Δεν είναι γλυκόπικρο, αλμυρό ή πικρό. Είναι ένα είδος αλμυρού, λεπτού και σίγουρα νόστιμου, και είναι πόνος να συνδυάζετε με κρασί. Μιλάμε για το umami (προφέρεται oo-MOM-ee) - αυτή η μυστηριώδη πέμπτη γεύση που εντοπίζουμε στις γλώσσες μας.

Ανακαλύφθηκε το 1908, ο καθηγητής Ikeda στο Αυτοκρατορικό Πανεπιστήμιο του Τόκιο απομόνωσε για πρώτη φορά αυτήν τη μυστηριώδη γεύση όταν τρώει ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ζωμό που περιέχει φύκια - το οποίο περιέχει το δραστικό συστατικό γλουταμικό οξύ ή γλουταμικό. Διακριτικό από οποιαδήποτε άλλη γνωστή γεύση, ονόμασε αυτό το ενδιαφέρον οξύ «umami», από τις ιαπωνικές λέξεις umai , 'Νόστιμο' και μου, 'ουσία.'

Το Miso και η σάλτσα σόγιας διαθέτουν αυτή την πέμπτη γεύση σε μπαστούνια, όπως και τα μανιτάρια, οι μαγειρεμένες ντομάτες και τα αλλαντικά και τα τυριά. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί το ψεκασμό της παρμεζάνας έχει τόσο μεγάλο αποτέλεσμα; Τώρα ξέρεις.

Αλλά όσο νόστιμο είναι το umami, δεν είναι το πιο εύκολο να συνεργαστείτε με το κρασί. Τα τέλεια χύματα είναι εκείνα που δεν ξεπερνούν την αίσθηση του μεσαίου ουρανίσκου, αλλά έχουν αρκετή υφή για να ταιριάζουν. Ακολουθούν μερικές εξαιρετικές επιλογές.

Αυτά τα φυσικά αλμυρά κρασιά ταιριάζουν τέλεια με ιαπωνικά πιάτα με γεύση dashi:

Benanti 2012 Pietramarina Superiore Bianco (Αίτνα)
Pieropan 2013 La Rocca (Soave Classico)

Τα στρώματα Umami που βρέθηκαν σε μανιτάρια shiitake και πιάτα με φύκια ταιριάζουν όμορφα με αυτές τις ώριμες σαμπάνιες:
Drappier 2006 Grande Sendrée Brut (Σαμπάνια)
Pol Roger 2004 Cuvée Sir Winston Churchill Brut (Σαμπάνια)

Ισπανικά τάπας πιάτα όπως Τζέιμον και το ηλικιωμένο Manchego ζευγαρώνουν τέλεια με αυτά τα πλούσια εμφιαλωμένα Sherry, τα οποία έσκασαν με τον umami
Bodegas Dios Baco S.L. NV Elite Amontillado Sherry (Jerez)
Delgado Zuleta NV Premium Fino Sherry (Jerez)

Πιείτε αυτά τα παιχνιδιάρικα κόκκινα φτιαγμένα με Nebbiolo όταν τρώτε μαγειρεμένα μανιτάρια:
Ακίνητα Sperino 2010 (Lessona)
Οινοποιείο Συνεταιρισμού της Νεμέας Reserve Νεμέα (Γατινάρα)

Οι αντσούγιες ή τα αλατισμένα ψάρια ταιριάζουν με αυτά τα ξηρά, ορυκτά Rieslings:
Malat 2014 Silberbichl Reserve Riesling (Kremstal)
Wittmann 2014 Westhofen Morstein Riesling dry GG (Rheinhessen)

Αποκτήστε την εβδομαδιαία λίστα αγορών σας για κάθε περίσταση ακολουθώντας το #BestWinesFor Κελάδημα και Ίνσταγκραμ >>>