Οι σεφ παντού στρέφονται στο κρασί για να βελτιώσουν τις συνταγές τους και δεν μιλάμε μόνο για το coq au vin. Ένας σχεδιαστής cheesecake στη Φλόριντα ενσταλάζει τη σαμπάνια στο πορτοκαλί cheesecake της, το sorbet maker χρησιμοποιεί το Merlot ως την έμφαση στη γεύση του μαύρου κερασιού και ένας καναδός παραγωγός αλευριού χρησιμοποιεί αποξηραμένα δέρματα σταφυλιού για να φτιάξει ψωμί μοβ και η λίστα συνεχίζεται και συνεχίζεται.

Η έμπνευση έπληξε την Anna Toole-Hutchens κατά τη διάρκεια επιδόρπιο με φίλους σε ένα εστιατόριο Greenwich Village το 2006. Το κρασί και το τυρί ήταν στο μενού, αλλά όχι η σοκολάτα. Έβγαλε στο Li-Lac, ένα κοντινό κατάστημα σοκολάτας, και επέστρεψε με τρούφες λεβάντας, Port και Champagne. Καθώς οι φίλοι της απολάμβαναν τυρί, κρασί και σοκολάτες, η έμπνευση έπληξε: cheesecakes με βάση το κρασί.

«Δεν μπορούσα να βγάλω το συνδυασμό τυριού, κρασιού και σοκολάτας από το μυαλό μου», λέει. Τότε ξεκίνησε την εταιρεία Bonita Springs της Φλόριντα, SaborAm , όπου δημιουργεί συνταγές cheesecake με κρασί. Υπάρχει το Merlot και το Mystifying Merlot με χυμό ροδιού, το βιολετί-τριαντάφυλλο με το Zintuous Zinfandel και το πορτοκαλί ξύσμα και το Sabor Lux με έγχυση σαμπάνιας. Τα cheesecakes έχουν κρεμώδη υφή και ελαφρύτερη κρούστα, καθώς η Toole-Hutchens δεν θέλει να «ξεπεράσει τις γεύσεις του κρασιού».

Από επιδόρπιο έως επιδόρπιο: Τα κλασικά λουκουμάδες δεν είναι το μόνο γερμανικό συστατικό της έκδοσης του choucroute garni του Sam Engelhard, ενός συνηθισμένου πιάτου από λάχανο τουρσί και λουκάνικα. Ο σουφ σεφ στο Chicago's Kith & Kin κάνει kraut με Riesling.

«Το Riesling είναι τόσο γευστικό και προχωράει πολύ», λέει ο εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου Andrew Brochu. Ο Brochu ενσωματώνει το μισό μπουκάλι του Riesling σε τέσσερα λίτρα λάχανο τουρσί του. Το αφήνει να καθίσει για περίπου μια εβδομάδα για να δημιουργήσει ένα kraut με μια λεπτή υφή.

«Όσο περισσότερο κάθεται, τόσο καλύτερα γίνεται», λέει ο Μπρουχ. «Το Riesling δίνει μια λουλουδάτη γλυκύτητα. Προσθέτει βάθος στη γεύση και βοηθάει να αφαιρέσετε το σκληρό άκρο από το kraut », συμφωνεί ο Robert Diaz & γενικός διευθυντής του εστιατορίου cedil.

Στο Fennville, Michigan, Παγωτό Palazzolo Artisan & Sorbet παράγει σορμπέ αναμιγνύοντας χυμούς φρούτων και κομμάτια φρούτων που είναι εμποτισμένα με κρασί.

«Μερικές από τις καλύτερες γεύσεις σορμπέ μας είναι αυτές με φρούτα μαγειρεμένα σε κρασί, όπως το Black Cherry Zinfandel», λέει ο συνιδιοκτήτης Pete Palazzolo. «Τα κεράσια έχουν μια έκρηξη κρασιού. Ένα από τα αγαπημένα μου είναι το σορμπέ Mimosa Blood Orange. Είναι ωραίο, ξινό και αδιάκριτο! '

Η συμβουλή του στο σπίτι μαγειρεύει να ψήνει επιδόρπια με βάση τα φρούτα: «Η προσθήκη μιας νύξης κρασιού στη συνταγή θα βοηθήσει με μια ομαλή υφή», λέει ο Palazzolo.

Κατά τη διάρκεια της εβδομαδιαίας «αλλαγής ψωμιού» της στις Γκριλ Stone Road στο Οντάριο του Καναδά, ο νεαρός σεφ σόγιας Molly Sloan χρησιμοποιεί 1/5 αφυδατωμένα δέρματα σταφυλιών Cabernet στο αλεύρι για να φτιάξει ψωμί Cabernet.

«Δεν είναι μια τεράστια γεύση, αλλά οι επισκέπτες αναρωτιούνται πώς τα ψωμιά παίρνουν το μοβ χρώμα τους», λέει ο Sloan για τη γεύση, ωστόσο, τα ψωμιά ψήνουν λίγο πιο γρήγορα με τα δέρματα λόγω της ζάχαρης, λέει.