Δομημένο, περίπλοκο και διαθέτει σοβαρές δυνατότητες γήρανσης, το Ταυράσι είναι νότιο Η Ιταλία απάντηση σε Πιεμόντε Μπαρόλο και Τοσκάνη Brunello di Montalcino . Κάθετες γεύσεις παλαιότερων οινοποιών Taurasi που χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1930 έδειξαν ότι αυτός ο ευγενής νότιος έχει μαραθώνιο παραμένοντας δύναμη που μπορεί ακόμη και να ξεπεράσει τα πιο διάσημα κόκκινα μπουκάλια της Ιταλίας. Οι τελευταίες κυκλοφορίες, εν τω μεταξύ, εμφανίζουν τάξη και γενεαλογία.

Από το Καμπανία περιοχή, το Ταυράσι είναι φτιαγμένο με γηγενές σταφύλι Αγλιανίκο , μια από τις μεγαλύτερες ποικιλίες της χώρας, μαζί με Nebbiolo και Sangiovese . Το Aglianico φυτεύεται σε λίγες περιοχές στο νότο, αλλά το πνευματικό του σπίτι βρίσκεται στην επαρχία Avellino της Καμπανίας, μια λοφώδη ενδοχώρα που είναι ιστορικά γνωστή ως Irpinia.

Με επίκεντρο την πόλη Taurasi, οι συνθήκες του Avellino βοηθούν το Aglianico να υπερέχει. Η ποικιλία αποδίδει κρασιά με έντονη οξύτητα και στιβαρή τανίνες , που τελικά οδηγούν σε αξιόλογες δομές.

Σε όλη την ονομασία ψεκάζονται αρχαία αμπέλια που επέζησαν από τη φυλλοξήρα.

Χάρη σε αυτήν την σταθερή δομή, το Taurasi πρέπει να έχει ηλικία τουλάχιστον τρία χρόνια πριν φτάσει στην αγορά, το οποίο περιλαμβάνει ένα έτος σε ξύλο. Το Taurasi Riserva έχει υποχρεωτική περίοδο γήρανσης τεσσάρων ετών, με 18 μήνες σε ξύλο.

Όταν είναι νεαρός, το Taurasi μπορεί να υπερηφανεύεται για αίσθηση μαύρου κερασιού, μοβ και σκούρου μπαχαρικού που εξελίσσονται σε δέρμα, τρούφα, καπνό και βαλσαμικές νότες με το χρόνο στο μπουκάλι.

Η φύτευση καλύτερων κλώνων και η επιλογή των καλύτερων τοποθεσιών έχουν βελτιώσει περαιτέρω την ποιότητα των σταφυλιών. Οι περισσότεροι παραγωγοί κάνουν τώρα το Taurasi με 100% Aglianico, παρόλο που ο κωδικός παραγωγής απαιτεί μόνο το 85% της ποικιλίας.

Από αριστερά προς τα δεξιά Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d’Alto (Taurasi), Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi), Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) και Antico Castello 2012 Taurasi / Φωτογραφία από τον Julie Benedetto

Μπαίνοντας στη Ζώνη

Η ονομασία του Ταυράσι περιλαμβάνει 17 κοινότητες που καλύπτουν μια σειρά εδαφών, υψομέτρων αμπελώνων και μικροκλίματα, τα οποία όλα τα Aglianico μεταδίδουν καθαρά στα κρασιά. Γενικά, τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από ασβεστολιθικό άργιλο, σε συνδυασμό με στοιχεία ηφαιστειακής προέλευσης από ιστορικές εκρήξεις του Βεζούβιου, δηλαδή τη μαζική έκρηξη Avellino πριν από 4.000 χρόνια περίπου.

Οι φλέβες του ηφαιστειακού υλικού, όπως η τούφα, η ελαφρόπετρα, οι λάπιλοι και η τέφρα βρίσκονται σε ποικίλες ποσότητες καθ 'όλη τη διάρκεια της ονομασίας. Όμως τα εδάφη μέσα και γύρω από την πόλη Taurasi, η οποία δίνει το όνομά της στην ονομασία, έχουν διατηρήσει το πιο ηφαιστειακό θέμα.

«Το Ταυράσι βρίσκεται σε ένα οροπέδιο και δεν έχει τη διάβρωση απότομων περιοχών, επομένως το ηφαιστειακό έδαφος παρέμεινε ανέπαφο», λέει ο Alessandro Lonardo, ιδρυτής του Contrade di Taurasi - Cantine Lonardo , των οποίων οι αμπελώνες κυμαίνονται από 20 ετών έως περισσότερο από έναν αιώνα.

Σε όλη την ονομασία ψεκάζονται αρχαία αμπέλια που επέζησαν από τη φυλλοξήρα, την αφίδα που τρώει τις ρίζες που αποδεκατίστηκε την ευρωπαϊκή αμπελουργία στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ού αιώνα.

Τα ηφαιστειακά κρασιά της Ιταλίας

Τα περισσότερα από αυτά τα αμπέλια συγκεντρώνονται στο ίδιο το χωριό Ταυράσι, όπου το χαλαρό χώμα που αποτελείται από στρώματα ηφαιστειακής τέφρας παρείχε ένα φυσικό εμπόδιο στο παράσιτο. Ως αποτέλεσμα, αυτά τα εκατονταετή αμπέλια δεν εμβολιάζονται σε αμερικανικές ρίζες, που είναι η μόνη γνωστή θεραπεία κατά της φυλλοξέρας.

«Χάρη στην ηφαιστειακή τέφρα, τα 200χρονα αμπέλια μου Aglianico δεν υπέκυψαν ποτέ στη φυλλοξήρα και εξακολουθούν να βρίσκονται στα αρχικά τους ριζικά», λέει η Raffaele Guastaferro, η οποία κατέχει την ομώνυμη εταιρεία του.

Εκτός από τις ορυκτές αισθήσεις, τα ηφαιστειακά εδάφη προσδίδουν κομψότητα.

«Το Aglianico που καλλιεργείται σε πήλινα εδάφη που δεν έχουν οργανική ύλη παράγει κρασιά με κατηγορηματικούς, ανεξέλεγκτους τανίνες», λέει ο Fortunato Sebastiano, σύμβουλος οικολόγος που συνεργάστηκε με το οινοποιείο Guastaferro. «Αλλά όταν φυτεύονται σε κυρίως ηφαιστειακά εδάφη και σε πηλό που περιέχει οργανικές ουσίες και ηφαιστειακή τέφρα, οι τανίνες του Aglianico είναι πιο εκλεπτυσμένες».

Ο Sebastiano συμβουλεύεται επίσης Μπόκελλα και Βίλα Raiano , των οποίων οι αμπελώνες Taurasi βρίσκονται στην κοινότητα του Castelfranci. Εκεί, η σύνθεση του εδάφους είναι πολύπλοκη και μπορεί να έχει λεπτές διαφορές από αμπελώνα σε αμπελώνα. Ο Sebastiano σημειώνει ότι τα κυρίως ασβεστολιθικά εδάφη αργίλου σε όλο τον δήμο αναμιγνύονται με μεταβλητές ποσότητες ψαμμίτη και ηφαιστειακών ουσιών κάτω από την επιφάνεια.

Contrade di Taurasi - Lonardo 2012 Vigne d'Alto (Taurasi) $ 80, 95 πόντοι . Αρωματισμένο και γεμάτο φινέτσα, αυτό το κρασί με έναν αμπελώνα ανοίγει με δελεαστικές μυρωδιές από βιολετί, ώριμα φρούτα με μαύρο δέρμα, νέο δέρμα και μπαχαρικά ψησίματος. Φτιαγμένο με φυτά ηλικίας 60 έως 100 ετών, ο απαλός, εύγευστος ουρανίσκος προσφέρει χυμώδεις κερασιές, δαμάσκηνο, γλυκόριζα και μοσχοκάρυδο Maranca που πλαισιώνεται από βελούδινες τανίνες, καθιστώντας το μία από τις πιο κομψές εκφράσεις του Ταυράσι εκεί έξω. Μια μεταλλική νότα ενεργοποιεί το παρατεταμένο φινίρισμα. Πιείτε έως το 2032. Oliver McCrum Wines. Επιλογή κελαριών .

Mastroberardino 2012 Radici Riserva (Taurasi) 80, 95 πόντοι . Κάτω από το πινέλο, το κάρβουνο, το καρυκευμένο δαμάσκηνο, ο καπνός και το γλυκάνισο είναι μερικά από τα αρώματα που θα βρείτε σε αυτό το υπέροχο κόκκινο. Περιβάλλει αλλά είναι δομημένο, παρέχοντας αποξηραμένο μαύρο κεράσι, γλυκόριζα και κακάο σε μια ραχοκοκαλιά από βελούδινες τανίνες. Κρατήστε για ακόμη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα. Πιείτε 2022–2032. Leonardo LoCascio Selections - Η ομάδα του Winebow. Επιλογή κελαριών .

Guastaferro 2013 Primum (Taurasi) 70, 94 πόντοι . Αρώματα από νέο δέρμα, αρωματικό βότανο, εξωτικά μπαχαρικά, δαμάσκηνο και κακάο ακολουθούν τον ουρανίσκο μαζί με κεράσι, δαμάσκηνο και γλυκάνισο. Η ραχοκοκαλιά των δυναμικών, λεπτόκοκκων τανινών και της φρέσκιας οξύτητας παρέχει μια δομή που αξίζει την ηλικία, ενώ μια νότα καπνού παραμένει στο κλείσιμο. Πιείτε 2021–2033. Εισαγωγές Vinifera. Επιλογή κελαριών .

Ancient Castle 2012 Taurasi 45 $, 93 πόντοι . Αυτό ανοίγει με αρώματα από βούρτσες, καψίματα από γη, καρυκεύματα δαμάσκηνο και βαλσάμικο. Ο ζουμερός, νόστιμος ουρανίσκος αποδίδει σαρκώδες μαύρο κεράσι, μαύρο βατόμουρο, γλυκάνισο και μπαχαρικά ψησίματος μαζί με γυαλισμένες τανίνες. Κλείνει με αλμυρό ορυκτό νότα. Είναι δομημένο και ήδη ευχάριστο, αλλά θα προσφέρει επίσης ωραία γουλιά τα επόμενα χρόνια. Πιείτε έως το 2022. Kimera Wine Import. Η επιλογή των συντακτών .

Ένα σταφύλι με υψόμετρο

Το υψόμετρο του αμπελώνα είναι ένας άλλος σημαντικός παράγοντας για την αργή ωρίμανση του Aglianico. Στην ονομασία Ταυράσι, τα υψόμετρα κυμαίνονται γενικά από 984 έως περίπου 1.970 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, αν και οι υψηλότεροι καταχωρημένοι αμπελώνες Ταυράσι φτάνουν περίπου τα 2.067 πόδια.

Σταφύλια που καλλιεργούνται σε χαμηλότερες περιοχές, στο βορειοδυτικό τμήμα της ονομασίας, παράγουν κρασιά με λιγότερη οξύτητα και περισσότερα φρούτα που είναι έτοιμα να πιουν νωρίτερα. Τα αμπέλια σε μεσαία υψόμετρα στα βορειοανατολικά παράγουν πιο εκλεπτυσμένα, ισορροπημένα κρασιά που έχουν ξεχωριστές πικάντικες αισθήσεις.

Όπως και με άλλες αναπτυσσόμενες περιοχές σε όλο τον κόσμο, η κλιματική αλλαγή έχει αλλάξει το παιχνίδι.

'Ο αμπελώνας Piano di Montevergine στο χωριό Ταυράσι εξακολουθεί να αποδίδει καλά, αλλά τα τελευταία χρόνια, η περιοχή έχει γίνει πολύ πιο ζεστή, και αισθανόμαστε έντονα ότι το μέλλον της παραγωγής Ταυράσι στην ονομασία βρίσκεται στα μεγαλύτερα υψόμετρα', λέει ο Antonio Capaldo, πρόεδρος της Feudi di San Gregorio , ο μεγαλύτερος παραγωγός στην Irpinia.

«Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές ψηλές πλαγιές που θα μπορούσαν να καλλιεργηθούν και πιέζουμε το κοινοπραξία να αλλάξει τους ισχύοντες κανονισμούς για να επιτρέψει την καλλιέργεια σε αυτές τις υψηλότερες πλαγιές. '

Στα νότια της ονομασίας, οι πόλεις Castelfranci και Montemarano, εκτός από τις τοποθεσίες στην Paternopoli, φιλοξενούν μερικούς από τους ψηλότερους αμπελώνες της περιοχής. Το Castelfranci και το Montemarano θεωρούνταν πάντα μεταξύ των καλύτερων περιοχών παραγωγής Taurasi, καθώς τα μεγάλα υψόμετρα και η εγγύτητά τους με τα βουνά Picentini δημιουργούν έντονες διακυμάνσεις θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας.

Οι κορυφαίοι παραγωγοί της Ταουράσι επιδιώκουν να φτιάξουν πιο εκλεκτά κρασιά που, αν και αξίζει, δεν χρειάζονται χρόνια ή δεκαετίες για να έρθουν.

Το Feudi di San Gregorio προέρχεται από φρούτα Taurasi από 95 αμπελώνες εντός της ονομασίας, 50 εκ των οποίων ανήκουν σε κτήμα και περιλαμβάνουν τοποθεσίες στο Castelfranci και στο Montemarano.

«Τα σταφύλια στο Castelfranci και το Montemarano έχουν μεγαλύτερη περίοδο καλλιέργειας κατά περίπου 20 ημέρες σε σύγκριση με τις χαμηλότερες περιοχές», λέει. Pierpaolo Sirch , ένας από τους πιο περιζήτητους γεωπόνους της Ιταλίας, ο οποίος είναι επίσης επόπτης επιχειρήσεων κελαριών στο Feudi di San Gregorio.

'Η πιο αργή ωρίμανση παράγει κρασιά με περισσότερη πολυπλοκότητα και άρωμα, καθώς και περισσότερη οξύτητα και τανίνες.'

Τα κρασιά Taurasi από αυτά τα υψηλότερα υψόμετρα είναι επίσης τα πιο μακροχρόνια που ζούσαν στην ονομασία.

«Το Montemarano ήταν πάντα γνωστό για την ποιότητα των σταφυλιών του», λέει ο Piero Mastroberardino, ιδιοκτήτης-διευθυντής 10ης γενιάς και πρόεδρος της Οινοποιείο Mastroberardino , που ιδρύθηκε το 1878 από τον παππού του Πιέρο, Άντζελο. «Είναι πλούσιοι σε τανίνες και οξύτητα και παράγουν κρασιά με σοβαρή μακροζωία. Για αυτόν τον λόγο, επιλέγουμε σταφύλια από το κτήμα Montemarano για το Radici Taurasi Riserva. '

Εάν οι λάτρεις του κρασιού ανακαλύπτουν το Ταυράσι και άλλα υπέροχα κρασιά από την Ιρπίνια, ευχαριστούμε σε μεγάλο βαθμό την οικογένεια Mastroberardino. Ενώ άλλοι παραγωγοί άρχισαν να φυτεύουν Sangiovese και Τρεμπιάνο σταφύλια για κρασιά με βάση την ποσότητα στη δεκαετία του 1950 και αργότερα επικεντρώθηκε στις διεθνείς ποικιλίες όταν ήταν ζεστά, ο αείμνηστος πατέρας του Πιέρο, ο Αντόνιο, απέρριψε αυτές τις τάσεις.

Οι Mastroberardinos ήταν σχεδόν μόνοι ως πρωταθλητές των ντόπιων σταφυλιών και των τοπικών κρασιών της Irpinia μέχρι τη δεκαετία του 1990. Κατά την τελευταία δεκαετία, η εταιρεία έχει πραγματοποιήσει μερικές αποκλειστικές γεύσεις από τους παλαιότερους οίνους της Ταυράσι στις αρχές της δεκαετίας του 1930. Αυτά τα εμφιαλώματα έχουν αποδείξει την εξαιρετική ηλικία του κρασιού και ενθάρρυναν τους άλλους να εκτιμήσουν το μοναδικό μακροπρόθεσμο δυναμικό της περιοχής.

Taming Taurasi

Μία από τις μεγαλύτερες προκλήσεις στο Ταυράσι είναι ο έλεγχος τόσο της οξύτητας όσο και των έντονων τανινών.

«Το Aglianico έχει μεγάλη οξύτητα και έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, οπότε υπάρχει ο κίνδυνος παραγωγής μεγάλων, υπερβολικών οίνων με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ», λέει ο Sebastiano. «Η ισορροπία και η κομψότητα, από την άλλη πλευρά, είναι πιο δύσκολα με το Aglianico, γιατί εάν δεν έχετε ισορροπία μεταξύ οξύτητας, τανινών και αλκοόλ, θα μπορούσατε να πάρετε πικρές αισθήσεις».

Αυτές τις μέρες, οι κορυφαίοι παραγωγοί του Ταυράσι επιδιώκουν να παράγουν πιο εκλεπτυσμένα κρασιά που, αν και αξίζει, δεν χρειάζονται χρόνια ή δεκαετίες για να έρθουν. Η συγκομιδή του σταφυλιού στην ιδανική ωρίμανση είναι ζωτικής σημασίας.

Η κλωνική έρευνα ήταν επίσης βασική. Τόσο το Feudi di San Gregorio όσο και το Mastroberardino έχουν συνεργαστεί με κορυφαία ιταλικά πανεπιστήμια και έχουν επιλέξει κλώνους που προέρχονται από μερικά από τα παλαιότερα, άσχετα αμπέλια των οινοποιείων.

Γνωρίστε τα ιθαγενή ιταλικά σταφύλια του Abruzzo

«Το Aglianico είναι λεπτόχρωμο και εξαιρετικά γόνιμο, αλλά αυτοί οι κλώνοι παλαιάς αμπέλου έχουν χαμηλότερη γονιμότητα, παράγουν χαλαρότερες δέσμες που βοηθούν στην καταπολέμηση των μυκητιακών νόσων και ενθαρρύνουν την ωρίμανση», λέει ο γεωπόνος του Mastroberardino, Antonio Dente. 'Έχουν επίσης παχύτερα, πιο ανθεκτικά δέρματα σταφυλιών, όλα αυτά σημαίνει πιο υγιή σταφύλια και ισορροπία αμπέλου.'

Οι κλώνοι του Mastroberardino, που πήραν το όνομά του από τον πατέρα του Piero, σύντομα θα είναι διαθέσιμοι στο εμπόριο.

Αλλαγή πραγματοποιείται επίσης στα κελάρια. Περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν πλέον μαλακότερες πιέσεις και μικρότερους χρόνους διαβροχής για να αποφύγουν την υπερβολική εκχύλιση τανίνης. Οι οινοποιοί ελαχιστοποιούν επίσης τη χρήση νέων barriques, τα οποία μπορούν να προσδώσουν αξιοσημείωτες τανίνες από ξύλο, καθώς και αίσθηση καφέ και βανίλιας.

Αντ 'αυτού, πολλοί επιλέγουν ένα μείγμα βαρελιών διαφορετικών ηλικιών και μεγεθών, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ουδέτερων σλαβικών βαρελιών.

Από αριστερά προς τα δεξιά Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi), Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi), Villa Raiano 2013 Taurasi και Case d'Alto 2012 Taurasi / Φωτογραφία: Julie Benedetto

Ι.Δ., παρακαλώ

Η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζει το Ταυράσι είναι η έλλειψη ταυτότητας. Λαμβάνοντας υπόψη τις διακυμάνσεις εντός της αναπτυσσόμενης ζώνης, τις στυλιστικές διαφορές και την εμπειρία μεταξύ των παραγωγών, οι εμφιαλώσεις Taurasi μπορεί να ποικίλουν. Τα παραδείγματα κυμαίνονται από εκχυλισμένα και μυώδη, πλούσια και φρουτώδη, εντυπωσιακά λιπαρά και ταννικά, καθώς και ισορροπημένα και περίπλοκα. Αυτή η ανισότητα καθιστά δύσκολη την προσφορά ενός συνοπτικού ορισμού για την ονομασία.

Ορισμένοι παραγωγοί πιστεύουν ότι η εστίαση στην παραγωγή ενός αμπελώνα θα βοηθούσε τους καταναλωτές. Άλλοι πιστεύουν ότι αυτή η προσέγγιση θα προκαλούσε μεγαλύτερη σύγχυση για ένα κρασί που δεν είναι γνωστό έξω από έναν στενό κύκλο από σκληροπυρηνικούς ιταλούς-λάτρεις και συλλέκτες.

Προς το παρόν, το όνομα και η αξιοπιστία του παραγωγού είναι ο καλύτερος οδηγός για να βρείτε τα καλύτερα Taurasi.

Feudi di San Gregorio 2013 Piano di Montevergine (Taurasi) 85 $, 93 πόντοι . Μενθόλη, καπνός, βατόμουρο και σκούρα, εξωτικά αρώματα μπαχαρικών σχηματίζονται αργά. Στον σταθερά δομημένο ουρανίσκο, τεταμένες, λεπτόκοκκες τανίνες υποστηρίζουν μαύρο κεράσι, γλυκόριζα και γαρίφαλο. Είναι ακόμα νέος και σφιχτός, οπότε δώστε αρκετό χρόνο για να αναπτυχθεί πλήρως. Πιείτε 2023–2033. Terlato Wines International. Επιλογή κελαριών .

Terredora Di Paolo 2011 Pago dei Fusi (Taurasi) 60, 92 πόντοι . Ο καπνός, το γλυκάνισο αστεριού, το μπαχαρικό ψησίματος, το μπλε λουλούδι, τα αρώματα μενθόλης και βατόμουρου είναι εμπρός και κεντρικά σε αυτό το αρωματικό κόκκινο. Στον τεντωμένο ουρανίσκο μεσαίου σώματος, οι λεπτόκοκκοι τανίνες δίνουν δομή σε θρυμματισμένο βατόμουρο, ζουμερό κεράσι Marasca, γλυκόριζα και μια νότα θυμιάματος. Πιείτε 2021–2031. Εισαγωγές Vias. Επιλογή κελαριών .

Villa Raiano 2013 Ταυράσι 40 $ 92 πόντους . Αρώματα μαύρου δέρματος φρούτων, μοβ, σκούρο μπαχαρικό μαγειρέματος, θρυμματισμένο βότανο και μυρωδιά από βούρτσα δημιουργούν ένα δελεαστικό μπουκέτο. Στο σταθερό, κομψά δομημένο ουρανίσκο, τεντωμένες, λεπτές κόκκινες τανίνες και φρέσκια ισορροπία οξύτητας, αποξηραμένο μαύρο κεράσι, μαρμελάδα βατόμουρου, μαύρο πιπέρι και μια ένδειξη πικρού κακάου. Πιείτε το 2021 έως το 2028. Σιένα Εισαγωγές. Η επιλογή των συντακτών .

Περίπτωση d’Alto 2012 Taurasi $ 55, 90 πόντοι . Η μύτη οδηγεί σε αρώματα τρούφας, βούρτσας, δέρματος, δαμάσκηνου και εξωτικών μπαχαρικών. Ο ουρανίσκος έχει μια σταθερή δομή, που προσφέρει αποξηραμένο κεράσι Marasca, πικρό κακάο και γλυκάνισο, καθώς και νότες βελανιδιάς. Το στέγνωμα, οι λεπτόκοκκοι τανίνες παρέχουν υποστήριξη. Επιλογές Γιαννόνι.