Όλοι γνωρίζουν το Μανχάταν , ο παππούς του κλασικά κοκτέιλ — αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή. Οι πέντε δήμοι της Νέας Υόρκης και οι άνθρωποι που ζουν σε αυτές προσφέρουν άφθονη έμπνευση για κοκτέιλ.

Όπως θα δείτε, αυτοί οι συνώνυμοι του δήμου, στο παρελθόν και στο παρόν, έχουν μια συγκεκριμένη ατμόσφαιρα: ισχυρή, χωρίς ανοησίες. Μερικά είναι λίγο πικρά, ενώ άλλα είναι αυθάδεια, προσφέροντας ένα κλειστό μάτι. Αυτά τα ποτά περπατούν γρήγορα, μιλούν γρήγορα και ξέρουν πώς να περιηγούνται στο μετρό. Σταθείτε μακριά από τις πόρτες που κλείνουν.

Βασίλισσες

Το κλασικό Queen's Cocktail (ναι, με απόστροφο· αρχικά το 'Queen's Borough' ονομάστηκε από την Catherine of Braganza, σύζυγο του βασιλιά Charles II και βασίλισσα της Αγγλίας, της Σκωτίας και της Ιρλανδίας) είναι ένας ηλιόλουστος συνδυασμός τζιν και ξηρά και γλυκά βερμούτ , φωτισμένο με θρυμματισμένο ανανά.

Το σκοτεινό κοκτέιλ από κάτω, με καφεΐνη, δεν έχει σχέση με το Queen's Cocktail. Αντίθετα, ο επαγγελματίας του μπαρ Doug Brickel το επινόησε για ένα τρίο μπαρ που είχε στο παρελθόν στο Long Island. Οι True Noo Yawkers γνωρίζουν ότι το Κουίνς και το Λονγκ Άιλαντ είναι η ίδια χερσαία μάζα, που συχνά διασχίζεται από τον σιδηρόδρομο του Λονγκ Άιλαντ (LIRR), κατά μήκος του οποίου ο σταθμός στην Τζαμάικα, Κουίνς είναι ένας σημαντικός κόμβος.

«Όταν παίρνετε το LIRR στην πόλη, συχνά πρέπει να κάνετε «Αλλαγή στην Τζαμάικα» ή να αλλάξετε τρένο στο σταθμό Τζαμάικα», εξηγεί ο Brickel. Κοιμηθείτε και χάσετε αυτή τη στάση, «και θα χρειαστεί να σηκωθείτε στη μέση του Κουίνς και να περιμένετε άλλο τρένο για να σας πάει μέχρι το σπίτι».

Αλλαγή στην Τζαμάικα

Ευγενική παραχώρηση Doug Brickel, διευθυντής ποτών, Cambridge Street Hospitality Group , Κέιμπριτζ, Μασαχουσέτη

Συστατικά

• ¾ ουγγιάς ρούμι Smith & Cross
• ¾ ουγγιάς Espresso Bourbon*
• ½ ουγγιά amaro Μαυροβουνίου
• ½ ουγγιά Velvet Falernum
• Φλούδα γκρέιπφρουτ, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Σε ένα ποτήρι μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με πάγο. Σούρωσε πάνω από ένα μεγάλο κύβο πάγου. Γαρνίρουμε με φλούδα γκρέιπφρουτ.

*Πώς να φτιάξετε Espresso Bourbon

Συνδυάστε 100 γραμμάρια (²/3 φλιτζάνι) θρυμματισμένους (όχι αλεσμένους) κόκκους καφέ και 1 λίτρο μπέρμπον (η Brickel συνιστά τον Evan Williams). Σκεπάζετε και αφήνετε να καθίσει για 2-3 εβδομάδες σε δροσερό και ξηρό μέρος. Στραγγίστε μέσα από ένα φίλτρο καφέ. Διατηρείται για αρκετούς μήνες.

Κλασικό κοκτέιλ Queen's

Ανακινήστε με πάγο 1 ουγγιά ξηρό τζιν London και ½ ουγγιά κάθε ξηρό και γλυκό βερμούτ και θρυμματισμένο ανανά. Σουρώστε σε ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ.

Δοκιμάστε το στο: Diamond Dogs , 34-04 31st Avenue Queens

---

Μπρούκλιν

Όλοι οι κλασικοί που ονομάζονται δήμος κατάγονται από το Μανχάταν. το παλαιότερο γνωστό Μπρούκλιν χρονολογείται στο 1908, που βρέθηκε σε ένα βιβλίο του J.A. Γκροχούσκο. «Βελτιώνει» το ρόφημα με πικρίες από πικρό Amer Picon και με βάση το κεράσι λικέρ μαρασκίνο . (Μια άλλη εκδοχή, που πιστώνεται στον Jacques Straub, περίπου το 1914, χρησιμοποιεί ξηρό βερμούτ.)

Αλλά αυτό που είναι συναρπαστικό με το Μπρούκλιν είναι το πώς οι σύγχρονες παραλλαγές έχουν τελειώσει πλήρως το κλασικό. Στο κλειστό πλέον θρυλικό μπαρ της Νέας Υόρκης Milk & Honey, ο μπάρμαν Vincenzo Errico δημιούργησε ένα ποτό που ονομάζεται Red Hook, με γλυκόπικρα Punt e Mes βερμούτ . Αυτό άνοιξε μια τάση σε όλα τα χρόνια και πέρα, δημιουργώντας πολλαπλές παραλλαγές που ονομάστηκαν για τις γειτονιές του Μπρούκλιν.

Ένα από τα καλύτερα είναι το The Greenpoint, που δημιουργήθηκε το 2005, επίσης στη Milk & Honey; μια μικρή ποσότητα κίτρινου Chartreuse προσθέτει ευχάριστα ποώδη και μελί τόνους.

Το Greenpoint

Ευγενική παραχώρηση Michael McIlroy, ιδιοκτήτης, Attaboy NYC

Συστατικά

• 2 ουγγιές ουίσκι σίκαλης
• ½ ουγγιά γλυκό βερμούτ
• ½ ουγγιά κίτρινο Chartreuse
• 1 παύλα Angostura bitters
• 1 παύλα bitters πορτοκαλιού
• Lemon twist, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο. Σούρωσε σε ένα ποτήρι κουπέ. Γαρνίρουμε με ένα λεμόνι.

Κλασικό Μπρούκλιν

Ανακατέψτε με πάγο, 1 ½ ουγγιά κάθε ουίσκι σίκαλης και ξηρό βερμούτ και ¼ ουγγιάς Amer Picon και λικέρ μαρασκίνο. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ και στρίψτε τη φλούδα λεμονιού από πάνω.

Δοκιμάστε το στο: Θρύλος , 221 Smith Street Brooklyn

---

Το Μπρονξ

Πριν Απαγόρευση , αυτό το ρόφημα ήταν τόσο δημοφιλές, που ήταν «ο κοσμοπολίτης της εποχής του», λέει ο Frank Caiafa, γράφοντας στο The Waldorf Astoria Bar Book . Ενώ η ακριβής προέλευση του ποτού είναι άγνωστη, το Waldorf-Astoria είναι μεταξύ εκείνων που διεκδικούν το ποτό.

Ένας άλλος μπάρμαν, ο Hugo Ensslin, δημοσίευσε δύο εκδοχές του Bronx το 1916 Συνταγές για ανάμεικτα ποτά : το ένα με χυμό πορτοκαλιού, το άλλο με λαδωμένο ανανά. Το σύγχρονο riff του Al Sotack, παρακάτω, συνδυάζει τα καλύτερα και των δύο Bronxes. Το είχε δημιουργήσει για το κλειστό πλέον μπαρ της Φιλαδέλφειας Franklin Mortgage & Investment Co., βασιζόμενος σε μια ιστορική θεωρία ότι ένας μπάρμαν του Μπρονξ ανακάλυψε το ποτό στο Philly.

Ένας φίλος μπάρμαν (και ντόπιος του Μπρονξ) δοκίμασε το ποτό και το χλεύασε ως «πολύ κομψό» για να ονομαστεί από την περιοχή που φημίζεται ως η γενέτειρα του χιπ-χοπ και του γκράφιτι, θυμάται ο Sotack. Ίσως το μόνο που χρειάζεται είναι η σωστή ρύθμιση.

Νότιο Μπρονξ

Ευγενική παραχώρηση Al Sotack, συνεργάτης, Δίσκος Δίας , Μπρούκλιν

Συστατικά

• 2 ουγγιές τζιν Old Tom
• ½ ουγγιά blanc βερμούτ
• ½ ουγγιά γλυκό βερμούτ
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό ανανά
• ½ κουταλάκι του γλυκού χυμό πορτοκαλιού
• 9 σταγόνες Bitter End Memphis Barbeque Bitters
• Lemon twist, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Σε ένα ποτήρι μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με πάγο. Ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει και μετά σουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι κουπέ. Γαρνίρουμε με λεμόνι.

Κλασικό κοκτέιλ Μπρονξ

Κόψτε έναν πορτοκαλί τροχό σε οκτώ κομμάτια και ανακατέψτε το σε σέικερ για κοκτέιλ. Προσθέστε 2 ουγγιές ξηρό τζιν London, ½ ουγγιά κάθε γλυκό και ξηρό βερμούτ και 2 παύλες Angostura bitters. Ανακινήστε με πάγο και στραγγίστε σε ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ.

---

Μανχάταν

Το πρωτότυπο δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1870 ή του 1880, αξιοσημείωτο ως το πρώτο που συμπεριέλαβε το βερμούτ ως μέρος της φόρμουλας του. Και ναι, πιθανότατα εφευρέθηκε στη Νέα Υόρκη. μια δημοφιλής ιστορία προέλευσης θέτει τη δημιουργία της στο Λέσχη Μανχάταν .

Το εμβληματικό ποτό έχει δημιουργήσει αμέτρητα riff, συμπεριλαμβανομένου του σύγχρονου κλασικού Μαύρο Μανχάταν (με amaro), Walnut Manhattan (με nocino), Τέλεια Μανχάταν (ίσα μέρη ξηρό/γλυκό βερμούτ) και παραλλαγές με το όνομα της γειτονιάς, όπως το Little Italy από την Audrey Saunders (με μια βουτιά ιταλικού amaro Cynar).

Αλλά ανταλλάξτε το ουίσκι με ρούμι και θα πάρετε το Palmetto, μια υποτιμημένη παραλλαγή που είναι ιδανική για πιο ζεστό καιρό. Η άποψη του Shannon Mustipher συνδυάζει τα καλύτερα από το Black Manhattan και το Palmetto.

Μαύρος Palmetto

Ευγενική παραχώρηση η Shannon Mustipher, σύμβουλος κοκτέιλ και εκπαιδευτής αλκοολούχων ποτών

Συστατικά

• 2 ουγγιές ρούμι (ο Musipher συνιστά 1 ½ ουγγιά παλαιωμένο ρούμι Παναμά και ½ ουγγιά ρούμι Τζαμάικα)
• 1 ουγγιά κόκκινο βερμούτ
• ½ ουγκιά bitters αγκινάρας (συνιστάται Cynar 70 ή Faccio Ugly)
• 2 σταγόνες φυσιολογικού ορού (προαιρετικά)
• 2 σταγόνες bitters πορτοκαλιού
• Φλούδα πορτοκαλιού και κεράσι μαρασκίνο, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Σε ένα ποτήρι μίξερ ανακατεύουμε όλα τα υλικά με πάγο. Ανακατεύουμε μέχρι να κρυώσει και μετά σουρώνουμε σε παγωμένο ποτήρι κουπέ ή Nick & Nora. Στρίψτε μια φλούδα πορτοκαλιού πάνω από το πάνω μέρος του ποτού για να εκφράσετε τα αιθέρια έλαια και, στη συνέχεια, πετάξτε τη φλούδα (ο Musipher πυροδοτεί τη φλούδα για να καραμελώσει τα έλαια· αυτό το βήμα είναι προαιρετικό).

Κλασικό Μανχάταν

Ανακατέψτε με πάγο, 2 ουγγιές σίκαλη, 1 ουγγιά γλυκό βερμούτ και 2 παύλες Angostura bitters. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ. Γαρνίρουμε με κονιάκ κεράσι.

Δοκιμάστε το στο: Μανχάτα , 28 Liberty Street, 60ος όροφος, Νέα Υόρκη

---

Staten Island

Αν και δεν υπάρχει κλασικό κοκτέιλ με το όνομα του νοτιότερου δήμου της Νέας Υόρκης, αυτό δεν εμπόδισε τους σύγχρονους επαγγελματίες να αποτίουν φόρο τιμής. Για παράδειγμα, το Williamsburg 'listening bar' Mr. Melo προσφέρει ένα Staten Island Iced Tea, μια ανεβασμένη, χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ εκδοχή του υπερ-ζουμερού Long Island Iced Tea, φτιαγμένο με οκτώ ιταλικά λικέρ συν σπιτική κόλα και λεμόνι, και σερβίρεται στη βρύση .

«Ονομάζεται με αγάπη Staten Island Iced Tea από τον δήμο με εξέχοντα Ιταλοαμερικανικό πληθυσμό», εξηγεί ο συνιδιοκτήτης του μπαρ Νικόλας Βαγενάς.

Αν και δεν είναι το ίδιο με τη σύνθετη έκδοση που σερβίρεται στο μπαρ, αυτή η βελτιωμένη έκδοση προσφέρει παρόμοιο αποτέλεσμα. Δεν απαιτείται βόλτα με το πλοίο του Staten Island.

Παγωμένο τσάι Staten Island

Ευγενική παραχώρηση Νικόλας Βαγενάς, διευθυντής τροφίμων & ποτών και συνιδιοκτήτης του κύριος. Melo , Μπρούκλιν

Συστατικά

• ½ ουγγιά κόκκινο πικρό (ο Βαγενάς συνιστά Select Aperitivo)
• ½ ουγγιά Fernet Branca
• ½ ουγγιά νωρίς
• ½ ουγγιά Luxardo Maraschino
• ½ ουγγιά χυμό λεμονιού
• Φλούδα λεμονιού
• Cola, στην κορυφή (περίπου 2 ουγγιές)
• Lemon twist, για γαρνίρισμα

Οδηγίες

Σε ένα σέικερ για κοκτέιλ, συνδυάστε όλα τα υλικά (εκτός από την κόλα) και τον πάγο. Ανακινήστε καλά και στραγγίστε το σε ένα ποτήρι Collins πάνω από φρέσκα παγάκια. Από πάνω με κόλα. Γαρνίρουμε με λεμόνι.

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Μάιος 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!

Στο μαγαζί

Πιείτε με Elegance

Η συλλογή μας από ποτήρια barware και εξατομικευμένα σετ είναι ο τέλειος τρόπος για να απολαύσετε αυτό το ιδιαίτερο μπουκάλι και να ολοκληρώσετε τη νύχτα σας με μια καλή νότα.

Αγορά όλων των Barware

Φέρτε τον κόσμο του κρασιού στο κατώφλι σας

Εγγραφείτε τώρα στο Wine Enthusiast Magazine και κερδίστε 1 χρόνο για 29,99 $.

Εγγραφείτε