Τα εστιατόρια με συνημμένα καταστήματα λιανικής πώλησης κρασιών αυξάνονται. Αντί να προσφέρουν μια επαγγελματική κάρτα ή ένα σπίρτο για τους πελάτες που βρίσκονται έξω από την πόρτα, ορισμένα εστιατόρια τους προσκαλούν να αγοράσουν ένα μπουκάλι κρασί σε μια συνημμένη μπουτίκ λιανικής. Και γιατί πληρώνετε απότομα σήματα σε εστιατόρια όταν αυτά τα εστιατόρια χρεώνουν μόνο λίγο περισσότερο από την τιμή λιανικής;

ΚΟΥΖΙΝΑ κατάστημα κρασιών , στο Irvine της Καλιφόρνια, άνοιξε τον Δεκέμβριο του 2011 και φέρνει όχι μόνο ένα ιταλικό μενού γεμάτο με τοπικά προϊόντα για δείπνο, αλλά και 250 κρασιά για αγορά (κυρίως από την Καλιφόρνια και την Ιταλία). Οι δείπνοι απλώς πληρώνουν με χρέωση φελλού 10 $ για να απολαύσουν ένα μπουκάλι με το γεύμα τους, ή να ξεφλουδίσουν ένα αργότερα στο σπίτι.

Αδελφή εστιατόριο Urban CUISINE Στο Σαν Ντιέγκο, ανοιχτό από το 2009, πωλεί επίσης κρασί, με περισσότερες από 100 επιλογές με τιμές κατά μέσο όρο έως και 35% λιγότερο από τους τοπικούς λιανοπωλητές, λέει ο διευθυντής οίνου Ben Kephart. Προσπαθεί να εντοπίσει τα οινοποιεία μπουτίκ που ασκούν υπεύθυνη καλλιέργεια, αυτό που νιώθει είναι ένας καλός συνδυασμός για την παρηγοριά του ιταλικού φαγητού. 'Εάν αγοράζετε κρασί 20 $, θα πάρετε ένα από τα καλύτερα κρασιά $ 20 εκεί έξω', λέει ο Kephart.

Άννα Τζάκσον, σομελιέ στο Ελιά & Κισσός στο Scottsdale της Αριζόνα, ακολουθεί μια παρόμοια φιλοσοφία όταν επιλέγει κρασιά που πωλούνται στο συνημμένο Marketplace, μαζί με αντικείμενα γκουρμέ-παντοπωλείου, όπως ρουστίκ καρβέλια ψωμιού και σάκους κόκκων καφέ.

«Θέλουμε κρασιά που δεν είναι πάντοτε προσβάσιμα στους κύριους λιανοπωλητές», λέει ο Τζάκσον. Ο στόχος μου είναι να έχω ένα μείγμα καθημερινών ποτών, καθώς και ένα συνδυασμό εκλεκτικών επιλογών. '

Τιμολογώντας το απόθεμά της μεταξύ 15 $ και 30 $ ένα μπουκάλι, η Τζάκσον προσπαθεί να προσφέρει 10 διαφορετικά κρασιά ταυτόχρονα. «Με αυτόν τον τρόπο, δεν είναι συντριπτικό να βρεις αυτό που ψάχνουν», λέει.

Το Σικάγο ΠΜ 36 , ένα μπαρ κρασιού και εστιατόριο στη γειτονιά River North της πόλης, δεν είναι ξένο για το λιανικό εμπόριο κρασιού. Ο Brian Duncan, ο διευθυντής του κρασιού, συνεργάστηκε για πρώτη φορά με ένα οινοποιείο της Καλιφόρνια για να παράγει vintage 2003 για μια αποκλειστική ετικέτα BIN 36. Σήμερα, υπάρχουν οκτώ κρασιά με την ετικέτα Bin, συμπεριλαμβανομένου του Zinfandel και ενός αφρώδους οίνου, τα οποία πωλούνται στη μπουτίκ του BIN 36. Επιπλέον, η Duncan φέρνει μπουκάλια από όλο τον κόσμο σε αγοραστές κρασιού σε πολύ προσιτές τιμές (μεταξύ 12 $ και 30 $ ένα μπουκάλι).