Όταν ο Miguel Torres, ο ιδιοκτήτης της τέταρτης γενιάς της Ισπανίας Οικογένεια Τόρες οινοποιείο, άρχισε να αναζητά σχεδόν εξαφανισμένες αρχαίες ποικιλίες σταφυλιού Καταλονία σχεδόν πριν από 40 χρόνια, ήταν μια πράξη ιστορικής περιέργειας. Δεν ήταν, όπως θα γινόταν αργότερα, μια αποστολή που θα μπορούσε δυνητικά να σώσει την αμπελουργία της Μεσογείου από τις καταστροφές κλιματική αλλαγή .

Στην πραγματικότητα, ο Torres ενδιαφερόταν πάντα για τις γαλλικές ποικιλίες από αυτές που θεωρούνται ισπανικές ή καταλανικές. Το κρασί του Towers More La Plana , από τον ομώνυμο αμπελώνα, παρασκευάζεται με 100% Cabernet Sauvignon .

«Τη δεκαετία του '80, έκανε ένα σαββατοκύριακο στο Πανεπιστήμιο του Μονπελιέ, όπου εργάστηκε με τον Denis Boubals, έναν πολύ σημαντικό δάσκαλο αμπελουργίας εκεί», εξηγεί η κόρη του, Mireia Torres Maczassek, που εργάζεται δίπλα στον πατέρα και τον αδελφό της Miguel. «Έπεισε τον πατέρα μου ότι ήταν ενδιαφέρον να ανακτήσω όλες αυτές τις προγονικές ποικιλίες, αυτές που χάθηκαν με φυλλοξήρα .»

Ο πατέρας της άρχισε να ψάχνει για αυτές τις ποικιλίες. «Στη δεκαετία του '80, βάζαμε διαφημίσεις στον τοπικό τύπο ζητώντας προγονικές ποικιλίες», λέει η Mireia. Έκτοτε, κάθε χρόνο, το οινοποιείο έχει πολλούς αμπελουργούς να επισκέπτονται αμπελογράφους—αυτούς που μελετούν τις ποικιλίες σταφυλιών.

Σήμερα, η Familia Torres έχει ανακτήσει με επιτυχία 52 χαμένες ποικιλίες σταφυλιού.

Διάσωση των αρχαίων σταφυλιών

Φυσικά, υπάρχουν πολύ περισσότερα για τη «διάσωση» των αρχαίων ποικιλιών από την απλή αναφύτευση. Σε μια πρόσφατη εντατική επίσκεψη στα οινοποιεία και τους αμπελώνες της οικογένειας στην Καταλονία, όχι μακριά από Βαρκελώνη , ο Miguel Torres Maczassek - γνωστός σε όλη τη βιομηχανία κρασιού ως Miguel Junior - εξηγεί, «η διαδικασία διαρκεί περίπου 14 χρόνια, ανάλογα με την ποικιλία. Μερικές από τις ποικιλίες τις βρίσκουμε σε αμπέλια, άλλες όμως τις βρίσκουμε σε μέρη που δεν υπάρχουν πια αμπέλια, στο δάσος, σκαρφαλώνοντας σε δέντρο ή κοντά σε έναν κολπίσκο, και με κάποιο τρόπο επιβίωσαν».

Αλλά αυτές οι ποικιλίες δεν είναι έτοιμες να γίνουν κρασί. «Είναι γεμάτα ιούς και το κρασί δεν θα είναι πολύ καλό, θα είναι απλώς μέτριο», λέει ο Miguel Junior. «Πρέπει να τα αναπαράγουμε, αλλά χωρίς τους ιούς».

Τα κρασιά της Καταλονίας δεν ήταν ποτέ καλύτερα

Η διάσωση και ο πολλαπλασιασμός των αμπελιών είναι μια εντατική διαδικασία που περιλαμβάνει έναν συνδυασμό επιστήμης, γεωργίας και διαίσθησης. Κατά τη διάρκεια μιας επίσκεψης στον αμπελώνα, μου έδωσαν έναν σφραγισμένο δοκιμαστικό σωλήνα που περιείχε το πιο χαριτωμένο μωρό αμπέλου που έχω δει ποτέ. Ο Miguel Junior περιέγραψε τα βήματα μόνο για να φτάσει σε αυτό το στάδιο.

«[Περιμένουμε] μέχρι την άνοιξη, όταν το φυτό μεγαλώσει πολύ γρήγορα, και παίρνουμε τα κύτταρα από το πάνω μέρος των βλαστών», λέει. «Αυτά τα κύτταρα είναι απαλλαγμένα από ιούς επειδή ο ιός δεν έχει χρόνο να φτάσει σε αυτά τα μέρη του φυτού. Το φυτό μεγαλώνει πολύ γρήγορα. Με αυτά τα κύτταρα, τα αναπαράγουμε σε τρυβλία Petri με θρεπτικά συστατικά που επιτρέπουν στα κύτταρα να αναπτυχθούν και στη συνέχεια έχουμε φυτά που είναι πολύ μικρά σε αυτούς τους σωλήνες».

Από εκεί, τα φυτά μεταφέρονται σε ένα εσωτερικό φυτώριο και στη συνέχεια σε έναν υπαίθριο πειραματικό αμπελώνα με ποικιλίες από Ισπανία και σε όλο τον κόσμο. Στη συνέχεια, οι ρυθμοί ανάπτυξης συγκρίνονται μεταξύ των αμπελιών που καλλιεργούνται σε ένα μέρος υπό ίδιες συνθήκες.

Υποσχόμενες ποικιλίες εμβολιάζονται και φυτεύονται σε αμπελώνες όπου αναμένεται να ευδοκιμήσουν, αλλά όχι χωρίς κρατική παρέμβαση. «Πρέπει να πείσουμε την ισπανική κυβέρνηση, την καταλανική κυβέρνηση και τις ονομασίες ότι αυτό είναι κάτι που αξίζει τον κόπο», συνεχίζει ο Μιγκέλ Τζούνιορ. 'Παίρνει πολύ χρόνο. Χρειάζεται για πάντα.”

Από περισσότερες από 50 αναγνωρισμένες ποικιλίες, πέντε χρησιμοποιούνται επί του παρόντος για την παραγωγή κρασιού, άλλες ως μονοποικιλίες και άλλες σε μείγματα. Η Familia Torres έχει σχεδόν 50 στρέμματα Forcada, το μόνο λευκό σταφύλι που έχουν αναζωογονήσει με επιτυχία, κάτω από κλήμα στο Finca Mas Palau στο Penedès . Παράγει ένα κρασί με φοβερό οξύτητα και γεύσεις εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων με πινελιές καπνού. Προς το παρόν, παράγονται μόνο περίπου 4.800 φιάλες ετησίως. Η οικογένεια πουλά αμπέλια και σε άλλους παραγωγούς.

«Αυτές οι ποικιλίες δεν είναι δικές μας», επισημαίνει ο Miguel Junior. «Όσο περισσότεροι τα φυτεύουν, τόσο περισσότερες θα παραμείνουν αυτές οι ποικιλίες».

Πηγαίνοντας τα αμπέλια στα νέα ύψη

Η πιο σημαντική πτυχή όλης αυτής της εργασίας είναι ότι οι επιτυχημένες ποικιλίες έχουν αποδειχθεί ότι είναι ανθεκτικές τόσο στην ξηρασία όσο και στη ζέστη. Έχουν επίσης μεγάλες περιόδους ωρίμανσης, καθιστώντας τις ιδανικές ποικιλίες καθώς ο κόσμος του κρασιού συνεχίζει να πλήττεται από τις επιπτώσεις του κλιματική αλλαγή . Λόγω των υψηλών καλοκαιρινών θερμοκρασιών σε χαμηλότερα υψόμετρα , η οικογένεια Τόρες αγόραζε και αποκαθιστά απομακρυσμένους αμπελώνες στην κορυφή του βουνού.

Ενώ ο αμπελώνας του Λας Παλάου βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 1.800 πόδια, ο αμπελώνας Les Escostes, μια αρχαία τοποθεσία με αργιλώδη εδάφη και οι πέτρινες βεράντες ανεβαίνουν σε περίπου 2.300 πόδια. Αυτή η διαφορά στο υψόμετρο μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση φρεσκάδα και οξύτητα κατά τη διάρκεια της μακράς, καυτής καλλιεργητικής περιόδου χάρη στο αεράκι του βουνού και τις ψυχρότερες νυχτερινές θερμοκρασίες. η θερμοκρασία πέφτει κατά ένα βαθμό για κάθε 328 πόδια υψομέτρου. Αυτός ο ελάχιστα προσβάσιμος αμπελώνας σε μια απότομη, στριφογυριστή χωμάτινη διαδρομή μπορεί να φροντιστεί και να συγκομιστεί μόνο με το χέρι. Αλλά για τους οινοποιούς Torres, οι προκλήσεις αξίζουν τον κόπο εάν τα σταφύλια επιβιώσουν και το κρασί που προκύπτει είναι καλό.

Καθώς η κλιματική αλλαγή ανεβάζει τις θερμοκρασίες, οι οινοποιοί ανεβαίνουν ψηλότερα

Οι άλλες ποικιλίες που διασώθηκαν είναι οι Moneu, Querol, Gonfaus και Pirene, η τελευταία από τις οποίες πήρε το όνομά της από την κοντινή οροσειρά που μοιράζεται σύνορα με Γαλλία . Παράγοντας ένα εκφραστικό κρασί με λαμπερές γεύσεις από ρόδι, κράνμπερι, σοκολάτα γάλακτος και γαρύφαλλο, φυτεύεται στον ψηλότερο αμπελώνα της Καταλονίας, που βρίσκεται σε υψόμετρο πάνω από 3.100 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Ο Miguel Junior σημειώνει, «Η κλιματική αλλαγή μας αναγκάζει να βρούμε διαφορετικά μέρη και διαφορετικά περιβάλλοντα όπου μπορούμε να φυτέψουμε αμπέλια στο μέλλον. Ψάχναμε για καλύτερη οξύτητα, καλύτερη φρεσκάδα και καθυστερημένη ωρίμανση». Συνέχισε, «Το Pirene μπορεί να μας βοηθήσει να ανακτήσουμε την αμπελοκαλλιέργεια στα Πυρηναία. Παλαιότερα φυτεύονταν πολλά εκεί, αλλά τώρα υπάρχουν πολύ λίγα οινοποιεία».

Τόσο η μονοποικιλιακή Forcada όσο και η Pirene διατίθενται στο ΜΑΣ. αγορά, και το Querol ήταν μέρος του μείγματος Las Muralles, μαζί με carignan , Grenache , Monastrell και Cinsault, από το 2012.

Μια οικογένεια πρωτοπόρων

Μια ματιά στο Ροή Instagram της Familia Torres σας ενημερώνει ότι θεωρούν τους εαυτούς τους «φύλακες του τοπίου για πέντε γενιές», κάτι που δεν είναι άσκοπο καύχημα. Ανάμεσα σε φωτογραφίες από μπουκάλια και ποτήρια, θα εντοπίσετε εικόνες από αμπέλια, χώμα και πρόβατα που βόσκουν που αφηγούνται την ιστορία μιας οικογένειας που βάζει τον πλανήτη πρώτο στη λήψη αποφάσεων. Εκτός από τους αμπελώνες τους στις καταλονικές ονομασίες Penedès, Costers del Segre, Κοινόβιο και Conca de Barberà, ισχύουν πρακτικές βιολογικής γεωργίας στα αμπέλια τους μέσα Rioja , Ribera del Duero , Ρόδα και Χαμηλά ποτάμια καθώς και ακίνητα σε Καλιφόρνια και Κοκκινοπίπερο . Στη Χιλή, έχουν ξεκινήσει ένα έργο για την ανάκτηση του Χώρα σταφύλι, την ποικιλία που έφεραν αρχικά στην Αμερική οι Ισπανοί εισβολείς.

Στην Ισπανία, η οικογένεια Torres είναι πρωτοπόροι στην αναγεννητική γεωργία. Όπως εξήγησε ο Miguel Junior επισκεπτόμενος τον αμπελώνα Mas la Plana, που φυτεύτηκε με Cabernet Sauvignon από τον πατέρα του τη δεκαετία του 1960, «Κάθε φορά που κόβεις το γρασίδι, το φυτό απελευθερώνει άνθρακα από τις ρίζες που μένει στο έδαφος. Αυτό ονομάζουμε «αντλία άνθρακα». Αφήνοντας το γρασίδι να μεγαλώσει και κόβοντάς το με πρόβατα, αποθηκεύουμε ξανά άνθρακα, όπως θα έκανε το δάσος. Από εκείνη την πλευρά, βλέπουμε πώς βιοποικιλότητας αυξάνει τη μικροβιακή ζωή. Μεταφράζεται σε περισσότερα έντομα, περισσότερα πουλιά, περισσότερα αμφίβια και συμβάλλει στη δημιουργία ενός πιο ανθεκτικού οικοσυστήματος». Η κάλυψη του εδάφους μεταξύ των αμπελιών συγκρατεί επίσης το νερό της βροχής. με γυμνό χώμα, το νερό απλά τρέχει.

Ως εκ τούτου, η Familia Torres είναι επίσης σημαντικός παίκτης στον αγώνα της οινοποιίας κατά της κλιματικής αλλαγής μέσω της μείωσης των εκπομπών άνθρακα, έχοντας μειώσει τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα κατά 35% ανά φιάλη από το 2008 έως το 2021. Στόχος τους είναι να επιτύχουν μείωση του άνθρακα 60% έως το 2030 και να γίνει ένα οινοποιείο με μηδενικό καθαρό έως το 2040. Για το σκοπό αυτό, έχουν ξεκινήσει την Διεθνή Οινοποιεία για την Κλιματική Δράση (IWCA), μαζί με την Καλιφόρνια Οικογένεια Τζάκσον , η οποία προωθεί την απαλλαγή από τις ανθρακούχες εκπομπές σε ολόκληρη τη βιομηχανία κρασιού.

Υπάρχει ένα ισπανικό κρασί για κάθε πότη

«Το εβδομήντα πέντε τοις εκατό της επιφάνειας των αμπελώνων [ισπανικών] σχεδόν ενός εκατομμυρίου εκταρίων αντιπροσωπεύεται από 10 ποικιλίες, αλλά υπάρχουν πολλές τοπικές ποικιλίες που είναι πολύ ενδιαφέρουσες σε όλη την Ισπανία», λέει η Mireia. Η οικογένεια Τόρες, συνεχίζει, είναι μέρος μιας ομάδας εντός της χώρας που εργάζεται σε ένα «έργο σε όλη την Ισπανία για την οινοποίηση και την αμπελοκαλλιέργεια, και τώρα προσπαθούν να δουν ποια θα είναι η επίδραση της κλιματικής αλλαγής. Προσπαθούν επίσης να δουν ποιες από τις τοπικές ποικιλίες θα είναι πιο ενδιαφέρουσες από την άποψη της κλιματικής αλλαγής για το μέλλον».

Από όλους τους ανθρώπους στην Ισπανία που εργάζονται σε τέτοια έργα, η οικογένεια Τόρες φαίνεται να έχει τη μεγαλύτερη αρχή, τη μεγαλύτερη επένδυση πόρων και προσωπική δέσμευση. Και μέχρι στιγμής, το μόνο εμφιαλωμένο κρασί που δίνει πληροφορίες για τις ποικιλίες που μπορεί να έπιναν οι πρόγονοί τους.