φάή οι περισσότερες οικογένειες, οι διακοπές είναι μια στιγμή για να γιορτάσουμε την παράδοση στο τραπέζι και ο σεφ Gia Passalacqua, συνιδιοκτήτης των Dry Creek Delectables στο Healdsburg της Καλιφόρνια, λέει ότι είναι η πρώτη που συμφώνησε.

«Οι διακοπές είναι η ιδανική στιγμή για να αναδείξετε τις παραδόσεις σας ετησίως», λέει, αλλά προσθέτει, «Είναι επίσης μια διασκεδαστική στιγμή να δοκιμάσετε μια νέα συστροφή και να δημιουργήσετε νέες παραδόσεις».

Ως προσωπικός και επαγγελματίας σεφ, η Passalacqua είναι παθιασμένη με την προμήθεια τοπικών συστατικών - μια φιλοσοφία που εξαπλώνεται τώρα πέρα ​​από τα τραπέζια της Δυτικής Ακτής σε κουζίνες σε εθνικό επίπεδο. «Τα πιάτα σας θα είναι πιο νόστιμα, πιο φρέσκα και χτίζει επίσης κοινότητα καθώς υποστηρίζετε τοπικούς αγρότες και προμηθευτές», εξηγεί. 'Ίσως να μην μπορείτε να προμηθευτείτε τα πάντα τοπικά, αλλά ξεκινήστε με ένα ή δύο πράγματα.' Συνιστά επίσης την καλλιέργεια φρέσκων βοτάνων στον μπροστινό ή τον πίσω κήπο σας, ή «ακόμη και στο περβάζι αν βρίσκεστε σε διαμέρισμα ή σε μικρό μέρος. Ακόμα και αυτό θα κάνει μεγάλη διαφορά στις γεύσεις του φαγητού σας. '

Προηγούμενες συναντήσεις-γαστρονομικές προσεγγίσεις και εστίαση σε τοπικά προϊόντα τροφοδότησαν την προετοιμασία της Passalacqua για τη γιορτή Boisset / Gallo (βλ. Σελίδα 52) - μια προσπάθεια που λέει είχε ιδιαίτερο νόημα πέρα ​​από το γεγονός ότι τα πιάτα αντιπροσώπευαν τα εμβληματικά τρόφιμα της Γαλλίας και της Ιταλίας. «Η Τζίνα και εγώ λατρεύουμε να μαγειρεύουμε και είμαστε καλοί φίλοι και ξέρω ότι οι συνταγές που μου έδωσαν είναι κοντά και αγαπητές στις καρδιές της και του Jean Charles», εξηγεί η Passalacqua.

Η ποικιλομορφία του μενού - ελαφρύτερη, απλώς συναρμολογημένη τιμή σε συνδυασμό με πλούσια, πιο επιδόρπια πιάτα - κάνει ένα γεύμα που θα προσελκύσει ποικίλους ουρανίσκους, γεύσεις και ακόμη και ηλικίες, λέει, μια αντανάκλαση των μεγάλων συγκεντρώσεων για τις οποίες προετοιμάστηκαν στη Τζίνα και Ο χρόνος του Jean Charles μεγαλώνει.

Εκτός από το να προσφέρει ένα διασκεδαστικό, φιλικό προς την οικογένεια μενού στους επισκέπτες, το Passalacqua λέει επίσης να εξετάσει τη γύρω περιοχή. Για συγκεντρώσεις χειμερινών διακοπών, «σκεφτείτε τι είναι σεζόν», όχι μόνο στα πιάτα, αλλά και στη διακόσμηση σας. «Ρυθμίστε το τραπέζι σας φέρνοντας το εποχιακό υπαίθριο εσωτερικό», λέει ο Passalacqua. Αυτό μπορεί να έχει τη μορφή φύλλων, κλαδιών, μούρων ή φρούτων. 'Η ατμόσφαιρα που δημιουργείτε είναι τόσο σημαντική και συμπληρώνει το φαγητό και το κρασί που σερβίρετε.'

Η Passalacqua προτείνει επίσης να τραβήξετε τις νόστιμες γεύσεις του καλοκαιριού στο τραπέζι των διακοπών σας μαζεύοντας πιπεριές και λαχανικά ενώ είναι σεζόν. «Χρησιμοποιώ τη λαρδί μου, έτσι ώστε να έχω αποξηραμένα φασόλια, λιαστή ντομάτα και ακόμη και μάραθο μάραθου για πιάτα όλο το χρόνο», λέει. Η καινοτομία των θερμών καιρικών λαχανικών προσθέτει μια προσεκτική ατμόσφαιρα σε ένα εορταστικό πάρτι ή δείπνο.

Το μαγείρεμα για ένα γεύμα διακοπών δεν χρειάζεται να είναι δουλειά, επισημαίνει ο σεφ. Η συνεργατική φύση του μαγειρέματος το καθιστά έναν εξαιρετικό τρόπο για να συνδεθείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας. Κάθε χρόνο η Πασσαλάκουα και ο πατέρας της φτιάχνουν τορτέλι - ένα γεμιστό ζυμαρικό του οποίου η συνταγή μεταβιβάστηκε από τον παππού της από τη Λιγουρία - για φαγητό με τον καφέ των Χριστουγέννων το πρωί.

«Στην οικογένειά μου, το Christmastime είναι το υψηλό σημείο της σεζόν μας και κάνουμε τα πάντα εμείς», λέει. «Ζυμαρικά, ράφι αρνιού, μπισκότα και καραμέλα για να γεμίσει μια επιτραπέζια ... αλλά όλοι μας λατρεύουμε να μαγειρεύουμε, έτσι δεν είναι βάρος, αλλά μια γιορτή».

Για όσους επιθυμούν να δημιουργήσουν ένα άφθονο γεύμα διακοπών χωρίς το συνοδευτικό άγχος, η Passalacqua λέει ότι η πρώιμη προετοιμασία είναι το κλειδί. 'Δημιουργήστε ένα περιβάλλον όπου μπορείτε να απολαύσετε τη διαδικασία.'

Οι ακόλουθες συνταγές επιλέχθηκαν από τους Jean-Charles, Gina και Gia για ένα παραδοσιακό γεύμα διακοπών που ρίχτηκε στο σπίτι Boisset / Gallo στο Σαν Φρανσίσκο.

Ψημένα αμύγδαλα του Μπομπ Γκάλο

«Όλοι στην οικογένειά μας λατρεύουν τα ξηρά καβουρδισμένα αμύγδαλα του μπαμπά», λέει η Τζίνα. «Είναι τέλεια σε μικρά μπολ σε λίγα διαφορετικά σημεία στο δωμάτιο για να έχουν οι επισκέπτες με το apéritif κατά την άφιξή τους και πριν βγουν τα ορεκτικά από την κουζίνα. Σήμερα, θα βρείτε πάντα τα αμύγδαλα του μπαμπά μου στην αίθουσα της βιβλιοθήκης μας όπου μαζευόμαστε σε κάθε περίσταση. '

32 ουγκιές αμυγδάλων
1 φλιτζάνι νερό
¼ φλιτζάνι αλάτι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 260 ° F. Απλώστε τα αμύγδαλα σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο μπισκότων Ψημένα αμύγδαλα για 50 λεπτά. Ανακατέψτε το αλάτι και το νερό μαζί. Αφαιρέστε τα αμύγδαλα από το φούρνο και ρίξτε το μείγμα πάνω από τα αμύγδαλα. Ανακινήστε το φύλλο μπισκότων για να καλύψετε όλα τα αμύγδαλα.

Ψήστε τα αμύγδαλα για 50 λεπτά. Ανακατέψτε το αλάτι και το νερό μαζί. Αφαιρέστε τα αμύγδαλα από το φούρνο και ρίξτε το μείγμα πάνω από τα αμύγδαλα. Ανακινήστε το φύλλο μπισκότων για να καλύψετε όλα τα αμύγδαλα. Ψήστε τα αμύγδαλα στο φούρνο για άλλη μία ώρα. Αφαιρέστε το φύλλο μπισκότων από το φούρνο και αφήστε τα αμύγδαλα να κρυώσουν. Αποδόσεις 2 κιλά.

Σύσταση κρασιού: Το αλάτι και το ζωηρό οξύ επιτυγχάνουν μια φρέσκια και νόστιμη ισορροπία όταν συνδυάζουν τα αμύγδαλα με το NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Ομελέτα της γιαγιάς Aileen Gallo

«Αυτή η συνταγή με οδηγεί σίγουρα στην παιδική μου ηλικία στην κουζίνα της γιαγιάς Aileen», λέει η Gina. «Θυμάμαι τη μεγάλη υπερηφάνεια που έκανε στην προετοιμασία αυτής της συνταγής όπως έκανε με όλες τις συνταγές της. Το Frittata συμπεριλαμβανόταν πάντα ως ορεκτικό πριν από τα γεύματα των διακοπών μας. Σήμερα συχνά αντικατέστησα τα λαχανικά στη συνταγή για να συμπεριλάβω φρέσκα λαχανικά από τον κήπο μας. '

12 φλιτζάνια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες και κοκκινιστό σε ελαιόλαδο *
3 κουταλιές φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη
1½ φλιτζάνια φρέσκα σπαράγγια ή φασόλια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας και στον ατμό
5 μεσαία κολοκύθια, κομμένα σε κομμάτια 1 ίντσας και στον ατμό
2 φλιτζάνια μίσχοι ελβετικού chard, στον ατμό και στη συνέχεια ψιλοκομμένο *
3½ φλιτζάνια σέσκουλο, στον ατμό και στη συνέχεια ψιλοκομμένο *
12 σκελίδες σκόρδο, μαγειρεμένα και συμπιεσμένα
2 κουταλάκια του γλυκού. μαύρο πιπέρι
2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
2 φλιτζάνια πιέντα, ψιλοκομμένα
20 αυγά
4 φλιτζάνια παρμεζάνα, τριμμένο
* Προσθέστε μια πρέζα αλάτι, αν θέλετε.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ρίγανη. Βράστε τα λαχανικά στον ατμό με λίγο αλάτι και κόψτε τα - φροντίστε να πιέσετε νερό από το Swiss chard πριν το κόψετε. Σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε το σκόρδο και πιέστε. Ανακατέψτε μαζί τα λαχανικά στον ατμό, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, τα πιπεριά, το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Σε δύο μεγάλα μπολ, χτυπάμε τα αυγά. Κουτάλα μείγμα λαχανικών ομοιόμορφα στα 2 μπολ με χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε μαζί. Προσθέστε τυρί παρμεζάνας και ανακατέψτε ξανά. Μείγμα κουταλιού σε 2 μεσαία γυάλινα πιάτα ψησίματος (9 × 13) και 1 μικρό γυάλινο ταψί (11 × 7) ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να γίνει σταθερό. Όταν είναι σταθερό, ψήνουμε λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Αποδίδει 36 κομμάτια μεγέθους δαγκώματος.

Σύσταση κρασιού: Με την κομψή ισορροπία φρούτων και ορυκτότητάς του, το MacMurray Ranch Pinot Gris για το 2009 είναι ένα χαλαρό συμπλήρωμα στο αρχικό πιάτο frittata. Τραγανό αλλά εκφραστικό, παντρεύεται καλά με τις φρέσκες νότες από βότανα, καθώς και το ελαιόλαδο και το τυρί στο πιάτο.

Country Terrine του Claudine Boisset

«Αυτό είναι ένα πυκνό και αρωματικό πιάτο από τη μητέρα μου, την Κλαούντι.» λέει ο Jean Charles. «Προετοιμάζει τον ουρανίσκο για το τι θα έρθει και συνήθιζα να τη λατρεύω να την βλέπω». Είναι καλύτερο να φτιάξετε αυτό το τερινό την ημέρα πριν από το πάρτι σας.

2⁄3 φλιτζάνι κιμά κρεμμύδια μαγειρεμένα μέχρι ημιδιαφανή σε 2
κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κιλά κουνέλι, με λίπος, κομμένα σε κομμάτια
½ λίβρα (1 φλιτζάνι) συκώτι
1 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού
1 μεγάλο αυγό
⁄ φλιτζάνι τυρί κρέμα ή κατσικίσιο τυρί
1 μεσαίο σκόρδο, πουρέ
2 έως 3 κουταλιές της σούπας E&J Brandy
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
¼ κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
Ground κουταλάκι του γλυκού φύλλα δάφνης
¼ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Πουρέ όλα τα υλικά μαζί προς την επεξεργαστή τροφίμων ή βάλτε τα μέσα από ένα λεπτό μύλο κρέατος λεπίδας, και στη συνέχεια χτυπήστε σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης για ανάμειξη. Για να ελέγξετε το καρύκευμα, σοτάρετε μια κουταλιά σε ένα μικρό τηγάνι, αφήστε το να κρυώσει και δοκιμάστε το σωστά, όπως απαιτείται, υπερβάλλοντας τις γεύσεις αφού τα πατέ σερβίρονται κρύα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Συσκευάστε τα συστατικά σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί, καλύψτε με βούτυρο κερί και μετά με αλουμινόχαρτο, επιτρέποντας μόνο προεξοχή 1 ίντσας. Ψήνουμε σε bain-marie (το ταψί που κάθεται σε ένα μεγαλύτερο ταψί με βραστό νερό) για 11⁄4 έως 11⁄2 ώρες ή σε θερμόμετρο κρέατος με ένδειξη 162 ° F - όταν πιέζεται το κρέας, οι χυμοί είναι χλωμοί κίτρινο με ένα ίχνος ροζ χρώματος.

Όταν τελειώσετε, αφήστε το να κρυώσει για μια ώρα, στη συνέχεια ζυγίστε με ένα διπλό ταψί ή μια σανίδα και ένα βάρος 5 λιβρών. Όταν κρυώσει, καλύψτε και ψύξτε. Αφήστε το πατέ να ωριμάσει όλη τη νύχτα πριν το σερβίρετε.

Ρυθμίστε το terrine πάνω από τη φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα για να χαλαρώσετε το paté ρίχνει λίπος και χυμούς και ξετυλίγετε το paté σε μια πιατέλα. Ξύστε και σκουπίστε την επιφάνεια, Διακοσμήστε την κορυφή με μαϊντανό, λωρίδες pimiento ή ό, τι φαίνεται κατάλληλο. Εξυπηρετεί 6-8.

Σύσταση κρασιού: Το φρέσκο, μεταξένιο, στυλ Chablis 2008 Gallo Family Vineyards Two Rock Chardonnay προσφέρει βάρος και πολυπλοκότητα με μια σπονδυλική στήλη.

Το Porcini Ravioli της Gia Passalacqua

Αρωματικά και γεμάτα γεύση, τα ραβιόλια του Passalacqua, φτιαγμένα με σάλτσα ντομάτας της μητέρας της Τζίνα της Μαρί, δημιουργούν ένα νόστιμο πιάτο ή ορεκτικό.

Για την πλήρωση:
1 ουγγιά μανιτάρια πορτσίνι
1 βούτυρο ραβδί (8 κουταλιές της σούπας)
6 κρεμμύδια, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
½ φλιτζάνι ιταλικό μαϊντανό, ψιλοκομμένο, χωρισμένο
1 λίβρα άγρια ​​μανιτάρια, όπως τα Chanterelles, φρέσκα
Πορτσίνι, μαύρες τρομπέτες ή φρέσκα κρεμίνι
Αλας
½ φλιτζάνι Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ φλιτζάνι ρικότα πλήρους γάλακτος
⁄ φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano
2 κρόκους αυγών
Τριμμένο παρμεζάνο για γαρνιτούρα
Για τα ζυμαρικά:
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4,5 μεγάλα αυγά
Για τη σάλτσα ντομάτας της Marie Gallo
1 λίτρο σπιτικές κονσέρβες, ψιλοκομμένες ντομάτες
1 ξεφλουδισμένο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο στα μισά
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Αλάτι για γεύση
⁄ φλιτζάνι κρέμα

Προετοιμάστε τη γέμιση: Βυθίστε τα μανιτάρια Porcini σε νερό και αφήστε το να μουλιάσει για μισή ώρα. Πιέστε το στεγνό και ψιλοκόψτε το υγρό εμποτισμού μέσω χαρτοπετσέτας. Καθαρίστε τα άγρια ​​μανιτάρια, στη συνέχεια ψιλοκόψτε και ψιλοκόψτε. Αφήνω στην άκρη.

Τοποθετήστε το βούτυρο, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε απαλά έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε το μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό και το ψιλοκομμένο πορτσίνι. Ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέστε το διατηρημένο υγρό εμποτισμού πορτσίνι και μετατρέψτε τη θερμότητα σε υψηλή. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και προσθέστε τα άγρια ​​μανιτάρια. Προσθέστε ένα πλούσιο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και μετά προσθέστε το λευκό κρασί. Συνεχίστε να ανακατεύετε. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το κρασί και αφαιρέστε από τη φωτιά.

Ξύστε τα συστατικά από το τηγάνι σε ένα μπολ και αφήστε να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, προσθέστε το υπόλοιπο ψιλοκομμένο μαϊντανό, ρικότα, παρμεζιάνο και κρόκους αυγού. Ανακατέψτε καλά και δοκιμάστε αλάτι.

Φτιάξτε τα ζυμαρικά: Κόψτε το αλεύρι στη μέση μιας μεγάλης επιφάνειας εργασίας, όπως μια σανίδα ή ένας μετρητής. Φτιάξτε ένα πηγάδι στη μέση και προσθέστε τα αυγά. Χτυπήστε απαλά τα αυγά. Αρχίστε να ενσωματώνετε το αλεύρι στα αυγά, ξεκινώντας από το εσωτερικό χείλος του φρεατίου. Η ζύμη θα αρχίσει να ενώνεται. Λειτουργήστε τη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.

Μόλις ενσωματωθεί ολόκληρο το αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη μέχρι η μάζα της ζύμης να είναι τελείως λεία. Τυλίξτε τη ζύμη σε κερωμένο χαρτί ή πλαστικό και αφήστε να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη. Εργαστείτε με ένα κομμάτι της ζύμης κάθε φορά και αφήστε τα άλλα τυλιγμένα. Χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών και ένα μέρος της ζύμης, ξεδιπλώστε τα ζυμαρικά στη λεπτότερη ρύθμιση και τοποθετήστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Κόψτε το φύλλο σε ορθογώνια 2 ίντσες κατά 1 ίντσα. Τοποθετήστε ένα μεγάλο κουταλάκι του γλυκού γέμισμα στη μέση του ορθογωνίου και διπλώστε τα ζυμαρικά για να σχηματίσετε τετράγωνο, πιέζοντας τις άκρες για σφράγιση. Συνεχίστε μέχρι να τελειώσει η ζύμη ή το γέμισμα.

Προετοιμάστε τη σάλτσα: Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, προσθέστε ντομάτες, κρεμμύδι, βούτυρο και αλάτι. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Απορρίψτε το κρεμμύδι και προσθέστε κρέμα - αρκετό για να κάνει τη σάλτσα ροζ. Μαγειρέψτε αργά για άλλα 10 λεπτά. Μην βράζετε. Γευτείτε αλάτι. Βάλτε τη σάλτσα σε ένα μύλο τροφίμων.

Τελειώστε το πιάτο: Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού (περίπου 10 λίτρα) και προσθέτουμε 6 κουταλιές αλάτι. Ρίξτε τα ραβιόλια μέσα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τη σάλτσα ντομάτας σε ένα ταψί και ανάψτε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Στραγγίξτε τα ραβιόλια και αφήστε το μισό φλιτζάνι του μαγειρικού νερού και προσθέστε τη σάλτσα. Προσθέστε τα ραβιόλια στο τηγάνι και ρίξτε μερικές φορές. Σερβίρετε ταυτόχρονα και γαρνίρετε με τριμμένο Παρμιτσιάνο. Εξυπηρετεί 6-8.

Σύσταση κρασιού: Σκεφτείτε το 2008 MacMurray Ranch Russian River Pinot Noir ή το 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir για τις συγκεντρωμένες γεύσεις κόκκινων και μαύρων φρούτων και φιλικό προς τα τρόφιμα ορυκτότητα.

Αργό κουνέλι της Claudine Boisset με μουστάρδα

«Επίσης από τη μητέρα μου, αυτό το πιάτο είναι επίσης φανταστικό με τον Pinot Noir», λέει ο Jean-Charles. «Έχει κρεμώδη σάλτσα αλλά είναι ακόμα ελαφριά και όχι πολύ γεμάτη».

Ένα κουνέλι περίπου 2,5 κιλών, * κομμένα σε κομμάτια
¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο
¼ φλιτζάνι αλεύρι, ή αρκετό για να καλύψετε τα κομμάτια
κουνελιού
¾ φλιτζάνι μουστάρδα Ντιζόν
2 έως 3 κρεμμύδια, κιμά
Δάφνη
Θυμάρι
Δενδρολίβανο
Αλατοπίπερο
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (ή ρωσικός ποταμός
Chardonnay)
5 κουταλιές της σούπας crème fraîche (χρυσό
υποκατάστατο ξινή κρέμα)
Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

* Διατίθεται μέσω Devil's Gulch Ranch

Σε ολλανδικό φούρνο, προθερμαίνετε το ελαιόλαδο. Επικαλύψτε ελαφρά τα κομμάτια του κουνελιού με αλεύρι και μετά χοντρά με μουστάρδα.

Καφέ τα κομμάτια στον ολλανδικό φούρνο, μερικά κάθε φορά για να βεβαιωθείτε ότι είναι ομοιόμορφα και δεν είναι γεμάτα. Στρίψτε συχνά έτσι ώστε να μην καίγονται. Μόλις ροδίσουν όλα, τοποθετήστε τα όλα στον ολλανδικό φούρνο και προσθέστε κιμά. Προσθέστε βότανα (και αλάτι και πιπέρι εάν χρειάζεται). Προσθέστε λίγο νερό, ώστε να μην καεί.

Μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια ελέγξτε και γυρίστε τα κομμάτια κουνελιού. Προσθέστε λίγο λευκό κρασί αν θέλετε, αλλά όχι τόσο πολύ που το κουνέλι ξεπλένεται και λευκό. Σιγοβράστε για 15 λεπτά ακόμη και αφαιρέστε το κουνέλι σε ένα ζεστό κάλυμμα πιάτων για να διατηρήσετε το ζεστό. Προσθέστε αργά την κρέμα σταλάγματος στον ολλανδικό φούρνο, ανακατεύοντας για να δημιουργήσετε μια σάλτσα. Κουτάλα σάλτσα πάνω από κουνέλι λίγο πριν το σερβίρισμα. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Εξυπηρετεί 6.

Σύσταση κρασιού: Λεπτή αλλά στρωματοποιημένη, αυτό το πιάτο συνδυάζεται καλά με Pinot Noir ή μεγαλύτερα κρασιά, όπως το Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon 2005 ή το 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina και Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé με την E&J Brandy

Αυτό το δυναμικό επιδόρπιο ενώνει τη γαλλική κληρονομιά του Jean-Charles με το κονιάκ για το οποίο φημίζεται η οικογένεια Gallo και κάνει ένα φινάλε για ένα ζωντανό πάρτι.

1½ φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 αυγά, ελαφρά χτυπημένα
2 φλιτζάνια γάλα
2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
2 κουταλιές της λευκής ζάχαρης σε κοκκοποίηση
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Νουτέλλα
½ φλιτζάνι E&J Gallo Brandy

Χτυπάμε το αλεύρι και το αλάτι μαζί σε ένα μεγάλο μπολ. Φτιάξτε ένα πηγάδι στο κέντρο, προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε για να συνδυάσετε. Προσθέστε το γάλα αργά, ⁄ φλιτζάνι κάθε φορά, μέχρι να συνδυαστούν καλά. Ανακατέψτε το βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βανίλια. Το κτύπημα θα είναι λεπτό. Αφήστε στην άκρη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Τοποθετήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κουτάλα σε κτύπημα, ⁄ φλιτζάνι κάθε φορά και στροβιλίζουμε σε μια λεπτή τηγανίτα. Μαγειρέψτε για 1 έως 2 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε και επαναλάβετε από την άλλη πλευρά. Καθώς κάθε κρέπα είναι μαγειρεμένη και προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας Nutella και χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος του κουταλιού, ακόμα και το Nutella σε όλη την κρέπα, κυλήστε σε σχήμα σωλήνα και τοποθετήστε το σε ένα θερμομονωτικό πιάτο σερβιρίσματος.

Σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα, θερμάνετε το E&J Gallo Brandy έως ότου σχηματιστούν μικρές φυσαλίδες γύρω από την άκρη. (Μην βράζετε ή το αλκοόλ θα βράσει και δεν θα φλόγα.) Αναφλέξτε το λικέρ με έναν μακρύ χειρισμό αναπτήρα ή τζάκι και ρίξτε το φλεγόμενο E&J Gallo Brandy πάνω από τις κρέπες στο τραπέζι. Εξυπηρετεί 6-8.

Tamales Bay στρείδια στο μισό κέλυφος με σάλτσα Mignonette

2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
¼ φλιτζάνι ξύδι λευκού κρασιού
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο πιπέρι
½ φλιτζάνι NV Louis Bouillot Grande
48 στρείδια σε κελύφη, καλά διατηρημένα

Για να φτιάξετε τη σάλτσα μινιτονέτας: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τα κρεμμύδια, το ξύδι και το πιπέρι. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες για να παντρευτείτε τις γεύσεις. Λίγο πριν το σερβίρετε, ρίξτε τη σαμπάνια.

Για να καθαρίσετε τα ζωντανά στρείδια, χρησιμοποιώντας μια σκληρή βούρτσα, τρίψτε καλά τα κελύφη κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε τα κελύφη, όρθια με το επίπεδο κέλυφος στην κορυφή, σε χαρτοπετσέτες. Είναι καλύτερο να ανοίξετε τα στρείδια αμέσως πριν τρώγονται, αλλά μπορούν να ανοίξουν έως και 30 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Για σερβίρισμα, τακτοποιήστε κάθε ένα από τα μισά στρείδια σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με σάλτσα μινιτονέτας. Κάνει 8 μερίδες.

Dungeness καβούρια πόδια με βούτυρο, σκόρδο και μαϊντανό

1 κιλό Dungeness καβούρι πόδια, ξεπαγώθηκε εάν είναι απαραίτητο
¼ φλιτζάνι βούτυρο
1 γαρίφαλο σκόρδο, κιμά
1½ κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένο μαϊντανό
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι

Κόψτε μια σχισμή, κατά μήκος, στο κέλυφος κάθε κομματιού καβουριού. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σοτάρετε το σκόρδο στο βούτυρο μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Ανακατέψτε το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Συνεχίστε να θερμαίνετε το μείγμα μέχρι να βράσει. Προσθέστε τα πόδια του καβουριού και ρίξτε στο παλτό αφήστε να σιγοβράσει στο μείγμα βουτύρου μέχρι να θερμανθεί πλήρως, 5 έως 6 λεπτά. Εξυπηρετεί 6.

Γαρίδες άγριου κολοσσιαίου και γαρίδες κόλπων με σάλτσα κοκτέιλ

½ φλιτζάνι σάλτσα τσίλι
½ φλιτζάνι κέτσαπ
1 λεμόνι
2 κιλά γαρίδες στο κέλυφος (περίπου 30)
3 κουταλιές της σούπας χρένο
2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
Hot κουταλάκι του γλυκού καυτή σάλτσα

Για να φτιάξετε τη σάλτσα κοκτέιλ: Συνδυάστε τη σάλτσα τσίλι, κέτσαπ, χρένο, χυμό λεμονιού, Worcestershire και καυτή σάλτσα. Σερβίρετε με τις γαρίδες. Κάνει 5 μερίδες.

Για να προετοιμάσετε τις γαρίδες: Κόψτε το λεμόνι στο μισό και προσθέστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε, ακάλυπτες, μόνο για 3 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν οι γαρίδες. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι σε ένα μπολ με κρύο νερό. Όταν οι γαρίδες είναι αρκετά δροσερές για να τις χειριστείτε, ξεφλουδίστε και καθαρίστε τις. Κρατήστε κρύο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Frogs Legs του Jean-Charles Boisset

12 πόδια βατράχου
2 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανό
½ κολλήστε το βούτυρο
1 φλιτζάνι Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (ή ρωσικός ποταμός Chardonnay)
Αλατοπίπερο

Λιώστε το βούτυρο σε φυσαλίδες. Προσθέστε το σκόρδο και το πιπέρι. Σοτάρετε τα πόδια του βατράχου μέχρι να αρχίσουν να καφέ. Προσθέστε κρασί, βράστε, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 10 λεπτά. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε σε ζεστό κατσαρόλα. Κάνει 6 μερίδες.

Ο πατέρας Louis Deschamps Escargot

6 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι βούτυρο, μαλακό
4 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
Αλας
2 (4 ½ ουγγιά) μπορούν μεγάλα σαλιγκάρια
48 κελύφη σαλιγκαριών
2 φλιτζάνι λευκό κρασί, χωρισμένο
Τριμμένη φρυγανιά

Συνδυάστε τα κρεμμύδια, το βούτυρο, το μαϊντανό, το σκόρδο και το αλάτι και, στη συνέχεια, σφραγίστε το κέλυφος του σαλιγκαριού με μείγμα βουτύρου. Ξεπλύνετε τα σαλιγκάρια. Τοποθετήστε μια μικρή ποσότητα σοταρισμένου κρεμμυδιού και μείγματος βουτύρου σε κάθε κέλυφος σαλιγκαριού και προσθέστε ένα σαλιγκάρι. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με περισσότερο μείγμα σκόρδου βουτύρου. Τοποθετήστε τα κελύφη σε ταψί από escargot. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρασί σε κάθε τηγάνι και πασπαλίστε ελαφρά τα κελύφη με ψίχουλα ψωμιού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 400 ° F για 10 λεπτά.

Σερβίρετε αμέσως με φρέσκο ​​γαλλικό ψωμί (για να απορροφήσετε το βούτυρο). Αυτό μπορεί να προετοιμαστεί αρκετές ώρες νωρίτερα, προσθέτοντας κρασί και ψίχουλα ψωμιού λίγο πριν τη θέρμανση. Καλύψτε ελαφρά με πλαστική συσκευασία στο ψυγείο. Κάνει 8 μερίδες.

Γεμιστά ψωμιά της γιαγιάς Aileen Gallo για την Τουρκία

Το ψωμί πρέπει να αγοραστεί δύο ημέρες πριν από την προετοιμασία της γέμισης και τρεις ημέρες πριν από το γεύμα των διακοπών. Το γέμισμα πρέπει να προετοιμαστεί την προηγούμενη μέρα.

5 φραντζόλες πολύ ξινό μακρύ γαλλικό ψωμί
4 ή 5 κεφάλια σέλινο, ανάλογα με το μέγεθος, για να φτιάξετε 12 φλιτζάνια
5 σκελίδες σκόρδο
1½ λίβρες. βούτυρο
10 φλιτζάνια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα πουλερικών
3 κουταλάκια του γλυκού φασκόμηλο
3 κουταλάκια του γλυκού θυμάρι
3 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
4½ φλιτζάνια πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό

Κόψτε (και μην χρησιμοποιήσετε) το κάτω μέρος ή το τελικό φλοιό του ψωμιού. Κόψτε κάθε καρβέλι σε φέτες όχι παχύτερες από ¼ ίντσας. Στοίβα καθώς κόβεις και έπειτα κόβουμε τις στοίβες κατά μήκος, γυρίζουμε και κόβουμε εγκάρσια, για να φτιάξουμε cub ίντσες κύβους ψωμιού. Το σέλινο πρέπει να πλυθεί και να αφεθεί να στεγνώσει την ημέρα πριν από την προετοιμασία του επιδέσμου καθώς δεν θέλετε νερό στο σέλινο. Βάλτε το σέλινο στον επεξεργαστή τροφίμων σε φέτες και στη συνέχεια αλλάξτε τη λεπίδα και ψιλοκόψτε το καλά, στραγγίξτε και πετάξτε το χυμό. Κόβουμε τα κρεμμύδια το ίδιο και βάζουμε μέσα στον ελικόπτερο φαγητού, στραγγίζουμε και πετάμε χυμό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και μαγειρέψτε αργά τα γαρίφαλα του σκόρδου στο βούτυρο των 1 λιβρών, απενεργοποιώντας τον καυστήρα και ανάβοντας στη χαμηλότερη θερμότητα για να αποτρέψετε το κάψιμο του βουτύρου. Όταν το σκόρδο είναι ημιδιαφανές, αφαιρέστε το τηγάνι. Προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και στη συνέχεια το ξηρό ψιλοκομμένο σέλινο λίγο κάθε φορά. Αφού είναι διαφανή, προσθέστε τα συνδυασμένα καρυκεύματα, πασπαλίζοντας ελαφρά πάνω από το λαχανικό.

* Πιέστε το σοταρισμένο σκόρδο μέσω της λεπτής σκόρδου. Ανακατέψτε καλά με σέλινο και κρεμμύδι. Γυρίστε τη θερμότητα στο χαμηλότερο. Προσθέστε το ψωμί 2 ή 3 χούφτες κάθε φορά, πετώντας απαλά με μακρυά πιρούνια όπως θα κάνατε με σαλάτα. Συνεχίστε μέχρι να προστεθεί όλο το ψωμί και θυμηθείτε να το πετάξετε ελαφρά, έτσι ώστε το ντύσιμο να μην είναι πολύ βαρύ. (Καθώς η σάλτσα κάθεται όλη τη νύχτα η γεύση βγαίνει πιο έντονα, επομένως σεζόν με ελαφρύ χέρι. Εάν το δοχείο σας δεν είναι αρκετά μεγάλο, μπορείτε να μεταφέρετε το κρεμμύδι και το σέλινο σε ένα μεγάλο ταψί τοποθετημένο πάνω από τη χαμηλότερη θερμότητα και στη συνέχεια να προσθέσετε το ψωμί από χούφτες, θυμόμαστε να πετάμε πολύ απαλά.) Ομοιόμορφα μοιράστε τα 4 ½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο μαϊντανό και πετάξτε απαλά. Γεμίστε το πουλί πολύ ελαφρά χωρίς συσκευασία. Κάνει 24 μερίδες.