Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί από Νέα ελληνική κουζίνα (Broadway Books, 2006) του Jim Botsacos, σεφ-συνεργάτη του εστιατορίου Molyvos στη Νέα Υόρκη. Για αυτήν την εκδοχή του ελληνικού κλασικού, ο Botsacos ξεκίνησε με μια συνταγή από την Αγλαία Κρεμζή, την ελληνική συγγραφέα βιβλίου μαγειρικής και καθηγητή μαγειρικής, την οποία του άρεσε επειδή ήταν ελαφρύτερη από την τυπική απόδοση. Το ελαφρύνει περαιτέρω προσθέτοντας ελληνικό γιαούρτι στη σάλτσα μπεσαμέλ. Ο Botsacos προτείνει να μαγειρέψετε πλήρως όλα τα συστατικά του πιάτου την προηγούμενη μέρα που σκοπεύετε να το ψήσετε και να το σερβίρετε.

Σύζευξη κρασιού: Η γλυκύτητα, η ένταση και η επίμονη γεύση των ηλικιωμένων βαλσάμικων ζευγαριών καλά με ένα κόκκινο χαμηλής τανίνης με ισορροπημένη οξύτητα. Οι προτεινόμενες περιοχές της Τοσκάνης Sangiovese περιλαμβάνουν Chianti Classico, Morellino di Scansano και Torgiano (Umbria).

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ γιαουρτιού
1 φύλλο δάφνης
1/2 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
2 ολόκληρα γαρίφαλα
1 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 ½ φλιτζάνια βαριά κρέμα
1 1/2 κουταλιές αλάτι βούτυρο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι * (ή 1 φλιτζάνι κανονικό απλό γιαούρτι που έχει στραγγιστεί για 12 ώρες σε διπλό πάχος τυροκομίας σε ένα μπολ)

Για τη Μουσάκα

1/4 φλιτζάνι αποξηραμένη σταφίδα
1 (28-ουγγιά) μπορεί ολόκληρες ντομάτες δαμάσκηνων
2 1/4 φλιτζάνια ελαιόλαδο
1 κιλό άπαχο βοδινό 90 τοις εκατό
1 κιλό άπαχο αρνί
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας ras el hanout * (ένα μαροκινό μείγμα μπαχαρικών) ή περισσότερο για γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Aleppo * ή περισσότερο για γεύση
Περίπου 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα ή περισσότερο για γεύση
4 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
6 σκελίδες σκόρδο
2 φλιτζάνια ξηρό κόκκινο κρασί, όπως Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon ή Sangiovese
1 λίβρα πατάτες Idaho, κομμένες σε φέτες πάχους 18 (1/4-ιντσών)
2 μέτριες κίτρινες ή κόκκινες πιπεριές, πυρήνες, σπόροι και σε κύβους
Μελιτζάνα 2 κιλών, κομμένη σε φέτες 18 (πάχους 1/4-ιντσών)
3 φλιτζάνια σάλτσα μπεσαμέλ γιαουρτιού (βλέπε παραπάνω)
1 φλιτζάνι (περίπου 1/4 λίβρα) φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι * ή παρμεζάνα

* Μπορεί να βρεθεί σε αγορές της Μέσης Ανατολής και σε καταστήματα ειδικών προϊόντων

Για τη σάλτσα μπεσαμέλ γιαουρτιού

1 φύλλο δάφνης
1/2 μεσαίο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο
2 ολόκληρα γαρίφαλα
1 1/2 φλιτζάνι πλήρες γάλα
1 ½ φλιτζάνια βαριά κρέμα
1 1/2 κουταλιές αλάτι βούτυρο
1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι * (ή 1 φλιτζάνι κανονικό απλό γιαούρτι που έχει στραγγιστεί για 12 ώρες σε διπλό πάχος τυροκομίας σε ένα μπολ)