Band-Aid, barnyard, horse horse, αλλαντικά… συνήθως δεν θεωρούνται οι καλύτερες περιγραφές για κρασί ή μπύρα. Είναι επίσης το είδος των ιδιοτήτων που πιθανότατα θα συναντήσετε όταν ασχολείστε με μια ελευθερία που «μολύνει» με τον brett.

Το Brettanomyces, ή βραχέως brett, θεωρείται από καιρό ο χειρότερος εχθρός του οινοποιού. Σε χαμηλότερα επίπεδα, η άγρια ​​μαγιά μπορεί να παράγει θετικές γεύσεις καπνού, μπαχαρικών και πολυπλοκότητας, τα υψηλότερα επίπεδα μπορούν να οδηγήσουν στα πιο ελκυστικά ζωικά και αντισηπτικά χαρακτηριστικά που πολλοί συνδέουν με ελαττωματικά ή χαλασμένα κρασιά.

Ο Μπρετ μπορεί να βρήκε ένα νέο σπίτι έξω από το οινοποιείο - ένα ακόμη επιδεκτικό στα χαρακτηριστικά που έχει να προσφέρει: το ζυθοποιείο. Ενώ το brett υπήρξε εδώ και πολύ καιρό σημαντικό μέρος της βελγικής ζυθοποιίας, η άγρια ​​μαγιά έχει κάνει περισσότερες εμφανίσεις.

Οι ζυθοποιοί σε ολόκληρο το έθνος έχουν αποφασίσει να κάνουν το περίφημο περίπλοκο και συχνά ανεξέλεγκτη καταπόνηση. Γνωστός για την παρασκευή παραδοσιακών και πειραματικών μπύρας σε βελγικό στιλ, ο Rob Tod από Allagash στο Πόρτλαντ, ο Μάιν σημειώνει ότι «το στέλεχος της μαγιάς που χρησιμοποιεί ένας ζυθοποιός για τη ζύμωση μπύρας είναι εξαιρετικά σημαντικό. Κατά τη ζύμωση, κάθε διαφορετικό στέλεχος μαγιάς συνεισφέρει στο δικό του μοναδικό σύνολο γεύσεων και αρωμάτων. Οι ζύμες Brett μπορούν να συνεισφέρουν εξ ολοκλήρου σε διαφορετικά επίπεδα γεύσεων και αρωμάτων. '

Tomme Arthur από Χαμένο Abbey Brewing του Σαν Μάρκος, η Καλιφόρνια συμφωνεί: «Επιλέγουμε να συμπεριλάβουμε το Brettanomyces στις μπύρες μας, γιατί μας αρέσει να αγκαλιάζουμε το άγριο παιδί μέσα σε κάθε έναν από εμάς. Η παρασκευή με το Big Bad Brett μας προσφέρει γεύσεις και στρώματα στην μπύρα που δεν μπορούμε να πάρουμε από αγνές καλλιέργειες ζύμης. '

Ενώ οι περισσότεροι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν brett εκτός από πολλές άλλες ζύμες ζύμωσης, άλλοι πηγαίνουν για την πλήρη εμπειρία. Vinnie Cilurzo of Ρωσική Ποτοποιία στην Καλιφόρνια παράγει το Sanctification και τον Adam Avery από Avery Brewing στο Boulder, το Κολοράντο παρασκευάζει Avery Fifteen, και οι δύο μπύρες ζυμώνονται αποκλειστικά από brettanomyces. Ο Adam προσθέτει: «Θέλω απλώς να πειραματιστώ με διαφορετικά είδη μπύρας και το 100% brett είναι μια περιοχή στην οποία περιπλανήθηκαν λίγοι ζυθοποιοί (σκόπιμα δηλαδή!). Τα οφέλη είναι κυρίως αρωματικά για μένα. '
Μια ματιά σε μερικές από τις αγαπημένες μπύρες μας:

Avery Fifteen - Διαυγές, χρυσό κίτρινο χρώμα. Μια ωραία, ευγενή ξινή μύτη με λεπτά αρώματα barnyard που υποστηρίζονται από νότες λουλουδιών (πιθανώς Hibiscus όπως σημειώνεται στην μπροστινή ετικέτα) και λεπτούς φρουτώδεις εστέρες του granny smith apple. Ελαφρύτερη αίσθηση στο στόμα με αναζωογόνηση ζέστης και νότες αλόγου, άγριου μπαχαρικού, κανέλας, πιπεριού, λουλουδιών και φρέσκου ψημένου ψωμιού. Το φινίρισμα παρουσιάζει γεύσεις φρούτων από σχισίματα και τελειώνει σε ένα εξαιρετικά καθαρό φινίρισμα με λεπτή παρουσία λυκίσκου Θα συνδυαζόταν θεϊκά με Μπλε Τυρί και φρέσκα φρούτα. 7,68% abv

De Proef Brouwerij Signature Series Les Deux Brasseurs Belgian Ale - Συνεργασία μεταξύ του Jason Perkins της Allagash Brewing στο Maine και του Dirk Naudts του De Proef Brouwerij στο Βέλγιο που έχει υποστεί ζύμωση με πολλαπλά στελέχη Brettanomyces (κάθε ζυθοποιός επέλεξε ένα προτιμώμενο στέλεχος Brett). Μια πολύπλοκη, όμορφη μύτη γεμάτη ώριμο ανανά, μήλο, γλυκό μπαχαρικό και μπάρες. Το στόμα, μεσαίο γεμάτο με μέτριο ανθρακικό άλας, είναι αρκετά έντονο και γλυκό με σημαντικές κροτίδες graham, σταφίδα και νότες ζώων, ακολουθούμενη από μια ωραία πικρία στο φινίρισμα από το στεγνό άλμα. Σίγουρα μια μπύρα για κοινή χρήση με φίλους. 8,5% abv

Russian San Brewing Sanctification - Και πάλι, αυτή η μπύρα ζυμώνεται με 100% Brettanomyces. Όντας σε στυλ Blonde Ale, αυτό είναι λίγο πιο ελαφρύ, άπαχο και όξινο. Ελαφρές νότες αχυρώνα με πολλά εσπεριδοειδή που υποστηρίζονται από πράσινο μήλο, κίτρινο λουλούδι και μαγιά στη μύτη. Το στόμα είναι άπαχο, ζωντανό και πολύ όξινο με πολλά τάρτα λεμόνι και φραγκοστάφυλο που υποστηρίζονται από υπαινιγμούς για τα μαλλιά των ζώων. Το φινίρισμα είναι στεγνό και καθαρό με τις τροπικές αποχρώσεις των τροπικών φρούτων να αναπτύσσονται στο πίσω μέρος. Ένα απίστευτα δροσιστικό ποτό που είναι εύκολο να πιει και είναι ιδανικό για τον ζεστό καιρό. 7,0% abv

Isabelle Proximus - Αυτή είναι η λεγόμενη «pièce de résistance» των Brett Beers. Συνεργατική προσπάθεια από την ομάδα των ονείρων «Brett Pack» που είναι ο Rob Tod της Allagasah Brewing, ο Adam Avery της Avery Brewing, ο Sam Calagione του Dogfish Head Craft Brewing, ο Tomme Arthur του Port Brewing / Lost Abbey και ο Vinnie Cilurzo της Russian River Brewing, και κατάλληλα χαρακτηρισμένα ως 'Allaverdogportrush' (ένας παιχνιδιάρικος συνδυασμός όλων των ζυθοποιείων τους). Το ζυθοποιείο, εμπνευσμένο από ένα ταξίδι στο Βέλγιο που είχε πάρει η ομάδα, βασίζεται στις ξαφνικές ζυμωμένες ξινές μπύρες των χωρών. Η μύτη είναι όμορφη, με πολλά οξεία, ξινή οξύτητα που υποστηρίζεται από μια ξεχωριστή δρυς φρυγανιά (η μπύρα ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για 16 μήνες). Μόλις προχωρήσετε πέρα ​​από τη δυναμική οξύτητα, σημειώνονται κίτρινες λουλουδιές, λεμόνι, ξηροί καρποί και τυπική Brett κουβέρτα αλόγου. Το στόμα είναι αρκετά τάρτα και όξινο, με υπέροχες λεπτές νότες ζώων που υποστηρίζονται από την οξύτητα του λεμονιού, το φλοιό του καρπουζιού και την ευαίσθητη ήδη ευγένεια. Ένα τραγανό, καθαρό φινίρισμα, αυτή είναι μια μπύρα που είναι νόστιμη τώρα ή μπορεί να χαθεί για τα επόμενα χρόνια. 7,0% abv

Lost Abbey Cuvée de Tomme - Σκούρο καφέ χρώμα, αυτό είναι μια ισχυρή μπύρα, τόσο στο αλκοόλ όσο και στο προφίλ γεύσης. Η βάση της μπύρας είναι ένα καφέ τετραπλό με σταφίδες και βύσσινα που στη συνέχεια ωριμάζει σε βαρέλια Bourbon για ένα έτος με βύσσινα και Brett. Πλήθος βανίλιας, σταφίδας, τοστ και δρυς στη μύτη με ένα λεπτό φοντ Brett, ξινή νότα. Ένας τόνος πραγμάτων στο στόμα: γεύσεις μπέρμπον, βύσσινο, κρέμα καφέ, καρύδι και άλλα όλα ισορροπημένα με την κατάλληλη οξύτητα για να αντισταθμιστεί το βάρος και το ύψος του προφίλ γεύσης. Ένα άπειρο φινίρισμα με ελάχιστη ενανθράκωση και υψηλό abv το καθιστά αυτό ένα εξαιρετικό ποτό για κοινή χρήση μεταξύ καλών φίλων… ή έναν τέλειο υποψήφιο για κάποιο χρονικό διάστημα στο κελάρι μπύρας. 12,0% abv