Παλιότερα ένα από τα πιο παραδοσιακά, αγνοημένα και αγνοημένα κρασιά στον κόσμο, Σέρυ τώρα αυξάνεται σε δημοτικότητα. Την τελευταία δεκαετία, μια νέα γενιά ποτών το έχει αγκαλιάσει αυτό ενισχυμένο κρασί από της Ισπανίας βαθιά νότια.

Αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που η Sherry επεκτείνει την εμβέλειά της. Η λέξη για τη Σέρι, τουλάχιστον έξω από Σέρυ , η πρωτεύουσα της παραγωγής Sherry, είναι εδώ και καιρό ότι σημειώνει πρόοδο ή βρίσκεται στο κατώφλι του να είναι το επόμενο μεγάλο πράγμα για τους παγκόσμιους μπάρμαν και τους λάτρεις του κρασιού.

Ο οριστικός σας οδηγός για τα γλυκά κρασιά

Όμως, σύμφωνα με τους σομελιέ που πωλούν το Sherry καθημερινά, υπάρχει κάτι διαφορετικό σχετικά με τον ενθουσιασμό για το Sherry αυτή τη φορά.

«Βλέπουμε ότι είναι ανοιχτό να δοκιμάσουμε διαφορετικά Σέρι, ειδικά μεταξύ πελατών 20 και 30 ετών, και αυτό είναι αναζωογονητικό», λέει ο Gil Avital, πρώην διευθυντής κρασιού στην Tertulia και Μανάβικο , ένα ζευγάρι πρόσφατα κλειστά ισπανικά εστιατόρια στη Νέα Υόρκη. «Παρόλα αυτά, η πλειονότητα των επισκεπτών μας χρειάζεται καθοδήγηση όταν επιλέγουν ένα Sherry για να ταιριάζει με αυτό που τρώνε. Για να γνωρίσει κανείς πραγματικά τη Sherry, πρέπει να αφιερώσει πολύ χρόνο δοκιμάζοντας τα πολλά διαφορετικά στυλ από τις διάφορες υποπεριοχές και παραγωγούς».

Εδώ, αναλύουμε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη Sherry.

---

Τι είναι το κρασί Sherry;

Το Sherry είναι κρασί από λευκά σταφύλια. Η ποικιλία σταφυλιού Palomino είναι εμφανής σε ξηρές εκδοχές, ενώ μπορεί να περιλαμβάνει και γλυκές εκδοχές όπως κρέμα σέρι Πήτερ Χιμένεθ (PX) και Μοσχάτο .

Τα σέρι είναι ηλικιωμένος σε ένα μοναδικό σύστημα που ονομάζεται solera, όπου βαρέλια με ενισχυμένα κρασιά κάθονται για χρόνια σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος. Μέρη του κρασιού αφαιρούνται περιοδικά από τα παλαιότερα βαρέλια για εμφιάλωση, με νέα αποθέματα να προστίθενται για να διατηρηθεί η σολέρα.

Τύποι Sherry

Φτιαγμένο με μια σειρά σταφυλιών και διαφορετικών μεθόδων παραγωγής, η κατηγορία Sherry κυμαίνεται από φίνο με αποξηραμένο κόκκαλο έως πλούσια, ακατέργαστη κρέμα Sherry. Για να βρείτε μπουκάλια με κορυφαίες κριτικές όλων των τύπων Sherry, επισκεφτείτε τη σελίδα μας Σέρι κριτικές σελίδα.

Ξηρό Sherry

Μέχρι

Τα πιο ξηρά, τα περισσότερα αλατούχος στυλ Sherry ονομάζονται finos. Αυτά είναι γενικά κατασκευασμένα από υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ παλομινο σταφύλια που καλλιεργούνται σε αλμυρώδη λευκά εδάφη που ονομάζονται albariza. Αυτά τα λευκά κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση σε δεξαμενή περνούν ολόκληρη την ενισχυμένη ύπαρξή τους κάτω από μια κουβέρτα μαγιάς που ονομάζεται flor, η οποία προστατεύει το κρασί από οξείδωση . Τα Fino συνήθως περιέχουν 15–16% αλκοόλ κατ' όγκο (abv), σερβίρονται καλύτερα παγωμένα και είναι δυναμίτη όταν συνδυάζονται με αλμυρά σνακ όπως τα φιστίκια, πατατάκια , παγωμένες ελιές και τηγανητά θαλασσινά.

Χαμομήλι

Αυτό το φλιντένιο στυλ Sherry είναι, στην ουσία, φίνο φτιαγμένο στην παραλιακή πόλη Sanlucar de Barrameda . Όπως και το fino, οι μανζανίλιες ενσωματώνουν τις ίδιες τεχνικές οινοποίησης και παλαίωσης κάτω από λουλούδια, οι οποίες συντηρούν φρεσκάδα και προάγουν την αλατότητα. Επειδή οι μανζανίλιες είναι το πιο ελαφρύ από τα Σέρι, συνδυάζονται εξαιρετικά με ωμά θαλασσινά.

Αμοντιλάδο

Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι μια κουβέρτα flor θα κρατήσει, και σε περιπτώσεις που δεν κρατάει, το amontillado είναι το αποτέλεσμα. Τα Amontillados παίρνουν μια καφέ απόχρωση, λόγω της εκτεταμένης επαφής με τον αέρα μέσα στα βαρέλια σολέρα. Και αντί για τις τραγανές, αλμυρές γεύσεις των finos και των manzanillas, τα amontillados προσφέρουν οξειδωμένες νότες ξηρών καρπών, σοταρισμένα μανιτάρια και έναν πλούτο που περιγράφεται καλύτερα ως umami. Συνήθως περίπου 18% abv, συνδυάζονται τέλεια με σούπες μέτριου σώματος ή με γευστική σάλτσα χοιρινό, φασιανό ή κουνέλι.

Εύοσμος

Ενώ το amontillado είναι ένα Sherry στο οποίο το άνθος διασπάται φυσικά, ένας oloroso βλέπει τον κύριο του κελαριού να καταστρέφει σκόπιμα το flor για να προωθήσει την οξείδωση. Το Olorosos μπορεί να είναι γλυκό ή ξηρό σε στυλ, ανάλογα με το αν το κρασί περιλαμβάνει το γλυκό Μοσχάτο , ή παρασκευάζεται αυστηρά από ξερά σταφύλια Palomino. Όπως με το amontillado, όπου το abv είναι συνήθως περίπου 18-19%, το olorosos μπορεί να αντέξει δεκαετίες στο βαρέλι, γεγονός που δημιουργεί επιπλέον πλούτο και περίπλοκο .

Πώς η Μαδέρα μετατράπηκε από ένα μέσο επιτραπέζιο κρασί σε ένα ενισχυμένο εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας

Γλυκό Sherry

κομμένο ραβδί

Ο μπαλαντέρ του Σέρι, το palo cortado ξεκινά την ύπαρξή του κάτω από το flor, και στη συνέχεια χάνει αυτό το κάλυμμα ενώ παρακολουθεί προς το amontillado. Στην πορεία, όμως, συμβαίνει κάτι μυστηριώδες και το κρασί γίνεται πιο πλούσιο και βασιλικό, όπως το oloroso. Το όνομα, palo cortado, προέρχεται από έναν σταυρό που παραδοσιακά σχεδιάζεται με λευκή κιμωλία στο εξωτερικό του βαρελιού για να σημειωθεί ότι κάνει το δικό του πράγμα και δεν είναι amontillado ή oloroso. Το Palo cortado είναι ένα κομψό, ελαφρώς γλυκό στυλ Sherry που απολαμβάνετε καλύτερα μόνο του.

Cream Sherry και Pedro Ximenez

Τα Sweet Sherry έρχονται σε μια πληθώρα μορφών και επιπέδων ποιότητας. Μια βασική κρέμα Sherry είναι λίγο-πολύ ένα oloroso με γλυκά σταφύλια όπως το Pedro Ximénez (PX) ή το Moscatel αναμεμειγμένο. Σε σύνθετα ποικιλιακά PX και Sherry με βάση το Moscatel, τα φρεσκοκομμένα σταφύλια ξηραίνονται στον ήλιο για συμπύκνωση σακχάρων και γεύσεων. Αυτά μπορεί να είναι σκούρα, ακατέργαστα κρασιά με ιξώδες παρόμοιο με το λάδι κινητήρα.

Μαγείρεμα Sherry

«Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε με το ίδιο κρασί που θα πιείτε με το γεύμα, αλλά θα πρέπει να είναι κάτι που θα πίνετε», δήλωσε ο Nils Bernstein, συντάκτης τροφίμων στο Λάτρης του κρασιού προηγουμένως βότανο είναι .

Συμβουλεύει επίσης να μην παραλάβετε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ μαγείρεμα κρασιών καθώς «πολλοί έχουν περιττό πρόσθετο αλάτι, ζάχαρη και συντηρητικά και δεν προσφέρουν σημαντική εξοικονόμηση κόστους σε σχέση με το πραγματικό κρασί». Αντίθετα, επιλέξτε ένα Sherry που μπορείτε να απολαύσετε μόνο του για να πάει στο πιάτο σας—υπάρχουν πολλές επιλογές για $15 ή λιγότερο. Για να ξεκινήσετε, μπορούμε να σας προτείνουμε αυτό Κοτόπουλο με γλάσο σέρι ?

Ξύδι Sherry

Μπορεί να σας εκπλήξει αν μάθετε ότι το ξύδι Sherry έχει τη δική του Ονομασία Προέλευσης (DO) ή προστατευμένο καθεστώς, από το 1995. (Το Sherry έλαβε το καθεστώς DO στο 1933 ).

Σύμφωνα με Σέρυ: Ένας σύγχρονος οδηγός για το πιο καλά φυλαγμένο μυστικό του κόσμου του κρασιού, με κοκτέιλ και συνταγή είναι , αυτά τα ξύδια παρασκευάζονται μέσω του συστήματος solera (όπως το κρασί Sherry) και «στιλιστικά πέφτουν κάπου ανάμεσα σε ένα κανονικό ξύδι κρασιού και ξύδι βαλσάμικο».

Αλλά για να σφραγιστεί με τη σφραγίδα DO, το ξύδι πρέπει να ανήκει σε τρεις κατηγορίες: vinagre de Jerez (τουλάχιστον έξι μήνες παλαίωσης), vinagre de Jerez reserva (τουλάχιστον δύο χρόνια παλαίωσης) και vinagre de Jerez gran reserva (τουλάχιστον 10 χρόνια γηράσκων).

Μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε βινεγκρέτ και σάλτσες σαλάτας, σάλτσες ή μαρινάδες όπως τσιμιτσούρι.

---

Sherry Drinks to Δοκιμάστε

Για κοκτέιλ θαυμαστές, τα ποτά Sherry προσφέρουν έναν κόσμο ευκαιριών. Εδώ, έξι από τους αγαπημένους μας τρόπους να χρησιμοποιούμε διαφορετικούς τύπους Sherry σε κοκτέιλ.

Κοκτέιλ Sherry Julia Child

Το Dry fino Sherry πρωταγωνιστεί μαζί με το τραγανό τζιν σε αυτό το κοκτέιλ δίπλα στο μαρτίνι. Σερβίρεται σε παγωμένα γυάλινα σκεύη για απόλυτη ανανέωση.

Αποκτήστε τη συνταγή: Κοκτέιλ Sherry Julia Child

Κοκτέιλ Butchertown

Αυτό το μυώδες ρόφημα Sherry βασίζεται σε ένα πλούσιο, αμοντιλάδο με ξηρούς καρπούς για να προσθέσει πολυπλοκότητα στο ουίσκι σίκαλης . Το τελικό αποτέλεσμα μοιάζει με μια κομψή ανατροπή σε ένα κλασικό Old Fashioned .

Αποκτήστε τη συνταγή: Κοκτέιλ Butchertown

Up Swizzle Cocktail

Δώστε στο τραγανό, ξηρό fino Sherry λίγη φρουτώδη γεύση και άρωμα tiki σε αυτό το εύκολο στην κατανάλωση κοκτέιλ. Το σερβίρετε πάνω από βότσαλο ή τριμμένο πάγο, γαρνίροντας με φρέσκια μέντα.

Αποκτήστε τη συνταγή: Πάνω Swizzle

Το κοκτέιλ Sherry Colada

Μια χαμηλής αντοχής, τρυφερή εμφάνιση σε ένα κλασικό Πίνα Κολάντα , αυτό το ποτό Sherry έχει ως βάση το amontillado, που υποστηρίζεται με λίγο παλαιωμένο ρούμι για να διατηρήσετε το επίπεδο του αλκοόλ ισορροπημένο.

Αποκτήστε τη συνταγή: Pina Colada Sherry

Κοκτέιλ Sherry Chamber #1

Αυτό το ποτό Sherry με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ αναπτύχθηκε για το μενού ποτών του χειμώνα του 2021 στο Jaleo, τη σειρά εστιατορίων τάπας του José Andrés. Συνδυάζει fino και amontillado Sherry με σιτάρι εμποτισμένο με αχλάδι μπύρα .

Αποκτήστε τη συνταγή: Το τέλειο κοκτέιλ Sherry Low-ABV

Επίκαιρο κοκτέιλ Sherry

Μια άλλη επανάληψη Old Fashioned που συνδυάζει amontillado και σίκαλη, αυτό το ποτό Sherry προέρχεται από το εστιατόριο Henrietta Red στο Νάσβιλ.

Αποκτήστε τη συνταγή: Επίκαιρο κοκτέιλ Sherry

---

Πώς να πίνετε Sherry

Το Sherry μπορείτε είτε να το απολαύσετε σκέτο είτε να το ανακατέψετε σε κοκτέιλ.

Αν σκοπεύετε να το απολαύσετε κατευθείαν, φροντίστε να δώσετε προσοχή στα διαφορετικά στυλ, καθώς έχουν πολύ διαφορετικά προφίλ γεύσης.

Για κάτι στην πιο στεγνή πλευρά, ψάξτε για fino, manzanilla, amontillado ή oloroso. Αν προτιμάτε τα ποτά σας από την πιο γλυκιά πλευρά, ρίξτε μια ματιά στο palo cortado, την κρέμα ή τα σέρι Pedro Ximénez. Σερβίρετε το Sherry τριγύρω 57–60°F .

Αυτό το ενισχυμένο κρασί προσφέρεται υπέροχα και για κοκτέιλ. Και αν θέλετε να ανακατέψετε μερικά ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αβλαβή οξύτητα, το Sherry είναι το τέλειο συστατικό. Θα το βρείτε σε επιλογές χαμηλού abv όπως το γλυκιά ζωή και Το Nice One Sherry Cocktail .

Σε ποια ποτήρια σερβίρετε Sherry;

Τα εμπλουτισμένα κρασιά θα έχουν υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ από τα αφράτα ή τα αφρώδη κρασιά. Έτσι, θα θελήσετε να βρείτε γυάλινα σκεύη που έχουν στενό, κοντό άνοιγμα για να αμβλύνει το αλκοόλ ενώ ενισχύει τα άλλα αρώματα και γεύσεις του Sherry. Αναζητήστε γυαλιά όπως π.χ αυτά τα .

Τι ταιριάζει με το Sherry;

Αυτό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το στυλ Sherry στο ποτήρι σας και τα φαγητά που σας αρέσει να τσιμπολογάτε. Το Manzanilla θα συνδυάζεται καλά με ωμά θαλασσινά, όπως αυτό πιάτο με χτένι . Για το Amontillado, θα θέλετε να το απολαύσετε με σούπες από την πιο νόστιμη πλευρά, όπως αυτή ιερό κρεμμύδι σούπα. Ταιριάζει επίσης καλά με χοιρινό , ή παιχνιδιάρικα κρέατα όπως ο φασιανός και το κουνέλι. Ο Φίνος θα ταιριάζει με φιστίκια, πατατάκια, αλλαντικές ελιές και τηγανητά θαλασσινά.

Κατά κανόνα, εάν σερβίρετε κάτι γλυκό, θα θέλετε το κρασί με το οποίο το συνδυάζετε να είναι ακόμα πιο γλυκό, καθώς η ζάχαρη σε ένα πιάτο μπορεί να κάνει ένα πιο στεγνό κρασί να φαίνεται πιο πικρό και όξινο. Εάν επιλέγετε να σερβίρετε palo cortado, κρέμα ή σέρι Pedro Ximénez, δοκιμάστε επιδόρπια όπως αυτό Το διάσημο κέικ τηγανιού με μήλα TikTok , μπανάνες με α σάλτσα καραμέλας ουίσκι ή κέικ βατόμουρου .

Αυτό το άρθρο ενημερώθηκε στις 21 Φεβρουαρίου 2023