σαμπάνια είναι αφρώδες κρασί , αλλά δεν είναι όλα τα αφρώδη κρασιά σαμπάνια. Λοιπόν, τι κάνει τη σαμπάνια τόσο ξεχωριστή πέρα ​​από την απαίτηση να παράγεται στη γαλλική περιοχή; Λοιπόν, υπάρχουν πολλοί κανόνες γύρω από την παραγωγή του.

Champagne Billecart-Salmon είναι ένα από τα λίγα σπίτια σαμπάνιας που εξακολουθούν να ανήκουν στην οικογένεια και να λειτουργούν. Καθίσαμε με τον Mathieu Billecart, ο οποίος είναι Διευθύνων Σύμβουλος και η έβδομη γενιά που διευθύνει τον οίκο, για να συζητήσουμε την παγκοσμίου φήμης περιοχή. Λάτρης του κρασιού Η Assistant Editor Jacy Topps και η Billecart συζητούν τους μοναδικούς κανονισμούς παραγωγής της περιοχής, τη συγκομιδή, κλιματική αλλαγή , προσβασιμότητα και το πιο πρόσφατο vintage της μάρκας που θα κυκλοφορήσει τον Απρίλιο.

---

Μεταγραφή επεισοδίου

Οι μεταγραφές δημιουργούνται χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό λογισμικού αναγνώρισης ομιλίας και ανθρώπινους μεταγραφείς και ενδέχεται να περιέχουν σφάλματα. Ελέγξτε τον αντίστοιχο ήχο πριν την παράθεση.

Ηχεία: Mathieu Billecart, Jacy Topps

Τζέισι Τοπς 00:08

Γεια σας και καλωσορίσατε στο podcast Wine Enthusiast. Σερβίρετε την κουλτούρα των ποτών και τους ανθρώπους που την οδηγούν. Είμαι η Jacy Topps. Αυτή την εβδομάδα θα βουτήξουμε στην περιοχή της Σαμπάνιας. Τι κάνει λοιπόν την κατηγορία τόσο ξεχωριστή; Πολλοί λάτρεις της σαμπάνιας γνωρίζουν ότι ενώ όλη η σαμπάνια είναι αφρώδης οίνος, δεν είναι όλα τα αφρώδη κρασιά σαμπάνια. Πρέπει να παράγεται στη γαλλική περιοχή για να φέρει το όνομα. Τι άλλο όμως το ξεχωρίζει; Κάθισα με τον  Mathieu Billecart από την Champagne Billecart-Salmon. Ο Mathieu είναι ο Διευθύνων Σύμβουλος και η έβδομη γενιά που διευθύνει το σπίτι. Ακούστε λοιπόν καθώς εξετάζουμε τους πολύ αυστηρούς κανονισμούς παραγωγής της περιοχής. Πώς είναι η συγκομιδή, η κλιματική αλλαγή και η ιστορία πίσω από το Champagne Billecart-Salmon. Κάθε ποτήρι κρασί λέει μια ιστορία. Αυτές οι ιστορίες αποκαλύπτουν τις κρυμμένες ιστορίες, γεύσεις και πάθη. Και μερικές φορές ξετυλίγουν τις πιο σκοτεινές μας επιθυμίες. Και το νέο podcast του Wine Enthusiast, η διαβόητη δημοσιογράφος Ashley Smith ανατέμνει το κάτω μέρος του κόσμου του κρασιού. Ακούμε από τους ανθρώπους που ξέρουν τι σημαίνει όταν τα προϊόντα της αγάπης και της φροντίδας γίνονται η πηγή της απληστίας, της αμαρτίας μας, ακόμη και του φόνου. Κάθε επεισόδιο μεταφέρει τους ακροατές στον μυστηριώδη και ιστορικό κόσμο της οινοποίησης και στα εγκλήματα που έκτοτε έγιναν διαβόητα. Αυτό το podcast συνδυάζεται καλά με λάτρεις του κρασιού, σπασίκλες της ιστορίας και λάτρεις του εγκλήματος. Πάρτε λοιπόν ένα ποτήρι από το αγαπημένο σας κρασί και ακολουθήστε το podcast για να γίνετε μέλος μας. Καθώς εμβαθύνουμε στις ανατροπές και τις ανατροπές πίσω από τα πιο συγκλονιστικά εγκλήματα κρασιού όλων των εποχών. Ακολουθήστε το Vinfamous στο Apple, το Spotify ή όπου αλλού ακούτε και φροντίστε να παρακολουθήσετε την εκπομπή. Έτσι δεν χάνετε ποτέ ένα σκάνδαλο. Τα νέα επεισόδια βγαίνουν κάθε δεύτερη Τετάρτη. Γεια, είμαι η Jacy Topps βοηθός συντάκτη εδώ στο Wine Enthusiast. Σήμερα συζητάμε για όλα τα πράγματα για τη σαμπάνια. Ο καλεσμένος μου σήμερα είναι ο  Mathieu Billecarte από την Billecart-Salmon. Είναι ο Διευθύνων Σύμβουλος και η έβδομη γενιά που διευθύνει τον οίκο σαμπάνιας. Καλώς ήρθατε στο Χαίρομαι πολύ που μπορείτε να συμμετάσχετε σήμερα.

Mathieu Billecart 02:31

Σας ευχαριστώ που με έχετε.

Τζέισι Τοπς 02:33

Έτσι, πριν μπούμε στο σπίτι σας, θέλω να δώσω στους ακροατές μια γενική εικόνα της σαμπάνιας γενικά, νομίζω ότι πολλοί λάτρεις της σαμπάνιας γνωρίζουν ότι είναι ένα αφρώδες κρασί από την περιοχή. Αλλά υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα για την περιοχή και το κρασί που οι άνθρωποι μπορεί να μην είναι εξοικειωμένα. Έτσι, μαθαίνοντας ο ίδιος για την περιοχή, αυτό που μου έκανε εντύπωση είναι ότι ο αριθμός των κανόνων και των κανονισμών που περιβάλλουν την παραγωγή της σαμπάνιας. Μπορείτε, λοιπόν, να δώσετε στους ακροατές μια επισκόπηση των like, ποιος φτιάχνει τους κανόνες, ποιος είναι το κυβερνών όργανό του και να μας δώσετε ένα παράδειγμα των κανόνων της Champagne;

Mathieu Billecart 03:12

Σίγουρα, έχετε απόλυτο δίκιο, αυτός ο κανονισμός βρίσκεται στον πυρήνα της σαμπάνιας. Και ειλικρινά, βρίσκεται στον πυρήνα του γαλλικού συστήματος. Υπάρχει ένας μακρύς κατάλογος διαφορετικών ρυθμιστικών οργάνων. Αλλά αν τα συνοψίσουμε όλα, θα έλεγα ότι το πιο επιδραστικό τόσο πιο σχετικό είναι το civc. Η επιτροπή σε επαγγελματική διάσταση, έχει πολύ ευρείες εξουσίες, να θεσπίσει τελικά κανόνες για την προστασία της ποιότητας και των οινοπαραγωγών και της τεχνογνωσίας των οινοποιών για να συνεχίσουν οι περιφέρειες να παράγουν εξαιρετικά κρασιά. Η δύναμη που έχει, θα μπορούσαμε βασικά να μιλάμε όλη μέρα για τους διαφορετικούς κανονισμούς. Αλλά για να σας δώσω μερικά παραδείγματα σχετικά με το πόσο μεγάλο εύρος είναι αυτό, είναι ωραίο είναι πολλά πράγματα που συνδέονται με αυτά που θα μπορούσατε να βάλετε στην κατηγορία της διαχείρισης αμπελώνων. Ρυθμίζει λοιπόν τι είδους μέθοδο κλαδέματος μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε, για παράδειγμα, πολύ σημαντικό, για τα οικονομικά της περιοχής, ορίζει πόσα σταφύλια πόσα κιλά σταφύλια μπορούμε να τρυγήσουμε ανά ηθοποιό, εντάξει, για να καταλάβετε Αυτό είναι προφανώς έχει μεγάλο αντίκτυπο στην παραγωγή, ρυθμίζει πράγματα όπως με τόσα κιλά σταφυλιού, πόσο χυμό μπορείτε να βγάλετε. Αυτά είναι απλώς παραδείγματα, όπως μπορείτε να πείτε, πολύ, πολύ ισχυρών, ισχυρών κανονισμών που καθοδηγούν τον τρόπο λειτουργίας των αμπελώνων μας και τελικά τι μπορούμε να πάρουμε από τη συγκομιδή.

Τζέισι Τοπς 04:39

Ουάου, είναι πολλά. Αυτό ακριβώς είναι

Mathieu Billecart 04:43

ένα πέρασμα, περιμένετε μέχρι να πάρετε το άλλο πάσο ρυθμίζει επίσης τι μπορούμε και τι δεν μπορούμε να κάνουμε όσον αφορά την οινοποίηση για να καλούμαστε να είμαστε κρύα σαμπάνια. Εντάξει. Λοιπόν, παραδείγματα αυτού θα ήταν εννοώ, το προφανές είναι το γεγονός ότι η δεύτερη ζύμωση από την οποία προέρχονται οι φυσαλίδες μετά τη φιάλη. Ξέρετε, λοιπόν, υπάρχουν άλλοι τρόποι να το κάνετε. Αλλά στη σαμπάνια, αυτός είναι ο μόνος τρόπος. Ρυθμίζει επίσης τι μπορούμε να κάνουμε με μια δόση στάχτης, ξέρετε, την κατηγορία extra brute, brute, brute ώριμης κατηγορίας. Και πάλι, αυτό ρυθμίζεται, δεν μπορούμε απλώς να κάνουμε αυτό που νιώθουμε. Και αν θέλετε να πάτε παρακάτω σε μια άλλη κατηγορία είναι αυτό που μας αφήνουν να κάνουμε όσον αφορά τη συσκευασία. Ξέρετε, οι ετικέτες υπόκεινται σε έγκριση CIBC, για παράδειγμα. Πρέπει λοιπόν να επιστρέψουμε στο αρχικό σας σχόλιο, αυτό το CIBC και μάλιστα πολλά άλλα ιδρύματα στη Γαλλία, προστατεύουν τις περιφέρειες και ενθαρρύνουν, θα έλεγα, θετικές συμπεριφορές για να διασφαλιστεί ότι η ποιότητα της περιοχής αξίζει να φέρει αυτό το όνομα.

Τζέισι Τοπς 05:46

Εντάξει, αυτό είναι λογικό, ξέρω ότι υπάρχουν μόνο ορισμένα σταφύλια που επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν στη σαμπάνια.

Mathieu Billecart 05:55

Εντάξει, αυτό είσαι εσύ, αυτό είναι ένα πολύ καλό σημείο, θα μπορούσαμε να προσθέσουμε ότι στην προηγούμενη λίστα, υπάρχουν επτά ποικιλίες σταφυλιού που επιτρέπονται στη σαμπάνια για το κρασί να ονομάζεται Σαμπάνια. Στην πραγματικότητα, αν θέλουμε να είμαστε ειλικρινείς, νομίζω ότι το 99% των φυτευμένων εκτάσεων αποτελείται από τα τρία που είναι το Pinot Noir Chardonnay, και εκατομμύρια για εσάς, τεχνικά, τεχνικά, το εργαστήριό σας για άλλους έχουν τοποθετηθεί παρόμοια, Pinot Blanc και Γκρι Pinot. Και θα μπορούσατε τεχνικά να δουλέψετε με αυτά τα σταφύλια και να μου γεμίσετε σαμπάνια. Αλλά στην πραγματικότητα, μόνο τρία είναι τα μόνα τρία από τα επτά που χρησιμοποιούνται πραγματικά σε κάθε είδους κλίμακα στην περιοχή.

Τζέισι Τοπς 06:33

Υπάρχει λόγος για αυτό; Θέλω να πω, αυτά τα σταφύλια θεωρούνται απλώς τα καλύτερα σταφύλια ή;

Mathieu Billecart 06:39

Λοιπόν, νομίζω ότι τα επτά νομίζω ότι είναι ιστορικά ως προς το τι φυτεύτηκε σε αυτό που θεωρήθηκε βιώσιμο για την παρασκευή σαμπάνιας. Όπως μπορείτε να πείτε στους παραγωγούς, η περιοχή έχει προχωρήσει παραπέρα και ουσιαστικά επιλέγει μόνη της τα τρία που πιστεύουμε συλλογικά ότι είναι τα καλύτερα για τη δημιουργία του καλύτερου κρασιού με βάση το terroir που έχουμε. Επομένως, κανείς δεν σας εμποδίζει να χρησιμοποιήσετε τα άλλα τέσσερα. Αλλά η πραγματικότητα του γούστου των ανθρώπων, και επίσης το πόσο κατάλληλο είναι για το έδαφος και το κλίμα, μας οδήγησε ουσιαστικά σε όλους, εννοώ, για το Newcastle, στην πραγματικότητα, χρησιμοποιούμε μόνο την κύρια απειλή, τη δική σας

Τζέισι Τοπς 07:16

Η συγκομιδή είναι πολύ ιδιαίτερη, καθώς μπορείτε επίσης να μας ενημερώσετε πώς φαίνεται η συγκομιδή στη σαμπάνια.

Mathieu Billecart 07:23

Μεγάλη διαφορά αν συγκρίνεις με αυτό που γίνεται παγκοσμίως, είμαστε μια από τις σπάνιες νομίζω περιοχές, αν λάβεις, όπως είπα, μια σφαιρική άποψη, όπου όλα πρέπει να γίνονται με το χέρι. Έτσι, το κόψιμο κάθε μεμονωμένου δικαιώματος στη σαμπάνια γίνεται με το χέρι. Ουάου, αυτό είναι ναι. Το κλουβί γίνεται χειροκίνητα, εντάξει, καθώς και για να ρυθμιστεί και να αποφευχθεί αυτό που ονομάζουμε αυτοπίεση, ξέρετε, βασικά πάρα πολλά σταφύλια μαζί θα σταματούσαν να δημιουργούν χυμό. Και δεν είναι αυτό που θέλουμε να έχουμε. Και τα άλλα στοιχεία που υποθέτω ότι κάνουν τη σαμπάνια σαμπάνιας είναι ένα από τα πολλά πράγματα που πιέζουν, όπως ανέφερα στην αρχή ρυθμίζονται επίσης. Και η μονάδα μέτρησης εδώ είναι στη σαμπάνια, δουλεύουμε με μια μονάδα που ονομάζεται μαθηματικά Το Ma είναι 4000 κιλά σταφύλια. Και από αυτό, μπορείτε να παράγετε 20,5 φορές δύο λίτρα πρώτης αναπνοής, που ονομάζουμε COVID, και πέντε εκατόλιτρα δεύτερης εξάσκησης, που ονομάζουμε ισοπαλία. Ανάλογα με τους παραγωγούς του CP ιδιαίτερα διαφορετικούς που ονομάζετε αλλαγή της αναλογίας πρώτου και δεύτερου πάτημα, μπορείτε να επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε το ένα ή δύο ή το ένα ή το άλλο. Στην Baker, για παράδειγμα, χρησιμοποιούμε μόνο την πρώτη πρέσα που θεωρείται ότι είναι η καλύτερη που μπορείτε να πάρετε.

Τζέισι Τοπς 08:41

Και ο λόγος που η σαμπάνια μπορεί να είναι τόσο ακριβή είναι εξαιτίας όλων αυτών, σωστά;

Mathieu Billecart 08:47

Ναι, είναι απλώς ένα προϊόν μεμονωμένων εργασιών, που προφανώς υπάρχουν για άλλη μια φορά, για την παραγωγή ποιότητας με όραμα την παραγωγή του καλύτερου κρασιού Poppy στον κόσμο. Αλλά έχετε πολύ δίκιο ότι ορισμένοι από αυτούς τους κανονισμούς οδηγούν σε σημαντικό κόστος παραγωγής, το οποίο τελικά αντανακλάται στην τιμή. Ναι.

Τζέισι Τοπς 09:08

Έτσι, η σαμπάνια μοιάζει με μια ιστορική περιοχή. Και μου αρέσει να ακούω για την ιστορία ορισμένων σπιτιών. Ας μιλήσουμε λοιπόν για τον Bill Carlesimo. Ποια είναι η ιστορία του σπιτιού σας;

Mathieu Billecart 09:20

Έτσι, εμείς, ένα από τα λίγα τελευταία οικογενειακά κτήματα σαμπάνιας, για παράδειγμα, για την περίπτωσή μου, έβδομη γενιά ως άμεσος απόγονος του ιδρυτικού ζευγαριού. Έτσι ο Nicola Francois blockout ήταν ο μεγάλος προπάππος μου ο προπάππος μου είναι παντρεμένος με μια κυρία που λέγεται Elizabeth Salmon ήταν η μεγάλη προγιαγιά μου και το 1880 δημιούργησαν το σπίτι της σαμπάνιας με την Κασσάνδρα. Γίνεται πλέον πολύ σπάνιο ότι η ιδρυτική οικογένεια είναι ακόμα εκεί. Και το πιο σημαντικό, γιατί στο μυαλό μου την ίδρυση για πολλούς ακόμα, ο Ρον διαχειρίζεται το σπίτι σε καθημερινή βάση. Εμείς στο νοσοκομείο, καθόμαστε σε ένα χωριό που λέγεται Maurice, ακριβώς στην καρδιά του οποίου το βήμα του premium rock γκρουπ στο Champagne Champagne είναι μια μεγάλη περιοχή. Αλλά το premier broker είναι μόνο μια μικρή επιλογή της συνολικής περιοχής όπως ξέρετε, όπως θα ήταν για παράδειγμα στη Βουργουνδία και εργαζόμαστε σε ακτίνα 20 χιλιομέτρων γύρω από το κτήμα μας για να βρούμε τον καλύτερο βαθμό. Και για άλλη μια φορά, επειδή εκεί είναι ο Πέρμιος κατακτητής και έχουμε πραγματικά, αν θέλετε να το συνοψίσετε γρήγορα, έχουμε τέσσερα κύρια σαβουάρ νεράι στην οινοποίηση, παράγουμε παραδοσιακές μονάδες ανάμειξης. Αυτό είναι λοιπόν το βασικό μας αποθεματικό και το QA Nicola Francois όνομα του ιδρυτή μας, παράγουμε ένα βιβλίο Rosie, είναι προφανώς πολύ δημοφιλής στις ΗΠΑ. Και είναι πολύ ωραία η αναστροφή της Elizabeth salvo. Και πάλι ιδρυτικό μέλος. Έχουμε επίσης ένα ιστολόγιο απώλειας σχέσης, το οποίο είναι τα μπλογκ ροκ γκρουπ μας, επειδή αυτό το βιβλίο εκτός Σαββάτου για το κοριτσίστικο πλήρωμα είναι κάπως άβολο και πουλάμε περισσότερα, που είναι μια έκδοση premium. Και ο ναύλος της τελευταίας ώρας είναι αυτό που κάνουμε με τα παλιά βαρέλια. Βαρέλι λοιπόν οινοποιημένα κρασιά, τα οποία παρασκευάζονται Suwa. Και ένα μοναδικό δέμα που ονομάζεται clue Satilla, το οποίο βρίσκεται στην καρδιά της προδιαγραφής. Λοιπόν, με λίγα λόγια, αυτό είναι το κόστος τους, εστιάσαμε σε ξέρετε, σαμπάνια, πάλι, αρκετά μεγάλη κατηγορία, εστιάζουμε, ξέρετε, στο 1% των πολύ καλύτερων απολιθωμάτων στο κρασί για τον πιο απαιτητικό χρόνο γιατί κόσμος.

Τζέισι Τοπς 11:23

Λατρεύω απόλυτα τη σαμπάνια σας και είμαι τόσο χαρούμενη που είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ το σπίτι πριν από δύο χρόνια, και ήταν μια τόσο καταπληκτική εμπειρία. Ευχαριστώ. Λοιπόν τα σταφύλια σου, είναι est; Ή τα προμηθεύεστε από άλλους καλλιεργητές και σαμπάνια,

Mathieu Billecart 11:42

Καταπληκτική σαμπάνια. Κάνουμε λοιπόν όλα τα παραπάνω, δηλαδή έχουμε το ένα τρίτο της γης που χρειαζόμαστε για την παραγωγή αυτοκινήτων, το οποίο είναι ιδιοκτησία, ιδιοκτησία και διαχείριση, έχουμε ένα άλλο τρίτο που δουλεύουμε τη γη που ανήκει σε άλλους ανθρώπους. Έτσι, μέσω μισθώσεων και συμβάσεων διαχείρισης, η ομάδα μου είναι αυτή που πηγαίνει και δουλεύει τη γη. Έτσι είναι σαν μίσθωση στο κατάστημα. Αλλά βασικά, ελέγχουμε τι έχει κάνει σε σχέση με κάθε πολιτισμό. Και το τελευταίο τρίτο αγοράζεται με μακροπρόθεσμα συμβόλαια προμηθειών και δεδομένα, αγοράζουμε σταφύλια, τα οποία πατάμε και μετά φτιάχνουμε το κρασί, ώστε να μην αγοράζουμε χύμα κρασιά που έχουν ήδη φτιαχτεί σε μπουκάλια με τέτοιο πράγμα. Έτσι είπα να κατέχω ένα τρίτο, να τρέξω και είπα ότι αγόρασα.

Τζέισι Τοπς 12:31 μ.μ.

Και τώρα μια λέξη από τον χορηγό μας, βρίσκετε πάντα αυτό που σας αρέσει Total Wine και πολλά άλλα. Με τόσα πολλά υπέροχα μπουκάλια για να διαλέξετε στη χαμηλότερη τιμή. Είναι εύκολο να βρείτε το αγαπημένο σας Cabernet ή ένα νέο με τη βοήθεια ενός από τους φιλικούς τους οδηγούς. Και με κάθε μπουκάλι έρχεται η σιγουριά ότι μόλις βρήκατε κάτι εκπληκτικό. Με τις χαμηλότερες τιμές για περισσότερα από 30 χρόνια, βρείτε αυτό που αγαπάτε και αγαπήστε αυτό που βρίσκετε μόνο στο Total Wine και περισσότερες παραλαβές και παράδοση στο πεζοδρόμιο που διατίθενται στις περισσότερες περιοχές. Επισκεφτείτε το total wine.com Για να μάθετε περισσότερα, Πιείτε υπεύθυνα, γίνετε 21. Και το σπίτι σας έχει πραγματικά μια υπέροχη σειρά από δροσερά βάζα και τα περισσότερα από αυτά που παράγετε είναι non vintage, αλλά παράγετε και vintage Μπορείτε να εξηγήσετε τι σημαίνει vintage; Και τι σημαίνει non vintage;

Mathieu Billecart 1:25 μ.μ.

Σίγουρος. Λοιπόν, φυσικά η δύναμη που βρήκα που αναφέρθηκε στην αρχή, οπότε υπάρχουν για καθένα ένα non vintage και για κάθε vintage, εντάξει, κανένα vintage σε γενικές γραμμές, μας δίνει βασικά τη δυνατότητα να αναμειγνύουμε πολλά χρόνια. Εντάξει, δεν είναι, για παράδειγμα, όταν έχετε ένα μπουκάλι τριαντάφυλλο μη vintage, είναι αποτέλεσμα της ανάμειξης πολλών ετών. Και το κάνουμε αυτό και αυτό ισχύει και για τον πελάτη σας, καθώς και για τους φτωχούς παραγωγούς στη Champagne θα έλεγα να έχουν έναν βαθμό συνέπειας όσον αφορά το στυλ στις διάφορες εκδόσεις. Εντάξει, λοιπόν, ένας γκουρού είναι ένας πλήρης Kassar χωρίς λόγια αλλάζει κάθε χρόνο, οι αλλαγές είναι σχετικά μικρές, επειδή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα αρκετά ευρύ φάσμα αποθεματικών γραμμών για να μπορούμε να έχουμε σταθερή ποιότητα ακόμα και όταν αντιμετωπίζετε δύσκολη συγκομιδή ή vintage σαμπάνια από την άλλη, στην περίπτωσή μας με τον πιο παραδοσιακό ορισμό, γιατί μερικές φορές μπορεί να μην γίνεται τόσο επιλεκτικά όσο καλή, αλλά αυτή η αγελάδα Bill επιλέγουμε μόνο τα καλύτερα επιλεγμένα δέματα του περασμένου έτους. Και στη συγκεκριμένη περίπτωση, αν λάβετε το παράδειγμα του Nicola Francois QA ή είναι η ώρα του Σεπτεμβρίου σήμερα, για παράδειγμα, αυτή που δημοσιεύουμε αυτή τη στιγμή βασίζονται μόνο στο έτος 2008 που σημαίνει όλη την ακεραιότητα αυτού Το κρασί βασίζεται στο έτος 2008. Αυτό που σου δίνει είναι ένας συνδυασμός ανάμεσα στο στυλ του σπιτιού και την ταυτότητα της συγκεκριμένης χρονιάς. Εντάξει, λοιπόν, Nicola Francois oh eight ενώ είναι ακόμα Κορέα, καθώς και μια διαφορετική ταυτότητα από τον Nicola Francois oh επτά, και προσπαθούμε να σκεφτούμε αφενός το στυλ του σπιτιού, αλλά και το χαρακτηριστικό των νέων αν είναι το ζεστό σου κρύο, είσαι πιο πλούσιος σε ορυκτά σε όλα αυτά τα είδη. Εντάξει.

Τζέισι Τοπς 15:13

Επομένως, αν είναι vintage, πρέπει να είναι 100% της χρονιάς Σωστό; Σωστά. Και έχετε ένα νέο vintage που θα κυκλοφορήσει τον επόμενο μήνα Correct;

Mathieu Billecart 15:25

Είσαι καλά ενημερωμένος.

Τζέισι Τοπς 15:27

Πηγές μου λένε.

Mathieu Billecart 3:30 μ.μ.

Το αναφερόμουν ίσως λίγο νωρίς. Έτσι, το κύρος μας για το παραδοσιακό μείγμα είναι μια καμπίνα Nicola Francois, τώρα ξέρετε ότι αυτό συμβαίνει επειδή ήταν ο μεγάλος, προπάππους μου και κυκλοφορούμε το vintage 2008 που είναι ένα από τα Παντοδύναμα vintage τα τελευταία 20 χρόνια. Για εμάς. Αυτή είναι μια εμφιάλωση που είναι 100% girlcrew. Και από μια ομάδα ανάμεικτη με 60%, Pinot Noir και 40% Chardonnay, που παλαιώνουμε για 15 χρόνια στο κελάρι μας. Εντάξει στο ιστορικό κελάρι μας, το οποίο θα είχατε δει όταν ήρθατε να επισκεφτείτε και το βλέπουμε πραγματικά το 2023. Αυτή είναι λοιπόν μια χρονοκάψουλα μεγαλείου. Και με το παραδοσιακό savoir faire του σπιτιού μας και την παραδοσιακή ανάμειξη αυτών των δύο, ήταν φανταστικά μια ποικιλία από κανάλια Pinot Noir. Και θα το κυκλοφορήσουμε στις ΗΠΑ από τον Riley τον επόμενο μήνα, τόσο σε μπουκάλια όσο και σε magnum. Έτσι, η Magnolia, όπως γνωρίζετε, θα γεράσει περισσότερο. Έτσι, για όσους από εσάς θέλετε να ξαπλώσετε για 2030 χρόνια, το Magnum είναι μια μορφή για όσους από εσάς θέλετε να πιείτε τα επόμενα 1020 χρόνια, υπάρχουν επίσης μπουκάλια.

Τζέισι Τοπς 4:39 μ.μ.

Ουάου. 2008 Λοιπόν, αν θέλω να το ανοίξω, μπορώ να το ανοίξω τώρα. Αλλά επίσης, αν ήθελα να το βάλω κάτω, μέχρι πότε; Πόσο καιρό θα ξαπλώσω;

Mathieu Billecart 4:49 μ.μ.

Λοιπόν, είμαστε γνωστοί για το δυναμικό γήρανσης της μετοχής Cubase. Για εμάς, είμαστε πολύ τεχνικά στοιχεία. Διατηρούμε τη φρεσκάδα για περισσότερο. Λοιπόν, ναι, κάθε μπουκάλι που στέλνουμε είναι έτοιμο για κατανάλωση τώρα, αλλά ειλικρινά, δεν θα είχα καμία ανησυχία να το κρατήσω 1020 και ενδεχομένως 30 για τα μπουκάλια και τα magnum, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 10 χρόνια σε αυτό. Νομίζω ότι η υπομονή είναι συνήθως ο τρόπος που αυτός είναι που εμποδίζει να διατηρήσουμε τα κρασιά μας, θα επιβιώσουν Οι περισσότεροι άνθρωποι

Τζέισι Τοπς 17:18

Αν αναφέρετε διαφορετικά μεγέθη όσον αφορά τα μπουκάλια, μπορείτε να δώσετε μια μικρή επισκόπηση σχετικά με τα μεγέθη των μπουκαλιών και της σαμπάνιας.

Mathieu Billecart 17:25

Οπότε ναι, το παραδοσιακό μέγεθος φιάλης είναι 75 εκατοστά. Αυτό λοιπόν λέμε μπουκάλι. Μερικές φορές βλέπεις ότι δεν είναι κατάλληλο για τον Nicola Francois, αλλά μερικές φορές έχεις μπουκάλια. Εντάξει, άρα είναι 7,5 εκατοστά. Και η άλλη μορφή, που είναι αρκετά συνηθισμένη είναι το magnums, που είναι 150 εκατοστά. Διπλασιάστε λοιπόν το μέγεθος του μπουκαλιού. Γιατί αυτό γίνεται σημαντικό, αν θέλετε να παλαιώσετε κρασιά κορυφαίας ποιότητας είναι συνήθως όσο μεγαλύτερο είναι το μπουκάλι, τόσο πιο αργή είναι η διαδικασία παλαίωσης. Και αυτός είναι ο λόγος που αναφέρθηκα σε αυτό στο πλαίσιο του φωσφορίτη Nicola. Για όσους από εσάς θέλετε να γερνήσετε για περισσότερα από 20 χρόνια.

Τζέισι Τοπς 18:05

Ναι. Και νομίζω ότι οι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι, δεν είναι απλώς περισσότερη σαμπάνια και αυτό το μπουκάλι, αλλά στην πραγματικότητα έχει διαφορετική γεύση λόγω της παλαίωσης. Και νομίζω ότι οι άνθρωποι απλώς πιστεύουν ότι είναι μεγαλύτερο ή, ξέρετε, μικρότερα μεγέθη, αλλά οι πραγματικές γεύσεις της σαμπάνιας είναι πολύ διαφορετικές.

Mathieu Billecart 18:23

Ναι, εξαρτάται από τι σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Και δεν σκοπεύεις να γίνεις πράκτορας;

Τζέισι Τοπς 18:29

Εντάξει. Ας μιλήσουμε λοιπόν για την κλιματική αλλαγή. Το βλέπεις στην περιοχή και σαμπάνια;

Mathieu Billecart 18:38

Σίγουρα. Όταν δεν έχουμε ζεσταθεί ποτέ; Οπότε ναι, απολύτως.

Τζέισι Τοπς 18:43

Πώς επηρεάζει αυτή τη συγκομιδή; Αυτό σημαίνει ότι συγκομίζετε νωρίτερα ή αργότερα;

Mathieu Billecart 18:50

Σίγουρος. Εννοώ λοιπόν, το προφανές πράγμα ότι αν κοιτάξετε τι έχει συμβεί μέχρι στιγμής είναι ότι έχουμε καλύτερη ωριμότητα στα επιτόκια. Ιστορικά, αν λάβετε, ξέρετε, την ιστορική νεολαία πριν από 20 3050 χρόνια, ήταν πολύ δύσκολο να ωριμάσουν τα σταφύλια στη σαμπάνια. Αυτό δεν είναι πλέον καθόλου πρόκληση, γιατί βασικά είναι πιο ζεστό η Sanya. Μερικά από τα άλλα στοιχεία της υπερθέρμανσης του πλανήτη είναι επίσης ότι τα καιρικά μοτίβα που δημιουργούνται είναι λίγο πιο ασταθή. Έτσι καταλήγετε να έχετε περισσότερα προβλήματα με τον ανοιξιάτικο παγετό ή την υψηλότερη ζέστη, που μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και την ποσότητα των επιπτώσεων του σπιτιού. Μέχρι στιγμής χειροπιαστό παράδειγμα, αν υποδεικνύατε ένα είναι ότι βασικά συγκομίζουμε αυτό που ξέρετε ότι οι γονείς και οι παππούδες μου θα σας πουν ότι η συγκομιδή είναι στις 15 Σεπτεμβρίου 215. Έτσι, ο Οκτώβριος, μάλλον αυτό θα είναι το παράθυρο κοπής. Τώρα θα σας πω ότι είναι πιο πιθανό από τις 20 Αυγούστου έως τις 15 Σεπτεμβρίου. Οπότε, ουσιαστικά προχωρήσαμε ένα μήνα και έχουμε αλλάξει επίσης και αυτό είναι πιο τεχνικό, αλλά λίγο οι αμπελουργικές μας πρακτικές για να επιβραδύνουμε ουσιαστικά το προφίλ ωρίμανσης Πριν γίνουν όλα για να γίνει πιο γρήγορη, οπότε έπρεπε να αλλάξουν τα πράγματα. Και όπως πάντα, ξέρετε, η δημιουργία ενός υπέροχου κρασιού είναι η προσαρμογή του ανθρώπου στη φύση. Αλλά έχουμε πολλές προκλήσεις μπροστά μας για το πώς μπορούμε να το αντιμετωπίσουμε κατά τις δεκαετίες και τους αιώνες.

Τζέισι Τοπς 20:16

Ναι, νομίζω ότι είναι πολύ ενδιαφέρον γιατί η περιοχή έχει, όπως και πάρα πολλούς κανονισμούς. Άρα αυτοί οι κανονισμοί θα πρέπει να λυγίσουν λίγο ή να αλλάξουν; Θέλω να πω, επειδή εάν είναι αυστηρά ρυθμισμένο, πώς θα πάτε πέρα ​​από αυτό που ξέρετε, τη συγκομιδή νωρίτερα; Πώς θα πολεμήσετε την κλιματική αλλαγή,

Mathieu Billecart 20:37

και ρυθμίσεις που υπάρχουν για να υπάρχει προσαρμοστική ρύθμιση, ακόμη και στο γαλλικό σύστημα, που μπορεί να είναι λίγο άκαμπτο και αρχαϊκό. Η πρόθεση, όπως είπα, στην αρχή, είναι η προστασία της ποιότητας. Ωστόσο, αυτό βασίζεται σε ένα δεδομένο κλίμα. Έτσι, η ρύθμιση προσαρμόζεται τακτικά με βάση την ανατροφοδότηση των παραγωγών. Εάν μπορούμε να αποδείξουμε ότι ορισμένοι από τους κανόνες είναι απαρχαιωμένοι και δεν προστατεύουν πλέον την ποιότητα, τότε το λέμε βασικά, και στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό λαμβάνεται υπόψη, επειδή η πρόθεση αυτού του κανονισμού, όπως είπα, είναι να προστασία της περιοχής ώστε να μην είναι αδύνατη η μετακίνηση. Επομένως, δεν ανησυχώ τόσο πολύ για το ότι η ρύθμιση είναι ο περιοριστικός παράγοντας στην ικανότητά μας να προσαρμοστούμε, για να είμαι ειλικρινής. Εντάξει.

Τζέισι Τοπς 21:23

Λοιπόν, αυτό είναι καλό να το γνωρίζουμε. Ας μιλήσουμε λοιπόν για την προσβασιμότητα. Νομίζω ότι έχει γίνει πολλή συζήτηση όσον αφορά το ότι το κρασί είναι πιο προσιτό. Και πώς ταιριάζει η σαμπάνια σε αυτό; Πώς ταιριάζει ο Bill car Simone σε αυτό; Κάνουμε το κρασί πολύ προσιτό; Ή υποτίθεται ότι η σαμπάνια είναι περισσότερο πολυτέλεια; Ποια είναι η γνώμη σας για αυτό;

Mathieu Billecart 21:48

Λοιπόν, δεν ξέρετε αν δεν ελέγχουμε όλα τα μέρη στην ερώτησή σας. Επειδή είμαι πάντα προσβάσιμος σε ένα σημείο όπου αντιμετωπίζουμε πολύ περισσότερη ζήτηση από ό,τι έχουμε προσφορά. Έτσι, ποτέ δεν μπορέσαμε να ικανοποιήσουμε τη συνολική ζήτηση που έχουμε από τις διάφορες χώρες και πελάτες σε όλο τον κόσμο. Επομένως, από αυτή την άποψη, μπορείτε να πείτε ότι δεν είναι τόσο προσβάσιμο. Και βασικά, υπάρχουν ειδικοί στην παραγωγή, όπως είπα στην αρχή, εξαιρετικών σαμπανιών. Για τους περισσότερους, θα έλεγα απαιτητική βάση πελατών, ή τουλάχιστον για αυτούς που θέλουν να πάρουν την καλύτερη σαμπάνια που μπορεί να γίνει. Τούτου λεχθέντος, δεν νομίζω ότι αυτό που πρέπει να προέρχεται από έναν διάλογο με τη βάση πελατών σας σημαίνει ότι πρέπει να είστε μυστικοπαθείς ή προστατευτικοί, για παράδειγμα. Είμαστε λοιπόν πολύ ανοιχτοί με τον κόσμο και μπορείτε να δείτε στα social media συζητήσεις για αστείους, είμαι πολύ χαρούμενος που μοιράζομαι την ιστορία μας και οτιδήποτε άλλο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να ικανοποιήσει τη ζήτηση όλων. Αλλά σίγουρα δεν υπάρχει πρόθεση εκ μέρους μας να είμαστε απρόσιτοι, επειδή δεν νομίζω ότι κάνετε το προϊόν σας καλύτερο κάνοντας το προσβάσιμο. Και νομίζω ότι ξέρετε, η πολυτέλεια ενός εξαιρετικού κρασιού έχει να κάνει με την αυθεντικότητα. Πρόκειται για εξαιρετικό know how στην περίπτωσή μας, πρόκειται για εξαιρετικό terroir. Και αυτό είναι που κάνει τις όρκες εννοώ, έχουμε μια χαμηλής ποιότητας σαμπάνια Brad επειδή είναι αληθινή, απτή και η ποιότητα είναι εκεί για να γευτεί ο κόσμος.

Τζέισι Τοπς 23:11

Ξέρω λοιπόν ότι η Oprah Winfrey είναι μεγάλη θαυμάστρια του Billecart Salmon. Της δίνεται σαν ένα σωρό κραυγές όλα αυτά τα χρόνια και ξέρω ότι έχει κάνει πολλά κοκτέιλ, οπότε ξέρω ότι λατρεύει το Bill car Simone σαν μια σαμπάνια που πρέπει να πίνει. Βάζει όμως και μια βουτιά σαμπάνιας και μετά κοκτέιλ. Είστε καλά με αυτό; Είστε καλά με το να πίνετε σαμπάνια και κοκτέιλ;

Mathieu Billecart 11:40 μ.μ.

Για μένα, το πιο σημαντικό πράγμα για τους ανθρώπους όταν η επιτραπέζια κατσαρόλα είναι ότι συμβάλλει με κάποιο τρόπο στο να τους κάνει ευτυχισμένους. Έτσι, ειλικρινά, δεν είμαι εκεί για να πω στους ανθρώπους που εμπιστεύονται τη σαμπάνια μας και από τα μπουκάλια να τους πω ότι έτσι πρέπει να την απολαμβάνουν. Και ειλικρινά, αν θέλουν να το πιουν σε ένα τέτοιο γυάλινο σκεύος, κοκτέιλ γιατρών και αυτό που το κάνει το καλύτερο ποτό που μπορούν να έχουν σοβιετικό, πρέπει να είμαστε ταπεινοί στην προσέγγισή μας. Συχνά μας ρωτούν πώς προτείνουμε να σερβίρεται το κρασί σαμπάνια πρέπει να πούμε ότι μπορούμε να το απολαύσουμε και έχουμε άποψη για το πώς απολαμβάνουμε. Τούτου λεχθέντος, νομίζω ότι αυτό επιστρέφει στην άποψή σας σχετικά με το να είστε προσιτοί. Δεν θέλω να δώσω κατάσταση όπου επιβάλλω τον τρόπο μου να απολαμβάνω τη σαμπάνια με κρασί σε άλλους ανθρώπους.

Τζέισι Τοπς 12:31 μ.μ.

Ναι, μου αρέσει αυτή η απάντηση. Έχω μια τελευταία ερώτηση όταν δεν πίνετε σαμπάνια, τι έχετε στο ποτήρι σας;

Mathieu Billecart 12:40 μ.μ.

Έτσι, όταν δεν πίνω σαμπάνια, πίνω συχνά κόκκινο κρασί γιατί ξέρετε ότι η σαμπάνια και το λευκό κρασί είναι υπέροχο. Αλλά όταν δοκιμάζεις πολλή σαμπάνια όπως κάνω εγώ επαγγελματικά για να φτιάξεις το μείγμα και να αποφασίσεις τι κάνουμε και πώς μπορεί να ονομαστεί πελάτης. Θέλεις κάτι λίγο διαφορετικό. Και πρέπει να πω όταν επιστρέφω σπίτι μερικές φορές είναι πιο πιθανό να ανοίξετε τελικά ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί παρά οποιοδήποτε καινούργιο.

Τζέισι Τοπς 25:04

Μου αρέσει. Mathieu σας ευχαριστώ πολύ που ήρθατε μαζί μας. Ήταν μια τέτοια ευχαρίστηση

Mathieu Billecart 25:12

να σας μιλήσω και να σας ευχαριστήσω όλους που με ακούσατε.

Τζέισι Τοπς 25:15

Ευχαριστώ. Ανυπομονώ να ανοίξω αυτό το νέο μπουκάλι σαμπάνιας που θα κυκλοφορήσει σύντομα.

Mathieu Billecart 25:21

Σίγουρα νόστιμο

Τζέισι Τοπς 25:27

Εντάξει, η σαμπάνια μπορεί να είναι λίγο τρομακτική, αλλά δεν χρειάζεται να είναι πάντα. Ας ελπίσουμε ότι η ανάλυση της αυστηρά ρυθμιζόμενης λίστας απαιτήσεων που διέπουν την παραγωγή θα σας βοηθήσει να καταλάβετε γιατί ο αφρώδης οίνος είναι τόσο μοναδικός και μερικές φορές λίγο δαπανηρός. Αν σας άρεσε το σημερινό επεισόδιο, θα θέλαμε να διαβάσουμε τις κριτικές σας και να ακούσουμε τη γνώμη σας. Και γεια, γιατί να μην πείτε στους φίλους σας που αγαπούν το κρασί να μας ελέγξουν για να θυμάστε, μπορείτε να εγγραφείτε σε αυτό το podcast στο Apple, το Google, το Spotify και οπουδήποτε αλλού ακούτε podcast. Μπορείτε επίσης να μεταβείτε στο wine mag.com backslash podcast, περισσότερα επεισόδια και μεταγραφές. Είμαι η Jacy Topps. Ευχαριστώ που άκουσες