Λάτρεις του κρασιού Πρόσφατα είχε την ευκαιρία να δέσει ένα, τρεις φορές, με τα τρία πιο φωτεινά ζευγάρια στο κοκτέιλ σύμπαν.
Η Julie Reiner και η Susan Fedroff, ιδιοκτήτες του παραδοσιακού κοκτέιλ σαλόνι και του εστιατορίου Lani Kai στη γειτονιά Soho της Νέας Υόρκης, είναι παντρεμένοι και έχουν μια 2χρονη κόρη, Maya. Η Τζούλι γεννήθηκε στη Χαβάη και είναι «μια καρδιά του νησιού». Με τη Lani Kai, ήθελε να συνδυάσει τη μητροπολιτική αίγλη του Μανχάταν με τις τροπικές γεύσεις και την ομορφιά του νησιωτικού της νησιού.

Ο Philip Ward, πρώην θρυλικό σαλόνι Death & Co., είναι τώρα ιδιοκτήτης του Mayahuel στο East Village του Μανχάταν. Η μακροχρόνια φίλη της Katie Stipe είναι μεικολόγος και συνεργάτης στη συμβουλευτική εταιρεία του ζευγαριού, Last Call.

Η Audrey Saunders κατείχε και εκμεταλλεύτηκε το Pegu Club, ένα από τα πρώτα πολυτελή σαλόνια απαγόρευσης απαγόρευσης του Μανχάταν, από το 2005. Από πολλούς θεωρείται η νονά της σκηνής της Νέας Υόρκης. Ο σύζυγος του Saunders, Robert Hess, είναι γνωστός για την ιστοσελίδα του, το drinkboy.com, μια πηγή κοκτέιλ όλων των πραγμάτων, και γυρίζει τμήματα του The Cocktail Spirit για το Μικρό Δίκτυο. Οι Saunders και Hess παντρεύτηκαν τον Ιούλιο του 2011.

Φαινόταν σκόπιμο να γιορτάσουμε την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου ζητώντας από αυτούς τους κορυφαίους επαγγελματίες του παιχνιδιού τους τις σκέψεις τους για ποτά στην έρημο - νησί, κοκτέιλ μετά το πρωί και πολλά άλλα.

ΤΖΟΥΛΙ ΤΡΑΙΝΟΣ ΚΑΙ SUSAN FEDROFF

ΕΜΕΙΣ: Πώς γνωριστήκατε και οι δύο;
Τζούλι: Το 1997, η Σούζαν και εγώ εργαζόμασταν και στο Σαν Φρανσίσκο σε αδερφή μπαρ, γνωριμώντας με άλλους ανθρώπους - διευθύνει το Backflip στο Phoenix Hotel και χρονολογούσα τον διευθυντή του The Red Room. Το Backflip φιλοξένησε ένα brunch που παρευρέθηκα με το προσωπικό του The Red Room και ο Sue περπάτησε με ένα δίσκο των Bloody Marys γαρνιρισμένο με ψητές γαρίδες. Οι σκέψεις μου τελείωσαν και σκέφτηκα, 'Ουάου, τι υπέροχο γαρνιτούρα!'
Σούζαν: Κοιτάζει τη γαρνιτούρα μου.
Τζούλι: Και τότε σκέφτηκα, «Ουάου! Ποιος είναι?'

ΕΜΕΙΣ: Έχετε δημιουργήσει ποτέ ένα ποτό το ένα για το άλλο;
Τζούλι: Είμαι τυχαία - δημιούργησα αυτό το ποτό για το Clover Club που ονομάζεται The Gin Blossom. Ήθελα να είναι το σπίτι μαρτίνι.
Του: Είναι νόμιμα το πιο αγαπημένο μου ποτό στον κόσμο.
Τζούλι: Χαίρομαι σοβαρά που σας αρέσει αυτό το ποτό, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι άλλο; Δεν θα πίνει τίποτα άλλο.

ΕΜΕΙΣ: Τι περιέχει?
Τζούλι: Είναι το Plymouth Gin, το βερίκοκο eau de vie, το Martini Bianco και τα πορτοκάλι, που ανακατεύονται με μια πορτοκαλί στροφή.

ΕΜΕΙΣ: Πού είναι το αγαπημένο σας μέρος για ραντεβού;
Σούζαν: Πίσω στην ημέρα, μας άρεσε πολύ να πηγαίνουμε στην Ταβέρνα στο Πράσινο για να πιούμε τα Μανχάταν στο γρασίδι σε καιρό 30 μοιρών. Νομίζω ότι για μια ημερομηνία, ένα καλό μέρος είναι οπουδήποτε δεν αισθάνεστε υποχρεωμένοι να πείτε στον μπάρμαν πώς να φτιάξετε ένα κοκτέιλ.

ΕΜΕΙΣ: Ποιο είναι το καλύτερο κοκτέιλ το πρωί;
Σούζαν: Τζιν Άνθος!
Τζούλι: Όχι, σταμάτα! Τομ Κόλινς.
Σούζαν: Ναί! Τομ Κόλινς. Κάτι για το τζιν και το λεμόνι… ή το κλασικό σώμα αναβίωσης αρ. 2.

ΕΜΕΙΣ: Ποιο είναι το καλύτερο κοκτέιλ κατά την πτήση;
Τζούλι: Η πτήση προς τη Χαβάη είναι 10 ώρες, γι 'αυτό το εξετάσαμε ως ένα μεγάλο πάρτι. Φέρνουμε κρασί και μυρωδικά τυριά, καπνιστό ψάρι και φτιάχνουμε πιάτα για άτομα γύρω μας. Ήταν λίγο σκληρό να συνηθίσει όλους τους κανονισμούς μετά το 9/11.

ΕΜΕΙΣ: Τι πίνετε εσείς όταν παλεύετε;
Σούζαν: Ο ένας με τον άλλο?
Τζούλι: Στην πραγματικότητα δεν πολεμούμε.
Σούζαν: Διευθύνουμε τέσσερις επιχειρήσεις, έχουμε ένα παιδί μαζί και είμαστε μαζί σχεδόν 15 χρόνια. Ο αγώνας είναι απλώς μια διακοπή της επικοινωνίας και οι γυναίκες μιλούν μεταξύ τους για θάνατο. Μιλάτε τα πάντα. Δεν υπάρχει κακή επικοινωνία, οπότε δεν υπάρχει λόγος.

ΕΜΕΙΣ: Ποιες προσπάθειες συνδυασμού εργάζεστε αυτήν τη στιγμή μαζί;
Τζούλι: Τρέχουμε μαζί το Clover Club, το Flatiron [Lounge] και τον Lani Kai, και αυτήν τη στιγμή κάνω συμβουλές για το [πρόσφατα ανοιχτό] Monkey Bar στο κέντρο της πόλης.
Σούζαν: Διαχειρίζομαι όλα τα μη μιμολογικά πράγματα. Νομίζω ότι γι 'αυτό δουλεύουμε τόσο καλά μαζί.

ΕΜΕΙΣ: Ποιο κοκτέιλ ή πνεύμα δεν μπορείτε να συμφωνήσετε;
Τζούλι: Εκτιμώ πολλά διαφορετικά πνεύματα, αλλά… Η Σούζαν δεν του αρέσει το mezcal.
Σούζαν: Ω Θεέ μου. Με κάνεις να το πυροβολήσω και απλά δεν το καταλαβαίνω.

ΕΜΕΙΣ: Εάν κολλήσατε σε ένα έρημο νησί μαζί, ποια τρία συστατικά κοκτέιλ θα έχετε;
Σούζαν: Ω, χμμ. Παίρνουμε πάγο;

ΕΜΕΙΣ: Ναι, ο πάγος είναι δεδομένος.
Σούζαν: Λοιπόν, τότε ρούμι, ζάχαρη και ασβέστη.
Τζούλι: Ding, ding, ding!

PHILIP WARD ΚΑΙ KATIE STIPE

ΕΜΕΙΣ: Πώς γνωριστήκατε και οι δύο;
Κάτι: Ξεκίνησα ως κοκτέιλ διακομιστής στο Flatiron Lounge. Ο Φιλ ήταν μπάρμαν. Δουλέψαμε στο υπόγειο μπαρ για ένα ολόκληρο έτος πριν αναπτυχθεί κάτι ρομαντικό.
Φίλιππος: Έπαιζα σκληρά για να πάρω.
Κάτι: Ο ρομαντισμός μας ξεκίνησε από το παράθυρο της υπηρεσίας, αλλά σε ένα πάρτι κοστουμιών ήταν πραγματικά εκεί που συνέβη. Ένας από τους υπαλλήλους του Flatiron είχε μια συνάντηση όπου όλοι έπρεπε να ντύσουμε με 80 ρούχα. Ο Phil φορούσε στην πραγματικότητα ένα κοστούμι αποκριών, που δεν σχετίζεται καθόλου με το πάρτι.
Φίλιππος: Ντύθηκα σαν γοητευτικό από το A Clockwork Orange. Η Katie στεκόταν πάνω σε ένα skateboard σε ένα πρησμένο φόρεμα prom όταν την φίλησα για πρώτη φορά.
Κάτι: Έχουμε ακόμα ένα Polaroid από εκείνη τη νύχτα.
Φίλιππος: Έχω ακόμα την πρόσκληση από το πάρτι.

ΕΜΕΙΣ: Πού είναι το αγαπημένο σας μέρος για ραντεβού;
Φίλιππος: [Παραγγελία] Το Prosecco στο Otto το μεσημέρι, επειδή είναι τόσο ήσυχο. Ήταν ένα από τα πρώτα μέρη που με πήρε η Κάτι. Ο χρόνος φαίνεται να πηγαίνει λίγο πιο αργός στο μπαρ εκεί.
Κάτι: Μερικές φορές λατρεύουμε να επιστρέφουμε στο Flatiron Lounge, όπου συναντηθήκαμε, για μια νοσταλγική επίσκεψη.

ΕΜΕΙΣ: Τι πίνετε εσείς όταν παλεύετε;
Φίλιππος: Δεν παλεύουμε πραγματικά. Είμαστε αρκετά χαλαροί.
Κάτι: Δεν αμφισβητούμε ποτέ - αν κάτι, είμαστε λίγο ήσυχοι μεταξύ μας. Αλλά αν αναστατωθείτε, θα πιείτε mezcal.

ΕΜΕΙΣ: Τι έπρεπε να πιείτε κατά την πρώτη σας ημερομηνία;
Φίλιππος: Κρασί. Πίναμε κρασί.
Κάτι: Είχαμε κρασί;
Φίλιππος: Είχαμε κρασί. [Alexander Valley Vineyards '] Sin Zin, με ιππόγλωσσα και εστραγκόν στο σπίτι σας.
Κάτι: Tarragon;
Φίλιππος: Φτιάξατε ιππόγλωσσα με εστραγκόν. Και ριζότο.
Κάτι: Δεν έφτιαξα τίποτα με εστραγκόν.
Φίλιππος: Ναι το έκανες.
Κάτι: Έκανα ριζότο μανιταριών με λάδι τρούφας.
Φίλιππος: Και ιππόγλωσσα με εστραγκόν. Το θυμάμαι τέλεια. Δεν υπάρχει πιθανότητα στην κόλαση, κάνω λάθος.

ΕΜΕΙΣ: Ποιες προσπάθειες συνδυασμού εργάζεστε αυτήν τη στιγμή μαζί;
Φίλιππος: Τελικά ξεκινήσαμε τη συμβουλευτική εταιρεία μας, Last Call Consulting.
Κάτι: Μας αρέσει να ταξιδεύουμε και να δημιουργούμε κοκτέιλ. Θέλουμε να βοηθήσουμε μπαρ που μόλις ξεκινούν - αυτή είναι η καρδιά της επιχείρησης.

ΕΜΕΙΣ: Ποιο κοκτέιλ ή πνεύμα δεν μπορείτε να συμφωνήσετε;
Κάτι: Μέρος της επιχείρησής μας είναι ανοιχτόμυαλος και είναι έτοιμος να δοκιμάσει οτιδήποτε - καλά, εκτός από τη βότκα. Αν μη τι άλλο, έχουμε μια διαφορά στα στυλ μπύρας που μας αρέσει.
Φίλιππος: Σωστά. Σας αρέσει το βαρέλι και δεν θα άγγιζα τα πράγματα.

ΕΜΕΙΣ: Εάν κολλήσατε σε ένα έρημο νησί μαζί, ποια τρία συστατικά κοκτέιλ θα έχετε;
Φίλιππος: Υπάρχουν φρούτα στο νησί;

ΕΜΕΙΣ: Όχι, απλά πάγος. Και νερό. Πολλά.
Φίλιππος: Θα είχα τρία διαφορετικά είδη Tobala [ένα μικρό μεζάλ από παρθένα αγαύη βουνών].
Κάτι: Αλλά αυτό αφορά κοκτέιλ, όχι καθαρά ποτά.
Φίλιππος: ΕΝΤΑΞΕΙ. Λοιπόν, τότε Tobala, Campari και κλαμπ σόδα.
Κάτι: Νομίζω ότι Cynar πικρά, καθώς θα χρειαζόμαστε ένα καλό πεπτικό. Και αν έχουμε πάγο, τότε χρειαζόμαστε μια ωραία Manzanilla Sherry. Και τζιν για τη βάση. Περιμένετε, θα μοιραζόμασταν αυτό το νησί;
Φίλιππος: Θα μπορούσαμε να έχουμε ξεχωριστά νησιά και να κουπιόμαστε μπρος-πίσω, ανταλλάσσοντας υλικά.
Κάτι: Μου αρεσει αυτο! Επιπλέον, έχετε το Campari στο νησί σας.

ΡΟΥΜΠΕΡΤΕΣ ΕΣΤΙΑ ΚΑΙ ΑΞΙΟΠΙΣΤΕΣ

ΕΜΕΙΣ: Πώς γνωριστήκατε και οι δύο;
Audrey: Εγώ Το 1998, ο Robert ξεκίνησε το διαδικτυακό του φόρουμ, Drinkboy. Εκείνη την εποχή, βρισκόμουν πίσω από το μπαρ ψάχνοντας να βρω μια κοινότητα με το ίδιο πνεύμα. Υπήρχε λοιπόν αυτό το Drinkboy - ένας πολίτης και λίγο περήφανος. Ακολούθησα τις δημοσιεύσεις του ούτως ή άλλως. Το 2002, όταν ήμουν στο Bemelmans στο Carlyle, ειδοποιήθηκα ότι ο Ρόμπερτ μπήκε. Ο Ρόμπερτ δοκιμάζει συχνά μπάρμαν με το αγαπημένο του ποτό, παλιομοδίτικο, οπότε βεβαιωθήκαμε ότι όλοι οι μπάρμαν μου ήξεραν πώς να φτιάξουν τη συνταγή του. Λοιπόν, ο Ρόμπερτ εμφανίζεται, κάθεται ακριβώς μπροστά μου και ήταν η αντίθεση αυτού που περίμενα - ένας όμορφος άντρας, πολύ απαλά, ονειρεμένα μάτια
Ροβέρτος: Απλώς δεν της άρεσε τα παπούτσια μου.
Όντρει: Τα παπούτσια έπρεπε να φύγουν.
Ροβέρτος: Ήταν τέλεια λειτουργικά παπούτσια & hellip
Όντρει: Για τη δεκαετία του '70. Τα παπούτσια ήταν μια αποτυχία. Αλλά από την αρχή, απολαύσαμε πραγματικά τη συντροφιά του άλλου.

ΕΜΕΙΣ: Πού είναι το αγαπημένο σας μέρος για ραντεβού;
Όντρει: Στο Σιάτλ, λατρεύουμε τον Rob Roy, το Liberty Bar, το The Zig Zag Café και τη νέα τοποθεσία του πλοίου.
Ροβέρτος: Ο Le Gourmand, ένα γαλλικό εστιατόριο με εξαιρετική κουζίνα στο Σιάτλ, άνοιξε ένα σαλόνι ομορφιάς, Sambar.

ΕΜΕΙΣ: Ποιο είναι το καλύτερο κοκτέιλ το πρωί;
Όντρει: Θα ήταν κάτι λεπτό σαν ένα Ramos fizz. Στο Bemelmans, είχαμε μια υπέροχη θεραπεία για το πονοκέφαλο που ήταν το σπίτι μας, το μείγμα Bloody Mary με σαμπάνια.
Ροβέρτος: Δεν έχω πονοκέφαλο. Δεν είχα ποτέ στη ζωή μου. Το στόμα μου γίνεται λίγο ασαφές, αλλά αυτό είναι.

ΕΜΕΙΣ: Ποιο είναι το καλύτερο κοκτέιλ κατά την πτήση;
Όντρει: Τείνουμε να φτιάχνουμε τα δικά μας μίνι πικρά και γλυκό βερμούτ. Αν πηγαίνουμε στο Λονδίνο, σίγουρα τζιν και τονωτικά γιατί έχουν αυτό το καλό ινδικό τονωτικό και μια καλύτερη επιλογή τζιν από τα περισσότερα.

ΕΜΕΙΣ: Ποιες προσπάθειες συνδυασμού εργάζεστε αυτήν τη στιγμή μαζί;
Όντρει: Ο Robert γυρίζει το The Cocktail Spirit σε ένα σπίτι 10.000 τετραγωνικών ποδιών σε 14 στρέμματα στο Duvall, ακριβώς στα περίχωρα του Σιάτλ. Για δύο μεσήλικες παιδιά, το σπίτι είναι λίγο μεγάλο για εμάς. Επομένως, η πρόθεσή μας, μετά την επίλυση των ζητημάτων ζωνών, είναι να το μετατρέψουμε σε ινστιτούτο ποτών. Είδος Χόγκουαρτς για μπάρμαν - ένα μέρος όπου οι αρχάριοι και οι ενδιάμεσοι μπορούν να πάνε για πλήρη βύθιση. Μπορούν να έρθουν και να μείνουν μαζί μας για μια εβδομάδα ή να παρακολουθήσουν ένα σαββατοκύριακο. Είμαστε εξαιρετικά τυχεροί που έχουμε πολλούς ταλαντούχους φίλους εκεί έξω που θα μπορούσαμε απλώς να έρθουμε να διδάσκουμε - Dale DeGroff, Dave Wondrich, Harold McGee. Θα θέλαμε επίσης να βάλουμε σε μια πισίνα με μπαρ στην πισίνα και ακόμη και δείπνα 'whodunit'.

ΕΜΕΙΣ: Εάν κολλήσατε σε ένα έρημο νησί μαζί, ποια τρία συστατικά κοκτέιλ θα έχετε;
Όντρει: Πρέπει να έχει τζιν.
Ροβέρτος: Πρέπει να έχουμε λάιμ.
Όντρει: Ας υποθέσουμε ότι υπάρχει ζαχαροκάλαμο στα δέντρα.
Ροβέρτος: Έτσι τζιν, ασβέστες και Cointreau.