Οι λεπτές και φρέσκες γεύσεις του λευκού ψαριού ζωντανεύουν σε αυτή τη δημιουργία από τον Chef Ryan Luckey του Maui's Pineapple Grill. Ένα άγγιγμα εξωτικό αλλά εύκολο να φτιαχτεί, το πιάτο αντικατοπτρίζει τον εκλεκτικό πολιτισμό και την κουζίνα της Χαβάης.

2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κρεμμύδι, μικρό σε κύβους
1 καρότο, σε κύβους μικρό
1 μάραθο, σε κύβους μικρό
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας κάστα σκόρδου
Βαριά κρέμα 1 κουταλιού
Αλατοπίπερο
1¼ φλιτζάνι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
Χυμός ενός ασβέστη
2 φλιτζάνια νιφάδες panko
5-6 ουγγιά φιλέτο του Kona Blue Kampachi *
1 εφάπαξ κρέας καβουριών

* Μπορεί να υποκαταστήσει με οποιοδήποτε λευκόψαρο μεσαίας έως σταθερής υφής

Σοτάρετε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το καρότο και το μάραθο σε ελαιόλαδο σε μια μικρή κατσαρόλα, μέχρι να είναι ημιδιαφανές, προσθέστε κάρι σε σκόνη και θερμάνετε 30 ακόμη δευτερόλεπτα, προσθέστε βαριά κρέμα και μειώστε για περίπου 15-20 λεπτά.

Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, διπλώστε το κόλιαντρο και το χυμό λάιμ και κρυώστε. Όταν είναι δροσερό, προσθέστε νιφάδες panko για να δημιουργήσετε το αποτέλεσμα.

Αλάτι και πιπέρι το Kampachi και ρίχνουμε στη μία πλευρά για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα που μπορεί να πάει σε φούρνο.

Προσθέστε ένα γενναιόδωρο (2-3 ουγκιές) μερίδα καβούρι στην κορυφή του ψαριού και τοποθετήστε το σε φούρνο 450 ° F για περίπου 2-3 ​​λεπτά, έως ότου η κρούστα να έχει ελαφρώς καφέ χρώμα. Εξυπηρετεί 4-6.

Σύσταση WE Wine: Συνεχίζοντας με το θέμα του Ειρηνικού, σερβίρεται με ένα στεγνό Pinot Gris από τη Νέα Ζηλανδία, όπως το Marlborough Pinot Gris 2006 του Forrest Estate (15 $). Η κρεμώδης υφή αντανακλά το πολυτελές καβούρι και τονίζει την κρίση του panko.