«Το να είσαι πολύ μακριά από μια μεγάλη αμπελουργική περιοχή και να είσαι σε μια μεγάλη πόλη με γνώμονα τη βιομηχανία δημιουργεί μεγάλη ποικιλομορφία», Bret Heiar, διευθυντής κρασιού στο εστιατόριο του Σικάγου Νίκο Οστερία , λέει για την κουλτούρα του κρασιού στην πόλη. Οι πότες εδώ αγκαλιάζουν «κλασικά προγράμματα κρασιού, φυσικά προγράμματα και εξειδικευμένες ιδέες», προσθέτει ο Heiar και πιστώνει τα κοινωνικά μέσα με ανοίγματα και μυαλό. 'Νομίζω ότι ο ψηφιακός κόσμος έχει κάνει τους ανθρώπους πολύ πιο τολμηρούς, γνώστες και περίεργους.'

Στο Σικάγο, υπάρχουν πολλά να εξερευνήσετε. Η πόλη φιλοξενεί περισσότερα από 7.200 εστιατόρια, 25 σημεία με αστέρι Michelin και την τελετή των βραβείων James Beard έως το 2027, το Σικάγο είναι το όνειρο των εραστών τροφίμων. Παράλληλα με αυτήν την ανάπτυξη υπήρχε ο αριθμός και η ποικιλία των προγραμμάτων κρασιού σε όλη την πόλη.

Φερνάντο Μπεέτα Ο Master Sommelier και διευθυντής εκπαίδευσης στον εισαγωγέα και διανομέα Tenzing με έδρα το Σικάγο, είδε την πόλη να αλλάζει δραματικά από τη Μεγάλη Ύφεση και είναι περισσότερο κρασί από ποτέ.

«Ενώ η ύφεση μετατόπισε αρχικά την εστίαση σε λιγότερο επίσημες και αναδυόμενες περιοχές για το κρασί, οι δαπάνες επέστρεψαν σε επιλογές υψηλών προδιαγραφών και με μεγάλους τρόπους», λέει η Beteta, η οποία σημειώνει επίσης τον αυξανόμενο αριθμό προγραμμάτων που καθοδηγούνται από γυναίκες σε όλη την πόλη που περιλαμβάνουν Maple & Ash, Proxi και Spiaggia. «Ο καταναλωτής είναι πιο πρόθυμος να διερευνήσει τι προσφέρει ο σομελιέ».

Καθώς μεγαλώνει η σκηνή, αυξάνεται η ευκαιρία για τους επαγγελματίες του κρασιού να εξειδικεύουν τις επιλογές τους. Οι παραγωγοί Mom-and-Pop και τα ελάχιστα κρασιά παρέμβασης είναι περισσότερο ο κανόνας. Τα εστιατόρια, τα μπαρ και τα καταστήματα αφιερώνουν τμήματα και προγράμματα σε αυτές τις φιλοσοφίες.

Από μια κατάσταση αναμονής με επίκεντρο τη σαμπάνια έως έναν προορισμό μενού γευσιγνωσίας με γνώμονα την Αλσατία, εδώ είναι τα καλύτερα μέρη του Σικάγου για να πιείτε και να αγοράσετε κρασί τώρα.

Pops για σαμπάνια / Φωτογραφία από τον Adam Nova

Μπαρ κρασιού που αξίζει (πολλά) μια επίσκεψη

Μπαρ Ραμόνε

Στο αυτό το μπαρ κρασιού River North , ένα εκτεταμένο μενού τάπας εξασφαλίζει κάτι για όλους. Ξεκινήστε τα πράγματα με ένα σπιτικό ψωμί ντομάτας, πικάντικες πατάτες πατάτες, πίντσες μανιταριών και χταπόδι της Γαλαξίας, μαζί με έναν από τους πόρους του Txakoli. Στη συνέχεια, μεταβείτε σε ένα μπουκάλι από οποιονδήποτε από τους άλλους μικρούς παραγωγούς που εμφανίζονται στη λίστα των 100 δυνατοτήτων, η οποία περιλαμβάνει τους Clos Cibonne, Jean-Louis Chave και Jacques Selosse. Το Rare Wine Τετάρτη διαθέτει επιλεγμένα μπουκάλια από μερικά από τα πιο πολυπόθητα κελάρια της χώρας.

Σκάει για σαμπάνια

Σκάει για σαμπάνια , στο River North, ειδικεύεται σε όλα τα αστραφτερά πράγματα από το ντεμπούτο του το 1982. Σήμερα, περισσότερα από 140 μπουκάλια είναι διαθέσιμα, με έμφαση σε επιλογές από μικρότερα, οικογενειακά διοικούμενα σπίτια σαμπάνιας όπως το Moussé L'Or d'Eugene Perpetuelle Blanc de Noirs , Ουσία Blanc de Blancs και Georges Laval Cumiéres Brut Nature. Γευτείτε μια ποικιλία ναύλων που επιλέγεται για τη συνάφεια με αφρώδες υλικό, από χαβιάρι και crudo έως στρείδια και arancini. Παρακολουθήστε τα γεγονότα όπως τις Κυριακές Ζωντανή Τζαζ, τις Δευτέρες του Magnum και τις ώρες χαράς της εβδομάδας.

Ρίζωμα

Για χαμηλές πινελιές και ένα σοβαρό πρόγραμμα κρασιού, κατευθυνθείτε στο Humboldt Park's Ρίζωμα που καλωσορίζει τους επισκέπτες για περισσότερο από μια δεκαετία. Η λίστα περιλαμβάνει περισσότερα από 80 μπουκάλια, περίπου 20 διαθέσιμα από το γυαλί, με έμφαση στα κρασιά μικρότερης παραγωγής, φυσικά κατασκευασμένα. Οι πρόσφατες προσφορές περιλαμβάνουν το Domaine Thillardon 'Pet Nat Rosé' ή το Kindeli 'La Lechuza' Riesling. Δοκιμάστε ένα και, στη συνέχεια, βουτήξτε σε κοινόχρηστα πιάτα όπως αντσούγιες (λευκές αντσούγιες) με βούτυρο και τοστ, καρότα Werp Farm ή Harrag Ribeye Οι σεφ, Nicholas J. Labno και Edwin Perez, είναι εξίσου πρόθυμοι να κερδίσουν μικρούς παραγωγούς όπως και η ομάδα του κρασιού.

Webster’s Wine Bar / Φωτογραφία του Jim Luning

Webster’s Wine Bar

Ήταν ένα ταξίδι με σακίδιο στην Ισπανία που πυροδότησε την ιδέα Webster’s Wine Bar για την Janan Asfour και τον σύζυγό της, Tom MacDonald. Στα 25 χρόνια από τότε, είναι ασφαλές να πούμε ότι οι κλίσεις τους ήταν στο σημείο. Αυτή η διαρκής δύναμη βοήθησε την ομάδα να αποκτήσει πρόσβαση σε σπάνια μπουκάλια με σκληρή πηγή, όπως το Alote et Olivier de Moor 2014 Coteau de Rosette Chablis και το Montepulciano d'Abruzzo του 1982 της Emidio Pepe. Από τις διαθέσιμες ετικέτες 250-plus, η πλειοψηφία επικεντρώνεται σε ελάχιστες πρακτικές παρέμβασης από οινοποιεία που εκτείνονται σε όλο τον κόσμο από τη Γεωργία και τον Λίβανο έως το Μεξικό. Γευτείτε μια σειρά από μικρά πιάτα, από ταρτάρ βοδινού κρέατος wagyu και flatbread μανιταριών έως κροκέτες κοτόπουλου και κομμάτια πάπιας.

Γουίνιστυρ

Εμπνευσμένο για να δημιουργήσει μια προσωπική εμπειρία από τους καλύτερους μικρότερους οινοπαραγωγούς, την ομάδα πίσω αυτή η διαδικτυακή αγορά κρασιού άνοιξε εκθεσιακούς χώρους στη γειτονιά Lincoln Park και West Loop της πόλης το 2014. Συγκέντρωσαν τακτικά τους λάτρεις του κρασιού για δοκιμές των επιλεγμένων κρασιών που κοσκινίζουν κάθε μήνα, καθώς και μερικές ειδικές προσφορές. Εγκατασταθείτε με λίγο τυρί και κράκερ, στη συνέχεια αφήστε τους γκουρού τους σταφυλιών να σας καθοδηγήσουν σε μια επιλογή που περιλαμβάνει Ovum Riesling, Scribe Pinot Noir, Rôtie Cellars Southern Blend και Vineyard 36 Foundation Red.

Brass Heart / Φωτογραφίες από τον Tom Gavin

Εστιατόρια με ξεχωριστές λίστες κρασιών

Καρδιά Ορείχαλκου

Η περιοχή Uptown καλωσόρισε έναν συναρπαστικό γείτονα με την άφιξη του περασμένου έτους Καρδιά Ορείχαλκου , μια εμπειρία γευσιγνωσίας πολλαπλών μαθημάτων από τον σεφ Matt Kerney, πρώην Schwa και Longman & Eagle. Και τα μενού εννέα και 12 πιάτων αντικατοπτρίζουν την αφοσίωση του Kerney στη γαλλική τεχνική και τις παγκόσμιες επιρροές. Τα αποδεικτικά στοιχεία βρίσκονται σε τσιμπήματα όπως ισπανικά τορτίγια blinis, χτένι με λαθραία πάπια και νιόκι γλυκοπατάτας.

Η λίστα κρασιών πλησιάζει 150 μπουκάλια και επισημαίνει μικρότερους παραγωγούς από όλο τον κόσμο, ειδικά εκείνους από την Αλσατία της Γαλλίας.

«Τα προφίλ αυτών των κρασιών με βάση τα οξύ και τα ορυκτά συνδυάζονται καλύτερα με το μαγείρεμα του [Kerney]», λέει ο συνιδιοκτήτης Vincent Maiorano. Ένα παράδειγμα είναι το 2016 Domaine Weinbach Cuvée Colette Riesling, σε συνδυασμό με ψωμί καρύδας με μάνγκο και τσίλι.

Γίγαντας

Χαμηλή ατμόσφαιρα και μεγάλες γεύσεις προσελκύουν πλήθος αυτό το εστιατόριο Logan Square . Ο σεφ και ο συνιδιοκτήτης Jason Vincent παρουσιάζουν ένα μενού παιχνιδιών όπως σαλάτα Jonah Crab με πατάτες βάφλας ή σούπερ uni shooters με αγγούρι και σόγια.

Η λίστα κρασιών είναι μια εστιασμένη σειρά κρασιών ελάχιστης παρέμβασης με υψηλή αρωματική ουσία και έντονη οξύτητα. Ο Josh Perlman, διευθυντής ποτών και συνιδιοκτήτης, καλεί προσωπικές σχέσεις για το μεγαλύτερο μέρος της συλλογής του. Εάν συναντήσετε σκοτεινά ευρήματα όπως το Scribe's αφρώδες φυσικό Ρόζινο Pinot Noir ή Els Jelipins από Sumoll και Macabeu, ρωτήστε για αυτά. Η ομάδα εδώ είναι πρόθυμη να επικοινωνήσει με τους επισκέπτες για όλα τα κρασιά.

Maple & Ash

Περιμένει μια κορυφαία εμπειρία Maple & Ash . Οι βελούδινες βελούδινες κουρτίνες, οι πολυέλαιοι κατά παραγγελία και η δερμάτινη μπάρα είναι απλώς μια γεύση από αυτό που πρόκειται να έρθει. Ο εκτελεστικός σεφ Danny Grant σερβίρει μοντέρνα σούπερ μάρκετ, όπως τα πόδια από καβούρι king και filet mignon, καθώς και εκπλήξεις όπως κεφτεδάκια ξηράς ηλικίας και φουά γκρα με Sauternes.

Η λίστα που επιμελήθηκε ο διευθυντής κρασιού Amy Mundwiler διαθέτει 1.800-plus επιλογές, 49 διαθέσιμες από το ποτήρι. Χάρη σε ένα πρόγραμμα Corvain, οι επισκέπτες μπορούν να μελετήσουν δύο σελίδες μονόκερων κρασιού για να δοκιμάσουν, όπως πρόσφατες προσφορές του Domaine Romanée-Conti 2012 Échézeaux από τη Βουργουνδία ή του Harlan 2015 Cabernet Sauvignon από την κοιλάδα Napa.

Παραλία / Φωτογραφία από Galdones Photography

Proxi

Το διεθνές φαγητό του δρόμου ήταν η έμπνευση πίσω αυτό το εντυπωσιακό εστιατόριο West Loop . Ο Andrew Zimmerman σερβίρει μενού με επιρροές από την Ιαπωνία, την Ταϊλάνδη, την Ινδία και τη Μέση Ανατολή, όπως τηγανητό tempura ΠΛΥΝΕΤΑΙ ή ολόκληρο ψάρι με μασάλα.

Η λίστα κρασιών της Jennifer Wagoner εκτείνεται σε περισσότερα από 40 μπουκάλια, περισσότερα από τα μισά διαθέσιμα στο ποτήρι. Είτε τα κρασιά ανήκουν σε γυναίκες, όπως η Jules Taylor από το Marlborough της Νέας Ζηλανδίας, είτε γυναικεία όπως το Tiberio στο Abruzzo της Ιταλίας, η Wagoner είναι παθιασμένη να επισημάνει τις προσπάθειές τους.

Το μωβ γουρούνι

Το Purple Pig's Η νέα τοποθεσία Magnificent Mile προσφέρει περισσότερο χώρο για να απολαύσετε ένα μενταγιόν από τις σανίδες του σεφ Jimmy Bannos, το antipasti και, φυσικά, το χοιρινό, το οποίο περιλαμβάνει την υπογραφή του χοιρινού ώμου. Ο Alan Beasey διευθύνει τη λίστα κρασιών, μια επιλογή από περίπου 800 μπουκάλια με terroir που δίνει ιδιαίτερη προσοχή στο Μπορντό, την Τοσκάνη, τη Σλοβενία, την Κροατία και την Αρμενία. Περισσότερα από 180 κρασιά διατίθενται από το ποτήρι, και οι επιλεγμένες σομελιέ είναι μόνο $ 8 κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.

Παραλία

Αυτό το εξαιρετικό φαγητό έχει απολαύσει πιστό δείγμα για τη σύγχρονη ιταλική κουζίνα του, εκπληκτική θέα στο Magnificent Mile και εντυπωσιακή επιλογή κρασιού. Η λίστα είναι μια βραβευμένη βιτρίνα 700 ετικετών που αναδεικνύει την Ιταλία στο σύνολό της. Είναι επικεντρωμένο στο Πιεμόντε, στο Βένετο και στην Τοσκάνη, αλλά περιλαμβάνει επίσης αφρώδες κρασί Trentino, σικελικά ποτά και μια εκτενή ποικιλία σαμπάνιας καλλιεργητή. Ο διευθυντής κρασιού, Rachael Lowe, μπορεί να συνδυάσει τα κρασιά σας με ένα από τα μενού γευσιγνωσίας του εκτελεστικού σεφ Eric Lees, ή αγαπημένα σπιτικά, όπως χειροποίητο νιόκι, τόνο ή ξηρό porterhouse.

Το Noble Grape / Φωτογραφία από το Bloom Spot

Καταστήματα κρασιού για κάθε περίσταση

Diversey κρασί

Εμπνευσμένο για να φέρει τις ίδιες δυνατότητες κρασιού με το φυσικό τους καταφύγιο σταφυλιών, το Ordinaire Όκλαντ, Καλιφόρνια , Άνοιξαν οι Bradford Taylor, Mac Parsons και Ann-Marie Meiers αυτό το κατάστημα κρασιού Logan Square . Οι περισσότερες από 250 διαθέσιμες ετικέτες επικεντρώνονται σε μικρούς και φυσικούς παραγωγούς από τη Γαλλία, την Ιταλία, την Ισπανία, τη Γεωργία και τις ΗΠΑ. Η ομάδα παίρνει συχνά τα χέρια της σε μερικά πολυπόθητα ευρήματα, τα οποία μπορούν να φτάσουν έως έξι έως 12 μπουκάλια για ολόκληρη την πόλη . Φέρτε μια διπλανή πόρτα για φαγητό στο Cellar Door Provisions, όπου μια λίστα κρασιών παραβιάζει επίσης φυσικά και προσιτά - ένα νεύμα στους γνώστες τους γείτονες.

Το ευγενές σταφύλι

Το 2008, ο Alex Basich άνοιξε Το ευγενές σταφύλι στη Δυτική Πόλη το 2008 για να φέρει μια προσεκτικά επιμελημένη σειρά προσιτών κρασιών στο αποκορύφωμα της ύφεσης. Στη δεκαετία και πλέον, το κατάστημα έχει αποκτήσει μια σταθερή βάση fan για την αφοσίωσή τους στην ποιότητα και την προσέγγιση. Τα 250 κρασιά με παγκόσμια προέλευση είναι ιδανικά για κάθε είδους γιορτή, είτε πρόκειται για επέτειο γάμου είτε για βράδυ Δευτέρας. Επισκεφθείτε την Τετάρτη ή την Παρασκευή για δωρεάν γευσιγνωσία κρασιού.

Spotlight Wine Shop: Η θεά του κρασιού στο Evanston του Ιλλινόις

Επιλογές κρασιού Perman

Αφού εργάστηκε σε προγράμματα κρασιού σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της πόλης (Alinea, Fat Rice), ο Craig Perman ξεκίνησε μόνος του με ένα κατάστημα μπουκαλιών στο West Loop της πόλης (έκλεισε το 2018) και στη συνέχεια άνοιξε αυτήν την τοποθεσία στη γειτονιά Near North το 2017. Αυτές οι εμπειρίες ενημερώνουν μια συλλογή περισσότερων από 250 κρασιών και 200 ​​οινοπνευματωδών ποτών, με μια ισχυρή βιτρίνα από σπίτια καλλιεργητών Champagne και επιλογές από το Πιεμόντε και την Πορτογαλία. Το ημερολόγιό του προσφέρει μια σειρά από εκδηλώσεις γευσιγνωσίας που επικεντρώνονται σε θέματα όπως η σαμπάνια, το Nebbiolo και η «Γαλλία εναντίον του υπόλοιπου κόσμου».

Κόκκινο άσπρο

Ο Nathan Adams άνοιξε Κόκκινο άσπρο το 2008, αναγκάστηκε να προσφέρει έναν προορισμό λιανικής πώλησης για τα ίδια μπουκάλια μικρών παραγωγών που απολάμβανε κατά τη διάρκεια της θητείας του σε εστιατόρια Boeufhaus, Bluebird και Brasserie Jo. Εδώ, τα βιολογικά κρασιά από ανεξάρτητους καλλιεργητές και παραγωγούς αποτελούν προτεραιότητα. Το κατάστημα διαθέτει περισσότερες από 500 ετικέτες από την κοιλάδα Loire της Γαλλίας, τη Βουργουνδία και την κοιλάδα του Ρον, εκτός από περιοχές όπως η Σλοβακία και η Αυστρία. Οι εβδομαδιαίες γευσιγνωσίες γίνονται την Πέμπτη και τα εκπαιδευτικά μαθήματα προγραμματίζονται να ξεκινήσουν το 2020 με την «Εισαγωγή στο Φυσικό Κρασί».

Η θεά του κρασιού

Μετά από δύο χρόνια, όπου έγραψε άρθρα σε ολόκληρη τη σελίδα για έναν διαδικτυακό λιανοπωλητή κρασιού με έδρα τη Νάπα, Ντιάνα Χάμαν συνειδητοποίησε τη δύναμη της γλώσσας στον κόσμο του κρασιού. Αυτό την οδήγησε να ανοίξει αυτό το κατάστημα κρασιών με έδρα το Evanston , όπου δίνεται έμφαση στη γραπτή λέξη μέσω λεπτομερών περιγραφών προϊόντων και εβδομαδιαίων ενημερωτικών δελτίων. Υπάρχουν επίσης γευσιγνωσίες κρασιού με βάση τη λογοτεχνία, με επικεφαλής τον Meagan Fritz, υπάλληλο με διδακτορικό. στη λογοτεχνία. Περισσότερες από 650 ετικέτες εκπροσωπούνται από όλο τον κόσμο και οι συγκεντρώσεις της κοινότητας περιλαμβάνουν διμηνιαία μαθήματα και ζωντανή μουσική, μαζί με ειδικά δείπνα, θεματικά πάρτι και ασήμαντες βραδιές. - Νίκολ Σνάιτσερ

Amaru / Φωτογραφία από τη Lori Sapio

Λατινικής Αμερικής κρασί στο Σικάγο

Η φήμη του Σικάγου ως πόλης με κρέας και πατάτες δεν είναι απολύτως δίκαιη, εν μέρει επειδή οι κοινότητες μεταναστών αποκαλούν επίσης το σπίτι της Windy City και διαφοροποιούν τη γαστρονομική κληρονομιά της. Η ζωντανή σκηνή φαγητού της Λατινικής Αμερικής προσφέρει μια βαθιά βουτιά στα κρασιά του Μεξικού, του Περού, της Αργεντινής και άλλων.

Αμάρου

Αμάρου , ένας χαλαρός χώρος με μικρά πιάτα, είναι σωστά παν-λατινικά. Οι είσοδοι από το Rodolfo Cuadros αποτίουν φόρο τιμής στα δημητριακά και τα λαχανικά. ο άγαμος , μια συσσωρευμένη σαλάτα με φουσκωτό quinoa, ντομάτα, edamame, καλαμπόκι και queso fresco, είναι μια εξαιρετική έκρηξη υφών και γεύσεων, και τα σαρκοφάγα μπορούν να απολαύσουν το πολύβουο μπιφτέκι Frita Cubana. Η λίστα κρασιών είναι μια καλά επιλεγμένη σειρά από μπουκάλια Χιλής, Αργεντινής, Ισπανίας και Πορτογαλίας, με πολλές αφρώδεις επιλογές που συνδυάζονται όμορφα με τη σειρά μπαχαρικών.

El Che Steakhouse & Bar

Οι στιβαρές πλάκες που βγαίνουν από την κουζίνα του John Manion στο El Che Steakhouse & Bar γεύση σαν να έχουν σταλεί από Αργεντινό πεδίο . Κοντά πλευρά, μπριζόλες , γλυκά ψωμιά, οστά μυελού και άλλα ζουμερά κομμάτια αφθονούν όπως και οι Malbecs και Cabernets. Οι πραγματικές εκπλήξεις, ωστόσο, βρίσκονται στην επιλογή των φυσικών κρασιών. Το Colomé's Auténtico Malbec και το Rogue Vine's Gran Blanco είναι μερικές από τις πιο ενδιαφέρουσες επιλογές που προτιμούν άγριες ζύμες και ελάχιστο θείο.

Leña Brava / Φωτογραφία από Galdones Photography

Καυσόξυλο Μπράβα

Rick Bayless's Καυσόξυλο Μπράβα Η καντίνα προσκαλεί τους επισκέπτες να συγκεντρωθούν γύρω από μια εστία με ξύλα για μια εξερεύνηση στην Μπάχα Καλιφόρνια του Μεξικού. Με μια από τις μεγαλύτερες επιλογές μπουκαλιών Valle de Guadalupe σε αυτή την πλευρά του Rio Grande, η λίστα περιλαμβάνει ένα αποκλειστικό κόκκινο μείγμα που δημιουργήθηκε από τον διευθυντή κρασιού, Jill Gubesch, σε συνεργασία με το οινοποιείο της Adobe Guadalupe. Το μενού φαγητού προσφέρει ευαίσθητα, εσπεριδοειδή αγκύλες και ceviches, καθώς και μαύρος μπακαλιάρος μαριναρισμένος με φλόγα και παστέλ μαύρος μπακαλιάρος και λαμπερά ριγέ μπάσο για δύο.

Τόσο σικάγο

Τόσο πολύ προσφέρει μια ζωντανή εισαγωγή στο περουβιανό φαγητό που δεν υποβαθμίζει την πολυπλοκότητά του. Το μενού διαβάζει σαν τις καλύτερες επιτυχίες των σπεσιαλιτέ της χώρας, από παραδοσιακές κρεολός πιάτα στο Νικέι και chifa επιρροές Ιαπώνων και Κινέζων μεταναστών. Αν και για να απολαύσετε το pisco, το μπράντυ σταφυλιών του Περού, είναι απαραίτητο, η Τάντα είναι ένα από τα λίγα σημεία όπου μπορείτε επίσης να απολαύσετε τα ανερχόμενα κρασιά της ερήμου Ica, φτιαγμένα από σταφύλια που ωριμάζουν αργά, όπως το Petit Verdot και το Tannat. - Ίνες Μπελίνα