να ταιριάζει με το βάρος του κρασιού με το βάρος του φαγητού.

Πώς διαφέρει το Chardonnay από το Pinot Grigio και το Sauvignon Blanc;

Αυτά τα κρασιά προέρχονται από διαφορετικά λευκά σταφύλια. Ένα σταφύλι ονομάζεται ποικιλία. Ένα κρασί φτιαγμένο από ένα σταφύλι ονομάζεται κρασί ποικιλίας.