Το Arancini σημαίνει μικρά πορτοκάλια. Παρόλο που η γεύση του πορτοκαλιού εμφανίζεται σε πολλά πιάτα της Σικελίας, δεν υπάρχει καν υπαινιγμός από αυτή τη συνταγή από τη θεία μαρίνα Planeta της οικογένειας οινοποιίας Planeta της Σικελίας (μετακινηθείτε προς τα κάτω για να διαβάσετε περισσότερες πληροφορίες). Ωστόσο, το σαφράν θα δώσει στο ρύζι μια ωραία απόχρωση πορτοκαλιού και θα σας βοηθήσει να θυμάστε ότι κάθε μπάλα του ρυζιού πρέπει να έχει το ίδιο μέγεθος και σχήμα με ένα μικρό πορτοκάλι ή μανταρίνι. Δεν υπάρχει πλήρες δείπνο για διακοπές στη Σικελία ή οικογενειακή συγκέντρωση χωρίς αυτά τα υπέροχα ορεκτικά. (Η παρακάτω συνταγή θα κάνει δύο διαφορετικούς τύπους, ένα κρέας και το άλλο τυρί.)

Απόδοση: Περίπου δύο δωδεκάδες arancini

Για το ρύζι:

1 λίβρα Arborio ή Carnoroli Risotto

¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

¼ λίβρα βούτυρο

4-5 φλιτζάνια κοτόπουλο

1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

Τσίμπημα σαφράν

2 ουγκιές τυρί παρμεζάνα, τριμμένο

Αλάτι για γεύση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέστε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν ελαφρά. Προσθέστε αργά το απόθεμα κοτόπουλου σε βήματα ¼ φλιτζανιού, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί κάθε χύσιμο και μετά προσθέστε περισσότερα. Μαγειρέψτε έως ότου το ρύζι να είναι al dente. Εν τω μεταξύ, λιώστε το βούτυρο σε ένα ποτήρι μέτρησης στο φούρνο μικροκυμάτων και ανακατέψτε το σαφράν στο βούτυρο μέχρι να ομοιόμορφα χρωματιστεί. Μετατρέψτε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το λιωμένο βούτυρο και το τριμμένο τυρί. Αφήνω στην άκρη.

Για την πλήρωση κρέατος:

½ λίβρα άπαχο βόειο κρέας

1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας

¼ φλιτζάνι κόκκινο κρασί

2 πρέσες κανέλα

¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια, αποψυγμένα

2 ουγκιές τριμμένο παρμεζάνα

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το αλεσμένο βόειο κρέας και συνεχίστε να κινείται στο τηγάνι με ένα ξύλινο κουτάλι για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας και την πάστα, προσθέστε κανέλα και αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε, σιγοβράζουμε για 30 λεπτά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το ξεπαγμένο μπιζέλι και μαγειρεύουμε πέντε λεπτά περισσότερο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη.

Για την πλήρωση τυριών:

½ λίβρα τυρί μοτσαρέλα, κομμένο σε μικρούς κύβους

2 ουγκιές τριμμένο παρμεζάνα

1 φλιτζάνι γάλα

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

1 ½ κουταλιά της σούπας αλεύρι

Σε μια μικρή κατσαρόλα, σοτάρετε το βούτυρο μέχρι να σχηματιστεί αφρός και χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι. Γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και χτυπήστε ελαφρά το γάλα σε μικρές ποσότητες έως ότου παχυνθεί. (Μόλις φτιάξατε ένα μπεσαμέλ.) Αφήστε να κρυώσει και ανακατέψτε τα τυριά μοτσαρέλα και παρμεζάνα.

Για την εξωτερική επίστρωση:

4 χτυπημένα αυγά

2 φλιτζάνια ψωμί

Για να φτιάξετε τις μπάλες ρυζιού:

Τυλίξτε το μείγμα βοδινού σε δώδεκα μπάλες και τυλίξτε το μείγμα τυριού σε δώδεκα μπάλες. Απλώστε ένα λεπτό στρώμα ρυζιού στην παλάμη του χεριού σας, τοποθετήστε είτε ένα βόειο κρέας ή ένα τυρί στο κέντρο, και κλείστε το ρύζι γύρω από το κέντρο, χτυπώντας για να φτιάξετε μια μπάλα στο μέγεθος ενός μικρού πορτοκαλιού. Τοποθετήστε τις μπάλες ρυζιού σε ένα φύλλο μπισκότων επενδεδυμένο με κερί χαρτί.

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή σε φριτέζα, ζεσταίνουμε το λάδι στους 350 F. Ένα κάθε φορά, βυθίζουμε τις μπάλες του ρυζιού σε χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια τυλίγουμε σε τριμμένες φρυγανιές για να το καλύψεις. Τηγανίζουμε μερικά κάθε φορά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε το λάδι να επανέλθει στη θερμοκρασία πριν προσθέσετε την επόμενη παρτίδα. Μπορείτε να διατηρήσετε το τελειωμένο arancini σε μια πιατέλα σε φούρνο 250 F μέχρι να τηγανίσετε όλα. (Φροντίστε τα προσεκτικά με ένα ξύλινο κουτάλι. Οι γιαγιάδες της Σικελίας είναι γνωστό ότι χτυπούν κλέφτες arancini σε οποιαδήποτε εκτεθειμένα μέρη του σώματος.) Αυτά μπορεί να φτιαχτούν λίγες μέρες μπροστά και να ψυχθούν.

ΣΥΣΤΑΣΕΙΣ ΚΡΑΣΙΟΥ: Για τις μπάλες με τυρί, σκεφτείτε ένα κρεμώδες λευκό όπως το Planeta 2007 Chardonnay, οι μπάλες γεμάτες με κρέας συνδυάζονται υπέροχα με ένα στιβαρό κόκκινο όπως το Planeta La Segreta 2008 Rosso.

Ο ξενώνας La Foresteria του Planeta , Σικελία

Εάν είστε διχασμένοι μεταξύ της ενοικίασης μιας βίλας ή της διαμονής σας σε ένα ξενοδοχείο όταν ταξιδεύετε, η οικογένεια Planeta της Σικελίας σας προσφέρει τα καλύτερα και των δύο κόσμων στο νέο πολυτελές οικολογικό τους έργο, «La Foresteria». Γνωστοί για τα νόστιμα λευκά και κόκκινα, συμπεριλαμβανομένων των Cometa, La Segreta και Santa Cecilia, ξαδέρφια Francesca, Alessio και Santi μόλις άνοιξαν αυτό το μοναδικό θέρετρο στην επαρχία του Agrigento. Επισκεφθείτε τα μεγαλοπρεπή ελληνικά ερείπια του Selinunte, τις όμορφες παραλίες του Πόρτο Πάλο, ή τους αμπελώνες Planeta την ημέρα και επιστρέψτε εδώ κάθε βράδυ για να βοηθήσετε να μαγειρέψετε δείπνο με πολλές γενιές του Planeta's. Οι σπεσιαλιτέ περιλαμβάνουν φρέσκο ​​τόνο ψημένο με θαλασσινό αλάτι, Capellini Timbale και Arancini di Riso. Θα φάτε με τα μέλη της οικογένειάς σας σε ένα μεγάλο κοινόχρηστο τραπέζι, προσθέτοντας την έκκληση.