Η επιχείρηση των ζευγαριών κρασιού
Ως ο νεότερος κύριος σομελιέ στον κόσμο όταν κέρδισε την πιστοποίησή της και ιδιοκτήτης δύο επιτυχημένων εστιατορίων στο Σικάγο— Το οικοτροφείο και Επτά λιοντάρια - Η Άλπανα Σινγκ, η οποία ήταν επίσης οικοδεσπότης της δημοφιλούς τηλεοπτικής εκπομπής Check, Please! για μια δεκαετία, ξέρει ένα ή δύο πράγματα για διασκέδαση.
Το Seven Lions, το νεότερο σημείο της, βρίσκεται στη λεωφόρο Michigan δίπλα στην επιχειρηματική περιοχή του Σικάγου, οπότε ο Singh βλέπει πολλά επιχειρηματικά γεύματα σε εξέλιξη. Προσφέρει συμβουλές για το πώς να παραγγείλετε. Κρατάω σημειώσεις.
Διαλέξτε κρασιά ελέγχοντας τους καλεσμένους σας.
«Μου αρέσει να λέω στους ανθρώπους να κάνουν μια γρήγορη έρευνα και να γυρίσουν γύρω από το τραπέζι για να ρωτήσουν τι συνήθως πίνουν οι άνθρωποι. Τότε δουλεύετε στο φάσμα. Για τους λευκούς, έχετε το Sauvignon Blanc στο ένα άκρο και το Chardonnay στο άλλο. Εάν περισσότεροι άνθρωποι λένε ότι πίνουν περισσότερο Pinot Grigio από το Sauvignon Blanc, θα θέλατε να πάτε ελαφριά. Αν λένε Chardonnay, πηγαίνετε βαρύτερα. Ο καλός οικοδεσπότης παίρνει το γούστο του και προσπαθεί να βρει κάτι για να προσελκύσει τον επισκέπτη. Γίνεστε ο somm της ομάδας και επιλέγετε με βάση το τι ζητούν οι άνθρωποι. Μερικές φορές οι άνθρωποι απλά λένε, 'Λοιπόν, ας πιούμε ό, τι πίνετε.' '
Σε περίπτωση αμφιβολίας, κολλήστε με τους Sauvignon Blanc και Pinot Noir.
«Το Sauvignon Blanc είναι ελαφρύ και τραγανό, δεν έχει βελανιδιά και είναι φιλικό προς τον προϋπολογισμό. Είναι πολύ δύσκολο να τα βάλεις. Είναι αρκετά αβλαβές, ουδέτερο και έχει τραγανές, χλοώδεις νότες. Αν κάποιος αρέσει το κρασί από την πλευρά του Pinot Grigio, θα είναι χαρούμενοι. Αν θέλουν κάτι φρουτώδες, θα τους αρέσει ακόμα. Το Pinot Noir είναι ελαφρύτερο στις τανίνες και τείνει να πηγαίνει καλύτερα με τα πάντα. Εάν έχετε ζυμαρικά με σάλτσα κρέμας ή ψάρι ή μπριζόλα, είναι ωραίο το κόκκινο. '
Αλλά αν ο Pinot Noir δεν ταιριάζει στον προϋπολογισμό, το Côtes du Rhône είναι ένα υπέροχο κόκκινο προϋπολογισμό.
«Το καλύτερο μπουκάλι για τον προϋπολογισμό σας σε οποιαδήποτε λίστα κρασιών είναι από την Côtes du Rhône. Παίρνετε πολλά παλαιότερα υλικά αμπέλου, αλλά έχετε επίσης αυτή την ανθεκτικότητα, μαύρο πιπέρι, καπνό, δαμάσκηνα και έχετε πολύ μεγάλη αξία για τα χρήματά σας. Αν σας έδωσα 20 $ για να πάτε στο κατάστημα κρασιών, θα μπορούσατε να πάρετε ένα φονικό μπουκάλι Rhône. Η λίστα κρασιών δεν είναι τόσο διαφορετική. Θεωρώ ότι η Cabernet, εκτός αν είστε έτοιμοι να ξοδέψετε χρήματα, είναι μια δύσκολη πρόταση. Η πρόκληση όταν διασκεδάζετε πελάτες είναι να είστε έτοιμοι να αγοράσετε δύο έως τρία μπουκάλια. Εάν αυτός είναι ο προϋπολογισμός, αυτό είναι υπέροχο, αλλά αν πρέπει να δικαιολογήσετε τον λογαριασμό εξόδων την επόμενη μέρα; Οχι τόσο πολύ.'
Τα ονειρεμένα σημεία διακοπών κάνουν υπέροχα κρασιά.
«Επιλέξτε κρασί σκεφτόμαστε οπουδήποτε θέλετε να κάνετε διακοπές όπως η Ελλάδα, η νότια Ισπανία ή η νότια Ιταλία. Υποθέτω ότι οι περισσότεροι άνθρωποι θέλουν να πάνε εκεί για διακοπές. Εάν πηγαίνετε σε ένα καυτό σημείο της στιγμής, είναι πιθανό να έχουν έναν καλό σκηνοθέτη ποτών και αν βάλουν ένα κρασί από την Ουρουγουάη στη λίστα, είναι πιθανώς καλό. Προσθέτει επίσης ένα καλό σημείο ομιλίας για να διαλέξετε ένα κρασί που είναι διαφορετικό. Εάν προσπαθείτε να σφραγίσετε τη συμφωνία με έναν πελάτη, αυτό δείχνει ότι είστε πρόθυμοι να σκεφτείτε έξω από το κουτί. '
Μην το γνωρίζετε όλα.
'Δεν θέλετε να κάνετε τους πελάτες σας άβολα. Εάν προσπαθείτε να πουλήσετε τις υπηρεσίες σας και τότε εκφοβίζετε κάποιον με τις γνώσεις σας; Δεν θα ήθελα να προσλάβω κάποιον που με κάνει να νιώθω ηλίθιος. Και πάλι, έχει να κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται άνετα και να μην εκφοβίζονται. Η ταπεινότητα προχωρεί πολύ ».
