Πέρα από τα θειώδη, οι οινοποιοί δεν χρειάζεται να σας πουν όλα όσα πηγαίνουν στο κρασί σας.

Αλλά συχνά το μπουκάλι σας συσκευάζεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία με μια μακρά λίστα με συντηρητικά ασφαλή για κατανάλωση ποτών, παράγοντες πρόστιμου και ακόμη και αρωματικές ύλες. Καθώς η βιολογική γεωργία και η βιοδυναμική οινοποίηση αναλαμβάνουν τη βιομηχανία - και με μερικούς παραγωγούς που αρχίζουν να απαριθμούν κάθε συστατικό - ήρθε η ώρα να ρίξουμε μια ματιά στο τι ακριβώς θα μπορούσε να είναι το κρασί σας.

Διοξείδιο του θείου / Θειώδη

Προστατεύει και διατηρεί την ακεραιότητα του κρασιού. Το θείο μπορεί να σταματήσει τη ζύμωση, εάν χρειαστεί, και σκοτώνει τα άσχημα μικρόβια και βακτήρια που μπορούν να βλάψουν τη γεύση ή το άρωμα ενός κρασιού.

Σορβικό κάλιο

Όπως το θείο, το σορβικό κάλιο (χρησιμοποιείται επίσης σε τυρί και γιαούρτι) αποτρέπει τα κακά βακτήρια. Στο γλυκό κρασί, χρησιμοποιείται συχνά για την αποφυγή περαιτέρω ζύμωσης μόλις εμφιαλωθεί.

Σκόνη τανίνης

Συχνά προστίθεται για να ενισχύσει τη δομή και τη στυπτικότητα για ποικιλίες που φυσικά δεν έχουν ταννίνη ή για σταφύλια που τους λείπουν λόγω των εκλεκτής ποιότητας συνθηκών. Η σκόνη είναι συχνά ένα μείγμα από σπόρους σταφυλιών και δέρματα, βελανιδιά, κάστανα και καρύδια, τα οποία είναι μικρά φουσκωτά πρηξίματα σε φλοιό δέντρων.

Νερό

Χρησιμοποιείται (όπου το επιτρέπουν οι νόμοι για το κρασί) για την αποκατάσταση του νερού που χάθηκε από την αφυδάτωση ή τη μείωση των επιπέδων σακχάρου / αλκοόλ.

Ένζυμα

Ορισμένα ένζυμα βοηθούν στην εξάλειψη ενώσεων από το δέρμα και βοηθούν στην απομάκρυνση τυχόν ακάθαρτων μικροσκοπικών υπολειμμάτων από τη ζύμωση.

Ζάχαρη

Όταν αντιμετωπίζουν σταφύλια, οι οινοποιοί μπορούν να προσθέσουν ζάχαρη σε ακόμη κρασιά για να αυξήσουν τα επίπεδα αλκοόλ. Η ζάχαρη μπορεί επίσης να προστεθεί πριν από την εμφιάλωση για να βελτιωθεί η αίσθηση στο στόμα και να μειωθεί η στυπτικότητα. Πολλές περιοχές επιτρέπουν την πρακτική (γνωστή ως κεφάλαιο), αλλά στην Καλιφόρνια η ζάχαρη δεν μπορεί να προστεθεί σε οποιοδήποτε κρασί. Η μόνη φορά που επιτρέπεται στη Χρυσή Πολιτεία είναι κατά τη διάρκεια του δοσολογία φάση της αφρώδους οινοποίησης - το στάδιο λίγο πριν το φελλό.

Mega Purple

Μια μάρκα συμπυκνωμένου χυμού σταφυλιού, το Mega Purple ενισχύει τόσο το χρώμα όσο και το επίπεδο ζάχαρης - χωρίς τεχνική προσθήκη καθαρής ζάχαρης (γεια, Καλιφόρνια). Χρησιμοποιείται συνήθως σε εμπορικούς χυμούς φρούτων. Υπάρχουν παρόμοια συμπυκνώματα σταφυλιών για λευκά και ροζέ κρασιά.

Δρύινα τσιπ, μπαστούνια ή σκόνες

Αυτές οι ενσαρκώσεις είναι πολύ φθηνότερες από τα βαρέλια και παρέχουν αυξημένη επαφή στην επιφάνεια με το κρασί, το οποίο μπορεί να βοηθήσει με συνέπεια. Οι οινοποιοί μπορούν να επιλέξουν από αμερικανική ή γαλλική βελανιδιά και να επιλέξουν συγκεκριμένα προφίλ γεύσης, από βανίλια και καρύδα έως δέρμα, καπνό και μπαχαρικά.

Οξέα

Το οξύ είναι ένα κρίσιμο συστατικό στο κρασί που επηρεάζει τα μικρόβια, τη σταθερότητα των σωματιδίων, το χρώμα και το δυναμικό γήρανσης. Το τρυγικό οξύ είναι διαδεδομένο στα σταφύλια του κρασιού και είναι η πιο κοινή προσθήκη. Το μηλικό και το γαλακτικό οξύ απαντώνται επίσης φυσικά και συχνά αναμιγνύονται με τρυγικό σε κρασί χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ. Τα σταφύλια περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες κιτρικού οξέος, τα οποία μπορούν να προστεθούν πριν από την εμφιάλωση για να «ανυψωθούν» και να προσθέσουν φωτεινότητα στα λευκά κρασιά.

Μαγιά

Η μαγιά, το βασικό συστατικό για τη μετατροπή του χυμού σταφυλιού σε κρασί, είναι ένα μονοκύτταρο κριτ που γεμίζει τη ζάχαρη και παράγει αλκοόλ. Η μαγιά επηρεάζει επίσης το άρωμα, το στόμα και τη γεύση.

Οι τέσσερις κύριοι χρηματοδοτικοί πράκτορες

Τα αιωρούμενα σωματίδια εμφανίζονται φυσικά κατά τη ζύμωση των σταφυλιών και τη γήρανση του κρασιού. Αυτά τα σωματίδια προκαλούν θολότητα και ιζήματα. Οι οινοποιοί καθαρίζουν το κρασί με την προσθήκη παραγόντων που κολλάνε σε αυτούς τους πλωτήρες και τα απορροφούν. Ενώ πολλοί από αυτούς τους παράγοντες ενδέχεται να ανησυχούν, γνωρίζετε ότι αυτά τα χημικά σφουγγάρια φιλτράρονται πριν από την εμφιάλωση.

Κύστεις ψαριών

Γνωστή ως isinglass, αυτή η καθαρή μορφή πρωτεΐνης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απομάκρυνση των πικρών τανινών και συνδέεται με σωματίδια που προκαλούν ομίχλη.

Πρωτεΐνες θηλαστικών

Τα λευκά αυγών και η ζελατίνη είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά στην αποσαφήνιση των κόκκινων κρασιών. Η καζεΐνη, μια πρωτεΐνη γάλακτος, χρησιμοποιείται για να καθαρίσει τα λευκά και ροζέ κρασιά.

Αργιλος μπεντονίτη

Εκτός από την απορρόφηση, βοηθά στη μείωση της στυπτικότητας. Ορυχείο στο Ουαϊόμινγκ, ο μπεντονίτης συσκευάζει την περισσότερη σφουγγαρά από όλαάργιλοι. Είναι συνηθισμένο στην οδοντόκρεμα.

Πλαστική ύλη

Το PolyVinylPolyPryrolidone, ή PVPP, είναι ένα άλογο εργασίας. Εξαλείφει άσχημα χρώματα και βοηθά στη σταθεροποίηση του κρασιού.

Άλλα πρόσθετα

Θρεπτικά συστατικά ζύμης

Όταν οι ζύμες γίνονται αργή και οι οινοποιοί δεν θέλουν να τους ταΐσουν ζάχαρη για να ενισχύσουν τη ζύμωση, προσθέτουν θρεπτικά συστατικά. Αυτά τα πρόσθετα είναι βασικά χάπια βιταμινών για μαγιά.

Μειωτές οξέων

Όταν μια παρτίδα περιέχει πολύ οξύ, μέταλλα όπως ανθρακικό ασβέστιο έρχονται στη διάσωση. Σκεφτείτε τους ως Tums για κρασί.