Οι παραγωγοί μικρών παρτίδων ηγούνται της έκρηξης μηλίτη. Αναπτύσσουν νέα στυλ, νέες τεχνικές και έχουν υψηλή ποιότητα. Για να μάθουμε πώς είναι να βρίσκεστε στο σημείο βέλους του ταχύτερα αναπτυσσόμενου ποτού στον πλανήτη, καθίσαμε με τον Andy Brennan του Aaron Burr Cidery στην κοιλάδα Hudson της Νέας Υόρκης για να μιλήσουμε για το terroir μηλιάς, την κατάσταση 'λατρείας' του και πώς είναι μόνο θέμα χρόνου πριν οι άνθρωποι ανακαλύψουν το ελιξίριο μήλου ταιριάζει καταπληκτικά με τα τρόφιμα.

Λοιπόν, πρέπει να αγαπάς πραγματικά τα μήλα, ε;
Η ζωή ανάμεσα σε μηλιές ήταν ένα όνειρό μου από τότε που ήμουν παιδί. Στην πραγματικότητα, η πρώτη μου ομιλία ως μωρό ήταν «μήλο».

Δούλεψες σε οινοποιείο ή ζυθοποιείο πριν φτιάξεις μηλίτη;
Ήρθα στην περιοχή πριν από εννέα χρόνια - όχι ως αγρότης ή γαιοκτήμονας - αλλά μετά από 25 χρόνια ως ζωγράφος που ζούσε στο Μπρούκλιν. Αρχικά, δεν είχα χρήματα για να αγοράσω γη, γι 'αυτό θυσιάστηκα αυτήν την ελευθερία για εργασία πλήρους απασχόλησης ως αρχιτέκτονας. Τελικά, η σύζυγός μου και εγώ σώσαμε αρκετά για να αγοράσουμε ένα παλιό αγρόκτημα με θέα στα βουνά Shawangunk στο δυτικό χείλος της κοιλάδας του Hudson.

Τι μήλα χρησιμοποιείτε;
Ο καρπός που χρησιμοποιώ είναι από άγρια, ακαλλιέργητα δέντρα, τα οποία αναπτύσσονται και αυτο-ωοτοκούν στα βορειοανατολικά για αιώνες. Είναι κατάλληλα για τα δικά τους ειδικά μικροκλίματα και παρέχουν πραγματική έκφραση του terroir. Στη σειρά μηλίτη Homestead, προσπαθώ να επικεντρωθώ σε αυτήν την αίσθηση του τόπου. Τα δέντρα έχουν κάνει την επιλογή μήλου - το μόνο που πρέπει να κάνω είναι να τους δώσω φωνή.

Γιατί επιλέγετε να περιορίσετε την παραγωγή;
Ο μηλίτης, για μένα, αφορά περισσότερο το μέρος από οτιδήποτε άλλο. Εάν βγείτε το μέρος ή το terroir από την εξίσωση αναμειγνύοντας μήλα από διάφορες περιοχές, τότε έχετε πνίξει έναν σολίστ σε μια κακοφωνία θορύβου. Δεν υπάρχει τρόπος να πάρετε ένα μόνο μικροκλίμα και να το αναβαθμίσετε. Θα δυσκολευόμουν ακόμη και να προμηθεύσω μηλίτη αξίας ενός έτους στην πόλη μου.

Αλλά δεν θέλετε να αναπτύξετε την επιχείρησή σας;
Όταν προσπαθώ να παράγω περισσότερα από μερικές χιλιάδες γαλόνια το χρόνο, καταλήγω να κόβω γωνίες. Θα μπορούσα να βγάλω περισσότερα χρήματα με αυτόν τον τρόπο, αλλά τι πραγματικά πέτυχα;

Πώς νιώθετε ότι το προϊόν σας ονομάζεται μηλίτης 'λατρείας';
Για χρόνια ήμουν άκαρδος, αλλά ζούσα στον κόσμο της τέχνης και απολαμβάνοντας την ελευθερία του. Έτσι, όταν άρχισα να φτιάχνω μηλίτη, αποφάσισα ότι θα έκανα αυτό που θέλω να κάνω αν οι άνθρωποι το εκτιμούν ή όχι. Όταν ο μηλίτης μας πήρε κάποια φήμη στο Cider Week NYC του 2012, φυσικά, ήμουν ενθουσιασμένος, αλλά ξέρω ότι η προσοχή μπορεί να είναι επικίνδυνη.

Τώρα που οι μηλίτες σας χύνονται σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, όπως το Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης, θα πείσει επιτέλους ότι ο μηλίτης είναι υπέροχος με φαγητό;
Είναι σίγουρα ενθαρρυντικό.