Η χρήση αργίλου στην οινοποίηση χρονολογείται πάνω από 8.000 χρόνια στο έθνος του Γεωργία , όπου κάλεσαν τα pot qvevri χρησιμοποιήθηκαν για να γήρανση του κρασιού υπόγεια. Παρόμοιος βαρέλι έχουν ρίζες γύρω από τη Μεσόγειο, ενώ τα αγγεία σε σχήμα αυγού που ονομάζονται tinaja συνδέονται Ισπανία . Αμφορέες, μικρότερα βάζα, ίχνη προέλευσης αρχαίων Ελλάδα και Ρώμη.

Πρόσφατα τάσεις μεταξύ των σημερινών οινοποιών και των εραστών του κρασιού, διάφορα σκάφη από τερακότα αγκαλιάζονται και από άλλους παραγωγούς ποτών.

Sebastian Degens, ιδιοκτήτης του Πόρτλαντ, Όρεγκον 'μικρό Stone Barn Brandyworks , είναι ένα. Ενώ πολλά πνεύματα αρέσουν mezcal , pisco και σότσου έχει παραδόσεις σε πηλό, ο Degens λέει ότι η έμπνευσή του για το nocino και το grappa του αποστακτήριου προήλθε από τη βιομηχανία κρασιού. Και οι δύο είναι ηλικιωμένοι σε γλάστρες που μοιάζουν με αμφορείς που ονομάζονται novum από τον συνάδελφο Oregonian Andrew Beckham του Beckham Estate Vineyard.

Ο μοναδικός εμπορικός παραγωγός αμφορέων στις Η.Π.Α., η Beckham παράγει γλάστρες για δεκάδες οινοποιεία. Τώρα βλέπει επίσης ενδιαφέρον από τα αποστακτήρια και τις ζυθοποιίες.

Επανεξετάζοντας το Classic Oak βαρέλι για κρασί

Lead Brewer Ryan McNeive της Boulevard Brewing Company στο Κάνσας Σίτι, Μιζούρι, γοητεύτηκε από τις ορυκτές και γήινες ιδιότητες που κατέστη δυνατή από την επαφή με πηλό.

Πρώτα πειραματίστηκε με πηλό πέρυσι. Μια μεικτή κουλτούρα, χρυσή, ισχυρή μπύρα βελγικού στιλ ηλικίας έξι μηνών, μαζί με ολόκληρα θρυμματισμένα σταφύλια Vignoles από ντόπιους Ο αστικός αμπελώνας σε έναν αμφορέα της Τοσκάνης. Ονομάστηκε Test, η περιορισμένη κυκλοφορία συσκευάστηκε σε φιάλες των 750 ml. Φέτος, η McNeive σχεδιάζει να γεράσει την μπύρα για 11 μήνες.

«Όταν μεγαλώνεις μπύρα στο ξύλο παίρνεις δρυς τανίνες και δέρμα, αλλά με [πηλό], είναι τελείως διαφορετικό», λέει ο McNeive, ο οποίος παρομοιάζει την αίσθηση με «γλείψιμο τούβλου». Αυτά τα χαρακτηριστικά αφής είναι αυτά που προσφέρουν παρόμοια απήχηση στους μπάρμαν.

«Η νούμερο ένα διαφορά είναι η υφή», λέει ο Ντάγκλας Ντέρικ, διευθυντής της περιοχής Campari America . Έχει αναγνωριστεί ως ένας από τους πρώτους που συγχώνευσε κοκτέιλ με πηλό. Το 2015, γέμισε μερικούς αμφορείς 24 λίτρων με τα συστατικά του α Νέγρων και τους γήρανσε υπόγεια για τρεις μήνες.

«Υπάρχει ένα στοιχείο υφής που είναι διαφορετικό από ένα κλασικό Negroni και υπάρχει μια ρουστίκ ποιότητα οξείδωσης που έρχεται», λέει. Είναι κάτι που πιστεύει ο Nick Korn, ιδιοκτήτης του Offsite, μιας εταιρείας εκδηλώσεων και στρατηγικής επωνυμίας που εδρεύει στη Βοστώνη και είναι το φυσικό επόμενο βήμα για κοκτέιλ χειροτεχνίας.

«Δεν είναι τέχνασμα», λέει ο Κορν. 'Είναι ένα άλλο εργαλείο για πειραματισμό.'