Μια χούφτα από τη Χιλή piscos –συμπεριλαμβανομένων ορισμένων προσφορών που αξίζουν το φθινόπωρο– φτάνουν στις Ηνωμένες Πολιτείες, αμφισβητώντας το παραδοσιακό φρούριο του Περού σε ξινό και άλλα ποτά.

Το απόσταγμα με βάση το σταφύλι αποστάζεται και στις δύο χώρες, αλλά με ελαφρώς διαφορετικές μεθόδους. Σε γενικές γραμμές, το περουβιανό pisco κατασκευάζεται σε πιο παραδοσιακό στιλ - χωρίς γήρανση ξύλου, χωρίς νερό - ενώ η Χιλή χρησιμοποιεί πιο σύγχρονες τεχνικές. Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση ορισμένων διαφορών μεταξύ των δύο.

κοκκινοπίπερο

• ΓΚΡΑΠΕΣ: Μοσχοστάφυλο , Pedro Jimenez και / ή Τορόντελ
• ΓΗΡΑΣΚΩΝ: Επιτρέπεται η γήρανση σε ξύλινα βαρέλια. Τα ηλικιωμένα Χιλιανά μπισκότα έχουν χρυσά χρώματα, με αρώματα και γεύσεις σιροπιού βανίλιας και σφενδάμνου, παρόμοια με τις ελαφρύτερες εκδόσεις του κονιάκ.
• ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ: Μπορεί να προστεθεί νερό για να μειωθεί το Pisco στο 40% abv, αν και μερικά εμφιαλώνονται σε υψηλότερες αποδείξεις.
• ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ ΔΟΚΙΜΕΣ: Κάππα, Κάπελ

Παρόλο που το piscola (pisco αναμεμειγμένο με κόλα) είναι ένα δημοφιλές μύτη στη Χιλή, ο David Wondrich, ιστορικός κοκτέιλ και συγγραφέας Απορροφώ! Από το Absinthe Cocktail στο Whisky Smash (Perigee Trade, 2007), δημιούργησε το Santiago Sour, το οποίο ολοκληρώθηκε με ένα επιπλέον σώμα από τη Χιλή Cabernet Sauvignon.

Santiago Sour

Συνταγή ευγενική προσφορά David Wondrich, ιστορικός κοκτέιλ και συγγραφέας

• 1 ουγκιές Χιλής pisco
• Simple ουγγιά απλό σιρόπι
• ½ ουγγιά φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• ¼ ουγγιά φρέσκο ​​χυμό πορτοκάλι
• ½ ουγγιά Χιλής Cabernet Sauvignon, για float

Σε ένα αναδευτήρα κοκτέιλ γεμάτο πάγο, συνδυάστε το pisco, το απλό σιρόπι και τους χυμούς. Ανακινήστε δυνατά και στραγγίστε σε ποτήρι μαρτίνι. Κρατήστε ένα κουτάλι πάνω από το ποτήρι, στρογγυλευμένο προς τα πάνω και ρίξτε απαλά το Cabernet Sauvignon πάνω από το κουτάλι, ώστε να επιπλέει πάνω από το ποτό.

Περού

• ΓΚΡΑΠΕΣ: Quebranta, Torontel, Moscatel, Ιταλία, Albilla, Uvina και Negro Corriente.
• ΓΗΡΑΣΚΩΝ: Δεν επιτρέπεται η γήρανση στο ξύλο. Αντίθετα, το περουβιανό pisco ωριμάζει για τουλάχιστον τρεις μήνες σε δοχεία κατασκευασμένα από χαλκό, γυαλί, ανοξείδωτο ατσάλι ή πηλό.
• ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ: Δεν επιτρέπονται πρόσθετα, ακόμη και νερό. Το περουβιανό pisco πρέπει να εμφιαλώνεται στην απόδειξη με την οποία βγαίνει από το στατικό.
• ΕΜΠΟΡΙΚΕΣ ΔΟΚΙΜΕΣ: Tacama, Pisco Portón

Το pisco sour - αυτό το αφρώδες μείγμα αρωματικού pisco, ασπράδι αυγού και εσπεριδοειδών, με πολύχρωμη παύλα ή δύο πικρά - είναι το πιο γνωστό κοκτέιλ του Περού. Αλλά απέχει πολύ από το μόνο.

Φύλακας

Συνταγή ευγένεια Pisco Portón

• 2 ουγγιές Pisco Portón
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
• 1 κουταλάκι του γλυκού απλό σιρόπι
• 1 φέτα φρέσκο ​​τζίντζερ
• 1 παύλα Angostura Bitters
• ½ ουγγιά τζίντζερ μπύρα
• Ασβέστης, για γαρνιτούρα

Ρίξτε το pisco, το χυμό λάιμ, το απλό σιρόπι, το τζίντζερ και τα πικρά σε ένα ψηλό ποτήρι γεμάτο με πάγο. Κορυφή με την πιπερόριζα. Ανακατέψτε τα συστατικά και γαρνίρετε με σφήνα από λάιμ.