Καθώς πλησιάζει το Πάσχα, στρέφουμε την προσοχή μας σε αυτήν την πολύ κακοήθη - αν και σύμφωνα με τη βοηθητική διευθυντή δοκιμών Lauren Buzzeo πολύ βελτιωμένη - κατηγορία κρασιού: Kosher. Οι κριτικές που αναφέρονται παρακάτω αντιπροσωπεύουν τα κρασιά Kosher με την υψηλότερη βαθμολογία, πρόσφατα αναθεωρημένα στο Buzzeo — σημειώστε την επικράτηση του Recanati, ο παραγωγός εμφανίστηκε στο blog της: Είναι κρασί του Ισραήλ, όχι κρασί Kosher.

Μια οκταήμερη υπόθεση, το Πάσχα εορτάζει την έξοδο των αρχαίων Εβραίων από τη δουλεία στην Αίγυπτο. Η ιστορία των διακοπών αφηγείται συνήθως κατά τη διάρκεια της γιορτής του Seder, που πραγματοποιήθηκε τις δύο πρώτες νύχτες. Για να γεμίσετε τα πράγματα στο φετινό τραπέζι Seder (και να δημιουργήσετε τις δικές σας ιστορίες για το Πάσχα), δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή Matzoh Ball Soup, μια μη παραδοσιακή λήψη ενός παραδοσιακού πιάτου Kosher. Είναι η δημιουργία του Chef Floyd Cardoz του ινδικού ναού της NYC, Τραπέζι , η οποία θα φιλοξενήσει τη δική της γιορτή Seder εμπνευσμένη από την Ηπειρωτική χώρα την Τρίτη 30 Μαρτίου. Άλλα πιάτα που σερβίρονται περιλαμβάνουν μπιφτέκια με φύλλα μπανανών από Κεράλα, μπαχαρικά με μπαχαρικά, πατάτες με ψιλοκομμένο μάνγκο και κύμινο και σορμπέ πορτοκάλι.

ΤΑ ΚΟΚΚΙΝΑ

89 Recanati 2006 Reserve Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) 25 $. Με 16 μήνες στη γαλλική βελανιδιά, αυτό είναι ένα μεγάλο κρασί με μεγάλες γεύσεις. Μπουκέτο με μαλακό μαύρο δαμάσκηνο, μαύρο κεράσι, θρυμματισμένα αφρικανικά μοβ πέταλα και ένα άγγιγμα καπνού εμφανίζονται στο μπουκέτο, ενώ κεράσι, πιπέρι και μπαχαρικά πούρων γεμίζουν τον ουρανίσκο. Μεσαίο βάρος και πλούσιο στο στόμα με στερεές τανίνες και οξύτητα, αυτή είναι μια καλή επιλογή τώρα με δυνατά πιάτα με κρέας ή έναν υποψήφιο για να κρατήσει για μερικά ακόμη χρόνια. Εισαγωγή από την Palm Bay International. —L.B.
88 Recanati 2006 Reserve Kosher Merlot (Ella Valley) 25 $. Πλούσια, πλούσια και δρυς με αρώματα και γεύσεις ώριμου κόκκινου δαμάσκηνου, κόκκινων μούρων και κρέμα βανίλιας. Στρογγυλό και γεμάτο στο στόμα με στερεές αλλά μαλακές τανίνες και μέτρια οξύτητα. Το φινίρισμα είναι μακρύ και παρατεταμένο, με προτάσεις παγωτού βανίλιας με μικτή κομπόστα μούρων. Πιείτε τώρα. Εισαγωγή από την Palm Bay International. —L.B.
87 Psagot 2007 Kosher Cabernet Franc (Judean Hills) 24 $. Ένα καλοφτιαγμένο Cab Franc με τυπικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας - πράσινη πιπεριά, καπνό και τέφρα, μαζί με στερεά αρώματα κόκκινων φρούτων και γεύσεις δαμάσκηνου και φράουλας. Άπαχο αλλά ικανοποιητικό στο στόμα με μαλακές, σκονισμένες τανίνες και μεσαίου μήκους φινίρισμα που πίνεται τώρα, αλλά θα ήταν επίσης καλό με λίγο περισσότερο χρόνο στο κελάρι. Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Psagot 2007 Single Vineyard Kosher Cabernet Sauvignon (Judean Hills) 35 $. Σκούρο γρανάτης με έντονη μύτη γεμάτη βατόμουρα, κασσί και γλυκό καπνό. Ο ουρανίσκος προσφέρει περισσότερες μαύρες νότες δέρματος φρούτων μαζί με κόκκους καφέ και σκόνη κακάου, ενώ το μόκα κυριαρχεί στο παρατεταμένο φινίρισμα Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation. —L.B.
87 Tishbi Estate 2006 Limited Edition Cabernet Sauvignon (Ισραήλ) 29 $. Το βατόμουρο, το κασσί και ένα άγγιγμα πράσινης πιπεριάς στη μύτη ακολουθούνται από πιο γλυκές νότες μπαχαρικών και σκούρων φρούτων στο στόμα μεσαίου βάρους. Οι μέτριες τανίνες και η ισορροπημένη οξύτητα συμπληρώνουν το πλούσιο στόμα, οδηγώντας στο μακρύ, πλούσιο φινίρισμα. Προσεγγίσιμο και παρακμιακό ένα καλό κρασί που σίγουρα θα σας ευχαριστήσει περισσότερο. Εισαγωγή από Admiral Imports. —L.B.

86 Psagot 2007 Edom Kosher Red (Judean Hills) 28 $. Ένα συμπυκνωμένο μείγμα σε στιλ Μπορντό που αποτελείται από 59% Cab Sauv, 19% Merlot, 12% Cab Franc και 10% Petit Verdot. Η μαύρη σταφίδα και το δαμάσκηνο κυριαρχούν στη μύτη, ενώ οι γεύσεις από μπαχαρικά από βότανα, κουτί πούρων και γλυκόριζα βγάζουν το στόμα μεσαίου βάρους. Οι τανίνες είναι δυνατές αλλά εκλεπτυσμένες, παραμένουν καλά μέχρι το φινίρισμα. Εισαγωγή από την Royal Wine Corporation. —L.B.

86 Recanati 2008 Kosher Merlot (Galilee) 15 $. Ο Jamy διατηρεί τις νότες βατόμουρου και ώριμης φράουλας στη μύτη, με περισσότερες νότες δαμάσκηνου και βαθιάς κερασιάς να εισχωρούν στο στόμα μεσαίου βάρους. Οι λεπτές τανίνες από λεπτόκοκκο παρέχουν καλή δομή και παραμένουν καθ 'όλη τη διάρκεια του τελικού γάλακτος με σοκολάτα. Εισαγωγή από την Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2006 Kosher Syrah (Galilee) 15 $. Συμπυκνωμένο, ώριμο και γεμάτο με αρώματα και γεύσεις από βατόμουρο, kirsch, mocha και μαλακό πιπέρι. Στρογγυλό στο στόμα με ένα συμπαγές, παρατεταμένο φινίρισμα γεμάτο με μπαχαρικά. Πιείτε τώρα. Εισαγωγή από την Palm Bay International. —L.B.
86 Recanati 2008 Yasmin Kosher Red (Galilee) 11 $. Ένα μείγμα 60% Merlot και 40% Cab Sauv, αυτό είναι ένα ελαφρύ, εύκολο στην κατανάλωση μείγμα σε στιλ Μπορντό που είναι ιδανικό για παρέα. Οι μαλακές τανίνες και ένας ώριμος ουρανίσκος γεμάτος γεύσεις από μαύρο ζουμερό δαμάσκηνο και μούρα μαζί με ένα φιλί μόκα σίγουρα θα ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Εισαγωγή από την Palm Bay International. Καλύτερη αγορά. —L.B.

85 Recanati 2008 Kosher Cabernet Sauvignon (Galilee) 15 $. Απλό και πολύ πόσιμο με νότες βατόμουρου και δαμάσκηνου με κασέτες και μαλακά μπαχαρικά. Συμβουλές πράσινης πιπεριάς εμφανίζονται στον ουρανίσκο, μαζί με τις γεύσεις των μαύρων κερασιών. Ελαφρύ με απαλές τανίνες και σύντομο, καθαρό φινίρισμα. Εισαγωγή από την Palm Bay International. —L.B.
85 Recanati 2006 Reserve Kosher Petite Sirah-Zinfandel (Galilee) 25 $. Με 80% Petite Sirah και 20% Zinfandel, αυτό είναι ένα ζουμερό, πλούσιο κόκκινο με συμπαγή δομή, μέτριες λαβές τανίνες και μακρύ φινίρισμα. Το κόκκινο δαμάσκηνο, το κεράσι και η σοκολάτα γάλακτος γεμίζουν το μπουκέτο, ενώ το γλυκό μπαχαρικό και τα έντονα κόκκινα φρούτα κυριαρχούν στον ουρανίσκο. Πιείτε τώρα. Εισαγωγή από την Palm Bay International. —L.B.

ΤΟ ΛΕΥΚΟ

86 Recanati 2008 Yasmin Kosher White (Shomron) 11 $. Ένα νόστιμα, φρέσκο ​​και ζωντανό λευκό μείγμα Kosher με 70% Sauvignon Blanc, 20% Riesling και 10% Colombard, προσφέροντας έντονα αρώματα και γεύσεις ώριμων τροπικών φρούτων, ασβέστη και μια φρέσκια χλόη. Καλά ισορροπημένο με λεπτή γλυκύτητα και τραγανή οξύτητα. Εισαγωγή από την Palm Bay International. Καλύτερη αγορά. —L.B.
85 Recanati 2008 Kosher Sauvignon Blanc (Shomron) 14 $. Καθαρίστε και απλό με νότες από φρέσκες κόκκινες φέτες μήλου, ώριμο αχλάδι και μαλακά τροπικά φρούτα στη μύτη και τον ουρανίσκο. Το στόμα είναι στρογγυλό και ελαφρώς έντονο, με αντιολισθητική οξύτητα που οδηγεί στο σύντομο, τραγανό φινίρισμα. Εισαγωγή από την Palm Bay International. —L.B.

Για να δείτε όλες τις κριτικές μας για τα κρασιά Kosher υψηλής βαθμολογίας, επισκεφθείτε τον Ηλεκτρονικό οδηγό αγοράς.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ

Matzoh Ball Soup με ανοιξιάτικα λαχανικά

Συνταγή ευγενική προσφορά του Chef Floyd Cardoz, από το εστιατόριο Tabla της Νέας Υόρκης
Απόδοση 8 έως 12 μερίδων

Για τη σούπα:
1/2 κουταλιά της σούπας σπόρους fenugreek
2 κουταλιές κόλιανδρο
1/2 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
Αποθέματα κοτόπουλου 1 γαλλονιού ή κονσέρβες ζωμού κοτόπουλου με χαμηλότερο νάτριο
1 κοτόπουλο (3 ½ λίβρα)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι
1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρότο
1 1/2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο πράσο (μόνο λευκά και ανοιχτό πράσινο μέρη)
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο
5 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες
1/4 φλιτζάνι φέτες αποφλοιωμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
2 φύλλα δάφνης
3 σκελίδες
8-10 μίσχοι και ρίζες κόλιαντρου (το καθένα περίπου 3 ίντσες από μίσχους και ρίζες) ή 25 έως 30
μόνο το κόλιαντρο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

Για τις μπάλες matzoh:
1/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι
1 1/2 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα φύλλα fenugreek
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο
1 συσκευασμένο κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​τζίντζερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
1 φλιτζάνι γεύμα matzoh συν επιπλέον για σχηματισμό μπάλες, εάν είναι απαραίτητο
2 κουταλιές λίπος κοτόπουλου, κουτάλι από τη σούπα
4 μεγάλο κρόκο αυγού
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 μεγάλα ασπράδια αυγών
1/3 φλιτζάνι seltzer ή σόδα κλαμπ

Για τα λαχανικά την άνοιξη:
4 μωρά ή μικρά καρότα (μήκους περίπου 4 ίντσες), κομμένα
6 γογγύλια μωρού (περίπου 1 ίντσες σε διάμετρο), κομμένα (αφήνοντας περίπου ¼ ίντσα πράσινου),
6 μικρά κρεμμυδάκια (όχι κρεμμυδάκια)
Λάδι Canola για λίπανση χεριών και σχηματισμό μπάλες matzoh
Αλάτι kosher
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις γαρνιτούρες:
1/2 φλιτζάνι χόρτα σε φέτες από κρεμμυδάκια (πάνω)
2 κουταλιές κόλιανδρο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο

Ξεκινήστε τη σούπα:
Τοστ των σπόρων fenugreek σε ένα στεγνό μικρό τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά, ανακινώντας το τηγάνι, μέχρι να αρωματιστεί και μερικές σκιές πιο σκοτεινές, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε τους σπόρους σε ένα μικρό δίσκο ή πλάκα για να κρυώσει.

Ψήστε το κόλιανδρο με τον ίδιο τρόπο και βάλτε τα να κρυώσουν. Ψήστε επίσης τα πιπέρι και προσθέστε τα στα άλλα φρυγανισμένα μπαχαρικά.

Αλέθουμε τα φρυγανισμένα μπαχαρικά μαζί σε έναν ηλεκτρικό μύλο καφέ / μπαχαρικών μέχρι να αλεσθούν και να αλεσθούν.
Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα 8 τετραγώνων. Προσθέστε το κοτόπουλο, τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι, το καρότο, το πράσο, το σέλινο, το σκόρδο, τα δάφνη, τα γαρίφαλα, τα μίσχους και τις ρίζες κόλιαντρου και αλάτι.
Βράζουμε τη σούπα και σιγοβράζουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε 2 ώρες.

Ενώ η σούπα σιγοβράζει, φτιάξτε τις μπάλες matzoh:
Φρυγανίστε ελαφρά τους σπόρους ajwain στο ξηρό μικρό τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά περίπου 2 λεπτά. Μεταφέρετε τους σπόρους στο μικρό δίσκο ή στο πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.

Αλέστε το ajwain χρησιμοποιώντας κονίαμα και γουδοχέρι ή ηλεκτρικό μύλο μπαχαρικών / καφέ. (Θα χρειαστεί να σφυρίσετε το μύλο ενώ ανακινείτε απαλά για να αλέσετε μια τόσο μικρή ποσότητα σπόρων.) Μεταφέρετε τους αλεσμένους σπόρους σε ένα μεγάλο μπολ.
Φρυγανίστε ελαφρώς τα φύλλα fenugreek περίπου 2 λεπτά και μεταφέρετε στο μικρό δίσκο ή στο πιάτο για να κρυώσουν.

Τρίψτε τα φύλλα στο μπολ κρατώντας ανοιχτό.
Προσθέστε τον άνηθο, το τζίντζερ και το αλάτι στο μείγμα μπαχαρικών.
Προσθέστε το γεύμα matzoh και ανακατέψτε μαζί. (Τα πρόσφατα πλυμένα χέρια σας είναι το καλύτερο εργαλείο για τη δουλειά.)
Προσθέστε το λίπος κοτόπουλου και ανακατέψτε μαζί με τα χέρια σας. Ανακατέψτε στους κρόκους και το πιπέρι, επεξεργάζοντας το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί θρυμματισμένο σε μέγεθος μπιζελιού.
Βάλτε το ασπράδι σε ένα άλλο μεγάλο μπολ και χτυπήστε δυνατά μέχρι να σχηματίσουν μαλακές κορυφές.
Διπλώστε το seltzer στο μείγμα matzoh με μια λαστιχένια σπάτουλα και στη συνέχεια διπλώστε περίπου το ένα τρίτο των λευκών.
Διπλώστε τα υπόλοιπα λευκά σε δύο ακόμη παρτίδες. Ψύξτε το μείγμα, καλυμμένο, 30 λεπτά.

Ενώ οι μπάλες matzoh ψύχονται, προετοιμάστε τα λαχανικά:
Κόψτε τα καρότα με προκατάληψη σε κομμάτια μήκους 1 ίντσας

Ξύστε τους «ώμους» των γογγύλων με το πίσω μέρος ενός μαχαιριού για να απαλλαγείτε από το σκληρό δέρμα εκεί. Κόψτε σε όγδοο.

Κόψτε τους βολβούς των κρεμμυδιών κατά μήκος σε τέταρτα ή έκτα - ό, τι είναι και το μέγεθος του δαγκώματος. Κόψτε λεπτά τα χόρτα κρεμμυδιού και διατηρήστε τα για γαρνιτούρα.

Βάλτε τα καρότα και τα γογγύλια σε ένα μικρό μπολ με κρύο νερό και ψύξτε μέχρι τη χρήση.

Τυλίξτε τα κρεμμύδια και τα χόρτα σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και ψύξτε επίσης.

Τελειώστε τη σούπα:
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σούπα και αφήστε το να κρυώσει σε ένα δίσκο ή σε μια μεγάλη πλάκα. Αφαιρέστε το κρέας από τα οστά και κόψτε σε κομμάτια inch ίντσας.
Σουρώστε τη σούπα μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ, πιέζοντας σκληρά τα στερεά. Απορρίψτε τα στερεά και ξεπλύνετε την κατσαρόλα.
Επιστρέψτε την στραγγιστή σούπα στο δοχείο και σιγοβράστε αργά.
Λαδώστε τα χέρια σας με το λάδι canola. Σχηματίστε απαλά περίπου 24 μπάλες (1 ίντσας). (Το μείγμα πρέπει να είναι χαλαρό αλλά να διατηρείται σε σχήμα όταν σχηματίζεται. Εάν είναι πολύ χαλαρό, διπλώστε απαλά σε λίγο επιπλέον γεύμα matzoh.) Καθώς σχηματίζετε τις μπάλες, ρίξτε τις στη σιγοβράζουσα σούπα.
Σιγοβράστε τις μπάλες matzoh 15 λεπτά. Στραγγίστε τα καρότα και τα γογγύλια και προσθέστε τα στη σούπα, μαζί με τους λαμπτήρες κρεμμυδιών.
Σιγοβράζουμε τη σούπα 20 λεπτά περισσότερο. Προσθέστε το κοτόπουλο και το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε και σιγοβράστε μέχρι να ζεσταθεί το κρέας.
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, γαρνίρετε με τα κρεμμυδάκια, το κόλιαντρο και τον άνηθο.

Σημείωση για το μαγείρεμα: Εάν τυχαίνει να έχετε λίπος πάπιας στο ψυγείο, χρησιμοποιήστε το με κάθε τρόπο εδώ.