Η προσθήκη κρασιού στην αγαπημένη σας συνταγή μπορεί να προσδώσει υπέροχη γεύση - αλλά πάρα πολύ ή το λάθος στυλ κρασί μπορεί να βάλει το kibosh σε ένα δυνητικά νόστιμο δείπνο. Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε:

Εξετάστε τα συστατικά

Το κρασί περιέχει σάκχαρα, οξέα και τανίνες, και κάθε ένα από αυτά θα εμφανιστεί στο πιάτο. Αντίθετα, τα λεπτά χαρακτηριστικά εξαφανίζονται συνήθως με το μαγείρεμα. Για να διατηρήσετε την ισορροπία, ελέγξτε τη συνταγή σας για όξινα συστατικά όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι και κόψτε για να δημιουργήσετε χώρο για το οξύ στο κρασί. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά το μαγείρεμα λευκό κρασί . Για ευαίσθητα ψάρια ή λαχανικά, ένα ξηρό μη δρύινο κρασί λειτουργεί καλύτερα. Εάν η συνταγή σας είναι γεμάτη με κρεμμύδια, καρότα και ντομάτες, θα υπάρχουν πολλά σάκχαρα στην κατσαρόλα, οπότε το μαγείρεμα με ένα γεμάτο, λιγότερο ξηρό κόκκινο ή λευκό κρασί μπορεί να ενσωματωθεί τέλεια.

Κόκκινο ή λευκό;

Χρησιμοποιήστε τον τύπο κρασιού που θα σερβίρετε με δείπνο για να φτιάξετε το πιάτο. Ακόμα καλύτερα, εκτός αν ρίχνετε κάτι σπάνιο ή ακριβό, αγοράστε ένα επιπλέον μπουκάλι και μαγειρέψτε μαζί του. Όταν μαγειρεύετε με ερυθρό κρασί , προσέξτε τις τανίνες. Όταν συγκεντρώνονται σε σάλτσες μείωσης, μπορούν να γίνουν σκληρές. Ευτυχώς, οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στο κρέας και στα γαλακτοκομικά ταννίνες όπως το γάλα κάνει το τσάι.

Φέρνοντας σπίτι μαγειρικής Country Country

Η περιφερειακή προσέγγιση

Ο Josh Adler, αγοραστής κρασιού για τη διάσημη αγορά Bi-Rite του Σαν Φρανσίσκο, προσφέρει ευχάριστα απλή σοφία για μαγείρεμα με κρασί: «Μου αρέσει να κολλάω με κρασί που προέρχεται από το ίδιο μέρος με τα συστατικά ή τη συνταγή που χρησιμοποιώ. Το φαγητό και το κρασί πάντοτε εξελίχθηκαν σε αρμονία μεταξύ τους, οπότε ταιριάζουν φυσικά. '

Η εκτίμηση της ποιότητας: Μπορεί να είστε διστακτικοί να μαγειρέψετε με το πιο πολύτιμο κόκκινο κρασί σας, αλλά προσέξτε να μην χρησιμοποιήσετε απόλυτη πλακέτα στα πιάτα σας. Εάν δεν θα το πίνατε μόνο του, μην το μαγειρέψετε! Μαγειρέψτε με ένα βασικό μπουκάλι που μπορείτε να απολαύσετε σε ένα απλό περιβάλλον.

Για βαθύτερες γεύσεις, πειραματιστείτε με ενισχυμένα κρασιά όπως Λιμάνι , Σέρυ , ξύλο και Μάρσαλα . Ο Michael Schachner προσφέρει μερικές χρήσιμες συμβουλές και συνταγές για το μαγείρεμα με εμπλουτισμένο κρασί σε αυτό κομμάτι .