Υπάρχει ένα στοιχειώδες ακόμη και που περιγράφει σπιτική μπύρα ανάπτυξη των πότεων. Είναι ένα έργο στο γραφικό 'Evolution of Man', που ονομάζεται 'Evolution of a Beer Snob'. Αντί να μεταμορφώνεται από το ένα είδος στο άλλο, το μπιμπερό εξελίσσεται από το lager, στο IPA, «big stouts», ξινό και, τέλος, πίσω στο αποθήκευση .

Παρόλο που είναι αναγωγικό, υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό το meme. Αντικατοπτρίζει τις εμπειρίες πολλών ποτών μπύρας. Και όμως, δεν είναι σχεδόν ολόκληρη η ιστορία. Είτε το ταξίδι της μπύρας σας ξεκινάει με μακροχρόνιες καθυστερήσεις, είτε αν κάνετε άλμα βαρέλια ηλικίας , υπάρχουν μερικοί βιολογικοί λόγοι για το πώς αναπτύσσεται ο ουρανίσκος σας.

«Εάν δώσεις σε ένα παιδί δύο ετών μια γλυκιά γεύση, θα προκαλέσει μια θετική απάντηση, επειδή έχουμε προγραμματιστεί γενετικά να εκτιμήσουμε τις γλυκές γεύσεις», λέει ο σομελιέ μπύρας και δικαστής Dean McGuinness. «Καταλαβαίνουμε γενετικά ότι το γλυκό δείχνει« πηγή θερμίδων ». Εάν δώσετε στον ίδιο δύοχρονο μια πικρή γεύση, θα λάβετε μια άμεση αρνητική απάντηση.'

Η αντιληπτή πικρία προκαλεί «ένα σήμα στον εγκέφαλό μας,« Προσοχή, θα μπορούσε να είναι δηλητήριο », λέει ο McGuinness. «Το ίδιο συμβαίνει με την ξινή,« Θα ​​μπορούσε να είναι χαλασμένο φαγητό ».

Η πρώτη ξινή μπύρα σας μπορεί να είναι προσβολή για τις αισθήσεις σας. Μερικά Berliner Weisses αργότερα, αρχίζετε να έρχεστε.

Αυτές οι παρορμήσεις επηρεάζουν τον τρόπο με τον οποίο οι σύγχρονοι πότες αντιλαμβάνονται διαφορετικούς τύπους μπύρας. «Μπορούμε να σκεφτούμε το αρχικό στάδιο της εκτίμησης της μπύρας ως το στάδιο« ανωριμότητας », λέει. 'Η απόκριση στη γεύση υπαγορεύεται κυρίως από αυτές τις γενετικές αποκρίσεις.'

Κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης, οι άνθρωποι μπορεί να αναζητούν σχετικά ήπιες μπύρες ή εκείνες που πιστεύουν ότι διαθέτουν «ασφαλείς» γεύσεις. Μπορεί να είναι εμπόδιο για μερικούς να απολαύσουν πιο δύσκολες μπύρες. Απαιτεί από ένα άτομο να ανοίξει την προοπτική του.

«Ακριβώς επειδή έχουμε γενετική απόκριση σε συγκεκριμένες γεύσεις, αυτό δεν ελέγχει πλήρως την αντίδρασή μας σε αυτές τις γεύσεις», λέει ο McGuinness. «Οι άνθρωποι μπορούν να μετακινηθούν από τη φάση« ανωριμότητας »στη φάση« ανάπτυξη εκτίμησης γεύσης ».

«Για να συμβεί αυτό, οι εγκέφαλοί μας πρέπει να μάθουν μια εναλλακτική ερμηνεία σε αυτές τις γεύσεις και να κατανοήσουν ότι αυτές οι γεύσεις δεν πρέπει, κατ 'ανάγκη, να ερμηνευθούν αρνητικά. Αυτό μπορεί να συμβεί με πολλούς τρόπους, όχι απαραίτητα μόνο μέσω εμπειριών γεύσης μπύρας. '

Το Craft Beer Cognoscenti Embrace Sours (Again)

Αυτό βοηθά να εξηγήσουμε πώς ερχόμαστε πρώτα να απολαύσουμε μπύρα. Πολλοί από εμάς θυμόμαστε την πρώτη μας γουλιά μπύρας ως αηδιαστικά πικρή και πώς εξοικειώνουμε με άλλα στυλ καθώς πέφτουμε πιο κάτω από την τρύπα του κουνελιού μπύρας.

Η πρώτη ξινή μπύρα σας, για παράδειγμα, μπορεί να είναι προσβολή για τις αισθήσεις σας. Ένα ζευγάρι Λευκό του Βερολίνου αργότερα, αρχίζετε να έρχεστε.

Αλλά η προϋπόθεση ότι οι πότες μπύρας προχωρούν σε τέτοια γραμμικά μονοπάτια παρουσιάζει προβλήματα. Θεωρεί ότι όλοι ξεκινούν από ένα κοινό σημείο: lager. Αυτό βασίζεται τουλάχιστον εν μέρει στο φύλο, τη φυλή και την τάξη.

«Η ιδέα ότι οι άνθρωποι έχουν αυτόν τον προβλέψιμο κύκλο πιθανότατα περιορίζεται σε μια συγκεκριμένη πολιτιστική ομάδα», λέει η Δρ Jessica Gaby, βοηθός καθηγητή στο Κρατικό Πανεπιστήμιο του Μέση Τενεσί. «Δηλαδή, η τυπική αμερικανική διατροφή είναι σχετικά ήπια, υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλάτι, χαμηλή σε μπαχαρικά. Έτσι, άνθρωποι από πολιτισμούς όπου οι πικρές και ξινές γεύσεις είναι πιο ομαλοποιημένες είναι πιθανό να ξεκινήσουν σε διαφορετικό σημείο στον «κύκλο». '

Οι προτιμήσεις μπορούν να αλλάξουν καθώς μεγαλώνουμε, εν μέρει λόγω βιολογικών παραγόντων όπως η ανάπτυξη γεύσης και οι ορμονικές αλλαγές. Αλλά μπορούν να επηρεαστούν σε μεγάλο βαθμό από το περιβάλλον, τον πολιτισμό και τους γύρω μας.

«Μεγάλες σε κοτόπουλο; Η μυρωδιά σημαίνει πιθανώς κάτι πολύ διαφορετικό από εσάς από έναν περαστικό που μεγάλωσε στην πόλη », λέει ο Gaby. «Κάποτε κάνατε απίστευτα κακή τροφική δηλητηρίαση αφού τρώτε πράσινο κάρυ; Μάλλον απορρίπτετε τις προσκλήσεις για ταϊλανδέζικο φαγητό.

«Και επειδή το οσφρητικό σύστημα συνδέεται τόσο στενά με το συναίσθημα και τη μνήμη, είναι ευκολότερο για εμάς να σχηματίσουμε αυτές τις συσχετίσεις και οι αντιδράσεις μας είναι πιο σπλαχνικές από τις εμπειρίες που μεσολαβούν οι άλλες αισθήσεις».

Υπάρχει και μια κοινωνική επιρροή.

«Σκεφτείτε γενικά την κουλτούρα μπύρας», λέει. «Η γενιά των γονέων μας έπινε τους Coors όλη την ώρα, εν μέρει επειδή η κουλτούρα της μπύρας είπε« Το Coors είναι αυτό που υποτίθεται ότι έχει η μπύρα ». Τώρα που υπάρχουν περισσότερες επιλογές στο τραπέζι, οι άνθρωποι έχουν μια ευρύτερη ποικιλία για να διαλέξουν Η «καλή μπύρα» έχει αλλάξει. Όμως, πάλι, μόνο για ορισμένους πληθυσμούς [ή] πολιτισμούς.

«Πηγαίνετε στην Πράγα και θα διαπιστώσετε ότι τα περισσότερα εστιατόρια σερβίρουν μόνο μία μπύρα. Ίσως να έχουν μια ελαφριά και μια σκοτεινή μπύρα, αν είστε τυχεροί. '

10 από τους καλύτερους τεχνίτες για να αγοράσετε το ψυγείο μπύρας σας

Εάν όλοι γύρω σας πίνουν μόνο μία μάρκα lager, είναι λιγότερο πιθανό να εξερευνήσετε άλλα στυλ σε σύγκριση με κάποιον που εκτίθεται συχνά σε εναλλακτικές λύσεις. Και, από τη λογική της McGuinness, είναι επίσης απίθανο να καλλιεργήσετε την αγάπη για πιο δύσκολες γεύσεις.

«Όταν προχωράμε στο στάδιο ανάπτυξης της γεύσης μπύρας, πολλοί άνθρωποι κάνουν εναλλαγή», λέει. 'Μετακινούνται από την αρνητική αντίδραση στις πικρές και ξινές γεύσεις στην κατανόηση ότι αυτές οι γεύσεις μπορούν να είναι θετικές σε ένα συγκεκριμένο πλαίσιο, προκαλώντας τον εαυτό τους σε μεγαλύτερη ένταση αυτών των γεύσεων.'

Μπορεί επίσης να λαχταράτε ποικιλία γιατί γνωρίζετε περισσότερο το φάσμα των διαθέσιμων γεύσεων μπύρας.

Γιατί λοιπόν μεγαλώνουμε για να εκτιμούμε διαφορετικές μπύρες σε διαφορετικές χρονικές στιγμές; Αυτή είναι η πιο ενδιαφέρουσα ερώτηση, λέει ο Gaby και δεν υπάρχει απλή απάντηση.

«Αυτά τα πράγματα είναι σίγουρα ένας συνδυασμός φύσης και ανατροφής», λέει. «Οι προτιμήσεις σας βασίζονται στην αντιληπτική εμπειρία σας, η οποία καθορίζεται από τη γενετική σας, τι μπορείτε και τι δεν μπορείτε να μυρίσετε και να δοκιμάσετε.

«Αλλά ο τρόπος που ερμηνεύεις αυτές τις γεύσεις βασίζεται στο περιβάλλον, τη μάθηση και τους κοινωνικούς παράγοντες. Και αυτά τα πράγματα μπορούν να αλλάξουν με την πάροδο του χρόνου, λαμβάνοντας τις προτιμήσεις σας μαζί τους. '

Και για αυτό το meme και γιατί μπορεί να επανέλθουμε αποθήκευση , η απάντηση είναι σχετικά απλή. Η μεγαλύτερη γνώση και εκτίμηση των διαφορετικών γεύσεων, στυλ και μπύρας σε όλη την κοινότητα των βιοτεχνών σημαίνει ότι το lager δεν αποτελεί πλέον αφετηρία για τους geeks μπύρας, ούτε το «αφρώδες κίτρινο» που χρειάζεται συχνά να ξεχωρίζει για να είναι «σοβαρό» μπύρα.

Αντ 'αυτού, συνειδητοποιούμε ότι το lager είναι απλά νόστιμο - και ήταν τόσο καλό.