Προσκαλέστε επισκέπτες

Όσο περισσότερο είναι το καλύτερο, καθώς είναι το BYOB. Ζητήστε από κάθε επισκέπτη να φέρει δύο πανομοιότυπα μπουκάλια από το αγαπημένο τους κρασί. Μπορείτε να δώσετε οδηγίες, όπως λευκά, κόκκινα ή μόνο φυσαλίδες, να ορίσετε ένα εύρος ή όριο δολαρίου ή να το διατηρήσετε ανοιχτό και να δείτε τι φέρνει ο καθένας.

Άφιξη επισκέπτη

Όταν φτάσουν οι φιλοξενούμενοι, αφήστε ένα από κάθε μπουκάλι για την ανταλλαγή: Ανοίξτε το δεύτερο σετ μπουκαλιών και τακτοποιήστε τα σε μια τραχιά σειρά γεύσης. Ξεκινήστε με ξηρό αφρώδες κρασί, μετά ελαφρύτερα, πιο ξηρά λευκά, προχωρώντας σε βαρύτερα, πιο γλυκά λευκά, ελαφρύτερα κόκκινα και τέλος, σε βαριά ερυθρά. Τα επιδόρπια κρασιά πρέπει να δοκιμάζονται τελευταία.

Ξεκινήστε την ανταλλαγή

Γράψτε τα ονόματα των επισκεπτών σε χαρτιά και βάλτε τα σε ένα μπολ. Σχεδιάστε ένα όνομα και αφήστε το άτομο να επιλέξει ένα κρασί από το τραπέζι των ανοιγμένων μπουκαλιών για να πάει σπίτι. Σχεδιάστε το επόμενο όνομα και αφήστε το άτομο είτε να «κλέψει» το κρασί του πρώτου ατόμου είτε να επιλέξει ένα νέο μπουκάλι από το τραπέζι. Το τρίτο άτομο μπορεί να «κλέψει» από οποιοδήποτε από τα προηγούμενα άτομα ή να επιλέξει ένα νέο μπουκάλι και ούτω καθεξής μέχρι να φύγει όλο το κρασί.

Γευσιγνωσία

Δώστε κάρτες γευσιγνωσίας και στυλό σε κάθε επισκέπτη: Θέλετε όλοι να βαθμολογήσουν και να σημειώσουν κάθε κρασί. Αυτό θα είναι σημαντικό αργότερα κατά τη διάρκεια της ανταλλαγής. Ρίξτε μια ουγγιά ή δύο από κάθε κρασί για κάθε επισκέπτη: Δώστε στον καθένα χρόνο να στροβιλιστεί, να πιει και να βαθμολογήσει κάθε κρασί πριν ρίξει το επόμενο. Συμβουλή: Βάλτε ένα κουτάλι και ενθαρρύνετε τους ανθρώπους να ρίχνουν κρασί που δεν τους αρέσει.

Σερβίρισμα

Σχεδιάστε να σερβίρετε μια σειρά από ορεκτικά μετά τη γεύση (η δοκιμή κρασιού δημιουργεί μια όρεξη!): Ένας καλός κανόνας είναι 12 ορεκτικά ανά άτομο όταν δεν σερβίρετε δείπνο (έξι ανά επισκέπτη εάν σερβίρετε δείπνο) . Για οκτώ άτομα ή λιγότερο, βάλτε τρία ορεκτικά για περισσότερα από οκτώ, φτιάξτε τέσσερα ή πέντε. Πιάτα όπως μια ανοιξιάτικη τάρτα λαχανικών και γεμιστές ημερομηνίες τυλιγμένες σε προσούτο μπορούν να κάνουν για σνακ φιλικά προς το κρασί.

Φάτε, πιείτε και γίνετε καλά

Μετά τη δοκιμή, προσκαλέστε τους επισκέπτες να βοηθήσουν τα ορεκτικά και ένα ποτήρι κρασί που τους άρεσε καλύτερα.

---

γεμιστές ημερομηνίες

Αυτή η γεμιστή με τυρί πιάτο με προσούτο είναι ένα απλό αλλά πολυτελές ορεκτικό που εμφανίζεται στο Williams-Sonoma Rustic Italian: Simple, Authentic Recipes for Everyday Cooking (Weldon Owen, 2011).

24 ημερομηνίες medjool, κουκούλα
3 ουγκιές τυρί Cambozola
12 λεπτές φέτες προσούτο στο Πάρμα, κομμένες στο μισό κατά μήκος

Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου 4 ίντσες κάτω από την πηγή θερμότητας. Ενεργοποιήστε την ψησταριά ψηλά.

Γεμίστε κάθε ημερομηνία με περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού τυρί και τυλίξτε μια λωρίδα προσούτου γύρω από κάθε μία. Τακτοποιήστε τις γεμιστές ημερομηνίες σε ένα ταψί, τοποθετήστε κάτω από το ψητό και το ψητό έως ότου το προσούτο είναι τραγανό και το τυρί βράζει, περίπου 4–5 λεπτά. Μεταφέρετε τις ημερομηνίες σε μια πιατέλα και σερβίρετε ζεστά. Εξυπηρετεί 8-12.

Σύσταση κρασιού:
Ένα ανοιχτόχρωμο κόκκινο, όπως το Pinot Nero από το Alto Adige, συμπληρώνει τις γλυκές ημερομηνίες και το αλμυρό προσούτο χωρίς να κατακλύζει το κρεμώδες, πικάντικο τυρί.

Τάρτα λαχανικών άνοιξη

Αυτή η συνταγή έχει ληφθεί από το κεφάλαιο Pinot Grigio των 100 Perfect Pairings: Small Plates to Enjoy with Wines You Love (Wiley, 2010) - ένα κομψό και εύκολο ορεκτικό χάρη στη βολική ζαχαροπλαστική που αγοράστηκε από το κατάστημα.

1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher
Μόνο 1 μέρος πράσο, λευκό και ανοιχτό πράσινο, καθαρισμένο, κομμένο σε φέτες ¼ ιντσών
3 μικρές λευκές ή κόκκινες πατάτες (περίπου 4 ουγκιές), κομμένες σε φέτες ⅛ ιντσών
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για να ξεδιπλώσετε τη σφολιάτα
1 φύλλο (package συσκευασίας 17,3 ουγκιών) σφολιάτας, ξεπαγώθηκε
1¼ φλιτζάνια τεμαχισμένο τυρί Gruyère, χωρισμένο
4 ουγκιές κατεψυγμένες καρδιές αγκινάρας, ξεπαγωμένες και τεταρτημονημένες κατά μήκος
2 λεπτά φέτες προσούτο (περίπου 1 ουγγιά), κομμένα σε λωρίδες ¼ ιντσών (προαιρετικά)
1½ κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό
1½ κουταλάκια του γλυκού ανάμικτη ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα και εστραγκόν
1 σφήνα λεμονιού

Βράστε μια μεσαία κατσαρόλα νερού σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά και αλατίστε. Προσθέστε τα πράσα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε τα πράσα με ένα κουτάλι με σχισμή και τοποθετήστε το σε μια πλάκα με χαρτοπετσέτα.

Προσθέστε τις πατάτες στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 2-3 ​​λεπτά. Διοχετεύω. Αφήστε τις πατάτες και τα πράσα στην άκρη. (Μπορείτε να προετοιμάσετε τα πράσα και τις πατάτες έως και 2 ημέρες νωρίτερα, αποθηκεύοντάς τα καλυμμένα στο ψυγείο. Επιστρέψτε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν προχωρήσετε.)

Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή. Αλεύρι ελαφρά έναν πάγκο με την κουταλιά της σούπας αλεύρι και ξεδιπλώστε τη σφολιάτα για να δημιουργήσετε ένα τετράγωνο 10 ιντσών. Μεταφέρετε στο έτοιμο ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τρυπήστε τη ζύμη παντού. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά. (Μπορείτε να ψύξετε τη ζύμη, καλυμμένη, για έως και μία ημέρα.)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 ° F.

Πασπαλίζουμε περίπου ¾ φλιτζάνι τυρί στη σφολιάτα, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 ίντσας χωρίς τυρί. Τακτοποιήστε τα πράσα, πατάτες, καρδιές αγκινάρας και προσούτο στην κορυφή και καλύψτε με το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι τυρί. Ψήστε το τάρτα μέχρι τραγανό και χρυσό, περίπου 25 λεπτά.

Για να εξυπηρετήσει: Λίγο πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τα βότανα και πιέστε το λεμόνι πάνω από το τάρτα. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Εξυπηρετεί 4-6.

Σύσταση κρασιού:
Τα πλούσια ζαχαροπλαστική, η καρυδιά Gruyère και οι πατάτες απαιτούν ένα λευκό κρασί μεσαίου σώματος, όπως το Pinot Gris του 2010 του Ponzi, ένα φρέσκο, φρουτώδες και ξηρό λευκό από την κοιλάδα Willamette του Όρεγκον.