Το Aged saké ήταν κάποτε ένα πολύτιμο ποτό της Ιαπωνίας, αλλά όταν τα ζυθοποιεία άρχισαν να φορολογούνται στην παραγωγή και όχι στην πώληση στα τέλη του 1800, ξαφνικά έγινε πρακτικό.

Όταν οι νόμοι άλλαξαν το 1944, η παράδοση είχε χαθεί σε μεγάλο βαθμό. Το Koshu saké, ηλικίας τουλάχιστον τριών ετών, παραμένει σπάνιο, αλλά οι Ιάπωνες ζυθοποιοί επιδιώκουν να αναβιώσουν αυτό το παλιό ποτό μέσω ενός συνδυασμού παραδοσιακών και νέων τεχνικών.

Τα παραδοσιακά koshu γερνούν σε θερμοκρασία δωματίου ή παραπάνω, αναπτύσσοντας χρώματα καραμέλας και νότες καρυδιών που θυμίζουν ξηρά Sherry. Αλλά τα μοντέρνα στυλ koshu ποικίλλουν πολύ. Οι ζυθοποιοί πειραματίζονται με τη γήρανση σε θερμοκρασίες κατάψυξης που διατηρούν το καθαρό χρώμα και τις φρέσκες γεύσεις του ποτού, αλλά εξακολουθούν να φέρουν συμπυκνωμένο umami και υφή.

«Το Koshu είναι μια αναδυόμενη κατηγορία», λέει ο ειδικός του saké, Timothy Sullivan, ιδρυτής του UrbanSake.com , που περιγράφει το στυλ ως τολμηρό, βαθύ και περίπλοκο. 'Είναι μια ενδιαφέρουσα γέφυρα γιατί συνδυάζονται πολύ καλά με μη ιαπωνικά φαγητά.'

Το κρύο ηλικίας Κόσους συνδυάζεται καλά με σούσι και σασίμι. Ωστόσο, χάρη στο πρόσθετο βάρος και την υφή τους, λάμπουν παράλληλα με βαρύτερα, πλούσια σε umami πιάτα, όπως ψητό χοιρινό φιλέτο ή ακόμη και βραστά κοντά πλευρά.

Και ενώ πολλοί saké πότες βρίσκουν τις κλασικές οξειδωτικές γεύσεις του koshu προκλητικές από μόνες τους, το στιλ είναι εξαιρετικά ευέλικτο με τα τρόφιμα. Yana Volfson, διευθυντής ποτών για τη Νέα Υόρκη Κοσμέ , για παράδειγμα, στρέφεται στις βαθιές γεύσεις του με τα ωμά θαλασσινά και για να αναδείξει τα γλυκά και αλμυρά συστατικά του επιδόρπιου μαρέγκας καλαμποκιού.

Ήρθε η ώρα να σταματήσετε εσφαλμένα να σερβίρετε Sake

Δοκιμάστε αυτά τα τρία για να εξερευνήσετε τη γκάμα των μοντέρνων ηλικιωμένων σακέ.

Hakkaisan Snow ηλικίας 3 ετών Junmai Ginjo

Τρία χρόνια που αφιερώθηκαν σε δεξαμενές με σταθερό 37˚F δίπλα σε ένα τεράστιο ανάχωμα χιονιού παράγει ένα καθαρό, τραγανό σακί με κρεμώδη υφή και ριπή umami.

Kanbara Αρχαίος θησαυρός Yamahai Junmai Genshu Koshu

Funky, καπνιστή και εκπληκτικά ξινή μετά από 12 χρόνια γήρανσης. 'Το saké έχει μια γλυκιά γλυκύτητα σε αυτό, με στρώματα umami', λέει ο Volfson.

Tenryo Koshu Junmai Daiginjo

Τα πέτρινα φρούτα και τα λουλούδια συγχωνεύονται με σταφίδες σε αυτό το σχεδόν διαυγές σακάκι που είναι ηλικίας τριών ετών σε μπουκάλι σε κρύες θερμοκρασίες. Το ιδανικό αρχικό επίπεδο koshu.