Κοκτέιλ με Chutzpah: 3 εβραϊκά κοκτέιλ που θα σας κάνουν να ξεχάσετε το Manischewitz
Μια κουλτούρα κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών βρίσκεται βαθιά μέσα στα εβραϊκά έθιμα και τις γιορτές. Από το να πίνεις τέσσερα φλιτζάνια κρασί στο εβραϊκό Πάσχα για να ξεκινήσει το Shabbat, την εβδομαδιαία ημέρα ανάπαυσης, με την ευλογία να τελειώσει κρασί kosher , το τέλειο ποτό είναι συχνά πάνω από το μυαλό. Αλλά οι εποχές που τα ζαχαρούχα κρασιά Manischewitz ή Kedem ήταν οι μόνες επιλογές πέρασαν. Σήμερα, μια νέα γενιά Εβραίων mixologists αντλεί έμπνευση για κοκτέιλ από τη θρησκευτική και πολιτιστική τους κληρονομιά.
Συχνά αυτές οι σπονδές χρησιμοποιούν συστατικά που σχετίζονται με τους Εβραίους, όπως το χρένο και το slivovitz (ένας τύπος αποστάγματος δαμάσκηνου) και διαθέτουν ονόματα όπως 'Kugel Fizz' και 'Promised Land'. Φυσικά, αυτά τα ποτά δεν είναι μόνο για Εβραίους πελάτες - προορίζονται για όλους, δυνητικά καθιστώντας τον χώρο των κοκτέιλ πιο περιεκτικό για όσους πίνουν κάθε λωρίδα.
Σίγουρα, αυτή είναι η ελπίδα αυτών των τριών mixologists. Να πώς ανατρέπουν τι σημαίνει να είσαι Εβραίος στον χώρο των ποτών — και φτιάχνουν μερικά νόστιμα κοκτέιλ στην πορεία.
Ναόμι Λέβι
Το «FOMO no more» είναι το μάντρα της Naomi Levy όταν πρόκειται να βοηθήσει τους Εβραίους αδελφούς της να γιορτάσουν τις γιορτές. Γεννημένος από Ισραηλινή μητέρα και Εβραίο πατέρα από το Λονγκ Άιλαντ, ο Λέβι μεγάλωσε με μια ισχυρή εβραϊκή ταυτότητα που εκδηλώθηκε με την απόλαυση ποτών όπως κρέμες αυγών, ένα βασικό ντελικατέσεν από τη Νέα Υόρκη και το mitz petel, ένα ισραηλινό ποτό με σιρόπι βατόμουρου και σόδα.
Ωστόσο, μεγαλώνοντας η Levy ένιωθε ότι έμεινε έξω κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων καθώς έβλεπε άλλους να συμμετέχουν σε θεματικές εποχιακές δραστηριότητες. Αυτή η αίσθηση λαχτάρας συνεχίστηκε και στην ενηλικίωση καθώς ο Levy άρχισε να εργάζεται στη φιλοξενία. «Όπως πολλοί Εβραίοι Αμερικανοί, τα Χριστούγεννα ήταν διασκεδαστικά», λέει ο Levy. «Αλλά ξέρεις ότι οι διακοπές δεν είναι πραγματικά για σένα». Έχοντας δει την εμπορική επιτυχία του φαινομένου των χριστουγεννιάτικων pop-up bar, η Levy αποφάσισε να ξεκινήσει τη δική της εβραϊκή εκδοχή.
11 κρασιά Kosher που αγαπάμε
Το 2018, ξεκίνησε το αναδυόμενο Maccabee Bar στη Μασαχουσέτη ως φόρο τιμής στο Hanukkah και στον ευρύτερο εβραϊκό πολιτισμό των διακοπών. Πλούσια διακοσμημένο για τις διακοπές, το Maccabee Bar προσφέρει ένα επιμελημένο μενού με θεματικά κοκτέιλ (συμπεριλαμβανομένων των Latke Sour ) και παραδοσιακά πιάτα. Πέντε χρόνια αργότερα, το pop-up concept παραμένει δημοφιλές και συνεχίζει να επεκτείνεται σε διαφορετικές τοποθεσίες.
Το 2023, η Levy ανυπομονεί όχι μόνο να ηγηθεί ενός άλλου γύρου αναδυόμενων παραθύρων του Maccabee Bar στη Βοστώνη και τη Νέα Υόρκη, αλλά και να δανείσει την τεχνογνωσία της σε ένα νέο εγχείρημα. αίθουσα διαλέξεων, η πρώτη εβραϊκή ταβέρνα και σπίτι μάθησης στον κόσμο. Το Lehrhaus άνοιξε πρόσφατα τον Μάρτιο του 2023 στο Somerville της Μασαχουσέτης και προσφέρει κουζίνα και κοκτέιλ επηρεασμένα από τα εβραϊκά μαγειρικά έθιμα της Νέας Υόρκης, του Μαρόκου, της Υεμένης, της Ινδίας και όχι μόνο. Όσο για το Maccabee Bar, οι θαμώνες αυτή τη σεζόν θα πρέπει να αναζητήσουν το Ocho Kandelikas (που σημαίνει οκτώ κεριά), το οποίο ο Levy περιγράφει ως μια «γιορτή Ladino» ενισχυμένη με τζιν με ελαιόλαδο.
Οκτώ Καντελίκες
Συνταγή από τη Naomi Levy
Συστατικά 3/4 oz χυμό λεμονιού 1/2 ουγκιά σιρόπι μελιού 1 κουταλάκι του γλυκού αμαρέτο 1/4 oz λικέρ βερίκοκο 1 1/2 oz ελαιόλαδο τζιν* (ακολουθεί η συνταγή) ελιά για γαρνίρισμαΚατευθύνσεις
Συνδυάστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ για κοκτέιλ με πάγο και ανακινήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στραγγίστε σε ένα πέτρινο ποτήρι πάνω από ένα μεγάλο πάγος κύβο και γαρνίρουμε με μια ελιά .
*Για να φτιάξετε τζιν ελαιόλαδου
Συστατικά ½ φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 750 ml London ξηρό τζινΚατευθύνσεις
Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ανακατεύουμε το επιπλέον – παρθένο ελαιόλαδο με London ξηρό τζιν. Χτυπάμε μέχρι να ζεσταθεί το μείγμα αλλά να μην αχνίσει (περίπου 160-180 °F ). Αποσύρουμε από τη φωτιά α nd ένα αφήστε να κρυώσει . Τοποθετούμε σε αεροστεγές δοχείο ασφαλές για την κατάψυξη και φυλάξτε στην κατάψυξη όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε το παγωμένο μείγμα, t λευκάκανθρα και σουρώνουμε το τυρόπανο.
Rami Lavy
Ουσιαστικά τίποτα δεν είναι απεριόριστο όταν πρόκειται για συστατικά κοκτέιλ για macher—αυτό είναι Γίντις για «σημαντικό πρόσωπο»—μιξολόγος Rami Lavy. Γεννημένος από Γεωργιανή μητέρα και Λίβυο πατέρα, ο Lavy, ο οποίος προσδιορίζεται ως πολιτιστικά Εβραίος, μεγάλωσε στο Ισραήλ και από νεαρή ηλικία βυθίστηκε σε διάφορες παραδόσεις φαγητού και ποτού.
«Το Ισραήλ είναι ένα καταπληκτικό χωνευτήρι, όπου εκτίθηκα σε πολλά μπαχαρικά και κουζίνες», λέει ο Lavy. Ως διευθυντής ποτών για το Bar Moxy στη Νέα Υόρκη, ο Lavy έχει διακριθεί στον κλάδο σχεδιάζοντας ποτά που αντιπροσωπεύουν τις πολλές γεύσεις και τα πολυπολιτισμικά πιάτα που συνδέονται με την εβραϊκή γαστρονομία. Το Ashkenazi Mule του, για παράδειγμα, παίζει με τις γεύσεις του tsimmes, ενός ρουστίκ εβραϊκού στιφάδο Ασκενάζι που παρασκευάζεται με καρότα και αποξηραμένα φρούτα, χρησιμοποιώντας ένα σιρόπι από καρότα και δαμάσκηνα μαζί με βότκα και μπύρα τζίντζερ. Εν τω μεταξύ, το Sephardic Swizzle του χρησιμοποιεί σπιτικό falernum που περιέχει τα μπαχαρικά της Μέσης Ανατολής bharat και ras el hanut.
Αλλά ο Lavy δεν ήταν πάντα τόσο επενδυμένος στο θρησκευτικό του υπόβαθρο ως πηγή δημιουργικής έκφρασης. «Στο Ισραήλ, το να είσαι Εβραίος θεωρείται δεδομένο. Μόνο όταν μετακόμισα στις Ηνωμένες Πολιτείες άρχισε να διαμορφώνεται η εβραϊκή μου ταυτότητα», λέει.
Επί το Instagram του , η Lavy μοιράζεται πολλά ποτά εμπνευσμένα από Εβραίους, όπως αυτό το Kugel Fizz. «Το Kugel είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο με πολλές παραλλαγές», λέει. «Τα περισσότερα από αυτά θα έχουν κοινή ισορροπία μεταξύ καραμέλας/ζάχαρης και μιας γενναιόδωρης ποσότητας μαύρου πιπεριού που το κάνει λίγο πικάντικο».
Ball Fizz
Συνταγή από τον Rami Lavy
Συστατικά 2 ουγκιές ισπανικό κονιάκ 1 ουγγιά σιρόπι μαύρου πιπεριού* (η συνταγή ακολουθεί) 1 ουγκιά κρέμα 3/4 oz aquafaba 1/2 oz χυμό λεμονιού 2 παύλες αρωματικά bitters ανθρακούχο νερό 1 ξυλάκι κανέλας για γαρνίρισμαΚατευθύνσεις
Μεταφέρετε το ποτήρι σερβιρίσματος (κατά προτίμηση highball) στην κατάψυξη. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ εκτός το ανθρακούχο νερό και την κανέλα. Ξηρό ανακίνηση για γαλακτωματοποίηση. Προσθέστε μερικά μεγάλα παγάκια και ανακινήστε ξανά μέχρι να κρυώσει.
Βγάζουμε το ποτήρι σερβιρίσματος από την κατάψυξη και περιχύνουμε 1,5 ουγκιά . Ο φά μικρό παρκινγκ νερό. Στραγγίστε το κοκτέιλ στο ποτήρι σερβιρίσματος κορυφή το ανθρακούχο νερό και αφήστε τον αφρό να πάρει σχήμα και να καθίσει για 10-15 δευτερόλεπτα. Προσθέστε μια βουτιά ανθρακούχου νερού σε το σέικερ σου προς την βάλτε επάνω το ποτήρι σας και φροντίστε να μην τεντώσετε υπερβολικά την επιφανειακή τάση για να αποφύγετε την κατάρρευση. Γαρνίρουμε με ο ξυλάκι κανέλας.
*Για να φτιάξετε σιρόπι μαύρου πιπεριού
Συστατικά 1/2 oz κόκκοι μαύρου πιπεριού 3 ουγκιές ζάχαρη 3 1/4 oz νερόΚατευθύνσεις
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφήστε να πάρει μια γρήγορη βράση. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει και εμπνέω. Ανακατεύουμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και σουρώνουμε για χρήση.
Πάμελα Γουίζνιτζερ
Η Pamela Wiznitzer είναι σύμβουλος και ιστορικός ποτών που μεγάλωσε σε ένα συντηρητικό εβραϊκό σπίτι και θεωρεί τον εαυτό της πολιτιστικά και θρησκευτικά Εβραία. Όπως πολλοί Εβραίοι μπάρμαν, τα χρόνια της μόρφωσής της γνώρισαν περιορισμένη έκθεση σε ρητά εβραϊκές σπονδές.
«Οι θείοι μου θα είχαν ένα kiddush club όπου θα έπιναν Crown Royale», λέει με ένα γέλιο. Αφού κέρδισε διπλό πτυχίο από το Barnard College και το Εβραϊκό Θεολογικό Σεμινάριο, ο Wiznitzer συνέχισε να αποκτά μεταπτυχιακό στις σπουδές τροφίμων στη Σχολή Steinhardt του NYU. Σήμερα, η Wiznitzer σχεδιάζει και επιβλέπει προγράμματα ποτών για βαριά πελάτες, συμπεριλαμβανομένου του εμβληματικού Big Apple Circus.
«Υποθέτω ότι περνάω τη στιγμή του «Sandy Koufax»», λέει ο Wiznitzer γελώντας. «Μου αρέσει να δημιουργώ χώρους για να συνεχίσει να μαθαίνει ο καταναλωτής και ο λάτρης των κοκτέιλ, αλλά δεν θέλω να αμελώ την υπεράσπιση μου για τον Ιουδαϊσμό και το να είμαι Εβραίος».
Για το σκοπό αυτό, η Wiznitzer επιδιώκει ενεργά να επηρεάσει την επαγγελματική της συμπεριφορά με το υπόβαθρο και τις πεποιθήσεις της, από τη χρήση γνωστών εβραϊκών συστατικών όπως το ρόδι ή ο χυμός σταφυλιού στα ποτά της, έως την ομαλοποίηση πρακτικών όπως η εξασφάλιση άδειας από προεπιλογή στους Εβραίους υπαλλήλους για σημαντικές θρησκευτικές γιορτές. «Θέλω οι νεότεροι Εβραίοι στον κλάδο να δουν ότι δεν χρειάζεται να ελέγχετε την ταυτότητά σας όταν πηγαίνετε στη δουλειά», λέει.
Υποσχόμενη γη
Συνταγή από την Pamela Wiznitzer
Συστατικά 1 1/2 ουγκιά πίσκο Θύρα 1/2 oz 1/2 ουγκιά λικέρ ροδιού (όπως το Pama) 3/4 oz λεμόνι 1 κουταλιά της σούπας κονσέρβες σύκου 1 ασπράδι αυγού 3 παύλες bitters ½ σύκο για γαρνίρισμαΚατευθύνσεις
Συνδυάστε τα υλικά σε ένα σέικερ χωρίς πάγο και ανακινήστε δυνατά. Ανοίξτε το σέικερ και προσθέστε πάγο για να ανακινηθεί ξανά. Στραγγίστε το ρόφημα σε ένα ποτήρι μαρτίνι ή κουπέ και γαρνίρουμε με μισό σύκο.
