Τα μήλα για Βορειοαμερικανικός Τύπος» Ο μηλίτης σταφυλιού με ζύμωση προέρχεται από έναν 80χρονο οργανικός οπωρώνας Gravenstein σε ξηρά καλλιέργεια στη μέση ενός καταφυγίου πεταλούδων στο δυτικό Κομητεία Sonoma . Ο ιδιοκτήτης Matt Niess είναι ένας από τους πολλούς οινοποιούς που ζυμώνουν ό,τι φρούτα προσφέρει η γη και θολώνουν τη γραμμή μεταξύ μηλίτη βιοτεχνίας και κρασιού. Η Έλεν Καβάλι και ο Σκοτ ​​Χιθ του Κεκλιμένο υπόστεγο μπορεί να είναι οι ντε φάκτο ηγέτες αυτού του στρατεύματος που παγιδεύεται στο δάσος αναζητώντας άγρια ​​σταφύλια, ξεχασμένους αμπελώνες και εγκαταλελειμμένους οπωρώνες.

Ο Τζέισον Τσαρλς του Οίνος Vinca Minor στο Μπέρκλεϋ μπήκε στα μήλα αφού ο καπνός επηρέασε σοβαρά τη συγκομιδή του κόκκινου σταφυλιού το 2020 (τα μήλα δεν παρουσίασαν αποτελέσματα από τον καπνό). Η Cassidy Miller, η βοηθός του οινοποιός, εμπνεύστηκε από την εμπειρία να ξεκινήσει τη δική της ετικέτα, Buddy/Buddy Wine , με επίκεντρο τα κουφάρια μήλων, αχλαδιών και σταφυλιών. Και η Rosalind Reynolds, βοηθός οινοποιού στο Κρασιά Pax Mahle , που βρίσκεται στην Το Μπάρλοου —ένας χώρος μικτής χρήσης στη Σεβαστούπολη που κάποτε στέγαζε ένα εργοστάσιο επεξεργασίας μήλων—ενδιαφέρθηκε για τις ζυμώσεις αφού δοκίμασε το Tilted Shed's, οδηγώντας την τελικά να πειραματιστεί με το άλλο φρούτο στη διαδικασία οινοποίησης με την ετικέτα της, Emme Wines .

Όλοι τους μιλούν για τις συμπυκνωμένες γεύσεις και φαινολικά και αυξήθηκε τανίνες από τη φλούδα των μήλων ξηρής εκτροφής με τρόπο που είναι αμέσως γνωστός σε όποιον έχει ακούσει ποτέ παρόμοιο επιχείρημα να εφαρμόζεται στα σταφύλια. Πάρτε μια μπουκιά από ένα Gravenstein που μόλις τραβήχτηκε από ένα άκρο στο Hallberg Butterfly Gardens όπου ο Νις παίρνει τα μήλα του και θα καταλάβεις. Στη συνέχεια, πιείτε γουλιά Wildcard, το κουφάρι του. Είναι μια γεύση που τροφοδοτείται από το πτερύγιο των φτερών της πεταλούδας και τα κουβάρια από άγρια ​​σταφύλια που αναπτύσσονται σε ρεματιές.

Ο Niess έφερε το πτυχίο του δομικού μηχανικού και την εμπειρία του στη βιομηχανία εστιατορίων Radio Coteau , ένα Πιστοποιημένο με Δήμητρα Βιοδυναμική αμπελώνα και οινοποιείο (που παράγει επίσης Eye Cyder εποχιακοί μηλίτες) στην κομητεία Sonoma, όπου εργάστηκε για 10 χρόνια προτού ξεκινήσει μόνος του για να επικεντρωθεί στα αυτοφυή και υβριδικά σταφύλια. «Όλοι μιλούν για αναγεννητική γεωργία ,' αυτος λεει. «Αλλά γιατί δεν μιλάμε για όλον αυτόν τον κόσμο των σταφυλιών που έχουν αυτή την πραγματικά βαθιά αντοχή στις ασθένειες επειδή εξελίχθηκαν σε πολύ πιο υγρές περιοχές, άρα έχουν εξελιχθεί για να καταπολεμήσουν το ωίδιο;»

Τόσο η Niess όσο και ο Scott και η Ellen από το Tilted Shed τροφοδοτούν τα άγρια ​​σταφύλια τους «ηθικά», αναγνωρίζοντας ότι αυτό που συγκομίζουν είναι μια άγρια ​​πηγή τροφής, δεν παίρνουν περισσότερο από το 30% από ένα αμπέλι και αφήνουν το υπόλοιπο στην τοπική άγρια ​​ζωή. «Θα κυκλοφορούσα με κλαδευτήρια με κοντάρια στο πίσω μέρος του φορτηγού μου», λέει ο Νις. «Αν έβλεπα άγρια ​​σταφύλια στην άκρη του δρόμου, απλώς θα τραβούσα».

«Υπάρχουν άγρια ​​σταφύλια που φυτρώνουν στην άκρη του δρόμου εδώ μέσα», λέει ο Cavalli, δείχνοντας μια συνζύμωση που ονομάζεται Feral, που, όπως τα περισσότερα από αυτά τα mashup, ζυμώνεται αυθόρμητα με άγρια ​​μαγιά. «Μπορείς να δοκιμάσεις το μέρος, γιατί δεν θα μπορέσεις να το βρεις πουθενά αλλού».

Την άνοιξη στο Hallberg, όταν ανθίζουν οι μηλιές, υπάρχουν πεταλούδες παντού, που γονιμοποιούν τα δέντρα. «Πραγματικά έχετε μια αίσθηση αυτού του ενδιαιτήματος επικονιαστών και πώς μπορεί να συνυπάρξει ο οπωρώνας όταν τα πράγματα καλλιεργούνται υπεύθυνα με μια ιδιότητα πραγματικά βιοποικιλότητας όπως αυτή», λέει ο Niess.

Τα σταφύλια κρασιού μολυσμένα με καπνό βρίσκουν νέο σκοπό στα αποστάγματα χειροτεχνίας

Ο οπωρώνας είναι ένα απόθεμα από την εποχή της ακμής του εμβληματικού Gravenstein της Σεβαστούπολης, όταν φυτεύτηκαν 13.000 στρέμματα στην κομητεία Sonoma. Σήμερα, πολλοί έχουν ανοίξει τη θέση τους για αμπέλια και έχουν απομείνει μόνο περίπου 700 στρέμματα. «Το να δούμε τον αριθμό των παλαιών οπωρώνων που κατεδαφίστηκαν και στη συνέχεια μετατράπηκαν σε αμπελώνες ήταν επώδυνο για εμάς», λέει ο Cavalli. «Όλα τα μήλα που χρησιμοποιούμε είναι ξηρής καλλιέργειας. Δεν απαιτούν καθόλου πολλά. Δεν κολλάνε καπνό. Δεν ζητούν άλλο νερό. Είναι αρκετά ανθεκτικά στις ασθένειες και εγκάρδια».

«Ήθελα να φτιάξω κάτι που οι άνθρωποι του κρασιού θα μπορούσαν να εκτιμήσουν επειδή έχει στοιχεία κρασιού», λέει η Rosalind Reynolds. Ενώ τα σταφύλια και το κρασί είναι η κύρια εστίασή της στο Emme and Pax, ελπίζει να μετατοπίσει λίγο τη γεύση και την προσοχή των ανθρώπων και να δείξει ότι ο μηλίτης μπορεί να είναι τόσο εκλεπτυσμένος και κομψός όσο το κρασί. «Είναι κρίμα να σκίζεις παλιούς, όμορφους δεσμευτές άνθρακα, οπωρώνες ξηρής καλλιέργειας για να φυτέψεις Pinot αμπελώνες που χρειάζονται ένα σκασμό νερό», λέει, θυμίζοντας πολύ την Ellen Cavalli.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο τεύχος Νοεμβρίου 2022 του Λάτρης του κρασιού περιοδικό. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!